Коли «електронні добавки» потрапляють у шлунку: що новий огляд говорить про барвники, підсолоджувачі, емульгатори та консерванти

Журнал FASEB опублікував великий огляд канадських дослідників (Університет Макмастера) про те, як найпоширеніші харчові добавки – від штучних барвників та нехарчових підсолоджувачів до емульгаторів та консервантів – порушують делікатний баланс кишечника. Автори зібрали дані клітинних, тваринних та ранніх досліджень на людях і показали, що низка добавок змінює склад і функцію мікробіоти, розріджує слизовий бар'єр, порушує щільні з'єднання епітелію та посилює запалення – особливо помітно на моделях запальних захворювань кишечника (ЗЗК). На тлі відсутності харчової цінності багатьох із цих компонентів вони закликають до оновлення регуляторних оцінок та проведення масштабніших епідеміологічних та клінічних досліджень.

Передумови дослідження

Ультраоброблені продукти стали постійною частиною раціону, а разом з ними й щоденний вплив харчових добавок: барвників, некалорійних підсолоджувачів, емульгаторів, консервантів. Історично їхня безпека оцінювалася на основі токсичності для всього організму та гострих наслідків, тоді як незначний вплив на екосистему кишечника — мікробіоту, шар слизу, щільні контакти — довго залишався поза увагою. В останні роки накопичилися механістичні докази того, що низка поширених добавок може «порушувати» гомеостаз кишечника: змінюючи склад і функцію мікробіоти, розріджуючи слиз, збільшуючи проникність і загострюючи запалення, особливо у схильних до цього людей. Новий огляд у журналі The FASEB підсумовує ці тенденції та закликає до оновлення регуляторних підходів, щоб враховувати вплив на кишечник.

Найбільш послідовна кількість доказів стосується емульгаторів. Класичне дослідження показало, що навіть низькі концентрації карбоксиметилцелюлози (КМЦ) та полісорбату 80 (Р80) у мишей викликали бактеріальне «нашаровування» на епітелії, змінювали склад мікробіоти та провокували незначне запалення та метаболічні зрушення; у тварин, схильних до коліту, емульгатори посилювали запалення кишечника. Ці сигнали частково підтверджені у людей: у рандомізованому контрольованому дослідженні додавання КМЦ до «раціону без добавок» посилювало постпрандіальний дискомфорт, змінювало мікробіоту та змінювало метаболіти, що вказує на порушення механізмів слизового бар'єру.

Серед штучних барвників найяскравішим прикладом є Allura Red (E129): у моделі хронічного споживання цей азобарвник підвищував вразливість до коліту у мишей через збільшення рівня серотоніну в кишечнику та мікробіоти-залежних шляхів; перенесення мікробіоти від «підданих впливу» тварин посилювало запалення у реципієнтів. Хоча прямі дані щодо впливу на людей все ще обмежені, напрямок ризику вказується, і в оглядовій статті він обговорюється як потенційно значущий для людей із запальними захворюваннями кишечника.

З некалорійними підсолоджувачами картина більш неоднозначна: когортні дослідження часто виявляють несприятливі зв'язки, тоді як РКД дають мозаїчні результати. Показовим є рандомізоване дослідження на здорових добровольцях: різні підсолоджувачі змінювали мікробіоту та глікемічні реакції персоналізованим чином, що натякає на залежність ефекту від початкового мікробного профілю. На цьому тлі ВООЗ видала обережну рекомендацію обмежити рутинне використання ННС, а огляд FASEB підкреслює необхідність проведення великих стандартизованих досліджень на людях та перегляду статусів «безпечних за замовчуванням» з урахуванням кишкових наслідків.

Чому це важливо?

Ультраоброблені продукти стали нормою в багатьох країнах, і щоденний вплив синтетичних добавок зростає разом з ними. В огляді підкреслюється, що вони можуть бути відсутньою ланкою у взаємозв'язку «оброблені продукти ↔ ризик кишкових розладів», від загострень ЗЗК до функціональних розладів. У паралельному коментарі для преси співавтори зазначають, що оскільки добавки не забезпечують поживної користі, зменшення їхньої частки в раціоні може бути мудрим вибором, особливо для людей з вразливим шлунково-кишковим трактом.

Що відбувається в кишечнику

Коли ми хронічно вживаємо продукти з «Е-добавками», у кишечнику може спрацювати каскад змін: мікроби зміщуються в бік дисбактеріозу, слизова плівка над епітелієм стає тоншою, щільні клітинні з’єднання «порушуються», а імунна система переходить у запальний режим. Результатом є підвищена проникність («синдром дірявого кишечника»), «допуск» мікробних патернів до імунних клітин та, у схильних людей, більш важкий перебіг запалення.

