Нові публікації
Природні токсини в їжі: багато людей не усвідомлюють ризиків для здоров'я
Останній перегляд: 02.07.2025
Весь контент iLive перевіряється медичними експертами, щоб забезпечити максимально можливу точність і відповідність фактам.
У нас є строгі правила щодо вибору джерел інформації та ми посилаємося тільки на авторитетні сайти, академічні дослідницькі інститути і, по можливості, доведені медичні дослідження. Зверніть увагу, що цифри в дужках ([1], [2] і т. д.) є інтерактивними посиланнями на такі дослідження.
Якщо ви вважаєте, що який-небудь з наших матеріалів є неточним, застарілим або іншим чином сумнівним, виберіть його і натисніть Ctrl + Enter.
Багато людей стурбовані хімічними залишками, забруднювачами або мікропластиком у своїй їжі. Однак менш відомо, що багато продуктів також містять токсини, які є цілком природними. Ці токсини часто є хімічними сполуками, які рослини використовують для захисту від хижаків, таких як комахи або мікроорганізми. Такі речовини можна знайти, наприклад, у квасолі та картоплі, і вони можуть становити потенційну загрозу для здоров'я.
Однак, згідно з нещодавнім репрезентативним опитуванням, проведеним Німецьким федеральним інститутом оцінки ризиків (BfR), лише трохи менше половини респондентів (47%) знали про рослинні токсини. Спеціальний випуск Споживчого моніторингу BfR про природні рослинні токсини також показав, що цей ризик турбує 27% людей.
Водночас, залишки в продуктах харчування (наприклад, від засобів захисту рослин) та забруднювачі, тобто речовини, які не додаються до їжі навмисно (наприклад, важкі метали), викликають занепокоєння у 63 та 62% респондентів відповідно.
«Результати опитування чітко показують, що ризики природного походження, як правило, недооцінюють, тоді як ризики синтетичного походження, як правило, переоцінюють», — каже президент BfR професор Андреас Гензель.
Сиру рослинну їжу часто споживають 34% людей, іноді або рідко – 45%, і дуже рідко або взагалі не споживають – 19%.
Які продукти з природними рослинними токсинами ви вже знаєте? Якщо це питання поставити відкрито та без попереднього відбору, то першими згадуються картопля (15%), потім помідори, сира квасоля (по 9%) та гриби (5%).
Більше половини респондентів (53%) вважають, що вони погано поінформовані про рослинні токсини в продуктах харчування, тоді як лише 8% вважають, що вони добре поінформовані.
Залишки – це кількість речовин, що залишилася, що використовуються у виробництві харчових продуктів. Наприклад, залишки можуть залишатися у фруктах, овочах або зерні, навіть якщо засоби захисту рослин використовуються правильно.
З іншого боку, забруднювачі – це небажані речовини, які випадково потрапляють у їжу. Вони можуть природним чином виникати в навколишньому середовищі, утворюватися під час переробки сировини на їжу або потрапляти в навколишнє середовище в результаті діяльності людини. Забруднювачі є небажаними, оскільки за певних обставин вони можуть бути шкідливими для здоров'я.
У дослідженні також висвітлено пов’язану тему «пліснявої їжі». Тут також існує очевидна потреба в освіті. Навіть невелика кількість токсинів цвілі може бути шкідливою для здоров’я людини та тварин. Наприклад, плісняве варення завжди слід повністю викидати.
Однак 25% респондентів сказали, що вони видаляють лише запліснявілу частину. У випадку з запліснявілими ягодами також не слід вживати в їжу уражені та навколишні плоди. Лише 60% дотримуються цього правила.