Цукровий буряк

Цукровий буряк має високу врожайність, оскільки кожна бульба містить велику кількість сахарози.

Це селекційно виведений сорт звичайного буряка, який вважається технічною культурою, але використовується не лише для виробництва цукру та корму для тварин, а й у кулінарії.

Цей вид буряка з'явився завдяки працям секціонерів, які почали вивчати рослину ще в 1747 році, тоді німецькому хіміку вдалося виявити, що овоч містить певну кількість цукру. Але на практиці ці знання застосував лише Франц Карл Ахард, який був учнем хіміка, і зміг успішно продовжити дослідження, розпочаті його вчителем, і навіть зміг створити невеликий завод з переробки цукрових буряків.

Врожайність сортів цукрових буряків безпосередньо пов'язана з умовами, в яких вирощується буряк; йому потрібна достатня кількість вологи, тепла та сонця. Тому найпридатніші умови для вирощування буряків знаходяться в Росії, Білорусі та Україні. Хоча цукрові буряки спочатку задумувалися як технічна культура, вони також знайшли своє застосування в кулінарії. Дрібно подрібнені цукрові буряки можна використовувати для підсолоджування деяких страв (варення, компот, каша або випічка). Цукрові буряки часто використовують для приготування самогону або сиропу.

[ 1 ]

Користь цукрового буряка

У народній медицині цукровий буряк давно визнаний корисним для здоров'я людини. Окрім цукру, цей коренеплод містить фосфор, магній, йод, залізо, а також вітаміни С, РР та групи В тощо.

При вживанні цукрового буряка підвищуються захисні сили організму, нормалізується травлення та обмінні процеси в організмі. Цукровий буряк покращує роботу серцево-судинної системи, зміцнює судини.

Цей продукт рекомендується вживати при атеросклерозі, анемії, лейкемії та високому кров'яному тиску. Крім того, цукровий буряк виводить токсини та має омолоджувальний ефект на організм. Цукровий буряк добре впливає на роботу кишечника та печінки, має легкий сечогінний та проносний ефект. Цей овоч є просто незамінним продуктом у раціоні людей, які страждають на високий кров'яний тиск.

Цукровий буряк добре зв'язує та виводить з організму радіонукліди, тому пити сік або вживати буряк рекомендується при отруєнні організму солями важких металів, пестицидами тощо. Крім того, народні цілителі рекомендували приймати відвар із цукрових сортів буряка, який містить пектин, різні кислоти та мікроелементи, необхідні для підтримки організму під час хвороби.

Крім того, з цукрових буряків отримують спеціальну сіль, яка допомагає впоратися з таким серйозним захворюванням, як туберкульоз легень. Існує також народний рецепт лікувального напою з цукрових буряків, який допомагає впоратися з хворобою: 20 літрів концентрованого бурякового відвару (з тертого неочищеного буряка), 3 кг цукру, 700 г хмелевих дріжджів – все змішати в банці, поставити в тепле місце для бродіння на 7-8 днів, після припинення бродіння напій готовий. Рекомендується пити по 3-6 склянок на день протягом 8 місяців і хвороба мине, також добре пити разом з буряковим напоєм солоне смалець, часник, цибулю. Крім туберкульозу, буряковий напій допомагає зміцнити печінку та серце.

Буряк допомагає впоратися із захворюваннями зубів і ясен. Для лікування потрібно натерти цукровий буряк на дрібній тертці та прикласти його до хворого зуба (або намазати на ясна), потримати в роті близько 30 хвилин. Після тижня такого лікування запалення та біль у ротовій порожнині повинні пройти.

[ 2 ]

Шкода цукрового буряка

Немає продуктів, які можна вживати без міри, і цукровий буряк не є винятком. Його рекомендується виключити з раціону при гастриті, остеопорозі та діабеті. При порушеннях обміну речовин, каменях у нирках слід повністю відмовитися від вживання цукрового буряка в будь-якому вигляді.

У разі загострення захворювань шлунково-кишкового тракту, сечокам'яної хвороби, нефролітіазу необхідно виключити зі свого раціону буряк, а також цукор, який є його похідним. Те саме рекомендується людям, які страждають на ожиріння, діабет, оскільки буряк містить велику кількість сахарози.

Калорійність цукрового буряка

Цукровий буряк середнього розміру (близько 100 грамів) містить 35 калорій і повністю знежирений, тому є ідеальним продуктом для низькокалорійних або низькокалорійних дієт. Незважаючи на те, що буряк містить велику кількість цукру (приблизно 6 грамів цукру), він не викликає проблем зі здоров'ям. Його часто використовують не лише в різних овочевих салатах, але й як гарнір до м'ясних або рибних страв.

