Вчені виявили, що довгострокове скорочення споживання глютену, яке часто сприймається як захід для здоров'я, може навпаки порушити баланс кишкової мікробіоти, знизити рівень ключових мікробів та спричинити накопичення етанолу, пов'язане із запаленням та метаболічними ризиками.