Червоне м'ясо та запалення кишечника: стан мишей погіршується — що це означає для людей?

Дослідники з Китаю та партнерських інститутів перевірили, як дієта з червоним м'ясом впливає на перебіг коліту у мишей – моделі запального захворювання кишечника (ЗЗК). Тварин протягом двох тижнів годували дієтою на основі свинини, яловичини або баранини, а потім штучно викликали запалення в товстій кишці. Ідея проста: епідеміологія давно натякає на зв'язок між частим споживанням червоного м'яса та ризиком ЗЗК; питання в тому – що саме в організмі може «вийти з-під контролю» і яке це має відношення до кишкових бактерій та вродженого імунітету. Робота була опублікована в журналі Molecular Nutrition & Food Research ( Wiley ).

Передумови дослідження

Запальні захворювання кишечника (ЗЗК) – виразковий коліт та хвороба Крона – «поширюються» світом протягом десятиліть після індустріалізації. Поширеність зростає в багатьох країнах: згідно з великими оглядами та даними про населення, до кінця 2010-х років ЗЗК становили близько 0,7% населення Північної Америки, тоді як у Європі та деяких регіонах Азії показники неухильно зростають; глобальні оцінки вказують на мільйони пацієнтів та значне навантаження на охорону здоров'я. На цьому тлі питання «що в способі життя підживлює запалення?» стає не академічним, а практичним. Дієта є одним з основних кандидатів, оскільки саме через неї ми щодня змінюємо склад мікробіоти та стан слизового бар'єру.

Сьогодні важко сперечатися з тим фактом, що харчування, мікробіом та кишковий імунітет пов'язані в єдиний ланцюг. Відгуки показують, що «західна» дієта з надлишком тваринних білків і жирів і дефіцитом харчових волокон пов'язана з дисбактеріозом (зміщенням мікробного співтовариства), витонченням слизового шару та переважанням прозапальних сигналів; навпаки, дієти, багаті на клітковину, підтримують продуцентів коротколанцюгових жирних кислот та більш «мирний» імунний профіль. Зі специфічних таксонів часто згадуються Akkermansia muciniphila (пов'язана з цілісністю слизу та протизапальним тонусом) та Faecalibacterium (основний «генератор бутирату»); їх дефіцит часто виявляється в моделях ЗЗК та коліту.

Червоне м'ясо вже давно є підозрюваним у цій історії. Накопичилися популяційні асоціації (зазвичай з обробленим м'ясом) та доклінічні механізми: гемове залізо з червоного м'яса в експериментах пошкоджує слизову оболонку, збільшує оксидативний стрес, зміщує мікробіоту в бік протеобактерій та підвищує чутливість до хімічно індукованого коліту; подібні ефекти були описані у щурів та мишей. Деякі дослідження пов'язують «м'ясну» дієту зі зменшенням кількості цих самих «охоронців» бар'єру - Akkermansia та Faecalibacterium - та збільшенням кількості бактерій, пов'язаних із запаленням. Водночас, ситуація далеко не однозначна: існують моделі та протоколи, де компоненти червоного м'яса (наприклад, з певною поляризацією макрофагів) давали протилежні сигнали для бар'єру - це підкреслює роль дози, харчової матриці та експериментального контексту.

Ось чому нові експерименти на тваринах продовжують користуватися попитом: вони дозволяють нам перевірити, що саме знаходиться в «м’ясній» тарілці та через які вузли – мікробіоту, шар слизу, мієлоїдні клітини (нейтрофіли та макрофаги) – штовхають кишечник до запалення. Сучасні мишачі моделі хімічно індукованого коліту (наприклад, DSS) добре відтворюють ланки вродженої імунної відповіді, а паралельне профілювання мікробіоти показує, як раціон змінює екосистему за лічені тижні. Коли в цих умовах тварини на дієті з червоного м’яса одночасно збільшують інфільтрацію мієлоїдних клітин та «провалюють» корисні родів, такі як Akkermansia та Faecalibacterium, це створює правдоподібний місток між тарілкою, мікробами та імунопатологією – і пояснює, чому клініцисти радять пацієнтам із запальними захворюваннями кишечника звертати увагу не лише на ліки, але й на загальну схему раціону.

Ключовий результат

Автори спостерігали посилення запалення у всіх трьох «м’ясних» дієтах: слизова оболонка товстої кишки містила більше прозапальних цитокінів і більше мієлоїдних клітин – насамперед нейтрофілів і моноцитарних макрофагів, які спричиняють найбільше пошкодження тканин при ЗЗК. Водночас кишкова екосистема «знизилася»: частка умовно корисних бактерій Akkermansia, Faecalibacterium, Streptococcus, Lactococcus зменшилася, тоді як Clostridium та Mucispirillum збільшилася. Загалом це вписується в схему «дієта → дисбактеріоз → посилене вроджене запалення». Важливо: це експеримент на мишах, а не клінічне випробування на людях.

