Як зменшити кількість нітратів у ранніх овочах
Останній перегляд: 23.04.2024
Весь контент iLive перевіряється медичними експертами, щоб забезпечити максимально можливу точність і відповідність фактам.
У нас є строгі правила щодо вибору джерел інформації та ми посилаємося тільки на авторитетні сайти, академічні дослідницькі інститути і, по можливості, доведені медичні дослідження. Зверніть увагу, що цифри в дужках ([1], [2] і т. д.) є інтерактивними посиланнями на такі дослідження.
Якщо ви вважаєте, що який-небудь з наших матеріалів є неточним, застарілим або іншим чином сумнівним, виберіть його і натисніть Ctrl + Enter.
З появою ранніх овочів, всі починають розмовляти про нітрати. Насправді, при вирощуванні цих культур застосовують конкретні добрива, але якщо рослини вирощують в промислових теплицях, то тільки з дотриманням технологій. Великі виробники спостерігають за вмістом нітратів в продуктах, вони завжди в межах норми.
Якщо говорити про те, як зменшити вміст натратов в вживаних продуктах, то, наприклад, у коренеплодів нітрати збираються у нижній частині. Тому, вживаючи редьку і буряк відрізайте низ. Якщо це зелень - тут нітрати збираються у стеблах і прожилках, тому бажано вживати лише листя. У огірків і кабачків счищайте шкірку - в ній найбільше міститься нітратів.
Крім іншого нітрати зникають з овочів в період температурної обробки і приготування.
Якщо ранні овочеві культури потримати при температурі 2-3 градуси, то за 2 тижні кількість нітратів зменшується на 40%. Крім іншого вони зникають під час маринування, соління.
Важливо знати!
Нітрати є солі азотної кислоти (селітра), які присутні в овочах і фруктах. Нітрати існували ще задовго до виникнення людини. І все ж, дискусії про негативний вплив нітратів на здоров'я людини не припиняються досі. Треба розуміти, що проблему створюють не самі нітрати, а то кількість, яка потрапляє в організм. Згідно з рішенням ВООЗ, безпечним для людини рівнем вважається 5 мг нітратів на 1 кг маси тіла. Іншими словами, доросла людина може отримувати в межах 350 мг нітратів без всяких негативних наслідків для здоров'я.
Рослини мають здатність поглинати з насиченого добривами землі значно більше сполук азоту, ніж їм потрібно для розвитку. Надалі лише частина нітратів бере участь в синтезі рослинних білків, а час, що залишився кількість нітратів потрапляє в організм в чистому вигляді шляхом вживання в їжу плодів, коренів і листя овочів. В подальшому одні нітрати швидко виводяться з тіла, а інші утворюють різноманітні хімічні сполуки. Якісь із даних сполук нешкідливі і навіть можуть бути корисні для організму, але інші перетворюються знову в азотну кислоту, і саме цей процес становить небезпеку для здоров'я людини. Нітрати вступають в хімічну реакцію з гемоглобіном крові, в результаті чого еритроцити позбавлені можливості насичувати клітини киснем. В результаті відбувається порушення обміну речовин, розвиток розладів нервової системи, слабшанню захисних функцій організму. Крім того, нітрати знижують вміст вітамінів в їжі. Регулярне надходження їх в організм людини, в тому числі і в не великих дозах зменшує кількість йоду, що і веде до збільшення щитовидної залози. Встановлено, що нітрати крім іншого пов'язані зі збільшенням ризику розвитку пухлин шлунково-кишкового тракту і дисбактеріозу. Виходячи з вищевикладеного можна сказати, що шкода нітратів для здоров'я людини є безперечним.
Важливо знати, крім того, в яких з частин рослин нітрати накопичуються найбільше. У капусти нітрати накопичуються в листі, у моркви - в серцевині, у перцю - у верхній насіннєвий частини. Картопля, огірки і кабачки небезпечні шкіркою, тому її необхідно зрізати якомога товщі. Це ж рекомендовано робити з динями і кавунами. Фаворити за вмістом нітратів з числа овочів - буряк і редис. Загалом, заходи безпеки такі: всі овочеві культури і фрукти треба їсти максимум дозрілими, хоча при цьому в сухофруктах вміст нітратів може збільшуватись в кілька разів. При варінні картоплі першу воду можна злити. Зелень (кріп, петрушка, шпинат) - перед вживанням в їжу рекомендовано годину потримати в прохолодній воді. Щоб мінімізувати шкоду нітратів для здоров'я, приймайте вітамін С і пийте більше чаю, - вони виводять нітрати з організму
[