Яку рибу можна при панкреатиті: сорти, рецепти приготування страв

Джерелом легкозасвоюваного та якісного тваринного білка є риба. Цей продукт дозволений при панкреатиті. Розглянемо правила та особливості його вживання.

Панкреатит – це запалення підшлункової залози. Запально-дегенеративний процес може протікати в гострій або хронічній формі, з періодами ремісії та загострення. Найчастіше від захворювання страждають любителі жирної їжі та алкоголю, люди, схильні до регулярного переїдання.

Симптоми захворювання та методи його лікування залежать від тяжкості патологічного процесу. У більшості випадків запалення проявляється сильним болем у верхній частині живота, який виникає після вживання жирної їжі. Больові відчуття мають оперізуючий характер і можуть віддавати в ліву половину тіла. Можливі напади сильної блювоти, після якої не настає полегшення. Також спостерігаються загальна слабкість, розлади стільця, метеоризм та запаморочення.

Основою лікування є дієтичне харчування в поєднанні з медикаментозною терапією. Пацієнтам призначається дієта № 5. Раціон повинен складатися з нежирних продуктів, які не навантажують шлунково-кишковий тракт. При панкреатиті дозволені нежирні сорти риби. Продукт містить необхідні для організму мікро- та макроелементи, жиророзчинні вітаміни A, D, E. Морські та річкові продукти збагачують раціон білком і дозволяють урізноманітнити суворе лікувальне меню.

Чи можна їсти рибу при панкреатиті?

Багато пацієнтів, які зіткнулися із запаленням підшлункової залози, задаються питанням, чи можна їсти рибу при панкреатиті. Відповідь однозначна – продукт повинен бути присутнім у раціоні. Необхідно збагатити раціон білком та іншими корисними речовинами.

Але не вся риба дозволена до вживання. Вибираючи її, потрібно звертати увагу на вміст жиру. Корисний жир, який вона містить, негативно впливає на клітини підшлункової залози, викликаючи підвищене навантаження на орган. Ліпаза (фермент, що синтезується в підшлунковій залозі) необхідна для розщеплення жиру, але під час хвороби вона виробляється в недостатній кількості через ферментативну недостатність.

У раціон можна включати лише певні види як морської, так і річкової риби, вміст жиру в яких знаходиться в межах 8%. Вживання більш жирного продукту викликає такі симптоми: біль у животі, нудоту, напади блювоти, рідкий стілець з маслянистим блиском через жири, які не повністю засвоюються. В результаті такої дієти з'являється новий напад панкреатиту.

Але пісні сорти продукту також містять жир. Через це риба протипоказана хворим на панкреатит з такими проблемами:

• Індивідуальна непереносимість риб'ячого жиру.
• Низький рівень згортання крові.
• Хронічна ниркова недостатність.
• Гемофілія.
• Дисбаланс щитовидної залози.
• Гостра форма холециститу.

Окрім вищезазначених протипоказань, продукт слід використовувати з особливою обережністю людям з високим кров'яним тиском, пацієнтам, які нещодавно перенесли операції, людям похилого віку та дітям, під час вагітності та лактації.

Риба при гострому панкреатиті

Виражені больові відчуття в поєднанні з симптомами інтоксикації та погіршенням загального самопочуття, як правило, свідчать про гострий перебіг запалення підшлункової залози. У цей період показана сувора дієта, яка складається з легких і нежирних продуктів.

Риба при гострому панкреатиті дозволяється через тиждень після початку вираженого патологічного процесу. У меню можна включати запечені, варені або тушковані страви з нежирних сортів продукту. У цьому випадку в перші дні краще їсти тільки філе, ретельно очищаючи його від шкіри та кісток.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Яку рибу можна їсти при панкреатиті?

