Промислова випічка може бути небезпечною
Останній перегляд: 17.10.2021
Весь контент iLive перевіряється медичними експертами, щоб забезпечити максимально можливу точність і відповідність фактам.
У нас є строгі правила щодо вибору джерел інформації та ми посилаємося тільки на авторитетні сайти, академічні дослідницькі інститути і, по можливості, доведені медичні дослідження. Зверніть увагу, що цифри в дужках ([1], [2] і т. д.) є інтерактивними посиланнями на такі дослідження.
Якщо ви вважаєте, що який-небудь з наших матеріалів є неточним, застарілим або іншим чином сумнівним, виберіть його і натисніть Ctrl + Enter.
Випічка з магазинів може збільшувати ризик розвитку цукрового діабету - і виною цьому не цукор, а інший маловідомий компонент в складі. Йдеться про пропіонат - речовині, яке запобігає появі цвілі в продуктах. Дослідження показали, що пропіонат «втручається» в перебіг обмінних процесів і знижує клітинну інсулінову чутливість.
Дослідження проводили фахівці Гарварда і Медцентра Хаїма Шиби.
Що являє собою пропіонат? Це сіль або ефір пропіонової кислоти, яку кладуть в тісто або сир, та й в будь-які продукти, для запобігання утворення цвілі.
В цілому, пропіонат вважається безпечним речовиною. Воно в нормі навіть виділяється людськими кишковими бактеріями, бо дає змогу переробляти рослинну клітковину. Але наскільки корисні пропіонати, якщо вони були доставлені в організм штучно?
Вчені почали своє дослідження з того, що запропонували дану речовину гризунам. Після вживання пропионата в звичайних харчових кількостях у тварин в крові підвищився вміст гормонального речовини глюкагону, стимулюючого в печінці викид глюкози в кровотік, а також гормону норадреналіну, який контролює показники артеріального тиску, що підвищує рівні цукру та регуляційного протеїну - безпосереднього учасника обмінних процесів жирних кислот. В результаті рівень цукру в крові гризунів різко підвищувався, а через 5 місяців тварини значно погладшав і навіть придбали схильність до розвитку діабету II типу .
Далі вчені продовжили свій експеримент на людях, запросивши добровольців - 14 осіб без будь-яких відхилень зі здоров'ям, з нормальною вагою і нормальним рівнем цукру в крові. Добровольці були умовно поділені на дві групи: першій групі довелося вживати з їжею близько 1 г пропионата (це приблизно ту кількість, яка з'їдає з промислової їжею середньостатистичний чоловік), а іншій групі пропонували «чисту» їжу. Через 4 години після їжі у випробовуваних відбирали аналізи крові.
Через один тиждень експерименту групи поміняли місцями і знову спостерігали за змінами в аналізах крові.
Загалом результати дослідження були приблизно такими ж, як і при тестуванні гризунів. Рівень глюкози в крові підвищувався під впливом пропионата, а ось стабілізувався набагато повільніше. Крім цього, добавка впливала на підвищений вміст інсуліну, що говорило про погіршення поглинання цукру тканинами.
Крім експерименту, фахівці вивчили медичні картки більш ніж 150 пацієнтів, які брали участь в іншому проекті, присвяченому схудненню. Було виявлено, що у тих, хто мав зниженою інсуліновою чутливістю, зміст пропионата в крові було вище.
Цілком можливо, що досліджувана речовина дійсно збільшує ризик розвитку діабету II типу, і від продуктів з його вмістом краще відмовитися. Але потрібно зауважити, що мова поки що йде про попередні підсумки, а попереду - інші експерименти з даної проблеми. Тому остаточні висновки робити ще рано.
Джерело - stm.sciencemag.org/content/11/489/eaav0120