Харчові барвники небезпечні для кишечника

Часте вживання продуктів, що містять штучні харчові барвники, зокрема, Allura red AC, провокує розвиток запальних внутрішньокишкових процесів, зокрема хвороби Крона та виразкового коліту. Дослідження на цю тему провели представники канадського Університету Макмастера.

Різні барвники синтетичного походження широко використовуються більшістю виробників харчових продуктів. Спеціальні пігменти дозволяють надати продуктам та напоям необхідного відтінку кольору. Поряд з барвниками не менш масово використовуються ароматизатори, емульгатори та інші речовини. Одним з найпоширеніших барвників є Allura red AC – штучна речовина, що надає їжі червоного кольору. Його активно використовують у виробництві йогуртів, газованих напоїв, ліків, цукерок та тістечок тощо. Але донедавна фахівці не могли знайти рішення цієї проблеми. Але донедавна фахівці не мали достатньо інформації про безпеку цього компонента для організму – зокрема, для органів травлення.

Синтетичні барвники більш популярні в харчовій промисловості, оскільки вони надають насиченого та рівномірного відтінку кольору, не «привносять» небажаних присмаків та мають відносно низьку собівартість виробництва.

Щоб зрозуміти ступінь впливу барвника на кишечник, вчені провели дослідження на гризунах. Першій групі мишей давали звичайну їжу, тоді як другій групі пропонували їжу, що містила барвник Allura red AC. Експеримент тривав три місяці. Після закінчення цього часу вчені виявили, що звичайна кількість барвника, яка стандартно міститься в харчових продуктах, провокує розвиток запальних реакцій у кишечнику гризунів. А споживання цієї речовини молодими мишами призвело до розвитку специфічного коліту, індукованого Allura red AC. Дослідники з'ясували, що барвник провокував збільшення вироблення серотоніну в товстому кишечнику, внаслідок чого порушувалися епітеліальні функції та змінювалася якість кишкової флори.

Оголошена інформація не лише дивує, а й лякає. Адже йдеться про поширену та поширену харчову добавку, яка може виступати в ролі дієтичного тригера запальних кишкових захворювань не лише у гризунів, а й у людей. Автори дослідження зазначають, що барвники, окрім запальних реакцій, можуть стимулювати розвиток алергічних процесів, імунних збоїв і навіть поведінкових розладів – особливо в дитячому віці. Зокрема, може йти мова про синдром дефіциту уваги та гіперактивності – нейроповедінковий розлад, який виражається в надмірній рухливості, імпульсивності та труднощах з концентрацією уваги.

Повні деталі дослідження можна знайти на сайті Nature Communications.