Запальні та дегенеративні процеси в підшлунковій залозі викликають низку больових симптомів, для усунення яких показана не тільки медикаментозна терапія, але й лікувальне та відновлювальне харчування. Одним із корисних та дієтичних продуктів є риба. Розглянемо детальніше, яку рибу можна їсти при панкреатиті та особливості її вживання:

• Дозволено будь-який сорт, за умови, що вміст жиру не перевищує 8%.
• Продукт є джерелом високоякісного, легкозасвоюваного тваринного білка та незамінних кислот.
• Морські сорти особливо корисні, оскільки вони багаті на макро- та мікроелементи, зокрема залізо, фосфор та йод.
• Морська риба містить жиророзчинні вітаміни A, D, E.

Провідним показником у виборі продукту має бути вміст жиру. Надлишок жиру викликає диспепсичні розлади, які призводять до загострення захворювання. Водночас категорично заборонено вживати копчену, солону, смажену та в'ялену рибу. Протипоказання стосуються також рибних консервів.

Види риби при панкреатиті

Риба – один із тих продуктів, які цінуються за унікальний баланс вітамінів та мікроелементів, необхідних для нормального функціонування організму та обміну речовин. Вона містить від 15 до 26% білка та від 0,2 до 34% жиру. Продукт має кілька видів, розглянемо їх:

1. Низькожирний (пісний) – вміст жиру до 4%, калорійність від 70 до 100 ккал на 100 г.

• Морська риба: камбала, тріска, срібний хек, морський окунь, минтай, сайда, плотва, навага.
• Річка: щука, річковий окунь, лин, судак, йорж, лящ.

Найнижчий вміст жиру (не більше 1%) міститься в річковому окуні, трісці, лимонній скумбрії, навазі та минтаї. Цей сорт швидко готується, легко перетравлюється та засвоюється організмом.

2. Помірно жирні сорти – від 4 до 8% жиру, калорійність від 90 до 140 ккал на 100 г.

• Морські: ставрида, волк, тунець, рожевий лосось, оселедець, балтійський оселедець, морський окунь, кета, дорадо, анчоуси, масляна риба, мойва весняна, корюшка.
• Річка: форель, короп, сом, карась, дикий короп, лосось, красноок, річковий лящ, дикий короп.

Ці сорти є ідеальним джерелом високоякісного білка. При панкреатиті їх можна вживати 1-2 рази на тиждень, готувати на пару, тушкувати або запікати.

3. Жирні сорти – понад 8% жиру, калорійність від 200 до 250 ккал на 100 г.

До цих різновидів належать: палтус, сайра, скумбрія, вугор, омуль, жирний оселедець, каспійська кілька, севрюга, чавича, білуга, нельма, івасі, чехоня, минь, сиг, товстолобик, нототенія та осетрові види.

Вибираючи сорти риби при панкреатиті, варто віддавати перевагу нежирним. Особливо корисні морські види, які містять багато йоду та омега-3 жирних кислот. Такий продукт благотворно впливає на щитовидну залозу, знижує рівень холестерину в крові, покращує обмінні процеси в організмі, регулює артеріальний тиск і стимулює роботу мозку.

Червона риба при панкреатиті

Делікатесна червона риба при панкреатиті дозволена до вживання лише у разі стійкої ремісії захворювання. Цей вид продукту відрізняється смаковими якостями, високим вмістом корисних речовин і високим вмістом жиру.

З усіх видів червоної риби при панкреатиті дозволені лише форель та горбуша. Вміст жиру в цих сортах знаходиться в межах норми. Протипоказано солити, сушити або коптити цей делікатес. Для приготування краще використовувати запікання, варіння або тушкування. У цьому випадку розмір порції не повинен перевищувати 200 г.

Надмірне вживання червоної риби може спровокувати погіршення захворювання, оскільки різко зростає навантаження на підшлункову залозу, яка відповідає за розщеплення жирів. При споживанні такої риби слід обмежити інші види жирів, наприклад, вершкове масло, сметану або вершки.

