Рецепти страв із журавлини

У цій статті представлено велику кількість страв, які можна приготувати з використанням північної ягоди. Рецепти з журавлиною включають випічку, м'ясні страви, соуси, десерти, цілющі напої та зимові заготовки.

Ось кілька оригінальних рецептів, які можуть урізноманітнити ваш зимовий раціон.

Рецепт №1 – Вівсяні млинці з журавлинним соусом на сніданок.

Потрібно взяти одну склянку кефіру, чотири столові ложки цукру, одне яйце, шість столових ложок борошна, п'ять столових ложок вівсянки, одну чайну ложку розпушувача, чотири столові ложки апельсинового соку та трохи копченого бекону.

Замішується тісто, в яке додається кефір, дві столові ложки цукру, яйце, борошно, вівсяні пластівці та розпушувач. Масу залишають на півгодини для набухання.

Тепер потрібно приготувати соус. Розігрійте журавлину з маслом, двома столовими ложками цукру та апельсиновим соком до потрібної густоти. Замість апельсинового соку можна використовувати таку ж кількість води.

Почнемо смажити млинці. Бекон також смажиться на сковороді, але перед подачею страви і таким чином, щоб він хрусткий. Готові млинці поливають соусом, і до них додають готовий бекон.

Замість бекону з журавлинним соусом можна використовувати мед, варення, сметану або вершки.

Рецепт №2 – яблучно-журавлинний крамбл.

Вам знадобляться такі інгредієнти: десять столових ложок борошна, вісім столових ложок цукру, п'ятдесят грамів вершкового масла, одне яблуко, чотири столові ложки замороженої журавлини та чотири столові ложки брусничного варення.

Борошно, цукор і масло змішують і розтирають руками до утворення крихти. Яблуко нарізають кубиками, обвалюють у цукрі, змішують з журавлиною та нагрівають на вершковому маслі. Після цього фруктово-ягідну масу перекладають у форми, в яких буде готуватися страва. Зверху кладуть брусничне варення, а потім солодку крихту. Якщо брусничного варення немає, страву можна приготувати і без нього. Форми ставлять у духовку, розігріту до ста сімдесяти градусів, на тридцять п'ять-сорок хвилин.

Що можна приготувати з журавлини?

Побачивши червону ягоду у продажу, господині починають задаватися питанням, чи варто її купувати? Що можна приготувати з журавлини та чи варто витрачати гроші та час на обробку та підготовку ягоди?

Журавлина – це не лише міні-аптека на столі, а й основа для приготування різних страв і напоїв. Наприклад, господиня може порадувати своїх близьких морсами та компотами, киселями та чаями, квасом та свіжоприготованим соком.

Свіжа журавлина, розім'ята з цукром або медом, гарна як зимова заготовка. З північної красуні можна приготувати не тільки самостійну страву, яку можна закатати в банки та помістити на зберігання в холодильник. Існує багато рецептів, в яких журавлину змішують з корисними фруктами, такими як яблука, апельсини та лимони. І ця заготовка ще й має величезний цілющий ефект, крім того, що смак і аромат суміші дивовижні та незвичайні.

Журавлинне варення та джеми – гарна альтернатива звичайним солодким рецептам і чудова допомога взимку в боротьбі з різними вірусними захворюваннями. Також можна порадувати своїх близьких іншими десертами, такими як журавлина в цукрі, журавлинне желе, молочні та фруктові коктейлі, смузі.

Журавлину використовують як начинку для пирогів і запіканок, наприклад, сирну. Її також використовують у випіканні печива та мафінів. У цьому випадку можна взяти як свіжі, так і заморожені ягоди, а також розім'яту журавлину з цукром і варенням.

Журавлину використовують як добавку до різних овочевих та м’ясних страв. Салати з квашеної капусти та журавлини, свинина та яловичина з журавлиною, індичка та качка в поєднанні з північною красунею – виявляється, у господинь такий великий вибір для використання журавлини в сімейному меню. Не забувайте про журавлинні соуси, які стануть гідною «окрасою» будь-якої м’ясної страви.

