Столовий буряк

Столовий буряк – цінна харчова культура. Буряк використовується в приготуванні супів і салатів, він незамінний у косметології та використовується як народний засіб для лікування різних захворювань. Розглянемо особливості столового буряка, його сорти, хімічний склад, користь та багато іншого.

Буряк – це джерело вітамінів, яке популярне в усьому світі. Буряк містить вітаміни групи В, С, Р та РР, а також кальцій, залізо, йод, солі магнію та фосфору. Буряк використовується для зміцнення імунної системи та профілактики різних захворювань. Крім того, буряк стимулює травну систему та покращує апетит. Столовий буряк цінується за органічні кислоти, які він містить, оскільки вони сприяють засвоєнню та розщепленню білків і запобігають відкладенню жиру на стінках печінки.

Буряк корисний для людей, які страждають від надмірної ваги, склерозу та серцево-судинних захворювань. Один корінь буряка містить до 20% цукру. Цукор у поєднанні з солями магнію зміцнює кістки та лікує нервові захворювання, запобігає раку та туберкульозу.

Сорти буряка

Сорти столового буряка вражають своєю різноманітністю. Кожен сорт має свої умови зберігання, приготування та певні корисні властивості. Буряк, який використовується в супах і салатах, – це столовий буряк. Він має товстий м’ясистий корінь і темно-червоний або червоний колір. Окрім столового буряка, існують дикорослі однорічні сорти з тонким коренем. Йдеться про такі сорти, як кормовий, великокореневий, повзучий та інші.

Популярний цукровий буряк, який вирощують для отримання цукру або на корм тваринам. Столовий буряк також має різновиди – листовий та коренеплодний. Один коренеплод столового буряка містить близько 2% білка та 17 мг аскорбінової кислоти на сто грамів сирого овоча. Буряк є лідером за вмістом йоду. Щоб зберегти його корисні властивості, рекомендується готувати буряк на пару або варити.

Хімічний склад буряка

Хімічний склад буряка залежить від його сорту. Столовий буряк містить близько 20% сухої речовини, основну частину якої становить цукор (від 9 до 15%). Цукор складається з 3% сахарози та по 2% фруктози та глюкози. Він містить мінеральні солі – магній, калій, кальцій, фосфор, марганець та залізо (приблизно по 1%). Хімічний склад столового буряка також багатий на білок, жири та вуглеводи. Буряк багатий на клітковину, органічні кислоти (щавлеву, лимонну, винну та яблучну), пектин. Що стосується вітамінів, то буряк містить вітаміни B1, PP, B2, йод.

Столовий буряк – це холодостійка дворічна культура. У перший рік дозрівання формується коренеплід і розетка листя, а на другий рік овоч дає насіння і розгалужене стебло. Оптимальною температурою для вирощування буряка вважається 20-25°C.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Властивості столового буряка

Основні властивості столового буряка використовуються в харчовій промисловості, косметології та народній медицині. Цінність буряка полягає в його широкому застосуванні. Буряк добре зберігається і може зберігати свої корисні властивості протягом 12 місяців. Буряк використовується в кулінарії та консервній промисловості. З нього готують салати, гарніри, борщ та багато іншого.

Буряк має лікувальні властивості та використовується як дієтичний продукт. Овоч підходить людям із захворюваннями травного тракту, діабетом та серцево-судинними захворюваннями. Регулярне вживання буряка допомагає зміцнити судини та вивести холестерин з організму. Овоч запобігає утворенню пухлин та покращує зір. А маринований буряк – чудовий засіб проти цинги.

Користь буряка

Користь буряка прихована в його властивостях. Буряк має приємний смак, світлі кільця на зрізі та може бути червоним або темно-червоним. Листя буряка багате на вітамін А, тому його використовують для приготування салатів. Буряк багатий на вітамін С, вітаміни РР та В. Корисні властивості вареного буряка зберігаються навіть після термічної обробки, чого не можна сказати про інші овочі.