Нежирна риба при панкреатиті

При запаленні підшлункової залози в раціоні повинна бути присутня нежирна риба. При панкреатиті вона дозволяє урізноманітнити раціон і збагатити організм корисними речовинами. Продукт містить фосфор, йод, кальцій, вітаміни групи В та інші компоненти.

Головною перевагою низькожирних сортів є те, що вони містять 15% білка, який набагато легше засвоюється, ніж тваринний білок, і насичує організм амінокислотами.

Нежирна риба при панкреатиті поділяється на:

1. Пісний (дієтичний) – можна включати в раціон до кінця першого тижня після закінчення гострих больових симптомів.

1. Помірно жирний – використовується після нормалізації стану та досягнення стабільних лабораторних показників.

До низькокалорійних сортів належать:

• До 1% жиру – тріска, минтай, сайда, навага, морський окунь.
• До 2% жиру – щука, судак, камбала, карась, кефаль, плотва, мінога, сріблястий хек.
• До 4% жиру – форель, палтус, оселедець, скумбрія, короп, лящ.

У раціон можна включити молюсків та продукти з родини ракових. При приготуванні варто віддавати перевагу запіканню, гасуванню та варінню продуктів з мінімумом спецій, солі та олії.

Рецепти приготування риби при панкреатиті

Основними критеріями вибору продуктів при запаленні підшлункової залози є їхня якість, дієтичний склад та свіжість. Ідеальна риба при панкреатиті – свіжа, не заморожена, без нальоту або слизу з низьким відсотком жирності. Існує багато рецептів її приготування з максимальним збереженням корисних властивостей.

Якщо захворювання протікає гостро, то страви готують з філе, яке необхідно ретельно подрібнити. У фазі ремісії продукт можна вживати цілим, попередньо очистивши та помивши його. Страви можна варити, запікати, тушкувати або готувати на пару. Смажена риба протипоказана.

Давайте розглянемо найсмачніші рецепти риби при панкреатиті, які ви можете легко приготувати самостійно:

1. Парові фрикадельки.

• Будь-яка нежирна риба 150 г.
• Круглий рис 15-20 г.
• Вода 100 мл.
• Вершкове масло 5 г.

Промийте рис під проточною водою, залийте 100 мл рідини та зваріть в'язку рисову кашу. Філе ретельно подрібніть за допомогою м'ясорубки або блендера, попередньо видаливши шкіру та кістки. Змішайте рис та отриманий фарш, додайте розтоплене масло. Змішайте всі інгредієнти, сформуйте фрикадельки та готуйте на пару в пароварці, мультиварці або на водяній бані.

2. Риба, відварена в соусі.

• Будь-яка нежирна риба 200 г.
• Петрушка 10 г.

Для соусу:

• Рибний бульйон 100-150 мл.
• Борошно 10 г
• Яйце 1 шт.

Рибу почистіть та наріжте, ретельно промийте та відваріть у злегка підсоленій воді з подрібненою петрушкою. Борошно підсушіть на сухій сковороді та додайте до нього приготований бульйон. Варіть 5-7 хвилин. Подрібніть попередньо відварене яйце та додайте його до бульйону на сковороді. Варіть соус, поки він трохи не загусне. Полийте ним рибу перед подачею.

3. Запечена тріска.

• Тріска 250 г
• Молоко ½ склянки
• Морква 10 г
• Борошно 10 г.
• Рослинна олія 10 г.

Борошно підсушити на сухій сковороді, влити розігріте молоко та рослинну олію. Рибу промити, нарізати на порційні шматочки. Моркву очистити та нарізати. Рибу та моркву злегка посолити та викласти в каструлю, додавши трохи води. Продукти повинні прокипіти 10-15 хвилин. Підготувати деко або іншу ємність для запікання, змастити рослинною олією. Викласти продукти та полити соусом. Запікати в духовці до готовності.

Рибні страви при панкреатиті

Як морська, так і річкова риба є високопоживною та легкозасвоюваною, містить комплекс корисних мікроелементів та вітамінів. А це один із критеріїв дієтичного харчування.

