Нітрати рослинного походження позитивно впливають на здоров'я людини

Нове дослідження, проведене в Університеті Едіт Коуен (ECU), показало, що нітрати з рослинних джерел пов'язані з нижчим ризиком смерті, тоді як нітрати з інших джерел, таких як продукти тваринного походження, оброблене м'ясо та водопровідна вода, пов'язані з вищим ризиком смерті.

Нітрати, сполуки, що містяться в овочах, м'ясі та питній воді, стали предметом дискусій через їхній потенційний вплив на здоров'я. Нові дані свідчать про те, що харчові нітрати можуть відігравати певну роль у запобіганні серцево-судинним захворюванням (ССЗ), деменції та діабету. Однак побоювання щодо можливого зв'язку між споживанням нітратів та раком створили невизначеність щодо споживання овочів з високим вмістом нітратів.

Проєкт очолював доктор Нікола Бондонно, який виявив, що серед 52 247 учасників данського дослідження харчування, раку та здоров'я помірне та високе споживання нітратів з рослин та овочів було пов'язане зі зниженням ризику загальної смертності, серцево-судинної смертності та раку на 14–24%. Робота опублікована в Європейському журналі епідеміології.

Хоча дослідження не могло пояснити нітрати з рослин єдиним фактором, що сприяє здоров'ю людини, враховуючи, що рослини та овочі містять багато інших захисних сполук, які самі по собі пов'язані зі зниженням ризику серцево-судинних захворювань, раку та смертності, дослідження підкреслює цінність більшого споживання овочів, багатих на нітрати, для зниження ризику смертності.

Дослідження також додало доказів того, що немає причин турбуватися про ризики раку від вживання овочів, багатих на нітрати, таких як листові зелені овочі та буряк.

Натомість, високе споживання нітратів тваринного походження було пов'язане зі збільшенням ризику загальної смертності та смертності від серцево-судинних захворювань на 9% та 12% відповідно. Високе споживання нітритів тваринного походження, сполук, що утворюються з нітратів, було пов'язане зі збільшенням ризику загальної смертності, смертності від серцево-судинних захворювань та раку на 25%, 29% та 18% відповідно.

Тим часом, високе споживання нітратів і нітритів з обробленого м'яса було пов'язане зі збільшенням ризику загальної смертності та смертності від раку на 12–22%, тоді як лише нітрити, які дозволено додавати до м'яса, позитивно пов'язували зі смертністю від серцево-судинних захворювань.

Учасники з високим споживанням нітратів з водопровідної води мали вищий ризик загальної смертності та смертності від серцево-судинних захворювань, але не смертності від раку.

Доктор Бондонно, який зараз працює в Данському інституті раку, зазначив, що джерело нітратів визначає реакцію організму на нітрати.

«Простими словами, нітрати можуть потрапляти в організм двома різними шляхами. Один із них призводить до утворення сполуки під назвою оксид азоту, яка покращує кровотік, знижує кров’яний тиск і підтримує загальне здоров’я серцево-судинної системи».

«Але нітрати також можуть проходити через другий шлях, утворюючи групу сполук, які називаються нітрозамінами, що вважаються канцерогенними та пов’язані з раком. Вважається, що антиоксидантні сполуки в овочах спрямовують нітрати через перший шлях».

Рекомендації, отримані в результаті останнього дослідження, узгоджуються з загальноприйнятими знаннями про оптимальний раціон людини: їжте більше рослинної їжі та менше продуктів тваринного походження, а також обмежте споживання обробленого м'яса.

«Більшість побоювань щодо споживання нітратів зазвичай пов’язані з раком, але одним із найцікавіших висновків цього дослідження є те, що нітрати у питній воді сильніше пов’язані зі смертністю від серцевих захворювань».

«Нітрати з рослин та овочів захищають від різноманітних смертей. Але коли нітрати надходять з тваринних джерел або водопровідної води, вони збільшують ризики, головним чином серцевих захворювань, а також деяких видів раку».