Цукровий буряк

Цукрові буряки володіє високою продуктивністю, оскільки в кожній бульбі міститься велика кількість сахарози.

Вона являє виведену селекційним шляхом різновид звичайної буряка, її прийнято вважати культурою технічної, але її застосовують не тільки для виробництва цукру та годування тварин, а також в кулінарії.

З'явився такий вид буряка завдяки роботі секціонеров, які стали вивчати рослина ще в 1747 році, в ті часи німецькому хіміку вдалося виявити, що овоч містить певну кількість цукру. Але на практиці ці знання вдалося застосувати тільки Францу Карлу Ахард - який був учнем хіміка, і зміг успішно продовжити дослідження, розпочаті його вчителем і навіть зміг створити невеликий завод по переробці цукрових буряків.

 

Кількість врожаю буряка цукрових сортів прямо пов'язане з умовами, в яких вирощується буряк, вона потребує достатньої кількості вологи, тепла і сонця. Тому самої відповідні умови для вирощування буряка в Росії, Білорусії та Україні. Хоча спочатку цукровий буряк передбачалася як технічна культура, вона знайшла своє застосування і кулінарії. Добре подрібненої цукровим буряком можна підсолоджувати деякі страви (варення, компот, каші або випічку). У народі цукровий буряк нерідко використовують для приготування самогону або сиропу.

[1]

Користь цукрових буряків

У народній медицині цукрові буряки вже давно визнана корисною для здоров'я людини. У цьому коренеплоді, крім безпосередньо цукру, міститься фосфор, магній, йод, залізо, а також вітаміни С, РР і групи В та ін.

При вживанні цукрових буряків підвищуються захисні сили організму, нормалізується травлення і обмінні процеси в організмі. Цукрові буряки налагоджує роботу серцево - судинної системи, зміцнює судини.

Даний продукт рекомендується вживати при атеросклерозі, недокрів'ї, лейкемії, підвищеному тиску. До того ж цукрові буряки виводить токсини, надає на організм омолоджуючу дію. Цукрові буряки добре впливає на роботу кишечника і печінки, має м'який сечогінним і послаблюючу дію. Даний овоч просто незамінний продукт в раціоні людей, які страждають від підвищеного артеріального тиску.

Цукрові буряки добре зв'язує і виводить з організму радіонукліди, тому пити сік або вживати буряк рекомендується при отруєнні організму солями важких металів, пестицидами тощо Крім цього, народні цілителі рекомендували приймати відвар буряків цукрових сортів, в якому міститься пектин, різні кислоти, мікроелементи необхідні для підтримки організму при хворобі.

Крім цього, з цукрового буряка отримують особливу сіль, яка допомагає впоратися з таким важким захворюванням, як туберкульоз легенів. Також в народі існує рецепт лікувального напою з цукрових буряків, який допомагає впоратися із захворюванням: 20 л концентрованого бурякового відвару (з натертою неочищеної буряка), 3 кг цукру, 700гр. Хмільних дріжджів - все змішати в бідоні, поставити в тепле місце для бродіння на 7-8 днів, після припинення бродіння напій готовий. Його рекомендується пити по 3-6 склянок на день протягом 8 місяців і хвороба пройде, також добре вживати спільно з буряковим напоєм солоне сало, часник, цибуля. Крім туберкульозу, буряковий напій допомагає зміцнити печінку і серце.

Буряк допомагає впоратися з хворобами зубів і ясен. Для лікування потрібно натерти на дрібній тертці цукрові буряки і прикласти до хворого зуба (або розкласти на яснах), тримати в роті приблизно 30 хвилин. Через тиждень такого лікування запалення і болючість в ротовій порожнині має пройти.

[2]

Шкода цукрових буряків

Не існує продуктів, які можна було б вживати без усяку міру, і цукрові буряки не стала винятком. Її рекомендується виключити з раціону при гастриті, остеопорозі і цукровому діабеті. При порушенні обміну речовин, каменях у нирках слід повністю відмовитися від вживання цукрових буряків в будь-якому вигляді.

При загостренні захворювань шлунково-кишкового тракту, сечокам'яної, сечокам'яної хвороби потрібно виключити буряк, а також цукор, який є її похідним, зі свого раціону. Те ж саме рекомендується зробити людям, що страждають ожирінням, цукровим діабетом, так як в буряках міститься велика кількість сахарози.