Журавлина в цукрі

Журавлина в цукрі – це смачний десерт і незвичайний десерт. Ці ласощі готуються так:

Інгредієнти: журавлина – півкілограма, цукрова пудра – півкілограма, білок курячого яйця – одна штука.

Підготовка:

• Спочатку журавлину сортують, щоб відібрати найціліші, стиглі та великі ягоди;
• потім журавлину промивають і висушують на паперовому рушнику;
• після чого необхідно відокремити білок від жовтка;
• білок трохи збивається і виливається в заздалегідь підготовлену миску, після чого потрібно покласти туди журавлину і ретельно все перемішати, щоб білок рівномірно покрив кожну ягідку;
• потім журавлину пересипають у сито, щоб стек зайвий білок;
• після чого береться суха обробна дошка, на неї висипається зацукрована журавлина і рівномірно розподіляється по всій поверхні;
• частину ягід кладуть на дошку і кожну ягоду розкачують пальцями, щоб вони рівномірно покрилися порошком;
• таку ж процедуру потрібно проробити з усіма ягодами, після чого їх потрібно помістити в миски або вершки;
• Десерт зберігається в холодильнику.

Журавлинний пиріг

Якщо ви хочете пригостити свою родину простою, але незвичайною випічкою, журавлинний пиріг – підходящий варіант для сімейної вечері. Існує кілька рецептів цього смачного пирога. Ось деякі з них.

Рецепт № 1.

Інгредієнти:

• вершкове масло або маргарин – одна пачка (сто вісімдесят – двісті грамів),
• яйця – три штуки,
• борошно – дві склянки,
• свіжа або заморожена журавлина – триста грамів,
• цукор - три склянки,
• крохмаль – одна або дві столові ложки.

Підготовка:

• пачку вершкового масла або маргарину нарізають на дрібні шматочки,
• потім беремо яйця і відокремлюємо жовтки від білків, а білки ховаємо в холодильник,
• збити жовтки з двома столовими ложками цукру,
• потім жовтки змішують з маслом (або маргарином) і до суміші додають борошно,
• після чого все ретельно перемішується і утворюється грудка,
• деко потрібно змастити маслом і помістити в нього грудочку тіста,
• тісто розподіляють по дну пальцями і роблять невелику облямівку по краю, проколюють його в двох-трьох місцях і ставлять у духовку,
• для начинки потрібно взяти журавлину та розім'яти її товкачкою для картоплі,
• після чого до ягідної маси додають дві склянки цукру і все ретельно перемішують,
• щоб начинка була густішою, до неї додають крохмаль,
• після того, як тісто набуло приємного жовтого кольору, приблизно через двадцять-двадцять п'ять хвилин, його потрібно вийняти з духовки,
• потім на нього кладуть начинку,
• білки виймають з холодильника та збивають з однією склянкою цукру до консистенції «снігу»,
• потім журавлину покривають яєчними білками, і пиріг ставлять у духовку на п'ять хвилин, поки яєчні білки не набудуть кольору, який називається «кава з молоком».

Рецепт №2.

Інгредієнти:

• журавлина - дві склянки,
• подрібнені волоські горіхи – півсклянки,
• цукор – одна склянка,
• яйця – дві штуки,
• розм'якшене вершкове масло – сто грамів,
• борошно – одна склянка.

Підготовка:

• візьміть форму для запікання та змастіть її маслом,
• після чого духовку розігрівають до ста вісімдесяти градусів,
• журавлину та горіхи кладуть у форму та посипають половиною склянки цукру,
• потім у мисці змішайте борошно, цукор, що залишився, масло та яйця,
• тісто виливають на журавлину та ставлять у духовку,
• Час випікання пирога становить від сорока до п'ятдесяти хвилин.

Пиріг з журавлиною та сметаною

Є ще один спосіб приготувати журавлинний пиріг – з використанням сметани. Журавлинно-сметановий пиріг – це проста випічка з пісочного тіста, яка виходить дуже смачною.

