Нові публікації
Учені нагадали про смертельну небезпеку смаженого на вугіллі м'яса
Останній перегляд: 02.07.2025
Весь контент iLive перевіряється медичними експертами, щоб забезпечити максимально можливу точність і відповідність фактам.
У нас є строгі правила щодо вибору джерел інформації та ми посилаємося тільки на авторитетні сайти, академічні дослідницькі інститути і, по можливості, доведені медичні дослідження. Зверніть увагу, що цифри в дужках ([1], [2] і т. д.) є інтерактивними посиланнями на такі дослідження.
Якщо ви вважаєте, що який-небудь з наших матеріалів є неточним, застарілим або іншим чином сумнівним, виберіть його і натисніть Ctrl + Enter.
Вчені з Китаю попереджають: дим, що утворюється під час смаження м'яса на вугіллі, негативно впливає на здоров'я людини. Експерти оцінили небезпеку канцерогенів, що містяться в димі. В результаті було виявлено, що домінуюча кількість цих речовин проникає в організм через шкіру (а не через дихальну систему, як багато хто думає).
Експерти стверджують, що під час горіння вугілля виділяються поліциклічні ароматичні вуглеводні. Такі речовини небезпечні для людини і навіть можуть спричиняти генні мутації, що призводять до розвитку ракових процесів в організмі.
Вчені провели експеримент за участю двадцяти чоловіків віком від 22 до 25 років. Протягом понад двох годин волонтери готували м'ясо на барбекю. Перед експериментом усі учасники мали здати три проби сечі, взяті через певні проміжки часу.
Потім добровольців розділили на три групи. Тільки одній групі дозволили їсти варене м'ясо. Таким чином, вчені намагалися визначити вплив поліциклічних вуглеводнів, що потрапили в організм з м'ясом. Інша група готувала м'ясо без будь-яких засобів захисту від диму. І лише третя група використовувала спеціальні респіратори зі стисненим повітрям. В кінці дослідження учасники знову здали зразок сечі.
Експерти оцінили рівень речовин, що утворюються під час розщеплення поліциклічних ароматичних вуглеводів у сечі. Крім того, були проаналізовані проби повітря, зібрані під час експерименту. Як і очікувалося, учасники, які готували, а потім їли смажене м'ясо, отримали найбільшу кількість токсичних компонентів. Але учасники, які смажили м'ясо без захисного спорядження, були не менш небезпечними. Вчені були здивовані, але токсичні речовини, які проникали в організм учасників через шкіру, були навіть небезпечнішими, ніж токсини, які вдихалися з повітрям. Тому навіть випадкове перебування поблизу барбекю сприяє розвитку онкологічних ускладнень.
Експерти радять усім любителям шашлику та барбекю: щоб зменшити негативний вплив токсичних речовин, що виділяються з димом під час смаження м'яса, необхідно дотримуватися низки профілактичних заходів. Одяг людей, які перебувають поблизу барбекю, повинен мати довгі та товсті рукави. Але навіть такий захист, як кажуть вчені, тимчасовий: коли тканини насичуються димом, шкіра починає отримувати ще більше канцерогенних компонентів. Тому недостатньо просто захищатися одягом: цей одяг слід періодично міняти. Тільки дотримуючись перелічених правил, можна певною мірою захистити себе від небезпечного впливу токсичних сполук.
Висновки експертів описані у виданні «Екологічна наука та технології».
[