Нові публікації
Промислова випічка може бути небезпечною
Останній перегляд: 02.07.2025
Весь контент iLive перевіряється медичними експертами, щоб забезпечити максимально можливу точність і відповідність фактам.
У нас є строгі правила щодо вибору джерел інформації та ми посилаємося тільки на авторитетні сайти, академічні дослідницькі інститути і, по можливості, доведені медичні дослідження. Зверніть увагу, що цифри в дужках ([1], [2] і т. д.) є інтерактивними посиланнями на такі дослідження.
Якщо ви вважаєте, що який-небудь з наших матеріалів є неточним, застарілим або іншим чином сумнівним, виберіть його і натисніть Ctrl + Enter.
Магазинна випічка може збільшити ризик розвитку діабету – і винен у цьому не цукор, а інший маловідомий компонент у складі. Йдеться про пропіонат – речовину, яка запобігає появі цвілі у продуктах. Дослідження показали, що пропіонат «втручається» в метаболічні процеси та знижує чутливість клітин до інсуліну.
Дослідження провели фахівці з Гарварду та Медичного центру Хаїма Шеби.
Що таке пропіонат? Це сіль або ефір пропіонової кислоти, який додають до тіста або сиру, та й взагалі до будь-яких продуктів, щоб запобігти утворенню цвілі.
Загалом, пропіонат вважається нешкідливою речовиною. Його навіть зазвичай виділяють кишкові бактерії людини, оскільки він допомагає переробляти рослинну клітковину. Але наскільки корисними є пропіонати, якщо їх доставляти в організм штучно?
Вчені розпочали своє дослідження, пропонуючи цю речовину гризунам. Після вживання пропіонату в звичайних кількостях їжі, у крові тварин підвищився рівень гормону глюкагону, що стимулювало печінку до вивільнення глюкози в кров, а також гормону норадреналіну, який контролює артеріальний тиск, підвищує рівень цукру та регуляторного білка, безпосереднього учасника метаболічних процесів жирних кислот. В результаті рівень цукру в крові гризунів різко зріс, а через 5 місяців тварини значно набрали вагу та навіть набули схильності до розвитку діабету II типу.
Потім вчені продовжили свій експеримент на людях, запросивши добровольців – 14 осіб без будь-яких проблем зі здоров’ям, з нормальною вагою та нормальним рівнем цукру в крові. Добровольців розділили на дві групи: перша група мала споживати з їжею близько 1 г пропіонату (це приблизно та кількість, яку середньостатистична людина споживає з промисловими продуктами), а іншій групі пропонували «чисту» їжу. Зразки крові у випробуваних брали через 4 години після їжі.
Через тиждень експерименту групи помінялися місцями, і знову почали спостерігати за змінами в аналізах крові.
Загалом, результати дослідження були приблизно такими ж, як і ті, що були отримані на гризунах. Рівень глюкози в крові підвищувався під впливом пропіонату, але стабілізувався набагато повільніше. Крім того, добавка вплинула на підвищений вміст інсуліну, що свідчило про погіршення засвоєння цукру тканинами.
Окрім експерименту, фахівці вивчили медичні записи понад 150 пацієнтів, які брали участь в іншому проекті зі схуднення. Було виявлено, що у тих, хто мав знижену чутливість до інсуліну, рівень пропіонату в крові був вищим.
Цілком можливо, що досліджувана речовина справді підвищує ризик розвитку діабету II типу, і краще уникати продуктів, що її містять. Але слід зазначити, що мова йде про попередні результати, і попереду інші експерименти з цієї проблеми. Тому робити остаточні висновки ще зарано.
Джерело - stm.sciencemag.org/content/11/489/eaav0120