Рибні страви при панкреатиті є джерелом наступних корисних речовин:

• Поліненасичені омега-жирні кислоти (беруть участь у регуляції обмінних процесів, знижують рівень холестерину в крові).
• Незамінні амінокислоти.
• Легкозасвоювані білкові сполуки.
• Жиророзчинні вітаміни A, D, E.
• Макро- та мікроелементи: йод, фосфор, селен, залізо та інші.

Для дієтичного раціону перевагу слід віддавати нежирним сортам, як морським, так і річковим продуктам. Уся риба має різні смакові цінності. Наприклад, судака та тріску можна використовувати в приготуванні будь-яких страв. Трохи жорстке м'ясо щуки зі специфічним запахом вимагає спеціальної обробки. Особливу увагу слід приділяти кістковим сортам, наприклад, карася та ляща.

Давайте розглянемо кілька рецептів смачних рибних страв, дозволених при запаленні підшлункової залози:

1. Запечена тріска з травами.

• Філе тріски 300 г.
• Цибуля 1 шт.
• Петрушка 10 г.
• Лимонний сік 5 г.
• Спеції за смаком: сіль, чорний та білий мелений перець.

Філе тріски помийте та розріжте на 4 частини. Цибулю наріжте кільцями. Візьміть 4 шматки фольги для запікання, на кожен покладіть цибулю, а зверху рибу. Кожну порцію посоліть, поперчіть, додайте петрушку та лимонний сік. Загніть фольгу по краях, щоб вийшли невеликі конвертики. Викладіть пучки тріски на деко та поставте в розігріту духовку. Запікайте рибу до готовності, перед подачею трохи відкрийте фольгу.

2. Судак у томатному соусі.

• Філе судака 500-800 г.
• Морква 3 шт.
• Помідори у власному соку 200 г.
• Оливкова олія 50 г.
• Спеції за смаком.

Моркву очистити та натерти на крупній тертці, цибулю нарізати півкільцями. Овочі викласти на сковороду та обсмажити на слабкому вогні. Помідори нашаткувати. Філе нарізати невеликими шматочками, викласти на овочеву грядку, додати спеції та залити томатним соусом. Тушкувати до готовності. Відварений рис – чудовий гарнір до цієї страви.

3. Рибні котлети.

• Нежирна риба 500 г.
• Черствий білий хліб 1-2 скибочки.
• Молоко 50 мл.
• Яйце 1 шт.
• Спеції за смаком.

Рибу ретельно вимийте та очистіть. Якщо ви обрали річковий сорт, замочіть її в молоці на 30-40 хвилин. Це усуне запах бруду або мулу. Хліб замочіть у молоці та разом з рибою перемеліть за допомогою м’ясорубки. Додайте яйце та спеції до фаршу. Все ретельно перемішайте, сформуйте котлети. Страву можна приготувати на пару або запекти в духовці.

[ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

Запечена риба при панкреатиті

Найщаднішим методом приготування будь-якої їжі є запікання. Запечена риба при панкреатиті зберігає всі свої корисні властивості та набуває неповторного смаку. Такий спосіб приготування є найоптимальнішим під час дієти.

Давайте розглянемо смачні та корисні рецепти запеченої риби, які дозволені при захворюваннях шлунково-кишкового тракту:

1. Риба з грибами.

• Нежирна риба 700-800 г.
• Печериці 5-6 шт.
• Нежирна сметана 200 мл.
• Оливкова олія 50-70 г.
• Петрушка.
• Спеції за смаком.

Наріжте рибу на порційні шматки та викладіть її на змащену маслом сковороду, посоліть. Окремо обсмажте гриби, поперчіть та викладіть їх на сковороду до риби. Змішайте сметану з подрібненою петрушкою та полийте цим рибу. Поставте сковороду зі стравою в духовку та готуйте до золотисто-коричневого кольору.

2. Риба з кабачками.

