Як консервувати фрукти та ягоди?

Домашнє консервування – зручний спосіб зберегти на літо надлишки дарів лісу, поля, саду та городу. Сіль, цукор, оцет і молочна кислота – чотири природні консерванти, відомі століттями. Цукор найчастіше використовується для тривалого зберігання фруктів та ягід – консервують компоти, джеми, варення, желе, мармелад, але також існують заготовки з оцтом та сіллю, такі як чатні та інші фруктово-ягідні соуси.

Одне з основних правил консервування – ретельно вибирати інгредієнти! Чим свіжіші продукти ви використовуєте, тим насиченішим буде смак і аромат вашої страви. Уникайте пом’ятих або зіпсованих фруктів і ягід, решту помийте та висушіть. Рецепти консервування вибирайте заздалегідь, щоб уникнути несподіваної нестачі інгредієнтів. Спробуйте приготувати, наприклад, гострі яблука. Вони стануть чудовим доповненням до запеченого або смаженого м’яса, птиці та сирної тарілки. Вам знадобиться 13 фунтів яблук, 12 склянок цукру, 6 склянок води та 1 1/4 склянки 5% оцту (найкраще підійде яблучний), а також 3 столові ложки гвоздики та 8 паличок кориці.

Яблука помийте. Очистіть від шкірки та наріжте скибочками, попередньо видаливши серцевину. У великій шестилітровій каструлі змішайте цукор, воду, оцет, гвоздику та корицю, доведіть до кипіння та варіть 3 хвилини. Покладіть скибочки яблук у гарячий сироп і варіть ще 5 хвилин. Тепер заготовку можна консервувати.

Стерилізуйте банки. Наповніть широку каструлю, рівну за висотою підготовленим банкам, на дві третини водою. Поставте скляні банки на її дно, догори дном, і покладіть кришки в цю ж каструлю. Деякі господині спочатку кладуть на дно спеціальну підставку або кладуть рушник, складений у кілька шарів; на їхню думку, такий запобіжний захід запобігає розриву банок. Поставте каструлю на сильний вогонь і доведіть воду до кипіння, кип'ятіть 10 хвилин. Щоб випадково не обпекти руки, одягніть рукавички. Вийміть банки та кришки з окропу за допомогою великих кулінарних щипців. Поставте їх на сухий, чистий кухонний рушник. Не знімайте каструлю з окропом з вогню; вона вам знадобиться пізніше.

Наповніть банки інгредієнтами. Для пряних яблук спочатку викладіть скибочки фруктів, а потім залийте їх сиропом, залишаючи невеликий простір зверху кожної банки невикористаним. Закрийте банки кришками. Можна використовувати звичайні залізні гвинтові кришки, або ж закатати банки, якщо у вас є спеціальна машина. Вважається, що щоб запобігти утворенню цвілі під кришками, варто змочити шматок пергаментного паперу в спирті та покласти його на шийку банки перед тим, як закрутити її. За допомогою тих самих щипців опустіть банки назад у киплячу воду, також кришками вниз, і залиште там ще на 10 хвилин, потім вийміть їх та охолодіть.

Правильно зберігайте консерви. Зберігайте їх у прохолодному, темному місці, наприклад, у підвалі або на нижніх полицях кухонної шафи. Якщо у вас невеликий запас або дуже великий холодильник, покладіть консерви туди. За ідеальних умов консервовані фрукти та ягоди зберігатимуться багато років.

[ 1 ], [ 2 ]