Медичний експерт статті
Нові публікації
Вживання добре просмаженого м'яса підвищує ризик розвитку агресивного раку простати
Останній перегляд: 01.07.2025
Весь контент iLive перевіряється медичними експертами, щоб забезпечити максимально можливу точність і відповідність фактам.
У нас є строгі правила щодо вибору джерел інформації та ми посилаємося тільки на авторитетні сайти, академічні дослідницькі інститути і, по можливості, доведені медичні дослідження. Зверніть увагу, що цифри в дужках ([1], [2] і т. д.) є інтерактивними посиланнями на такі дослідження.
Якщо ви вважаєте, що який-небудь з наших матеріалів є неточним, застарілим або іншим чином сумнівним, виберіть його і натисніть Ctrl + Enter.
Нове дослідження, проведене вченими з Каліфорнійського університету в Сан-Франциско (UCSF), надає додаткові докази зв'язку між вживанням добре просмаженого червоного м'яса та агресивним раком простати. Дослідники сподіваються, що ці результати допоможуть виявити потенційні канцерогенні сполуки в червоному м'ясі та, отже, розробити стратегії запобігання раку простати.
Метою цього дослідження було визначити зв'язок між розвитком різних типів раку простати та різними видами обробки червоного м'яса під час приготування, а також проаналізувати різні сполуки та канцерогени, які можуть збільшити ризик раку простати.
У дослідженні «випадок-контроль» у період з 2001 по 2004 рік спостерігалося за 470 чоловіками з агресивним раком простати та 512 чоловіками контрольної групи, які не мали раку простати. Опитуючи учасників, дослідники змогли оцінити не лише кількість м’яса, яке вони споживали протягом останніх 12 місяців, але й його тип, спосіб приготування та ступінь просмаження.
Вчені використовували базу даних Національного інституту раку, яка містить інформацію про кількість мутагенів для кожного виду м'яса, залежно від способу приготування та ступеня прожарювання. Ці дані, разом з інформацією про кількість м'яса, спожитого респондентами, допомогли дослідникам оцінити рівень хімічних речовин у учасників, які можуть бути перетворені на канцерогени, такі як гетероциклічні аміни (ГЦА) та поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАВ).
Потім, використовуючи статистичні інструменти, вони проаналізували зібрані дані, щоб встановити зв'язок «між способом приготування м'яса (варіння, приготування на грилі), ступенем готовності, канцерогенами та ризиком розвитку агресивного раку простати».
Вчені виявили, що:
- Вживання будь-якого меленого або обробленого м'яса у великих кількостях тісно пов'язане з розвитком агресивного раку простати.
- Вживання добре просмаженого м'яса, приготованого на барбекю або грилі, було пов'язане з підвищеним ризиком розвитку агресивного раку простати.
- Чоловіки, які споживали велику кількість добре просмаженого м'яса, мали вдвічі більший ризик розвитку агресивного раку простати, ніж чоловіки, які не їли м'яса.
- З іншого боку, не було виявлено зв'язку між вживанням м'яса середньої термічної обробки та розвитком агресивного раку простати.
- Було виявлено, що MelQx та DiMelQx є потенційними канцерогенами, коли м'ясо готують за високих температур, що підвищує ризик розвитку агресивного раку простати.
У своєму аналізі результатів дослідження вчені вказують на кілька механізмів, за допомогою яких потенційні канцерогенні сполуки або їх попередники утворюються під час процесу приготування добре просмаженого м'яса. Наприклад, гетероциклічні аміни (ГЦА) та поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАВ) – це хімічні речовини, що утворюються, коли таке м'ясо, як яловичина, свинина, риба або курка, готують на сковороді або на відкритому вогні.
Таким чином, приготування м'яса на відкритому вогні призводить до того, що жир і сік стікають у вогонь, утворюючи поліциклічні ароматичні ароматичні сполуки (ПАВ), які, коли полум'я сильне, повертаються назад до м'яса.
Результати дослідження показують, що вживання великої кількості м'яса (особливо добре просмаженого) значно підвищує ризик розвитку агресивного раку простати.