Калорійність цукрових буряків

У цукровому буряку середнього розміри (близько 100 гр.) Міститься 35 калорій, при цьому абсолютно немає жиру, тому це ідеальний продукт при знежирених або низькокалорійних дієтах. Незважаючи на те, що буряк містить велику кількість цукру (прим. 6 гр. Цукру), вона не викликає проблем зі здоров'ям. Її нерідко використовують не тільки в різноманітних овочевих салатах, але і як гарнір до м'ясних або рибних страв.

Одна порція цукрових буряків забезпечить організм 8 гр. Вуглеводів, що абсолютно не багато, так як в день організм потребує 225 - 325 гр. Вуглеводи необхідні організму для того, щоб забезпечити нас енергією. До того ж в буряках міститься 2гр. Волокна, що допомагає запобігти деякі злоякісні утворення.

Цукрові буряки не містить велику кількість білка, з однієї порції можна отримати тільки 1гр (при щоденній нормі 50 - 175 грн). Щоб збільшити кількість білка, можна до цукрових буряках додати морепродукти, свинину, курку або яловичину.

У буряках є достатня кількість вітамінів і мінералів. Одна порція дозволить забезпечити 6% щоденної норми вітаміну С, який допомагає підвищити імунітет, а й зміцнити судинну систему. Крім цього, цукрові буряки забезпечує 4% від щодня необхідної норми заліза і 2% кальцію.

[3], [4], [5]

Склад цукрових буряків

У цукровому буряку міститься близько 75% води, решта припадає (25%) припадає на сухі речовини, з яких більшу частину становить сахароза. Чи не цукрову частина (приблизно 5%) складають нерастворяющуюся речовини (пектин, клітковина, зола, білки), що залишилися частина це розчинні несахаров (фруктоза, глюкоза, азотисті і безазотистих речовини). Також цукрові буряки містить бетанин, лимонну, щавлеву і ін. Кислоти, а також ряд амінокислот, мінерали (марганець, фосфор, кальцій і ін.), Пігменти, фолієва кислота, вітаміни (групи В, С, РР), йод.

Характеристика цукрового буряка

Цукрові буряки вирощуються Україні, в Білорусії, Росії та деяких інших країнах СНД і Європи, Північній Америці, Азії.

Для нашої країни цукрові буряки є головним продуктом з якого виробляють цукор. У коренеплодах міститься до 20% сахарози. До слова, цукор з жовтуватим відтінком є недоочищеними продуктом, який також отримують з цукрового буряка. До речі, такий цукор корисніший для здоров'я, ніж білосніжний, вироблений з цукрового очерету. Жовтий цукор можна вільно придбати в магазинах, він багатий на пектин, органічні кислоти, багатьма мінералами, що дуже корисні для організму.

У процесі перероблення буряків отримують також жом і патоку. Для корму тварин добре підходить жом, який після переробки використовується як добриво. Патока широко використовується при виробництві спирту, гліцерину, лимонної кислоти тощо. Також з буряка виробляють етанол, який додається до бензину і замінників дизельного палива.

[6], [7], [8]

Страви з цукрових буряків

З цукрових буряків можна приготувати досить смачний сироп, який використовувати для компотів, печива або желе.

Для приготування сиропу необхідно ретельно вимити буряк, очистити і порізати на середні шматки. Скласти в нержавіючу каструлю, залити водою з розрахунку 10 кг буряка - 1,5 літра води, яка повинна повністю покривати буряком. Після того, як буряк звариться, необхідно віджати сік і варити далі, поки консистенція НЕ буде нагадувати густу сметану. Сироп виходить коричневого кольору з досить приємним солодкуватим смаком, він добре підходить для приготування багатьох солодких страв.

Сироп з буряка містить приблизно 70% цукру, зберігати його можна тільки в скляному посуді. Для того, щоб сироп НЕ засахарілся, можна додати трохи лимонної кислоти (на 1 кг сиропу - 1 гр. Лимонної кислоти).

Цукрові буряки - хороший продукт для приготування корисних і смачних цукерок. Для того, щоб порадувати своїх близьких такими цукерками необхідно помити і почистити буряк, порізати, покласти в каструлю (бажано чавунну), залити невеликою кількістю води і під кришкою парити до м'якості в духовці (якщо вода повністю випарувалася, можна додати трохи води). Після того, як буряк приготуватися, дістати з печі і перекласти на решітку (або лист) і підсушити трохи в печі.

Цукрові буряки, крім солодощів, використовують для приготування різних салатів.

Буряковий салат з хріном готується наступним чином: 1 кг буряка помити, почистити і порізати кубиками, на сильному вогні підсмажити на олії, щоб менше випарюють соку, можна накрити буряк кришкою. Хвилин через 10-15, буряк прибрати з вогню і скропити оцтовою кислотою (прим. 1 ст. Ложка). Взяти середній корінь хрону і натерти на тертці, залити окропом, коли трохи охолоне додати 3 ст. Ложки оцтової кислоти, 1 стакан сметани, 1 ст. Ложку цукру і буряк. Салат добре перемішати, викласти в блюдо і посипати зеленню.