Основні групи добавок та що про них відомо

• Штучні барвники (ШБ): червоний Allura (E129), тартразин (E102), жовтий захід сонця (E110), TiO₂ (E171). У мишачих моделях червоний Allura у дозах, що відповідають допустимій добовій нормі споживання, викликав запалення низької інтенсивності та посилення коліту; ранній вплив підвищував вразливість у майбутньому. Було показано порушення бар'єрної функції (зокрема через КЛЦМ), пошкодження ДНК у товстій кишці та навіть роль серотоніну як медіатора. Деякі дослідження пов'язують жовтий захід сонця з активацією інфламасоми NLRP3 (IL-1β, IL-18), дисбактеріозом та порушеннями адгезивних контактів. Важлива деталь: мікроби здатні відновлювати азобарвники до метаболітів, які провокують запалення.
• Емульгатори: карбоксиметилцелюлоза (КМЦ/Е466), полісорбат-80 (Р80/Е433), карагенан (Е407). Їхні амфіфільні молекули стабілізують продукти, але експерименти регулярно показують посилення запалення, конвергенцію бактерій з епітелієм, дисбактеріоз та розрідження слизу. Особливо великий масив даних з однаковим вектором впливу накопичено для КМЦ та Р80.
• Нехарчові підсолоджувачі (НПП): сахарин (E954), сукралоза (E955), ацесульфам-K (E950), нео-/адвантам. Дослідження вказують на зміни в мікробіоті та імунних ланцюгах; регуляторні органи ЄС регулярно переглядають профілі безпеки окремих молекул (наприклад, сахарин - повторна оцінка EFSA у 2024 році; ацесульфам-K - у 2025 році). Дані щодо людей все ще неоднозначні, але є сигнал про потенційне порушення кишкового гомеостазу, що вимагає ретельних рандомізованих контрольованих досліджень.
• Консерванти та антиоксиданти: сульфіти, бензоати, нітрити тощо. Їм в огляді приділяється менша частка, але тенденція схожа: вплив на бар'єр та імунну відповідь при тривалому застосуванні, особливо на тлі вразливого кишечника. Тут також потрібні більш ретельні дослідження на людях.

Сила доказів та їхні слабкі сторони

Огляд є справедливим у своїх межах: більшість механістичних спостережень отримано на тваринних моделях та клітинних системах, а у людей точкові сигнали все ще вимогливі для розробки. Однак, зі зростанням поширеності ЗЗК та високим споживанням оброблених харчових продуктів, масштаб проблеми здається достатнім, щоб виправдати перегляд статусів «загальновизнаних як безпечних» (GRAS) та оновлення правил. Річ не в тому, що «всі добавки однаково шкідливі», а в тому, що деякі з них, при хронічному прийомі, можуть «підривати» кишковий гомеостаз, і це необхідно систематично вимірювати в дослідженнях на людях.

Як це відображається на практиці сьогодні

Якщо у вас чутливий шлунково-кишковий тракт або діагностовано синдром запальних захворювань кишечника/синдром подразненого кишечника (ЗЗК/СРК), розумною стратегією є зменшення споживання ультраоброблених продуктів та надання пріоритету простим інгредієнтам. Огляд та коментарі дослідників пропонують помірний контрольний список, що запобігає паніці:

• Читайте етикетки: менше продуктів зі складними назвами/індексами E, особливо емульгаторів (E466, E433, E407), барвників (E102, E110, E129) та деяких підсолоджувачів (E950, E954, E955).
• Правило короткого списку: чим коротший склад, тим краща передбачуваність для кишечника.
• Експериментуйте із замінами: спробуйте зменшити споживання добавок протягом 2-4 тижнів та відстежуйте свої симптоми/самопочуття (харчовий щоденник).
• Семантика «натуральний ≠ безпечний»: карагенан є «натуральним» полісахаридом, але в експериментах він також дає проблематичні сигнали.
• Обговоріть це зі своїм лікарем: при запальних захворюваннях кишечника будь-які зміни в раціоні слід вносити лише разом з вашим лікуючим спеціалістом.

Що повинні робити наука та регуляторні органи

Автори називають пріоритети: стандартизувати моделі експозиції, перейти до кривих дозування, ближчих до реального споживання, та розширити дослідження на людях – від перехресних зрізів та когорт до рандомізованих втручань з клінічними та мікробіомними кінцевими точками. Регулятори повинні оновлювати оцінки для часто використовуваних молекул та враховувати комбіновані ефекти (кілька добавок в одному продукті). Окремим рівнем є комунікація ризиків для населення: прості інструменти для навігації по етикетках та чіткі рекомендації для груп ризику.

Короткі списки для довідки

• Де найчастіше «живуть» добавки: солодкі газовані напої та «спортивні» напої; десерти та кондитерські вироби; готові соуси/намазки; ковбаси та делікатеси; «фітнес-батончики» та протеїнові солодощі.
• На що звертати увагу у складі (приклади): E129, E102, E110 (барвники), E466, E433, E407 (емульгатори/загусники), E950, E954, E955 (підсолоджувачі), E220-E228 (сульфіти), E211 (бензоат натрію). (Наявність у списку не означає «небезпечний» – це маркери для усвідомленого вибору.)
• Що особливо вразливе: тонкий слиз над епітелієм, щільні контакти клітин (бар'єр), баланс мікробів та «розмова» між мікробіотою та імунною системою.

Висновок

Не всі добавки однакові, і не всі виникнуть проблеми. Але «тривожного сигналу» достатньо, щоб зменшити надлишок і покращити стандарти досліджень. Кишечник — це екосистема: чим менше ми дестабілізуємо його «зайвими» техноінгредієнтами, тим стійкішим він стає до викликів навколишнього середовища.

Джерело: Сето Т., Грондін Дж. А., Хан В. І. Харчові добавки: нові ролі харчування у здоров'ї кишечника. Журнал FASEB 39(13):e70810 (15 липня 2025 р.). https://doi.org/10.1096/fj.202500737R