• Нежирна риба 500 г.
• Кабачки 2 шт.
• Вершкове масло 20 г.
• Твердий сир 50 г.
• Сметана 300 г.
• Спеції за смаком.

Рибу помити та нарізати на порційні шматочки, додати сіль та перець. Кабачки нарізати тонкими скибочками. Натерти твердий сир та змішати зі сметаною. Змастити деко або будь-яку іншу посудину маслом. Викласти шар кабачків, посолити та поперчити. Зверху викласти рибу та накрити ще одним шаром кабачків. Полити все сметано-сирним соусом. Запікати на середньому вогні 30-40 хвилин.

3. Запечена скумбрія з помідорами.

• Філе скумбрії 500 г.
• Помідори 6 шт.
• Рослинна олія 50 г.
• Петрушка.
• Спеції за смаком.

Викладіть шматочки помідорів у змащену маслом форму або на деко та посипте дрібно нарізаною петрушкою. Покладіть рибу зверху на овочі та ще один шар помідорів. Посоліть, збризніть олією та посипте зеленню. Запікайте страву до готовності, зазвичай 20-30 хвилин при середній температурі.

[ 9 ]

Солона риба при панкреатиті

Солона риба – один із продуктів, що активують роботу підшлункової залози. Вона протипоказана при панкреатиті, оскільки змушує запалений орган виробляти ферменти в посиленому режимі. Тобто, під час хвороби солону рибу слід повністю виключити з раціону, незалежно від її жирності.

Протипоказання пов'язане з тим, що сіль має запальну дію на підшлункову залозу. У невеликих кількостях вона може бути присутня лише під час ремісії захворювання. Для маринування ця спеція використовується у великих кількостях, що згубно впливає на уражений орган. Якщо продовжувати її вживання при панкреатиті, це може призвести до сильного набряку з некрозом та нагноєнням підшлункової залози та її частин.

Рибне суфле при панкреатиті

Чудовий спосіб урізноманітнити свій раціон – приготувати рибне суфле. Ця страва дозволена при панкреатиті. Давайте розглянемо популярні рецепти рибного суфле:

1. Суфле з судака.

• Свіжий судак 350 г.
• Яєчний білок 2 шт.
• Нежирна сметана 150 мл.
• Спеції за смаком.

Рибу порізати та помити. Відрізати філе та видалити всі кістки, подрібнити блендером або м’ясорубкою. Додати сметану до фаршу та добре збити міксером або блендером. Окремо збити яєчний білок у круту піну, додати трохи солі. Обережно з’єднати білок з рибною сумішшю, перемішувати до отримання однорідної кремоподібної маси.

Візьміть харчову плівку, покладіть на неї суфле та згорніть у формі ковбаски, зав’язавши краї. Загорніть плівку у фольгу та поставте на деко в духовку, поставивши під нього ємність з водою для утворення пари. Через 20-30 хвилин вийміть страву та дайте їй трохи охолонути. Розгорніть фольгу та плівку, наріжте суфле на порційні шматочки. Страву можна їсти як холодною, так і теплою.

2. Суфле з червоної риби та броколі.

• Лосось або форель 250-300 г.
• Броколі 150 г.
• Яйця 2 шт.
• Сметана або нежирні вершки 100 мл.
• Зелень петрушки або кропу.
• Спеції за смаком.

Відваріть броколі пару хвилин у злегка підсоленій воді. Наріжте рибу та овочі. Збийте яйця з вершками, додайте вибрані спеції та трави. Ретельно перемішайте всі інгредієнти. Вилийте суміш у змащену форму та випікайте 30 хвилин при температурі 180 градусів.

Варена риба при панкреатиті

Найпростіший спосіб приготування риби – це її відварювання. Варена риба дозволена при панкреатиті з перших днів захворювання. Вона виходить не тільки корисною, але й смачною, якщо приготувати її на пару або зварити в невеликій кількості води. Ще один спосіб покращити смак – додати до бульйону спеції або трави.

