Приготування їжі на газових конфорках може завдати шкоди здоров'ю
Останній перегляд: 15.08.2021
Весь контент iLive перевіряється медичними експертами, щоб забезпечити максимально можливу точність і відповідність фактам.
У нас є строгі правила щодо вибору джерел інформації та ми посилаємося тільки на авторитетні сайти, академічні дослідницькі інститути і, по можливості, доведені медичні дослідження. Зверніть увагу, що цифри в дужках ([1], [2] і т. д.) є інтерактивними посиланнями на такі дослідження.
Якщо ви вважаєте, що який-небудь з наших матеріалів є неточним, застарілим або іншим чином сумнівним, виберіть його і натисніть Ctrl + Enter.
Газові плити - атрибут більшості квартир, і приготування їжі з їх використанням - це цілком нормальне і регулярне явище. Однак вчені попереджають: приготування на газу може бути небезпечним.
Обсмажування їжі становить небезпеку через посиленої продукції канцерогенних сполук. Саме так стверджують вчені з Норвегії.
Фахівці, що представляють Міжнародне агентство з онкологічних досліджень (IARC) провели експеримент, в ході якого їм вдалося виявити: речовини, що виділяються в атмосферу під час обсмажування продуктів з використанням високих температур, належать до категорії 2А - тобто, є особливо ймовірними канцерогенами, небезпечними для людського здоров'я.
Експеримент полягав в наступному. Фахівці обсмажували сімнадцять м'ясних стейків протягом чверті години. Кожен шматок м'яса мав вагу приблизно 0,4 кг. Далі вчені виміряли кількісний вміст таких з'єднань, як поліциклічні ароматичні вуглеводні (скорочено ПАУ, до них відносяться бензопірен і нафталін), а також альдегідів і гетероциклічних амінів. Додатково було оцінено рівень найдрібніших частинок, розміри яких не перевищували 100 нм.
За підсумками фахівці зафіксували в аналізах єдиний поліциклічний ароматичний вуглеводень - нафталін. Його зміст знаходилося в межах 0,15-0,27 мкг / м³ повітря. При цьому найбільш високі концентрації були зареєстровані при обсмажуванні м'ясного шматка на газовій конфорці, з використанням маргарину. Крім нафталіну, був виявлений ряд мутагенних альдегідів, зміст яких досягало 61,8 мкг / м³ повітря: найвищі концентрації фіксувалися саме при використанні газової плити, незалежно від того, використовувався будь-якої жир для обсмажування, або ні.
Фахівці вказують: незважаючи на те, що вміст поліциклічних ароматичних вуглеводнів та інших небезпечних сполук не перевищувало прийняту кордон професійної безпечної концентрації, насторожитися все ж варто. Справа в тому, що для деяких однозначно небезпечних речовин прикордонні рівні потенційної загрози досі не позначені, і невідомо, в яких кількостях вони шкодять організму. А повсюдне застосування газових плит здатне збільшити викид в атмосферу подібних небезпечних компонентів.
Цікаво, що використання електричних плит призводило до набагато меншому викиду шкідливих сполук в повітря. З цього приводу вчені поки не дали ніяких пояснень.
Інформація про дослідження представлена на сторінках періодичного видання Occupational and Environmental Medicine, а також на сайті Healthy Style (http://healthystyle.info/zdorove-i-krasota/item/mediki-podskazali-na-chem-luchshe-vsego-gotovit-edu).
[