Нові публікації
Вино, що зберігається в пакетах, втрачає свої властивості
Останній перегляд: 01.07.2025
Весь контент iLive перевіряється медичними експертами, щоб забезпечити максимально можливу точність і відповідність фактам.
У нас є строгі правила щодо вибору джерел інформації та ми посилаємося тільки на авторитетні сайти, академічні дослідницькі інститути і, по можливості, доведені медичні дослідження. Зверніть увагу, що цифри в дужках ([1], [2] і т. д.) є інтерактивними посиланнями на такі дослідження.
Якщо ви вважаєте, що який-небудь з наших матеріалів є неточним, застарілим або іншим чином сумнівним, виберіть його і натисніть Ctrl + Enter.
Якщо вірити французьким вченим (а в нас немає підстав їм не вірити), вино, що зберігається в різній упаковці, втрачає свій унікальний букет та аромат. Ключові хімічні сполуки, що забезпечують ці характерні якості, просто поглинаються упаковкою.
Поглинання ароматизаторів упаковкою (відоме як «ароматизація») є добре відомою проблемою в соковій промисловості. Також не секрет, що синтетичні корки поглинають аромати та смаки вина набагато більше, ніж натуральні. Однак набагато менше відомо про «ароматизацію» вина в дедалі популярніших контейнерах, таких як тетрапаки та «пластикові пакети».
Для проведення цього дослідження французькі дослідники змішали два етилові ефіри та два спирти у підкисленому водному розчині етилового спирту, створивши спрощену модель вина. Етилбутират та етилгексаноат надають вину фруктового смаку, фенілетиловий спирт — медового, а 4-етилфенол відповідає за ледь помітний аромат диму.
Як виявляється, ці речовини швидко поглинаються поліетиленовою плівкою або просто проникають крізь неї. Етилгексаноат, як найбільш неполярна молекула, виявляє особливу привабливість до неполярного поліетилену: вже через п'ять днів чверть вмісту етилгексаноату «втратилася» десь усередині плівки!
Дослідники з різних інститутів США та Австралії (регіонів, які виробляють досить дешеве вино) розпочали дискусію зі своїми французькими опонентами, натякаючи, що їхня спрощена модель занадто проста, щоб її можна було безпосередньо перенести на справжнє вино, особливо враховуючи, що жодних дегустаційних тестів із людьми та справжніми зразками вина не проводилося.
Однак, нам з вами, звичайним споживачам, немає часу на наукові тонкощі – буденна логіка підказує, що якщо спочатку «ідеальний» продукт втратив деякі компоненти, причому в найнепередбачуваніших пропорціях (а ефекти поглинання залежать ще й від температури, а вона постійно коливається), то він від цього не міг стати кращим. Чи має для нас значення, як зміниться смак вина після зберігання його в пластиковій упаковці, головне, що воно вже не буде таким, яким його хотіли бачити, бачили та виробляли винороби. Загалом, скляна тара, незважаючи на свою вагу та вартість, – єдиний спосіб зберегти вино в його більш-менш первозданному вигляді. О, і зверніть увагу на корки – уникайте вин у синтетиці.