Що нового додає це конкретне дослідження?

У літературі існує багато зв'язків між червоним м'ясом та ЗЗК, але тут показано функціональний міст: ті самі м'ясні дієти – свинина, яловичина, баранина – подібним чином посилювали коліт; зміни в мікробіоті йшли пліч-о-пліч з накопиченням мієлоїдних клітин у стінці кишечника. Автори безпосередньо формулюють висновок: існує тісний перехресний зв'язок між дієтою, мікробіотою та кишковим імунітетом; втручання можуть здійснюватися як «зверху» (дієта), так і «знизу» (спрямовані на імунні клітини).

Трохи механіки

Товста кишка є домівкою для спільноти мікробів, які допомагають нам перетравлювати їжу та стримувати запалення. Коли раціон стає бідним на клітковину та багатим на м'ясо, мікроби, що живляться слизом та білком, отримують перевагу — це може зменшити захисний шар і наблизити імунні клітини до бактеріальних сигналів. Якщо одночасно зменшується частка «миротворців», таких як Faecalibacterium (дуже важливий продуцент масляної кислоти) або Akkermansia (любителька здорового шару слизу), баланс зміщується в бік запальної реакції, причому нейтрофіли гинуть першими. Саме такий каскад спостерігався в моделі ЗЗК.

Як це узгоджується з тим, що вже було відомо?

• Епідеміологія: Часте споживання червоного м'яса пов'язане з підвищеним ризиком розвитку запальних захворювань кишечника (ЗЗК) у різних популяціях (саме на цьому тлі було розроблено дослідження).
• Мікробіота: Зменшення кількості Akkermansia/Faecalibacterium та збільшення кількості умовно-патогенних запальних таксонів неодноразово спостерігалися в дослідженнях запалення кишечника; тут подібна картина спостерігалася в контексті м'ясних дієт.
• Імунітет: Мієлоїдні клітини є основними «виконавцями» пошкоджень при коліті; їх надлишок у слизовій оболонці є поганою прогностичною ознакою як на моделях, так і в клініці. Нова робота підкреслює, що дієта може підштовхнути організм саме до такого сценарію.

Обмеження

Це модель на мишах з двома тижнями впливу м’ясної дієти та штучно викликаного коліту; висновки «як є» не можна узагальнювати на людей. У публікації не аналізуються такі деталі, як спосіб приготування, обробки м’яса, кількість клітковини «на тарілці» чи модифікатори, такі як ферментовані продукти, – все це має значення для людей. Самі автори закликають до клінічних та дієтичних випробувань, де будуть враховані кулінарні практики, загальний раціон та початковий мікробіом.

Що це означає «на практиці» зараз?

• Якщо у вас запальні захворювання кишечника (ЗЗК) або симптоми запалення кишечника, варто обговорити з лікарем/дієтологом помірне споживання червоного м’яса та роль клітковини. Дослідження підтверджує необхідність обережності, але не вимагає повної заборони.
• Баланс важливий: різноманітні джерела білка (риба, бобові, птиця) плюс овочі/цільнозернові продукти підтримують «мирну» мікробіоту – це загальний принцип, який регулярно підтверджується в різних дослідженнях. (Ось контекст основного висновку, отриманого на мишах.)
• Не все «червоне м’ясо» однакове: спосіб приготування, вміст жиру, порції та «додаткові інгредієнти» (клітковина, молочні продукти, ферментовані продукти) можуть змінити вплив на мікробіоту та імунітет – це сфера для майбутніх клінічних випробувань.

Що ж робитиме наука далі?

Автори та видавець формулюють пріоритети:

• Інтервенційні дослідження на людях, що реєструють мікробіоту, запальні маркери та клінічні результати при ЗЗК з одночасним коригуванням частки червоного м'яса в раціоні.
• Механістична робота: які компоненти «м’ясної» дієти (білок, жир, гем-залізо тощо) найсильніше впливають на мікробіоту та мієлоїдну реакцію, і чи можна це компенсувати пребіотиками/клітковиною.
• Персоналізація: перевірте, хто має максимальний ефект – можливо, багато вирішує початковий мікробіом та генетика імунної відповіді.

Джерело дослідження: Huang S. et al. Дієта з червоного м'яса загострює коліт, сприяючи накопиченню мієлоїдних клітин та порушуючи кишкову мікробіоту. Molecular Nutrition & Food Research (Wiley), 20 серпня 2025 р. https://doi.org/10.1002/mnfr.70203