Як відрізнити хороший майонез від поганого?

Майонез - це багатокомпонентна система, створена шляхом змішування рослинної олії, води, яєчного порошку, сухого молока, оцту і спецій. Сьогодні цей продукт присутній практично у всіх кухнях світу. А росіяни - самі майонезолюбівие люди в Європі. Так що французьке винахід став зараз воістину національним російським продуктом.

• Правило 1.

Хороший і якісний майонез, з огляду на технологічні особливості виробництва цього продукту, може бути тільки у великих і відомих компаній, які багато років працюють на ринку продуктів харчування.

• Правило 2 (що випливає з правила № 1).

Гарантією якості може служити добротна упаковка, така, як, наприклад, «Дой-Пак» ( «стоячий пакет», тим більше, якщо він з дозатором). Придбати і змонтувати лінію з фасування майонезу в таку упаковку може дозволити собі тільки велике і солідне підприємство.

• Правило 3.

Звертайте увагу на термін придатності і іншу інформацію, зображену на етикетці. Чим вище термін придатності і менше кількості рослинного масла в складі майонезу, тим більше в ньому консервантів.

• Правило 4.

Зверніть увагу на зовнішній вигляд і смак майонезу. Якщо у майонезу багато бульбашок повітря - це говорить про те, що він зіпсований. Розшарування емульсії і виділення жиру буде свідчити про порушення технології виготовлення продукту або про його неправильному зберіганні.

• Остання перевірка.

Для того щоб перевірити якість майонезу досить крапнути його на тарілку. Якщо крапля протягом 25-30 секунд НЕ розтечеться, значить, майонез хороший.

Сьогодні на ринку представлений майонез трьох цінових категорій. Перша - майонез, що не розкручений з низьким вмістом олії, де майже або повністю відсутні яйця і молоко. Єдина приваблива риса такого майонезу - низька ціна (навряд чи більшість вибирає дешевий продукт через те, що схиблене на дієтах і рахує калорії в своєму раціоні).

Інша крайність - широко розрекламований товар відомих марок. Зі смаком і рецептурою тут, як правило, все в порядку. Але купуючи ці продукти, ніколи не забувайте, що божевільні витрати на рекламу завжди в кінцевому рахунку оплачує покупець, стурбований власним іміджем.

Краще дотримуватися «золотої середини» - товарів з оптимальним співвідношенням ціни і якості. Вони всього лише на один - два рубля дорожче першої категорії, але їх рецептура і якість не відрізняються від дорогих марок. Єдина відмінність, про який завжди треба пам'ятати - не настільки довгий термін зберігання і вимогливість до дотримання температурного режиму. Тому ми настійно рекомендуємо звертати увагу на дату виготовлення і умови зберігання в торговій точці, особливо коли купуєте майонез на ринку.

Історична довідка

Існує кілька версій походження майонезу. Найбільш достовірна свідчить про те, що весь процес відбувався у французькому місті Маон в 1756 році, коли англійці окупували французькі землі в ході Семирічної війни (1756-1763).

У французьких військах маршала Луї Франсуа Армана дю Плессі, герцога Рішельє, виникла велика проблема з постачанням продуктами - залишилися тільки рослинне масло, яйця і лимони. Оскільки щоденні омлети вже встигли набриднути, герцог Рішельє наказав кухареві приготувати з наявних продуктів яке-небудь незвичайне страву.

Кухар, не зумівши добути більше ніяких додаткових продуктів, вирішив приготувати соус на основі рослинної олії. Соус, що вийшов на рідкість смачним, припав до душі французьким військовим. І був названий «майонезом» - по-французьки «mayonnaise», тобто «маонскім», так як французьке написання назви міста, де все це відбувалося, Маон - «Mahon». Це сталося 28 травня 1756 року.

Інша версія стверджує, що в 1782 році герцог Луї Кріленскій відвоював у англійців місто Маон. Після битви був влаштований бенкет. Присутнім вперше дали спробувати соус з натуральних продуктів, якими славилася місцевість. Згодом соус набув поширення в Європі, де отримав назву маонского (від французького - «майонез»).