Рецепт пирога з журавлиною та сметаною.

Інгредієнти:

• вершкове масло – сто п'ятдесят грамів,
• цукор – сто п’ятдесят грамів,
• борошно - триста п'ятдесят грамів,
• яйця – дві штуки,
• нежирна сметана – п'ятсот мілілітрів,
• картопляний крохмаль – одна столова ложка,
• свіжа журавлина – триста грамів,
• сода – одна чайна ложка.

Підготовка:

• журавлину миють і сушать;
• борошно просівають і залишають на деякий час;
• підготовлена кількість вершкового масла розм'якшується;
• духовка нагрівається до температури сто шістдесяти градусів;
• після чого масло розтирають до однорідної маси разом з 50 грамами цукру;
• до суміші додаються яйця, потім додається сода;
• в самому кінці до суміші додається борошно і замішується однорідне пісочне тісто;
• деко змащується маслом;
• після чого туди кладуть пісочне тісто і рівним шаром розподіляють його по дну форми; також необхідно зробити бортики;
• на тісто кладуть підготовлену журавлину;
• після чого ягоди посипаються 50 грамами цукру;
• сметану змішують з рештою цукру та крохмалю до досягнення однорідної консистенції;
• суміш сметани розподіляється по журавлині та ставиться деко в духовку;
• Пиріг випікається приблизно двадцять-двадцять п'ять хвилин.

Журавлина з яблуками

Журавлина з яблуками – смачний і корисний десерт. І водночас, ці ласощі легко приготувати та зручно зберігати.

Візьміть одну частину журавлини, одну частину яблук і дві частини цукрового піску. Наприклад, якщо півкілограма журавлини, то і яблук має бути стільки ж. Разом ягідних та фруктових інгредієнтів буде один кілограм. На підготовлені фрукти потрібно взяти два кілограми цукру.

Яблука потрібно очистити від шкірки та натерти на дрібній тертці. Журавлину потрібно розім'яти дерев'яним товкачиком і протерти через друшляк (або сито), щоб відокремити шкірку від м'якоті. Шкірку ягід не викидати, її згодом можна використовувати як компонент вітамінного напою з настоєм шипшини та медом.

Журавлину змішують з яблуками, а до отриманої маси додають цукор. Все ретельно перемішують дерев'яною ложкою і залишають на деякий час у теплому місці, щоб цукор розчинився. Після цього вітамінну суміш розкладають по невеликих скляних банках і зберігають у холодильнику.

Журавлинний джем

У зимову холоднечу та морози вам захочеться побалувати себе чимось смачним, але водночас корисним. Щоб зміцнити імунітет і не застудитися, на допомогу прийде журавлинний джем, який має цікавий смак і масу переваг як ліки.

Отже, ось рецепт простого та швидкого у приготуванні варення. Цю технологію запозичили у шведських кухарів. Вона має багато переваг:

1. Ягоди спочатку варять самі, випускаючи сік, без додавання цукру, приблизно двадцять хвилин. Після цього до журавлинного «варива» додають цукор.

Це дозволяє ягоді зберегти свій свіжий та оригінальний смак, а також велику кількість корисних речовин. Варення також має дивовижний яскравий колір, який порадує кольорових гурманів за столом.

2. Оскільки цукор додається в кінці, його потрібно набагато менше, ніж за звичайної технології приготування журавлинного варення. Приблизно шістдесят відсотків від ваги журавлини, а якщо ягода дуже кисла, то вісімдесят.

Для приготування варення потрібна каструля з товстим дном і досить широким діаметром. Важливо нагадати, що ягоди потрібно укладати шаром не більше трьох сантиметрів. У цьому випадку журавлинна маса як слід просочиться власним соком і підготується до зберігання.

Інгредієнти:

• свіжа або заморожена журавлина – один кілограм,
• цукор – шістсот грамів.

