43% свіжого апельсинового соку в барах і ресторанах заражено мікробами
Останній перегляд: 16.10.2021
Весь контент iLive перевіряється медичними експертами, щоб забезпечити максимально можливу точність і відповідність фактам.
У нас є строгі правила щодо вибору джерел інформації та ми посилаємося тільки на авторитетні сайти, академічні дослідницькі інститути і, по можливості, доведені медичні дослідження. Зверніть увагу, що цифри в дужках ([1], [2] і т. д.) є інтерактивними посиланнями на такі дослідження.
Якщо ви вважаєте, що який-небудь з наших матеріалів є неточним, застарілим або іншим чином сумнівним, виберіть його і натисніть Ctrl + Enter.
Іспанські вчені з Університету Валенсії, проаналізувавши зразки свіжовичавленого апельсинового соку в закладах громадського харчування, підтвердили, що 43% проб містили перевищують допустимі рівні бактерій Enterobacteriaceae, встановлені законодавством. За словами дослідників, таке забруднення соку є наслідком неправильної обробки апельсинів, недостатнім миттям соковижималок і подальшим неправильним зберіганням соку.
Команда зібрала 190 партій апельсинового соку з різних місць громадського харчування і в той же день проаналізували їх мікробіологічні характеристики. Результати показали, що 43% проб соку перевищували допустимі рівні Enterobacteriaceae згідно гігієнічним нормам в Іспанії і Європі. Крім того, 12% проб соку перевищували допустимі рівні мезофільних аеробних мікроорганізмів.
Згідно з даними, опублікованими в журналі контролю якості харчових продуктів, золотистий стафілокок і сальмонели був виявлені в 1% і 0,5% пробах відповідно.
Ізабель Соспедра, одина з авторів дослідження попереджають, що: "В основному апельсиновий сік вживається відразу після віджимання, але, часто він зберігається в незахищених глечиках з нержавіючої сталі".
Вчені виявили, що деякі соки, які зберігалися в металевих глечиках, містили неприпустимі рівні Enterobacteriaceae в 81% і в 13% випадків щодо мезофільних аеробних бактерій. Однак, коли свіжовичавлений сік подається в склі, ці рівні знижуються до 22% і 2% відповідно.
Треба мати на увазі, що соковижималки мають велику кількість отворів і порожнин, що сприяє мікробної контамінації в процесі приготування соку.
Висновок напрошується сам собою. Для забезпечення здоров'я споживачів, експерти рекомендують очищати і дезінфікувати належним чином соковижималки. Те ж саме стосується і глечиків, в яких зберігається сік.
Апельсиновий сік дуже популярний в харчовій промисловості завдяки його смаку і харчової цінності. Цей напій відомий своїм високим вмістом вітаміну С, каротиноїдів, фенольних сполук, антиоксидантів та інших корисних речовин.
За даними іспанського міністерства навколишнього середовища, в 2009 році іспанці випили 138 млн. Літрів апельсинового соку, 40% з якого був свіжовичавленим і вживався в закладах громадського харчування.