Стручкова квасоля

Представник овочевого культурного рослини із сімейства бобових - стручкова квасоля. Її називають також зеленої, спаржевої або цукрової квасолею.

Квасоля відома ще з XVI століття, однак тоді її використовували лише в декоративних цілях, адже це досить красиве витка рослина. Вживати в їжу квасоля почали з XVIII століття, але в їжу йшли тільки зерна. Стручки ж ніхто пробувати не наважувався до тих пір, поки це не зробили в Італії: смак молодих недозрілих стручків настільки сподобався італійцям, що незабаром був виведений новий сорт квасолі - стручкова квасоля. Її смак став ще більш ніжним і приємним. Пізніше у Франції стали культивувати квасолеві сорти: з'явився зелений і жовтий сорт стручкової квасолі, які відрізняються меншим вмістом протеїнів, але містять набагато більше вітамінів, необхідних організму.

Безсумнівним плюсом даної рослини є і його невибагливість у вирощуванні: квасоля не примхлива до складу грунту, уживається практично з усіма іншими овочевими культурами. Досить лише регулярно поливати і прополювати рослина. Урожай стручкової квасолі збирають з липня по вересень.

Властивості стручкової квасолі

У стручкової квасолі досить багато вітамінів: це велика кількість фолієвої кислоти, вітамінів групи B, C, A, E. Крім цього, в ній присутня велика різноманітність мінералів: це солі цинку, магнію, калію, а також сірка, хром, кальцій, залізо . Квасоля багата корисною клітковиною, яка покращує функціональність травного тракту.

Завдяки максимальному вмісту корисних речовин, вживання квасолі дуже важливо для підтримки здоров'я, зміцнення імунітету, захисту від зовнішніх руйнівних чинників. Якщо регулярно приймати в їжу стручкову квасолю, то ваше самопочуття значно покращиться, що стане помітно по вашому зовнішньому вигляду.

Стручкова квасоля може надавати виражену загальнозміцнюючу дію, покращує травні функції, приносить полегшення при легеневих і інфекційних уражень.

При недокрів'ї і зниженому рівні гемоглобіну також допоможе стручкова квасоля, яка має здатність позитивно впливати на продукцію еритроцитів.

Квасоля приводить в норму рівень цукру в крові, що дуже важливо для тих, хто хворіє на цукровий діабет, а також для тих, хто сидить на дієті: нормалізує вуглеводний баланс, квасоля стабілізує обмінні процеси, а також прекрасно втамовує голод, чи не обтяжуючи ШКТ.

Антимікробні здатності квасолі використовують при туберкульозному ураженні, захворюваннях порожнини рота, при патологіях кишечника. Хворим на гіпертонію, атеросклероз, аритмією слід обов'язково вживати стручкову квасолю в щоденному харчуванні.

Зелена квасоля містить достатню велику кількість цинку, який вважається вкрай необхідним мікроелементом для людського організму (особливо для чоловіків). Здорові принципи в харчуванні і присутність цинку - поняття нероздільні. Беручи в їжу квасоля (особливо замість картоплі або хліба), цілком можливо втратити зайві кілограми. З огляду на те, що стручкова квасоля є низькокалорійним продуктом, її можна вживати практично без обмежень.

Енергетична цінність стручкової квасолі

Енергетична цінність стручкової квасолі може залежати від сорту продукту, а їх відомо досить багато. Крім калорійності, сорти можуть відрізнятися кольором, формою стручків і часом дозрівання.

Калорійність стручкової квасолі в сирому вигляді може становити від 23 до 32 ккал в 100 г продукту. Однак квасоля, як правило, не вживають сирої: в ній міститься певна кількість токсичних речовин, які знешкоджуються після нетривалої термічної обробки. Після процесу готування квасоля може зберігати практично 80% користі, навіть при тривалій обробці (консервації). Проте приготування страв з квасолі, безумовно, впливає на кінцеву калорійність страви. Зміна кількості калорій може відбуватися в результаті трансформації протеїнів, жирів і вуглеводів в інші складові, а також за рахунок додавання додаткових компонентів в блюдо, таких як масло, приправи, спеції, вершки і ін.

Наприклад, калорійність відвареної стручкової квасолі знаходиться в межах від 47 до 128 ккал / 100 г. Така квасоля відмінно підійде для салатів, омлетів, її можна використовувати як гарнір при дотриманні дієти.

Менш підходящим варіантом для розвантажувальної дієти є смажена квасоля. Калорійність смаженої стручкової квасолі може досягати 175 ккал / 100 г продукту.

Багато хто віддає перевагу готувати квасоля методом гасіння. Калорійність тушкованою стручкової квасолі становить 136 ккал. Це більш дієтичне блюдо в порівнянні зі смаженою квасолею, але відстає по «дієтично» від вареної і приготованої на пару.

