Вчені побудували "смакову карту" головного мозку
Останній перегляд: 16.10.2021
Весь контент iLive перевіряється медичними експертами, щоб забезпечити максимально можливу точність і відповідність фактам.
У нас є строгі правила щодо вибору джерел інформації та ми посилаємося тільки на авторитетні сайти, академічні дослідницькі інститути і, по можливості, доведені медичні дослідження. Зверніть увагу, що цифри в дужках ([1], [2] і т. д.) є інтерактивними посиланнями на такі дослідження.
Якщо ви вважаєте, що який-небудь з наших матеріалів є неточним, застарілим або іншим чином сумнівним, виберіть його і натисніть Ctrl + Enter.
За смакові відчуття в нашому мозку відповідає не комплекс багатопрофільних нейронів, як вважалося, а набір кластерів нервових клітин, що відповідають за якийсь певний смак.
Смакові відчуття проходять той самий шлях, що і зорові, слухові та інші, - від рецепторной клітини до певної зоні в мозку, смакового аналізатора. Передбачається, що кожному смаку (гіркий, солоний, солодкий і т. Д.) Відповідає індивідуальний рецептор. У дослідах на мишах реакція тварин на штучне роздратування «гірких» рецепторів відрізнялася від такої на роздратування «солодких» рецепторів. Але що відбувається потім, куди приходить нервовий імпульс від смакового рецептора, довгий час залишалося неясним. Ділянки нейронів, що збуджуються при різних смакових відчуттях, перекривалися між собою, що змусило вчених представляти смаковий аналізатор як групу нервових клітин з широким, неспецифічним полем дії.
Проте наявність строго спеціалізованих нейронів не давало дослідникам спокою: чи дійсно сигнал передається від специфічного приймача в «загальний» аналізатор? Вчені з Медичного інституту Говарда Хьюза (США) ввели в нейрони мишей кальцій-чутливу фарбу, яка починала флуоресцировать у відповідь на зміни в змісті іонів кальцію. Активність супроводжується перекачуванням іонів між кліткою і зовнішнім середовищем, і у відповідь на смакове роздратування вчені могли точно побачити, які саме нейрони в мозку його «відчули». Метод дозволяв одночасно стежити за станом сотень нервових клітин.
І ось виявилося, що, коли миша пробувала щось гірке, це вело до активації певної групи нейронів, але якщо тварина перемикалася на солоне, то у відповідь прокидалися нейрони, що знаходяться в декількох міліметрах від перших, «гірких». І так з усіма смаковими відчуттями. В результаті дослідникам вдалося побудувати «смакову карту» мозку з неперекривающіхся ділянками, відповідальними за різні смаки, про що автори і пишуть в журналі Science.
Таким чином, смакові відчуття не відрізняються від інших в сенсі їх кінцевої обробки центральним аналізатором. Такі ж функціональні карти існують і для інших органів чуття; так, звуки різної висоти розподіляються в головному мозку за різними нейронних ділянок слухового аналізатора. Як відбувається спілкування таких ділянок, в результаті чого ми відчуваємо якийсь складний смак, ще належить з'ясувати. Хоча передові кулінари і шеф-кухаря, напевно, були б не проти поквапити дослідження в цьому напрямку.