Нові публікації
Учені розробили спосіб знешкодити картоплю фрі та інші смажені продукти
Останній перегляд: 01.07.2025
Весь контент iLive перевіряється медичними експертами, щоб забезпечити максимально можливу точність і відповідність фактам.
У нас є строгі правила щодо вибору джерел інформації та ми посилаємося тільки на авторитетні сайти, академічні дослідницькі інститути і, по можливості, доведені медичні дослідження. Зверніть увагу, що цифри в дужках ([1], [2] і т. д.) є інтерактивними посиланнями на такі дослідження.
Якщо ви вважаєте, що який-небудь з наших матеріалів є неточним, застарілим або іншим чином сумнівним, виберіть його і натисніть Ctrl + Enter.
Норвезькі вчені розробили спосіб зробити картоплю фрі та інші смажені продукти нешкідливими, повідомляють іноземні ЗМІ.
Ще у 2002 році вчені зі Стокгольмського університету виявили акриламід, канцероген і токсин, який міститься у смаженій їжі.
Десять років по тому норвезькі вчені розробили спосіб зробити картоплю фрі та інші смажені продукти нешкідливими, видаливши з них акриламід.
Суть методу норвезьких вчених полягає у використанні молочнокислих бактерій, які видаляють цукор з поверхні картопляних продуктів, обсмажених на олії. Випробування, проведені норвежцями, показали, що витримування картоплі у ванні з молочнокислими бактеріями протягом 10-15 хвилин значно знижує рівень акриламіду.
За словами розробників, їхній метод дозволяє видалити 90% акриламіду з картопляних продуктів, виготовлених у промислових умовах.
Слід зазначити, що молочнокислі бактерії широко використовуються в харчовій промисловості вже понад 20 років. Окрім здатності запобігати появі інших шкідливих бактерій, вони допомагають продовжити термін придатності продуктів, покращити їхній смак та харчовий склад.
[