Вчені розробили спосіб знешкодити картоплю фрі та інші смажені продукти
Останній перегляд: 23.04.2024
Весь контент iLive перевіряється медичними експертами, щоб забезпечити максимально можливу точність і відповідність фактам.
У нас є строгі правила щодо вибору джерел інформації та ми посилаємося тільки на авторитетні сайти, академічні дослідницькі інститути і, по можливості, доведені медичні дослідження. Зверніть увагу, що цифри в дужках ([1], [2] і т. д.) є інтерактивними посиланнями на такі дослідження.
Якщо ви вважаєте, що який-небудь з наших матеріалів є неточним, застарілим або іншим чином сумнівним, виберіть його і натисніть Ctrl + Enter.
Норвезькі вчені розробили спосіб знешкодити картоплю фрі та інші смажені продукти, які вважаються шкідливими для здоров'я, повідомляють іноземні ЗМІ.
Ще в 2002 р вчені із Стокгольмського університету виявили акриламід - канцероген і токсин, що міститься в смаженій їжі.
Через 10 років вже норвезькі вчені розробили спосіб знешкодити картоплю фрі та інші смажені продукти, прибравши з них акриламід.
Суть методу норвезьких учених полягає в використанні кисломолочних бактерій, які видаляють цукор з поверхні обсмажуваних в маслі картопляних продуктів. Проведені норвежцями випробування показали, що перебування картоплі у ванні з кисломолочними бактеріями протягом 10-15 хв істотно знижує рівень вмісту акриламіду.
За твердженням розробників, їх метод дозволяє на 90% позбавити від акриламіду картопляні продукти, які готуються в промислових умовах.
Відзначимо, що кисломолочні бактерії широко застосовуються в харчовій промисловості вже більше 20 років. На додаток до здатності запобігати виникненню інших шкідливих бактерій вони сприяють продовженню терміну придатності продуктів, покращують їх смак і поживний склад.
[