Одна порція цукрового буряка забезпечить організм 8 грамами вуглеводів, що зовсім небагато, оскільки організму потрібно 225 - 325 грамів на день. Організму потрібні вуглеводи, щоб забезпечити нас енергією. Крім того, буряк містить 2 грами клітковини, яка допомагає запобігти деяким злоякісним пухлинам.

Цукровий буряк не містить великої кількості білка, з однієї порції можна отримати лише 1 г (при добовій нормі 50 - 175 грн). Щоб збільшити кількість білка, можна додати до цукрового буряка морепродукти, свинину, курку або яловичину.

Буряк містить достатню кількість вітамінів і мінералів. Одна порція забезпечить 6% добової норми вітаміну С, який допомагає підвищити імунітет і зміцнити судинну систему. Крім того, цукровий буряк забезпечує 4% добової норми заліза та 2% кальцію.

[ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Склад цукрового буряка

Цукровий буряк містить близько 75% води, решта (25%) – це суха речовина, більша частина якої – сахароза. Нецукрова частина (приблизно 5%) – це нерозчинні речовини (пектин, клітковина, зола, білки), решта – розчинні нецукри (фруктоза, глюкоза, азотисті та безазотисті речовини). Цукровий буряк також містить бетанін, лимонну, щавлеву та інші кислоти, а також ряд амінокислот, мінералів (марганець, фосфор, кальцій тощо), пігментів, фолієву кислоту, вітаміни (групи B, C, PP), йод.

Характеристики цукрового буряка

Цукровий буряк вирощують в Україні, Білорусі, Росії та деяких інших країнах СНД та Європи, Північній Америці та Азії.

Для нашої країни цукровий буряк є основним продуктом, з якого виробляють цукор. Коренеплоди містять до 20% сахарози. До речі, цукор з жовтуватим відтінком – це недорафінований продукт, який також отримують з цукрового буряка. До речі, такий цукор корисніший за білосніжний цукор, вироблений з цукрової тростини. Жовтий цукор можна вільно придбати в магазинах, він багатий на пектин, органічні кислоти, багато мінералів, які дуже корисні для організму.

У процесі переробки буряка також отримують жом і патоку. Жом добре підходить для корму тварин, який після переробки використовується як добриво. Патока широко використовується у виробництві спирту, гліцерину, лимонної кислоти тощо. З буряка також виробляють етанол, який додають до бензину та замінників дизельного палива.

[ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

Страви з цукрового буряка

З цукрового буряка можна приготувати досить смачний сироп, який можна використовувати для компотів, печива або желе.

Для приготування сиропу буряк ретельно промийте, очистіть від шкірки та наріжте середніми шматочками. Помістіть його в каструлю з нержавіючої сталі, додайте води з розрахунку на 10 кг буряків – 1,5 літра води, яка повинна повністю покривати буряк. Після того, як буряк звариться, відіжміть сік і варіть далі, поки консистенція не нагадуватиме густу сметану. Сироп має коричневий колір з досить приємним солодким смаком, він добре підходить для приготування багатьох солодких страв.

Буряковий сироп містить приблизно 70% цукру і може зберігатися лише у скляних ємностях. Щоб сироп не зацукрувався, можна додати трохи лимонної кислоти (1 г лимонної кислоти на 1 кг сиропу).

Цукровий буряк – хороший продукт для приготування корисних та смачних цукерок. Щоб порадувати своїх близьких такими цукерками, потрібно помити та почистити буряк, нарізати його, покласти в каструлю (бажано чавунну), залити невеликою кількістю води та пропарити під кришкою до м’якості в духовці (якщо вода повністю випарувалася, можна додати трохи води). Після того, як буряк звариться, вийміть його з духовки та покладіть на решітку (або деко) і трохи підсушіть у духовці.

Окрім солодощів, цукровий буряк використовують для приготування різних салатів.

Буряковий салат з хроном готується так: 1 кг буряка помити, очистити та нарізати кубиками, обсмажити на рослинній олії на сильному вогні, щоб менше випаровувалося соку, можна накрити буряк кришкою. Через 10-15 хвилин зняти буряк з вогню та збризнути оцтовою кислотою (приблизно 1 столова ложка). Візьміть середній корінь хрону та натріть його на тертці, залийте окропом, коли він трохи охолоне, додайте 3 столові ложки оцтової кислоти, 1 склянку сметани, 1 столову ложку цукру та буряк. Добре перемішайте салат, викладіть його в тарілку та посипте зеленню.