Буряк – справжня скарбниця корисних вітамінів і мінералів. Він містить вуглеводи, фруктозу, глюкозу та сахарозу. Недавні дослідження підтвердили, що буряк зберігає молодість і чудово виводить токсини та холестерин. Овоч має захисну дію проти важких металів, а пектин у складі буряка запобігає кишковим захворюванням.

Шкода столового буряка

Шкода буряка залежить від індивідуальних особливостей організму людини, яка його вживає. Деякі дієтологи не рекомендують вживати сирий буряк людям, які страждають від печії, внутрішніх кровотеч, коліту або будь-яких проблем зі шлунково-кишковим трактом. Буряк може викликати алергічну реакцію на шкірі, призвести до збільшення лімфатичних вузлів та набряку носоглотки.

Буряковий сік заборонено вживати людям з каменями в нирках або нирковою недостатністю. Оскільки буряк обтяжує камені в нирках і посилює симптоми захворювання. Свіжий буряковий сік може викликати спазми і не рекомендується вживати його протягом перших двох годин після приготування. Якщо ви збираєтеся очистити свій організм або сісти на бурякову дієту, обов’язково проконсультуйтеся з дієтологом.

Калорійність буряка

Калорійність буряка досить висока порівняно з іншими овочами. Так, сто грамів свіжого буряка містять 42 кілокалорії. Харчова цінність буряка представлена 1,5 г білків, 8,8 г вуглеводів та 0,1 г жирів. Буряк містить бетаїн та амінокислоти, які захищають печінку та допомагають їй працювати. А буряковий сік є чудовою терапією при лікуванні раку прямої кишки.

Страви з буряка чудово втамують голод і не впливають на вашу фігуру. Корисно їсти буряк для покращення роботи кишечника та травної системи. Але краще не їсти столовий буряк людям із сечокам'яною хворобою, захворюваннями нирок та сечового міхура. Рекомендується обмежити споживання буряка через щавлеву кислоту, яка входить до хімічного складу овоча.

Рецепти з буряка

Рецепти зі столовим буряком вражають своєю різноманітністю. Буряк використовується для приготування перших страв, закусок, салатів і навіть десертів. Буряк використовується в кулінарії в багатьох країнах світу. Столовий буряк добре поєднується з бобовими, багатьма злаками та м'ясом. Давайте розглянемо кілька рецептів зі столовим буряком, які можна приготувати вдома.

• Замочений буряк – буряк помийте, покладіть у каструлю або бочку та залийте водою. Ємність з буряком потрібно поставити в темне, прохолодне місце, ідеально підійде льох або підвал. Через деякий час буряк випустить сік, який також можна вживати. Буряк повинен настоюватися три-чотири тижні.
• Маринований буряк – спочатку потрібно приготувати розсіл. Для розсолу знадобиться десять літрів води та 300-350 г солі. Чистий буряк з відрізаною верхівкою та хвостиком помістіть у каструлю або бочку, залийте розсолом і поставте під гніт. Буряк має бродити два тижні, після чого його можна їсти.
• Буряк зі сливами – відваріть буряк, наріжте його шматочками та покладіть у скляну банку, поклавши між рядами овочів сливи та спеції (гвоздику, лемонграс). Банки необхідно залити гарячим розсолом. Розсіл готується з розрахунку на літр води, 20 г солі та 100 г цукру. Банки закочуються, і виходить чудова консервація.
• Буряковий сік – буряк відваріть та подрібніть. Відіжміть сік та змішайте з лимонною кислотою (не більше 5 грамів). Сік можна пити або консервувати та вживати як повноцінний вітамінний комплекс взимку.

Салат з буряка

Буряковий салат – це проста, але неймовірно смачна страва, яку дуже легко та швидко приготувати. Отже, для приготування бурякового салату вам знадобиться:

• Столовий буряк (дрібний).
• Чорнослив.
• Волоський горіх.
• Майонез.
• Зубчик часнику.