Смачні рецепти вареної риби:

1. Риба в огірковому розсолі.

• Будь-яка нежирна риба 600 г.
• Розсіл з огірків легкого солоного стану 250 мл.
• Морква 1 шт.
• Цибуля 1 шт.
• Лавровий лист 3-4 шт.
• Спеції за смаком.

У киплячу воду (достатньо 1 літра) покладіть нарізану півкільцями цибулю та моркву, лавровий лист та інші спеції. Варіть на повільному вогні 20 хвилин і додайте огірковий розсіл. Доведіть до кипіння і викладіть рибу шкірою догори. Варіть 15-20 хвилин до готовності. Готову страву можна їсти з відвареним рисом або картоплею.

2. Варена риба із зеленою цибулею.

• Риба 500-700 г.
• Зелена цибуля 20-30 г.
• Корінь імбиру 5 г.
• Соєвий соус 10 г.
• Рослинна олія 10 г.

Наріжте частину цибулі дрібною соломкою, а імбир – тонкими скибочками. Викладіть рибу на решітку пароварки та додайте зверху зелень. Решту цибулі та імбир подрібніть, трохи обсмажте на рослинній олії та додайте соєвий соус. Полийте соусом готовий відварений продукт.

[ 10 ]

Тушкована риба при панкреатиті

Окрім запікання або варіння, існує ще один щадний спосіб приготування їжі – тушкування. Страви, приготовані таким чином, не тільки дієтичні, але й зі збереженими поживними речовинами. Особливо смачною вважається тушкована риба. При панкреатиті її можна вживати після того, як хвороба увійшла в стадію ремісії.

Дієтичні рецепти тушкування:

1. Ароматна щука.

• Філе щуки 1 кг.
• Цибуля 1 шт.
• Яйце 1 шт.
• Овочевий бульйон 150 мл.
• Рослинна олія 50 мл.
• Лимонний сік 50 мл.
• Спеції за смаком.

Збийте яйце в піну та обмажте ним нарізану на порційні шматки рибу. Дрібно наріжте моркву та цибулю, викладіть їх на сковороду з рослинною олією. Через 3-5 хвилин викладіть рибу зверху на овочі, влийте овочевий бульйон та додайте лимонний сік. Тушкуйте 15-20 хвилин. Готову щуку викладіть на блюдо, процідіть отриманий соус і полийте ним філе.

2. Риба, тушкована в молоці.

• Нежирна риба 500 г.
• Цибуля 1 шт.
• Морква 1 шт.
• Знежирене молоко 400-500 мл.
• Спеції за смаком.

Цибулю наріжте півкільцями, а моркву — невеликими скибочками. Овочі викладіть у глибоку миску, зверху покладіть рибу, додайте спеції та влийте молоко. Тушкуйте до готовності.

Сушена риба при панкреатиті

Сушена риба по праву вважається одним з найпопулярніших делікатесів у світі. При панкреатиті вона входить до списку заборонених продуктів. Це пов'язано з тим, що для сушіння продукт ретельно замочують у сольовому розчині, який знезаражує від паразитів. Через це готовий делікатес виходить надмірно жорстким і солоним, що протипоказано при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.

В'ялена риба може спровокувати загострення запалення підшлункової залози. Вона заборонена пацієнтам з гіпотонією, оскільки високий вміст солі може призвести до відтоку рідини з крові, що значно погіршить ситуацію з артеріальним тиском.

Риба при панкреатиті, за порадами лікарів, повинна входити до раціону не менше 3 разів на тиждень. Але при її виборі слід віддавати перевагу лише нежирним або помірно жирним сортам. Спосіб її приготування також має велике значення. При дегенеративно-запальних процесах у підшлунковій залозі можна вживати варені, запечені або тушковані страви. Дотримуючись усіх лікарських рекомендацій щодо лікувального харчування, можна перевести захворювання в стадію стійкої ремісії.

[ 11 ]