Підготовка:

• журавлину перебирають та миють,
• ягоди кладуть у підготовлену каструлю та ставлять на сильний вогонь,
• в результаті журавлина почне виділяти сік, і коли він закипить, вогонь потрібно зменшити до мінімуму (що близько до середнього),
• каструлю накривають кришкою і залишають на десять хвилин (необхідно зазначити час),
• після зазначеного періоду часу журавлинну масу перемішують і залишають під кришкою ще на п'ять-десять хвилин,
• потім каструлю знімають з вогню і поступово додають цукор, який дерев'яною ложкою вмішують у журавлинну масу,
• помішування потрібно продовжувати до повного розчинення цукру; при цьому потрібно бути обережним, щоб не пошкодити цілісність ягід,
• журавлинний джем охолоджують до кімнатної температури, розливають по банках і закривають пластиковими кришками,
• Варення можна зберігати поза холодильником; якщо його залишилося зовсім небагато, то солодкий десерт можна швидко з'їсти, а потім приготувати нову порцію журавлинної маси,
• Якщо варення готується про запас, його слід розлити по стерилізованих банках, накрити кришкою та зберігати в холодильнику.

Журавлина з медом

Журавлина з медом – це не тільки корисна, але й смачна страва. Подрібнена журавлина, змішана з медом, допомагає впоратися із застудою, кашлем, бронхітом, підвищує імунітет та покращує обмін речовин в організмі.

Журавлина з медом – це зимова заготовка, яку можна зберігати протягом року, практично не втрачаючи своїх цілющих властивостей. Журавлина з медом готується просто та швидко. Ягоди миють і сушать, а потім перекручують за допомогою м’ясорубки або подрібнюють у блендері. Пюре з журавлини з’єднують з медом у співвідношенні один до одного. Це зілля приймають по одній-дві столові ложки через дві години після їжі. Для зміцнення організму цю процедуру слід проводити п’ять-шість разів на день протягом місяця.

Журавлинне печиво

Журавлинне печиво – чудовий десерт для сімейного чаювання або посиденьок з друзями. Інгредієнти для приготування печива включають 300 грамів пшеничного борошна, 150 грамів кукурудзяного борошна, два яйця, 150 грамів цукру, 70 грамів сушеної журавлини, 150 грамів вершкового масла, один апельсин, п’ять грамів ванільного цукру, п’ять грамів розпушувача та дрібку солі.

У підготовленій ємності змішайте пшеничне та кукурудзяне борошно, сіль та розпушувач. В окремій мисці збийте м’яке масло з цукром не менше чотирьох хвилин. Після цього збиту суміш ретельно перемішують, і туди додають яйця. Після додавання кожного яйця масляну суміш збивають міксером, і туди додають ще одне яйце.

Після цього суміші з двох ємностей потрібно з'єднати та ретельно перемішати. До тіста додають цедру одного апельсина та журавлину, а потім масу ретельно перемішують. Тісту потрібно надати циліндричну форму та загорнути його в целофан, потім циліндр ховають у морозильну камеру на одну годину. Після зазначеного терміну тісто виймають з морозильної камери, розгортають целофан, а заготовку нарізають кружечками. Діаметр кружечків повинен бути приблизно один сантиметр.

Деко застилають пергаментним папером і на нього кладуть заготовки для печива. Духовку розігрівають до ста вісімдесяти градусів, куди потім ставлять деко. Печиво випікають чотирнадцять хвилин, поки його колір не стане золотистим. Після чого деко виймають з духовки, печиво охолоджують на ньому близько п'яти хвилин, а потім перекладають на решітку і там остаточно охолоджують.

Журавлинний кекс

Щоб приготувати смачний журавлинний торт на шістьох осіб, потрібно взяти двісті грамів борошна, сто двадцять грамів цукру, сто двадцять грамів вершкового масла, три яйця, сто п'ятдесят грамів журавлини, п'ятнадцять грамів ванільного цукру, два яблука та п'ять грамів розпушувача.

