Вчені нагадали про смертельну небезпеку смаженого на вугіллі м'яса
Останній перегляд: 23.04.2024
Весь контент iLive перевіряється медичними експертами, щоб забезпечити максимально можливу точність і відповідність фактам.
У нас є строгі правила щодо вибору джерел інформації та ми посилаємося тільки на авторитетні сайти, академічні дослідницькі інститути і, по можливості, доведені медичні дослідження. Зверніть увагу, що цифри в дужках ([1], [2] і т. д.) є інтерактивними посиланнями на такі дослідження.
Якщо ви вважаєте, що який-небудь з наших матеріалів є неточним, застарілим або іншим чином сумнівним, виберіть його і натисніть Ctrl + Enter.
Вчені з Китаю попереджають: дим, який формується при смаженні м'яса на вугіллі, справляє негативний вплив на здоров'я людини. Експертами було оцінено небезпека містяться в димі канцерогенів. В результаті було з'ясовано, що домінуюче кількість цих речовин проникає в організм через шкірні покриви (а не через органи дихання, як багато хто думає).
Фахівці стверджують, що в процесі згоряння вугілля звільняються поліциклічних ароматичні вуглеводні. Такі речовини становлять небезпеку для людини і навіть здатні викликати генні мутації, які призводять до розвитку ракових процесів в організмі.
Вченими було проведено експеримент, в якому брали участь двадцять учасників чоловічої статі віком 22-25 років. Протягом більше двох годин добровольці готували м'ясо на барбекю. До початку експерименту всім учасникам довелося здати по три аналізу сечі, взятих через певні проміжки часу.
Далі добровольців поділили на три групи. Тільки однієї з груп було дозволено вжити приготоване м'ясо. Цим вчені намагалися визначити вплив поліциклічних вуглеводнів, які надійшли в організм з м'ясом. Ще одна з груп готували м'ясо без будь-яких засобів захисту від диму. І тільки третя група використовувала спеціальні респіратори на стислому повітрі. По закінченню дослідження учасники знову здали аналіз сечі.
Фахівці оцінили рівень речовин, які утворюються при розпаді поліциклічних ароматичних вуглеводів в сечі. Додатково були проаналізовані зразки повітря, які були зібрані в ході експерименту. Як можна було очікувати, найбільшу кількість токсичних компонентів отримали учасники, які готували, а потім вживали смажене м'ясо. Але не меншу небезпеку піддалися і учасники, жарівшіе м'ясо без засобів захисту. Вчені були здивовані, але токсичні речовини, які проникли в організм учасників через шкіру, представляли навіть більшу небезпеку, ніж токсини, які вдихали з повітрям. Стало бути, навіть випадкове перебування біля мангала сприяє розвитку онкологічних ускладнень.
Фахівці радять всім любителям шашлику і барбекю: для того щоб зменшити негативний вплив токсичних речовин, які виділяються з димом при смаженні м'яса, потрібно дотримати ряд профілактичних заходів. Одяг людей, що знаходяться поруч з мангалом, повинна мати довгі і щільні рукава. Але навіть такий захист, як стверджують вчені, носить тимчасовий характер: при просочуванні тканин димом шкірні покриви починають отримувати ще більшу кількість канцерогенних компонентів. Тому мало просто захиститися одягом: цей одяг слід періодично міняти. Тільки при дотриманні перерахованих правил можна в якійсь мірі захиститися від небезпечного впливу токсичних сполук.
Висновки фахівців описані в виданні Environmental Science & Technology.
[