Буряк слід відварити та натерти на дрібній тертці. Чорнослив та волоські горіхи потрібно дрібно нарізати (горіхи можна натерти на тертці або подрібнити в блендері). Часник потрібно дрібно нарізати або натерти на тертці. Змішайте всі інгредієнти та заправте ложкою майонезу. Салат виходить дуже поживним та смачним.

Ще один буряковий салат готується з маринованих огірків, вареного буряка, консервованого горошку та цибулі-порею. Інгредієнти нарізаються кубиками та заправляються ложкою сметани та ложкою майонезу.

Маринований столовий буряк

Маринований столовий буряк – це смачна та корисна закуска. Пропонуємо вам рецепти приготування маринованого буряка.

• Буряк потрібно промити та відварити в підсоленій воді до м’якості. Після цього буряк потрібно охолонути та зняти шкірку. Потім буряк нарізають тонкими скибочками та укладають у попередньо стерилізовані банки зі спеціями. Буряк заливають 60 мл 9% оцту (на літрову банку) та окропом-маринадом. Банки пастеризують протягом години при температурі 60°.
• Попередньо помитий буряк потрібно відварити, охолодити та очистити від шкірки. Після цього буряк можна нарізати скибочками або кубиками, а якщо плоди дрібні, то маринувати цілком. Подрібнені овочі викласти в банки та додати спеції. Як і в першому рецепті, банки потрібно залити маринадом. Для приготування маринаду змішайте 40-50 г цукру та таку ж кількість солі з 60 мл оцту на літр води. Маринад потрібно прокип'ятити та ще гарячим розлити по банках.

Бурякова ікра

Бурякова ікра – дуже популярна страва, яку можна вживати як смачне доповнення до каші та інших овочів. Давайте розглянемо рецепт бурякової ікри.

На 1 кг бурякової ікри:

• 500 г буряка.
• 100 г цибулі.
• 100 г помідорів.
• 200 г моркви.
• Рослинна олія, оцет, сіль, перець та інші спеції.

Очистіть варений буряк, подрібніть його до кашоподібної консистенції та тушкуйте на слабкому вогні дві години. Як тільки буряк звариться, викладіть його на сковороду та обсмажте з рослинною олією та спеціями протягом 30 хвилин. До обсмаженого буряка додайте нарізані помідори, цибулю, моркву, оцет та обсмажте 20-30 хвилин. Готову ікру можна розкласти по банках та законсервувати або використовувати як закуску, доповнення до м’ясних та рибних страв.

Лікувальні властивості буряка

Лікувальні властивості столового буряка відомі та широко використовуються в косметології та деяких ліках. Але найчастіше буряк використовують у народній медицині, оскільки він цінується за свої лікувальні властивості. Буряк має проносний ефект, тому допомагає при запорах. Достатньо випити склянку бурякового соку натщесерце або з'їсти буряковий салат, і проблема з кишечником вирішиться.

Буряк також матиме лікувальні властивості для людей з анемією, допоможе при важких захворюваннях та занепаді сил. Вітамінний комплекс буряка сприяє відновленню імунної системи. Тому його рекомендують вживати при патологіях, пов'язаних з ламкістю та патологічними станами стінок судин. Буряк відновлює травну систему та позитивно впливає на шкіру.

Зберігання буряка

Зберігання буряка вимагає особливих умов. Буряк – це холодостійкий овоч, і його зберігання залежить від сорту та умов вирощування. Овоч необхідно зберігати в прохолодному, темному місці. Буряк не вимогливий до умов зберігання, оскільки має товсту шкірку та чудово зберігає свої властивості протягом тривалого періоду часу. Крім того, пошкоджений буряк може загоїтися. В середньому буряк зберігається 6-10 місяців за умови, що він не пошкоджений. Але буряк без шкірки зберігається не більше трьох місяців і втрачає свої корисні властивості.

Буряк – цінний овоч з багатьма корисними властивостями. Буряк популярний, оскільки його використовують у кулінарії та народній медицині. Овоч має приємний смак і невибагливий до умов зберігання.