Масло залишають на столі, поки воно не розм’якне, після чого його збивають до пишної маси. Потім до масла додають цукор і все ще раз ретельно збивають.

Вбийте одне яйце в масляну суміш і перемішайте масу. Відокремте білки від жовтків решти яєць і додайте до тіста. Додайте борошно та розпушувач і ретельно перемішайте тісто до однорідної маси.

Журавлину промивають і обсушують, а потім додають у миску з тістом. Цього разу тісто потрібно ретельно перемішати, щоб ягоди залишилися цілими. Деко змащують маслом і кладуть туди тісто. Яблука очищають від шкірки та нарізають скибочками, а потім обвалюють у ванільному цукрі. Підготовлені скибочки фруктів кладуть на корж, а зверху на шматочки яблук висипають решту цукру.

Духовку розігрівають до ста вісімдесяти градусів. Пиріг ставлять у духовку та випікають до золотистого кольору. Це відбувається приблизно через годину після початку випікання.

Журавлинний желе

Журавлинний кисель можна приготувати як осінній десерт, який можна одразу подавати до чаю. Також добре використовувати кисель як зимову заготовку, щоб побалувати себе та своїх близьких чимось смачненьким під час зимових холодів.

Для приготування желе вам знадобиться півкілограма журавлини, двісті п'ятдесят грамів води та дві склянки цукру. Ягоди перебирають та промивають, потім кладуть в емальовану каструлю та заливають водою. Ємність накривають кришкою, ставлять на вогонь і варять, поки ягоди не стануть м'якими. Потім воду зливають і вичавлюють з ягід сік. У рідину додають цукор, після чого все потрібно ретельно перемішати. Каструлю ставлять на слабкий вогонь, і вміст посуду потрібно постійно помішувати, поки вся суміш не досягне стану желе. Потім приготоване гаряче желе потрібно розлити по стерилізованих банках і закатати прокип'яченими кришками. Банки охолоджують при кімнатній температурі та зберігають у коморі.

Журавлинні мафіни

Мафіни – це вид тіста круглої або овальної форми, в який кладуть різні начинки. У нашій культурі мафіни – це кекси, в які можна покласти шоколадну крихту, різні ягоди та фрукти, гарбуз і моркву, горіхи та корицю.

Для приготування мафінів вам знадобиться двісті грамів пшеничного борошна, одна чайна ложка розпушувача, півсклянки вівсянки, вісімдесят грамів коричневого цукру, дрібка солі, двісті мл молока, два курячих яйця, шістдесят п'ять грамів вершкового масла, п'ятдесят грамів натурального йогурту, двісті грамів замороженої журавлини, дві чайні ложки цедри лимона, півсклянки подрібнених волоських горіхів, трохи спецій - імбиру, гвоздики та мускатного горіха, чотири столові ложки лимонного соку, дві столові ложки меду, дві столові ложки цукрової пудри.

Журавлину розморожують, а отриманий сік зливають. Вершкове масло розтоплюють за допомогою водяної бані. Борошно, вівсянку, цукор і сіль змішують. В іншій мисці збивають яйця з молоком, додають йогурт і розтоплене вершкове масло. Після цього суміші з двох ємностей потрібно з'єднати разом. В отриману масу ретельно змішують журавлину, цедру лимона, горіхи та спеції. Тісто розливають у форми для мафінів, заповнюючи їх на дві третини. Мафіни випікають при розігрітій до сто дев'яноста градусів духовці. Час випікання – двадцять п'ять хвилин.

Після того, як мафіни виймуть з духовки та дадуть їм охолонути, потрібно приготувати глазур. Для цього змішайте лимонний сік і мед, підігрійте все та додайте цукрову пудру. Доведіть суміш до кипіння, трохи охолодіть, а потім розподіліть її по охолоджених мафінах.

Журавлина з апельсином

Серед домашніх заготовок, якими господині можуть порадувати своїх близьких, є такий рецепт, як журавлина з апельсином. Це оригінальна та смачна страва, яка має незабутній аромат і незвичайний колір.

