Як відрізнити хороший майонез від поганого?

Майонез – це багатокомпонентна система, створена шляхом змішування рослинної олії, води, яєчного порошку, сухого молока, оцту та спецій. Сьогодні цей продукт присутній майже у всіх кухнях світу. А росіяни – найлюбителіший народ майонезу в Європі. Тож французький винахід тепер став справді національним російським продуктом.

• Правило 1.

Гарний та якісний майонез, завдяки технологічним особливостям виробництва цього продукту, можуть виробляти лише великі та відомі компанії, які працюють на ринку продуктів харчування вже багато років.

• Правило 2 (випливає з правила № 1).

Гарантією якості може бути гарна упаковка, така як, наприклад, «Дой-Пак» («стоячий пакет», особливо якщо він має дозатор). Придбати та встановити лінію для фасування майонезу в таку упаковку може дозволити собі лише велике та авторитетне підприємство.

• Правило 3.

Звертайте увагу на термін придатності та іншу інформацію на етикетці. Чим довший термін придатності та чим менше рослинної олії в майонезі, тим більше консервантів він містить.

• Правило 4.

Зверніть увагу на зовнішній вигляд і смак майонезу. Якщо в майонезі багато бульбашок повітря, це означає, що він зіпсований. Розшарування емульсії та виділення жиру свідчитимуть про порушення технології виробництва продукту або його неправильне зберігання.

• Остаточна перевірка.

Щоб перевірити якість майонезу, просто капніть його на тарілку. Якщо крапля не розтікається протягом 25-30 секунд, то майонез хороший.

Сьогодні на ринку існують три цінові категорії майонезу. Перша – це нерекламований майонез зі зниженим вмістом олії, який майже не містить або не містить яєць чи молока. Єдиною привабливою рисою такого майонезу є його низька ціна (навряд чи більшість людей обирають дешевий продукт, бо одержимі дієтами та рахують калорії у своєму раціоні).

Інша крайність — це широко розрекламовані товари відомих брендів. Як правило, зі смаком і рецептурою все гаразд. Але купуючи ці продукти, ніколи не забувайте, що шалені витрати на рекламу завжди зрештою оплачує покупець, який стурбований власним іміджем.

Краще дотримуватися «золотої середини» – продуктів з оптимальним співвідношенням ціни та якості. Вони лише на один-два рублі дорожчі за першу категорію, але їх рецептура та якість нічим не відрізняються від дорогих брендів. Єдина відмінність, про яку завжди слід пам’ятати, – це менший термін придатності та високі вимоги до температурних умов. Тому наполегливо рекомендуємо звертати увагу на дату виробництва та умови зберігання в місці продажу, особливо купуючи майонез на ринку.

Історична довідка

Існує кілька версій походження майонезу. Найдостовірніша з них стверджує, що весь процес відбувався у французькому місті Маон у 1756 році, коли британці окупували французькі землі під час Семирічної війни (1756-1763).

Французькі війська маршала Луї Франсуа Армана дю Плессі, герцога Рішельє, мали велику проблему із запасами продовольства – залишилися лише рослинна олія, яйця та лимони. Оскільки їм уже набридли щоденні омлети, герцог Рішельє наказав кухареві приготувати якусь незвичайну страву з наявних продуктів.

Кухар, не маючи змоги роздобути жодних додаткових продуктів, вирішив приготувати соус на основі рослинної олії. Соус, який виявився надзвичайно смачним, припав до смаку французьким військовим. І називався він «майонез» – по-французьки «mayonnaise», тобто «Mahon», оскільки французьке написання назви міста, де все це відбувалося, Mahon – «Магон». Це сталося 28 травня 1756 року.

Інша версія стверджує, що в 1782 році герцог Людовик Крілезький відвоював у англійців місто Маон. Після битви влаштували бенкет. Присутнім дали можливість спробувати соус, виготовлений з натуральних продуктів, яким славилася ця місцевість. Згодом соус поширився до Європи, де його назвали соусом Маон (з французької – «майонез»).