Вживання добре прожареного м'яса підвищує ризик розвитку агресивного раку простати
Останній перегляд: 16.10.2021
Весь контент iLive перевіряється медичними експертами, щоб забезпечити максимально можливу точність і відповідність фактам.
У нас є строгі правила щодо вибору джерел інформації та ми посилаємося тільки на авторитетні сайти, академічні дослідницькі інститути і, по можливості, доведені медичні дослідження. Зверніть увагу, що цифри в дужках ([1], [2] і т. д.) є інтерактивними посиланнями на такі дослідження.
Якщо ви вважаєте, що який-небудь з наших матеріалів є неточним, застарілим або іншим чином сумнівним, виберіть його і натисніть Ctrl + Enter.
Нове дослідження вчених з Каліфорнійського університету (Сан-Франциско, UCSF) демонструє ще одне свідчення зв'язку між вживанням добре прожареного червоного м'яса і агресивним раком простати. Вчені сподіваються, що результати цього дослідження допоможуть визначити потенційні канцерогенні сполуки, які містяться в червоному м'ясі і, відповідно, стратегію профілактики раку простати.
Метою даного дослідження було визначити зв'язок між розвитком різних типів пухлин передміхурової залози і різними видами обробки червоного м'яса в процесі його приготування, а також аналіз різних з'єднань і канцерогенів, здатних підвищити ризик розвитку раку простати.
У дослідженні методом «випадок-контроль» в період між 2001 і 2004 роках брало участь 470 чоловіків з агресивним раком простати і 512 осіб з контрольної групи, у яких не було раку передміхурової залози. В результаті опитування учасників дослідження вчені змогли оцінити не тільки кількість спожитого м'яса за останні 12 місяців, але і вид м'яса, спосіб його приготування, ступінь готовності м'яса.
Вчені використовували базу даних Національного інституту раку, яка містить інформацію про кількість мутагенів для кожного виду м'яса в залежності від методу приготування продукту і ступеня його готовності. Ці дані, поряд з інформацією про кількість споживаного м'яса, зазначеної респондентами, допомогли дослідникам оцінити рівні споживання хімічних речовин учасниками, які можуть перетворюватися на канцерогенні сполуки або канцерогени, такі як гетероциклічні аміни (HCAs) і поліциклічні ароматичні вуглеводні (PAHs).
Потім, використовуючи статистичні інструменти, вони проаналізували зібрані дані для встановлення зв'язку "між методом приготування м'яса (варіння, гриль), ступенем готовності, канцерогенами і ризиком розвитку агресивного раку простати.
Вчені виявили, що:
- Вживання будь-якого м'ясного фаршу або обробленого м'яса у великій кількості тісно пов'язане з розвитком агресивного раку простати.
- Вживання добре прожареного м'яса на барбекю або на грилі призводило до більш високого ризику агресивного раку простати.
- У чоловіків, які вживали велику кількість добре прожареного м'яса, ймовірність розвитку агресивного раку простати була в два рази вище, ніж у чоловіків, які не їли м'ясо.
- З іншого боку, зв'язку між вживанням середньо приготованого м'яса і розвитком агресивного раку простати не було виявлено.
- Потенційними канцерогенами при приготуванні м'яса при високих температурах, що викликають підвищений ризик розвитку агресивного раку простати виявилися MelQx і DiMelQx.
В ході аналізу результатів дослідження вчені вказують деякі механізми утворення потенційних канцерогенних сполук або їх попередників в процесі приготування добре прожареного м'яса. Наприклад, гетероциклічні аміни (HCAs) і поліциклічні ароматичні вуглеводні (PAHs) - хімічні речовини, які утворюються при приготуванні таких сортів м'яса, як яловичина, свинина, риба або курка на сковороді або на відкритому вогні.
Так, приготування м'яса на відкритому вогні призводить до того, що жир і сік, капая в вогонь, утворюють PAHs, який при великому полум'я повертаються назад на м'ясо.
Результати дослідження показують, що вживання м'яса у великій кількості (особливо добре прожареного м'яса), істотно підвищує ризик розвитку агресивного раку простати.