Ці ласощі сповнені вітамінів, які можуть підтримувати імунітет у холодні зимові місяці. Журавлина з апельсином легко готується, а задоволення неймовірне. Вона гарна і як варення, яке можна намазувати на булочку, і як добавка до чаю, і як начинка для солодкої каші. Також журавлину з апельсином можна використовувати як інгредієнт будь-якого десерту.

Рецепт журавлини з апельсином. Візьміть свіжу журавлину – два кілограми вісімсот грамів, апельсини – п’ять штук, лимони – три штуки, цукор – три з половиною або чотири кілограми.

Апельсини та лимони миють і нарізають разом із цедрою. Шматочки повинні бути досить великими. Кісточки слід видалити, а плоди перемолоти на м’ясорубці. Журавлину миють і сушать, після чого змішують з цитрусовою масою. Після чого все ще раз подрібнюють, двічі.

Потім до фруктово-ягідної суміші додають цукор у співвідношенні один до одного. Далі все добре перемішують, розкладають по стерильних банках і закривають кришками. Суміш зберігають у холодильнику.

Сир з журавлиною

Іноді хочеться побалувати себе сиром, але не в простому поєднанні: сир - цукор - сметана, а з чимось незвичайним. Сир з журавлиною, якраз, буде тією оригінальною кисломолочною стравою, яка сподобається гурманам.

Сир з журавлиною дуже легко приготувати. До порції сиру додайте необхідну кількість цукру (за смаком) та сметани. Ретельно все перемішайте, можна навіть збити суміш у блендері. Тоді у вас вийде смачний сирний десерт. В самому кінці приготування до суміші додається журавлина, яку попередньо потрібно помити та перебрати.

Є ще один рецепт використання журавлини разом з сиром – це сирна запіканка. Ця смачна страва готується наступним чином.

Рецепт сирної запіканки

Візьміть півкілограма сиру, три яйця, три столові ложки цукру, п'ять столових ложок манної крупи, одну чайну ложку ваніліну та одну столову ложку журавлини.

Для приготування запіканки білки відокремлюють від жовтків. Потім білки збивають міксером із сіллю до отримання гарної консистенції. Жовтки, сир, цукор, манну крупу та ваніль розтирають разом до отримання густої однорідної маси.

Журавлину промивають і сушать, а потім додають до сирної суміші. Після цього до тіста обережно додають збиті білки. Потім тісто поміщають у деко, попередньо змащене маслом. Деко ставлять у духовку, розігріту до температури сто вісімдесяти градусів, і залишають там на сорок п'ять хвилин, поки запіканка повністю не приготується.

Журавлинний джем

В осінньо-зимовий період так не вистачає сонця, тепла та вітамінів! Маленькою радістю в цей час стане яскраве за кольором та приємне на смак журавлинне варення.

Щоб приготувати корисний десерт, потрібно запастися скляними банками з кришками. Краще, щоб вони були невеликими, наприклад, півлітровими. Перед приготуванням варення ємності миють і стерилізують.

Рецепт журавлинного варення.

Інгредієнти:

• свіжа або заморожена журавлина – три з половиною склянки,
• цукровий пісок – одна склянка,
• свіжовичавлений апельсиновий сік – півсклянки,
• вода – одна склянка,
• кориця – дрібка.

Підготовка:

• ягоди миють і очищають від домішок,
• всі інгредієнти для варення поміщають у каструлю або каструлю з товстим дном,
• посуд ставлять на плиту і доводять до кипіння,
• після чого суміш потрібно томити на сильному вогні протягом двадцяти хвилин,
• потім вогонь зменшують до мінімуму і накривають ємність кришкою, після чого журавлинний джем тушкують протягом години,
• після чого варення знімають з вогню та поміщають у блендер, де його збивають до пюреподібного стану,
• в самому кінці варення переливають у підготовлену банку,
• Рекомендована кількість інгредієнтів виходить приблизно на триста мілілітрів десерту.