Буряковий салат з ковбасним сиром можна приготувати так: 2-3 невеликих буряка, 100гр ковбасного сиру, 2-3 помідори, 2 варені яйця, 2 ст. Ложки сметани, 1-2 цибулини.

Варений буряк нарізати кубиками, цибулю порізати дрібно і спасерувати з буряком в вершковому маслі (щоб не пригорає, можна додати трохи рослинного масла). Після того, як цибуля трохи розм'якшити додати дрібно порізані помідори і трохи протушкувати. Ковбасний сир нарізати смужками, змішати з нарізаним кропом, яйцями, сметаною і добре перемішати, потім залити бурякової сумішшю і запекти в духовці на середньому вогні хвилин 5-10. Готову страву посипати зеленню. Ковбасний сир можна замінити будь-яким твердим сиром.

Самогон з цукрових буряків

Для приготування самогону, народними умільцями використовуються різні крахмалосодержащие і цукровмісні продукти. Найшвидшим і простим способом вигонки самогону відбувається з додаванням цукру. Але оскільки цукор не зовсім дешевий продукт, часто використовуються інші продукти: зерно, картопля, ягоди, цукрові буряки.

Самогон на основі цукрового буряка і вичавок виходить простим, міцним і дуже різким, до того ж відносно дешевим. Для приготування такого «народного» напою необхідно натерти на тертці буряк, яку прокип'ятити приблизно 1,5 години. Утворену при варінні рідину злити в окрему ємність, а в решту буряк долити води і знову прокип'ятити 1, 5 год, потім повторити процес ще раз. Злиту після трьох кип'ятіння буряковий відвар зливають в одну ємність, яка повинна бути заповнена на більше, ніж на 2/3. У буряковий відвар додати дріжджі (на 4 літри рідини 40гр. Дріжджів) і настоювати близько двох тижнів, до того, моменту, як припинитися утворення піни, після чого перегнати. Якщо в рідину додати цукор, картопля і т.п., то процес настоювання збільшиться на 5-7 днів.

Зберігання цукрових буряків

Коренеплід цукрових буряків повинен зберігатися при достатньому надходженні повітря, в іншому випадку він починає проростати і загнивати, причет такий процес може початися вже через 5-7 днів неправильного зберігання.

Цукрові буряки, яка відбирається для зберігання, не повинна мати пошкоджень, з неї необхідно видалити бадилля. Пошкодження, зрізи на коренеплоді призводять до того, що на буряках починають активно розвиватися мікроби і починається гниття, причому не тільки пошкодженого коренеплоду, а й сусідніх.

Буряк добре зберігати в спеціальному приміщенні (льох, підвал), оскільки там легко підтримувати оптимальну для збереження овоча температуру. Але якщо немає відповідних умов, є кілька способів, щоб зберегти буряк будинку. Найоптимальнішою температурою для збереження буряка є +2 ºС, при досить високій вологості - до 90%. У теплих умовах буряк починає швидше проростати, в'яне і псується.

Щоб надовго зберегти буряк можна скласти її в поліетиленовий пакет, але не зав'язувати (щоб проходило повітря), скласти в більш прохолодне місце в будинку (біля дверей).

Якщо є засклений балкон - це набагато спрощує процес зберігання, на ньому можна спокійно зберігати протягом зими буряк, попередньо уклавши її в ящики і засипавши піском, тирсою (в ящики потрібно укладати так, щоб коренеплоди не торкалися один до одного). При сильних морозах, ящики з буряком можна укутати старою ковдрою.

Зберігати буряк можна також в холодильнику, однак в таких умовах вона може зберегтися в нормальному стані не більше місяця. При зберіганні потрібно звернути в поліетиленовий пакет з отворами або харчову плівку, потрібно періодично перевіряти, щоб не утворювався конденсат.

Протягом терміну зберігання потрібно обов'язково перебирати буряк, щоб вчасно прибирати коренеплоди, які почали псуватися або гноїтися.

Цукрові буряки є найбільш важливою цукроносних культурою в нашому кліматичному поясі. Причому цей овоч використовується не тільки для виробництва цукру, а й в кулінарії, в тваринництві, при виготовленні ліків та ін.

Крім цього, буряк дуже корисний і смачний овоч, багатий вітамінами, мінералами і допомагає впоратися з низкою захворювань.