Нові публікації
Шоколадний батончик на основі пивних відходів
Останній перегляд: 02.07.2025
Весь контент iLive перевіряється медичними експертами, щоб забезпечити максимально можливу точність і відповідність фактам.
У нас є строгі правила щодо вибору джерел інформації та ми посилаємося тільки на авторитетні сайти, академічні дослідницькі інститути і, по можливості, доведені медичні дослідження. Зверніть увагу, що цифри в дужках ([1], [2] і т. д.) є інтерактивними посиланнями на такі дослідження.
Якщо ви вважаєте, що який-небудь з наших матеріалів є неточним, застарілим або іншим чином сумнівним, виберіть його і натисніть Ctrl + Enter.
Під час процесу пивоваріння залишається значна кількість відходів, лише 10% від загального обсягу компонентів потрапляє в готовий продукт. Відходи – це переважно залишки зернових культур, які називаються пивною дробиною.
Каліфорнійська компанія ReGrained запропонувала використовувати пивні відходи не лише як корм для тварин, добриво або для вирощування грибів, але й як компонент у виробництві продуктів харчування (у вигляді борошна або цільного зерна для випічки).
Пивоварна промисловість використовує понад два мільярди кілограмів зерна щороку, а осад, що залишається після варіння пива, може бути використаний різними компаніями, включаючи виробників, які використовують перероблені пивні відходи для виробництва харчових продуктів. Також пивоварні компанії, особливо ті, що розташовані за межами міста, часто укладають контракти з фермерськими господарствами та постачають їм осад після варіння пива для годівлі тварин або як добриво для полів.
Міські пивоварні, через неможливість продати всі свої відходи фермерським господарствам (оскільки в містах мало ферм, які можуть переробляти пивні відходи), можуть використовувати решту ґрунту для компостування. Але варто зазначити, що пивні відходи мають рідкісні харчові властивості, що й скористалася компанія ReGrained.
Засновники компанії, Джордан Шварц та Даніель Курцрок, вирішили використовувати пивні відходи як основний компонент випічки. Ідея використання пивних відходів для виробництва продуктів харчування не нова, але ReGrained хоче використовувати відходи пивної промисловості в їх первозданному вигляді, тобто виробляти здорову їжу із зерна чи борошна, зокрема батончики, в результаті чого людина зможе «їсти» пиво. Правда, такий батончик не міститиме алкоголю, що може трохи засмутити поціновувачів цього напою, але це аж ніяк не зіпсує смак батончиків.
Наразі компанія виробляє два види продукції: з шоколадом та з медово-ванільними добавками. Продукція виготовляється з використанням пивних відходів сусідніх пивоварень. Фахівці компанії також розробляють нові рецепти на основі пивних зерен (печиво, хліб, мюслі тощо).
Відходи пивоварної промисловості містять білок, клітковину, мають унікальну текстуру та смак. Саме це вплинуло на вибір дробини як основного інгредієнта для випічки, пояснили Джордан Шварц та Деніел Курцрок, які також вважають, що використання чогось, що є відходом іншої галузі, як інгредієнта, є цікавою та незвичайною ідеєю.
За словами засновників компанії, їхньою метою було використовувати відходи пивоварних підприємств як основний інгредієнт хлібобулочних виробів. Компанія має намір виробляти широкий асортимент продукції – хліб, печиво, пластівці, чіпси та інші продукти, що дозволить збільшити обсяги використання вже використаних продуктів.