Салат з журавлиною

Існує достатня кількість рецептів салатів з журавлиною: як овочевих, так і фруктових. Салат з журавлиною – це завжди незвичайна страва з цікавим смаком. Ми наведемо один рецепт овочево-фруктового салату з додаванням північної ягоди.

Рецепт №1 – салат з гарбуза, журавлини та морських водоростей.

Для приготування салату вам знадобиться сто десять грамів журавлини, двісті сорок грамів морської капусти, сто сімдесят п'ять грамів гарбуза, трохи кропу, сіль та спеції за смаком.

Гарбуз нарізають кубиками, морську капусту подрібнюють, а кріп рветься на дрібні шматочки. Ягоди розминають у ступці. Всі інгредієнти змішують, додають до них спеції та сіль, якщо потрібно. Салат охолоджують перед подачею.

Рецепт №2 – фруктово-ягідний салат.

Вам знадобиться взяти дві з половиною столові ложки журавлини, чотириста двадцять п'ять грамів абрикосів, півсклянки волоських горіхів, дві столові ложки апельсинової цедри, цукор і третину склянки журавлинного соку.

Абрикоси потрібно помити, висушити, видалити кісточки та нарізати. Горіхи подрібнюють у блендері, як і апельсинову цедру. Журавлинний сік змішують з цукром. Всі інгредієнти змішують і заправляють солодким журавлинним соком.

Капуста з журавлиною

Така традиційна слов'янська страва, як квашена капуста, користується незмінним попитом в осінньо-зимовий період. Урізноманітнити приготування цієї страви можна різними незвичайними інгредієнтами, наприклад, журавлиною.

Капуста з журавлиною не тільки корисна, але й смачна. Ось простий рецепт приготування квашеної капусти з журавлиною, який безсумнівно сподобається господиням та їхнім домочадцям.

Вам знадобиться взяти два кілограми капусти, одну велику моркву, сто п'ятдесят грамів журавлини, чотири столові ложки солі, дві столові ложки цукру, три лаврових листки.

Журавлину миють і обсушують, капусту шинкують, а моркву натирають на тертці. Шинку капусту змішують з тертою морквою і трохи притискають, щоб овочі пустили сік. Туди ж додають цукор і сіль.

Третину капусти кладуть в емальовану каструлю, утрамбовують, зверху кладуть один лавровий лист і третину ягід. Після чого таким чином повторюють два шари. На підготовлену капусту кладуть тарілку, а на неї вантаж, наприклад, трилітрову банку з водою. Ємність залишають на кухні при кімнатній температурі на п'ять-шість днів. Коли зверху на капусті з'явиться піна, необхідно проткнути її до дна дерев'яною паличкою в кількох місцях.

Журавлинний соус

Журавлинний соус – це заправка для м’ясних та кондитерських страв, яка має кисло-солодкий смак. У північноамериканських країнах журавлинний соус використовується як компонент страв з індички, а в британських традиціях – для страв з птиці, наприклад, з курки. У кухні деяких країн журавлинний соус використовується як добавка до страв з сиру та сиру.

Рецепт журавлинного соусу

Потрібно запастися трьома склянками журавлини, цедрою одного апельсина, склянкою цукру, півсклянки апельсинового соку (свіжоприготованого) та півкелиха вина.

Всі інгредієнти поміщаються в глибоку емальовану каструлю та змішуються. Потім суміш ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Далі вогонь слід зменшити, щоб рідина кипіла з мінімальним бульбашками. У такому стані журавлину варять доти, доки ягоди не лопнуть. Коли з ягід з'явиться сік, а сама рідина стане густою, вогонь слід вимкнути, а ємність зняти з плити. Соус трохи охолоджують і ретельно перемішують блендером. Після приготування соус переливають у скляну ємність, яку охолоджуючи ставлять у холодильник. Журавлинний соус можна використовувати тривалий час, оскільки ця заготовка чудово зберігається.