Антибіотики в ковбасі підсилюють зростання патогенних бактерій і знищують корисні
Останній перегляд: 23.04.2024
Весь контент iLive перевіряється медичними експертами, щоб забезпечити максимально можливу точність і відповідність фактам.
У нас є строгі правила щодо вибору джерел інформації та ми посилаємося тільки на авторитетні сайти, академічні дослідницькі інститути і, по можливості, доведені медичні дослідження. Зверніть увагу, що цифри в дужках ([1], [2] і т. д.) є інтерактивними посиланнями на такі дослідження.
Якщо ви вважаєте, що який-небудь з наших матеріалів є неточним, застарілим або іншим чином сумнівним, виберіть його і натисніть Ctrl + Enter.
Антибіотики, що містяться в м'ясному фарші, з якого виготовляється салямі або пепероні, можуть бути досить потужними, щоб в результаті знищити корисні бактерії, що додаються в процесі виробництва для зниження розвитку патогенної мікрофлори, прискорення процесу дозрівання м'яса і поліпшення його смакових якостей.
Такі висновки були опубліковані на сайті журналу американського суспільства мікробіологів mBio.
Найчастіше виробники ковбасних виробів додають в свою продукцію бактерії, що виробляють молочну кислоту. Молочна кислота в свою чергу покликана контролювати процес ферментації, щоб зробити продукт досить кислим. Це забезпечує знищення небезпечних патогенних бактерій, які можуть бути присутніми в сирому м'ясі - кишкову паличку або сальмонелу.
Максимальний рівень концентрації антибіотиків, які використовуються в тваринництві, регулюється законодавством США та Європейським союзом.
Проте дослідники з Університету Копенгагена, Данія, і коледжу при Університеті Кірка, Ірландія, виявили, що навіть в цій, встановленої регламентом, концентрації, антибіотики більше впливають на молочну кислоту, ніж на патогенні організми, дозволяючи їм вільно розмножуватися.
«Антибіотики використовуються в якості стимуляторів росту або для лікування хвороб худоби. В кінцевому підсумку вони можуть виявитися в м'ясі, максимальну дозу яких і регулює законодавство США і ЄС. Але хоч як це парадоксально, навіть низькі дози антибіотиків, які використовуються в тваринництві, що не настільки сильні, щоб вбивати патогенні мікроби », - говорить співавтор дослідження з Університету Копенгагена Ханна Інгмер.
В ході експерименту, вчені додавали в м'ясо, що містить лактобактерії, кишкову паличку і сальмонелу, низькі дози окситетрациклина і еритроміцину. Рівень концентрації антибіотиків не перевищував дози, дозволеної законодавством.
Виявилося, що під впливом антибіотиків більшість корисних бактерій загинули і не змогли закислити м'ясний фарш в достатній мірі.
Патогенні бактерії ж, навпаки, мало того, що вижили, незважаючи на дію антибіотиків, а й стали розмножуватися в відсутності лактобактерій ще активніше.
Фахівці мають намір провести подібний досвід уже не в лабораторних умовах, а безпосередньо на виробництві, оскільки в цьому випадку результати можуть відрізнятися від отриманих в лабораторії.
У тому випадку, якщо результати виявляться ідентичними, експерти пропонують кілька варіантів вирішення ситуації. По-перше, відмовитися від використання антибіотиків у тваринництві взагалі, проте як би не добре це звучало, на ділі здійснити це буде вкрай складно. Другий варіант вирішення проблеми - створення нових видів лактобактерій, які мали б досить сильний імунітет, щоб вижити при впливі на них антибіотиків. І останній вихід із ситуації - перевірка всієї продукції на вміст патогенних організмів ще на виробничому етапі.
[