Природні токсини в продуктах харчування: багато людей не знають про ризики для здоров’я
Останній перегляд: 14.06.2024
Весь контент iLive перевіряється медичними експертами, щоб забезпечити максимально можливу точність і відповідність фактам.
У нас є строгі правила щодо вибору джерел інформації та ми посилаємося тільки на авторитетні сайти, академічні дослідницькі інститути і, по можливості, доведені медичні дослідження. Зверніть увагу, що цифри в дужках ([1], [2] і т. д.) є інтерактивними посиланнями на такі дослідження.
Якщо ви вважаєте, що який-небудь з наших матеріалів є неточним, застарілим або іншим чином сумнівним, виберіть його і натисніть Ctrl + Enter.
Багато людей стурбовані наявністю хімічних залишків, забруднюючих речовин або мікропластику в їжі. Однак менш відомо, що багато продуктів також містять цілком природні токсини. Ці токсини часто є хімічними сполуками, які рослини використовують для захисту від хижаків, таких як комахи або мікроорганізми. Такі речовини містяться, наприклад, у квасолі та картоплі та можуть становити потенційну небезпеку для здоров’я.
Однак, згідно з нещодавнім репрезентативним опитуванням Німецького федерального інституту оцінки ризиків (BfR), лише трохи менше половини респондентів (47%) знали про токсичні речовини для рослин. Спеціальне видання BfR Consumer Monitor про природні рослинні токсини також показало, що 27% людей стурбовані цим ризиком.
У той же час, залишки в продуктах харчування (наприклад, із засобів захисту рослин) і забруднюючі речовини, тобто речовини, які не навмисно додаються до їжі (наприклад, важкі метали), викликають занепокоєння у 63 і 62% респондентів відповідно.
"Результати опитування чітко показують, що ризики природного походження, як правило, недооцінюються, тоді як ризики синтетичного походження, як правило, переоцінюються", - каже президент BfR, професор Андреас Хенсель.
Сиру рослинну їжу часто споживають 34% людей, іноді або рідко - 45%, і дуже рідко або зовсім не вживають 19%.
Які продукти з природними рослинними токсинами ви вже знаєте? Якщо поставити це питання відкрито і без попереднього вибору, першим згадується картопля (15%), потім йдуть помідори, сирі боби (по 9%) і гриби (5%).
Більше половини респондентів (53%) вважають, що вони погано поінформовані про рослинні токсини в їжі, тоді як лише 8% вважають, що вони добре поінформовані.
Залишки – це залишкові кількості речовин, які використовуються у виробництві харчових продуктів. Наприклад, залишки можуть залишатися у фруктах, овочах або зерні, навіть якщо засоби захисту рослин використовуються правильно.
З іншого боку, забруднювачі — це небажані речовини, які випадково потрапляють у їжу. Вони можуть виникати в навколишньому середовищі природним шляхом, з’являтися під час переробки сировини в продукти харчування або потрапляти в навколишнє середовище в результаті діяльності людини. Забруднювачі є небажаними, оскільки за певних обставин вони можуть бути шкідливими для здоров’я.
Дослідження також висвітлювало пов’язану тему «їжа з пліснявою». Тут також є очевидна потреба в освіті. Навіть невеликі кількості токсинів цвілі можуть бути шкідливими для здоров'я людей і тварин. Наприклад, варення з цвіллю завжди слід викидати повністю.
Однак 25% респондентів сказали, що вони видаляють лише запліснявілу частину. У разі запліснявілих ягід також не можна вживати в їжу уражені та навколишні плоди. Лише 60% дотримуються цього правила.