Буряковий салат з ковбасним сиром можна приготувати так: 2-3 невеликих буряка, 100 г ковбасного сиру, 2-3 помідори, 2 варених яйця, 2 ст. л. сметани, 1-2 цибулини.

Варений буряк наріжте кубиками, цибулю дрібно наріжте та обсмажте разом з буряком на вершковому маслі (щоб запобігти пригорянню, можна додати трохи рослинної олії). Після того, як цибуля трохи розм’якне, додайте дрібно нарізані помідори та трохи тушкуйте. Ковбасний сир наріжте смужками, змішайте з подрібненим кропом, яйцями, сметаною та добре перемішайте, потім влийте бурякову суміш і запікайте в духовці на середньому вогні 5-10 хвилин. Готову страву посипте зеленню. Ковбасний сир можна замінити будь-яким твердим сиром.

Самогон з цукрового буряка

Для виготовлення самогону народні майстри використовують різні продукти, що містять крохмаль та цукор. Найшвидший і найпростіший спосіб перегонки самогону – з додаванням цукру. Але оскільки цукор – не дуже дешевий продукт, часто використовуються інші продукти: зерно, картопля, ягоди, цукровий буряк.

Самогон з цукрового буряка та вичавки – це просто, міцно та дуже гостро, а також відносно дешево. Щоб приготувати такий «народний» напій, потрібно натерти буряк на тертці, варити його близько 1,5 години. Рідину, що утворилася під час варіння, злити в окрему ємність, а до решти буряка додати воду та знову варити 1,5 години, потім повторити процес ще раз. Буряковий відвар, зціджений після трьох кип'ячень, злити в одну ємність, яку слід заповнити більш ніж на 2/3. У буряковий відвар додати дріжджі (40 г дріжджів на 4 літри рідини) та залишити приблизно на два тижні, поки не перестане утворюватися піна, потім перегнати. Якщо додати до рідини цукор, картоплю тощо, процес настоювання збільшиться на 5-7 днів.

Зберігання цукрового буряка

Корінь цукрового буряка необхідно зберігати з достатнім доступом повітря, інакше він починає проростати та гнити, і цей процес може початися вже через 5-7 днів неправильного зберігання.

Цукрові буряки, відібрані для зберігання, не повинні мати жодних пошкоджень, а бадилля слід видалити. Пошкодження та порізи на коренеплоді призводять до того, що на буряку починають активно розвиватися мікроби та починається гниття не тільки пошкодженого коренеплоду, а й сусідніх.

Буряк найкраще зберігати у спеціальному приміщенні (льосі, підвалі), оскільки там легко підтримувати оптимальну температуру для консервування овоча. Але якщо відповідних умов немає, існує кілька способів консервування буряка в домашніх умовах. Найоптимальніша температура для консервування буряка – +2 ºС, з досить високою вологістю – до 90%. У теплих умовах буряк починає швидше проростати, в'янути та псуватися.

Щоб буряк довго зберігався, можна покласти його в поліетиленовий пакет, але не зав'язувати (щоб потрапило повітря), поставити в прохолодніше місце в будинку (біля дверей).

Якщо у вас засклений балкон, це значно спрощує процес зберігання; ви можете сміливо зберігати там буряк протягом усієї зими, попередньо помістивши його в ящики та засипавши піском і тирсою (ящики слід розмістити так, щоб коренеплоди не торкалися один одного). У сильні морози ящики з буряком можна загорнути в стару ковдру.

Буряк також можна зберігати в холодильнику, але в таких умовах його можна законсервувати в звичайному стані не більше місяця. При зберіганні потрібно загорнути його в поліетиленовий пакет з дірочками або харчову плівку, періодично потрібно перевіряти, щоб не утворювався конденсат.

Протягом періоду зберігання необхідно перебирати буряк, щоб своєчасно видаляти коренеплоди, які почали псуватися або гнити.

Цукровий буряк є найважливішою цукровою культурою в нашій кліматичній зоні. Більше того, цей овоч використовується не лише для виробництва цукру, але й у кулінарії, тваринництві, у виробництві ліків тощо.

Крім того, буряк – це дуже корисний і смачний овоч, багатий на вітаміни, мінерали та допомагає впоратися з низкою захворювань.