Нові публікації
Альтернативи м'яса на основі рослин кращі для серця, ніж справжнє м'ясо
Останній перегляд: 02.07.2025
Весь контент iLive перевіряється медичними експертами, щоб забезпечити максимально можливу точність і відповідність фактам.
У нас є строгі правила щодо вибору джерел інформації та ми посилаємося тільки на авторитетні сайти, академічні дослідницькі інститути і, по можливості, доведені медичні дослідження. Зверніть увагу, що цифри в дужках ([1], [2] і т. д.) є інтерактивними посиланнями на такі дослідження.
Якщо ви вважаєте, що який-небудь з наших матеріалів є неточним, застарілим або іншим чином сумнівним, виберіть його і натисніть Ctrl + Enter.
Рослинні альтернативи м'ясу покращують фактори ризику серцево-судинних захворювань порівняно з м'ясом тварин.
Це підтверджується оглядом досліджень, опублікованим сьогодні в Канадському журналі кардіології, в якому повідомляється, що, незважаючи на значні відмінності в харчовій цінності рослинних альтернатив м'яса (PBMA), вони загалом мають більш корисний для серця харчовий профіль, ніж справжнє м'ясо.
«Комерційно доступні PBMA мають різноманітний харчовий склад, але загалом мають кардіопротекторний харчовий профіль порівняно з м’ясом, включаючи меншу кількість насичених жирних кислот та більший вміст клітковини на порцію. Наявні рандомізовані клінічні випробування PBMA є багатообіцяючими та свідчать про те, що заміна м’яса PBMA може покращити фактори ризику серцево-судинних захворювань (ССЗ), включаючи зниження рівня холестерину ліпопротеїнів низької щільності (ЛПНЩ)», – пишуть автори дослідження.
«Здається, що PBMA не мають негативного впливу на інші фактори ризику серцево-судинних захворювань, такі як артеріальний тиск, незважаючи на їх класифікацію як ультраоброблені харчові продукти та високий вміст натрію в багатьох продуктах», – додали дослідники. «Ці покращення факторів ризику серцево-судинних захворювань можуть призвести до зниження ризику розвитку серцево-судинних захворювань; однак для оцінки результатів лікування серцево-судинних захворювань необхідні високоякісні довгострокові дослідження».
Які є альтернативи рослинному м'ясу?
Рослинні альтернативи м'ясу зазвичай є високообробленими продуктами, виготовленими з рослинних інгредієнтів, які можуть замінити м'ясо в раціоні.
Автори дослідження проаналізували дослідження рослинних альтернатив м'ясу з 1970 по 2023 рік, щоб оцінити те, що відомо про їхній харчовий склад та вплив на фактори ризику серцево-судинних захворювань, такі як артеріальний тиск та рівень холестерину.
Дослідники повідомили, що кілька досліджень показують, що рослинні альтернативи м’ясу можуть покращити фактори ризику серцевих захворювань, такі як рівень холестерину. Вони також виявили, що ці продукти не пов’язані з підвищенням кров’яного тиску, незважаючи на високий вміст натрію в деяких з них.
Переваги рослинних альтернатив м'ясу порівняно зі справжнім м'ясом
Крістофер Гарднер, доктор філософії, голова Комітету з питань харчування Американської асоціації серця та професор медицини та дослідник харчування в Стенфордському університеті в Каліфорнії, обговорив численні якості, які роблять рослинні альтернативи м'ясу здоровішим вибором порівняно з м'ясом.
«Вміст насичених жирів нижчий, ненасичених жирів вищий, а клітковини вищий у PBMA порівняно з м’ясом тварин, що свідчить про те, що воно «здоровіше» щодо кардіометаболічних факторів ризику, ніж м’ясо тварин», — сказав Гарднер, який не брав участі в дослідженні.
«М’ясо та продукти тваринного походження містять карнітин і холін, які є попередниками TMAO, і вони відсутні в PBMA. TMAO виявився потенційно важливим новим фактором ризику серцевих захворювань. Це може бути ще однією причиною потенційної користі PBMA», – додав він.
Харчова цінність альтернатив рослинному м'ясу
Гарднер стверджує, що хоча PBMA можуть бути сильно обробленими, це не повинно применшувати їх потенційні переваги при використанні як замінника м'яса.
«Нове покоління PBMAs обрало підхід не просто як альтернатива, а як альтернатива, яка виглядає, пахне та має смак максимально схожий на м’ясо тварин, з надією, що люди оберуть їх замість м’яса тварин», – сказав Гарднер.
«Здоровий проти нездорового — це хибна дихотомія. Хороший проти поганого — це одне й те саме. Необроблений проти ультраобробленого — це одне й те саме», — додав він. «Деякі продукти, які можна охарактеризувати як ультраоброблені, мають кращий харчовий профіль, ніж інші. Деякі PBMA мають кращий харчовий профіль, ніж багато інших ультраоброблених продуктів. Якщо демонізація PBMA через їхню ультраоброблену природу призводить до того, що люди споживають м’ясо тварин замість PBMA, я думаю, що це неправильно тлумачить намір попередити людей про ультраоброблені продукти».