Калорійність замороженої стручкової квасолі становить 28 ккал / 100 г.

Як відомо, калорійність харчових продуктів зосереджується в їх раціональних компонентах: протеїнах, жирах і вуглеводах. Наприклад, в одному грамі жиру проводиться 9 ккал, в грамі вуглеводу і білка - по 4 ккал відповідно. За співвідношенням цих компонентів можна визначити їх вплив на енергетичну цінність продукту.

[1]

Харчова цінність стручкової квасолі

Під поняттям харчової цінності ми розуміємо поєднання корисних властивостей продукту для найбільш повного задоволення фізіологічних потреб організму людини в жирах, білках і вуглеводах.

Зміст харчових компонентів в стручкової квасолі наступне:

• протеїни - 2,5 г
• ліпіди - 0,3 г
• вуглеводи - 3 г
• вода - 90 г
• кількість органічних кислот - 0,1 г
• кількість харчових волокон - 3,4 г
• ді-і моносахариди - 2 г
• крохмалисті речовини - 1 г
• кількість насичених жирних кислот - 0,1 г
• зола - 0,7 г

Вітаміни в стручкової квасолі представлені таким чином:

• вітамін PP - 0,5 мг
• β-каротин - 0,4 мг
• ретинол (віт. А) - 67 мкг
• тіамін (віт. B¹) - 0,1 мг
• рибофлавін (віт. B²) - 0,2 мг
• пантотенова кислота - 0,2 мг
• піридоксин - 0,2 мг
• фолієва кислота - 36 мкг
• аскорбінова кислота (віт. C) - 20 мг
• токоферол (віт. E) - 0,3 мг
• ніаціновий аналог віт. PP - 0,9 мг

Хімічний склад стручкової квасолі представлений макро- і мікроелементами:

• солі кальцію - 65 мг
• солі магнію - 26 мг
• солі натрію - 2 мг
• калій - 260 мг
• фосфор - 44 мг
• залізо - 1,1 мг
• цинк - 0,18 мг
• сірка - 9 мг
• йод – 0,7 мг
• мідь - 33 мкг
• селен - 1,4 мкг
• фтор - 2,5 мкг
• кремній - 5,25 мг
• кобальт - 1 мкг

Глікемічний індекс стручкової квасолі прирівнюється до 15. Це означає, що лише 15% вуглеводного складу перетворюється в глюкозу в крові. Такий показник глікемічного індексу вказує на те, що стручкова квасоля не має негативного впливу на основний обмін, не сприяє появі втоми і зайвих кілограмів.

Користь стручкової квасолі

Стручкова квасоля - одна з небагатьох культур, яка не здатна накопичувати в собі токсини, що надходять в рослину з грунту і зовнішнього середовища.

Стручкова квасоля допоможе стабілізувати гормональний баланс за рахунок вдалого поєднання вітамінів. З цієї причини такий сорт квасолі слід вживати в їжу підліткам в період статевого розвитку, жінкам в клімактеричний період, а також вагітним і годуючим, щоб зменшити ймовірність гормональних збоїв.

Стручкова квасоля допоможе впоратися з явищами анемії: завдяки цілющим стручкам поліпшується вироблення гемоглобіну. Квасоля входить в меню людей, які піклуються про своє здоров'я, підтримують форму і стежать за фігурою. Крім цього, стручки квасолі рекомендуються в дієтичному харчуванні при боротьбі з ожирінням.

Стручкова квасоля - відмінний засіб при цукровому діабеті. Це рослина здатна знижувати кількість глюкози в крові: в зв'язку з цим зменшується потреба в інсулінових препаратах. У складі стручків виявлений інсуліноподібний елемент аргінін, саме він зменшує частку глюкози в крові. Найбільш ефективно в цьому питанні використання відвару стручків в поєднанні з листям чорниці: такий напій п'ють по ½ чашки до прийому їжі.

Стручкова квасоля - відмінний транквілізатор і антибактеріальний засіб. Страви з даної культури вкрай корисні і можуть поліпшити прогноз навіть при туберкульозі.

Користь стручкової квасолі виявлена і в кардіології: регулярне вживання даної культури в їжу дозволяє гальмувати процеси вікових змін в тканинах, зменшити рівень холестерину, зупинити розвиток атеросклерозу, запобігти гіпертонічний криз і аритмію.

В принципі, якщо вживати стручкову квасолю регулярно, дієту по зниженню ваги дотримуватися не доведеться. Нормалізація обмінних процесів поступово призведе ваш вагу до норми.

Стручки квасолі служать прекрасною профілактикою простатиту, калькулезного пієлонефриту і холециститу, розладів потенції.

Шкода стручкової квасолі

Вживати страви з стручків квасолі не слід тим, хто хворіє на гастрит, виразкову хворобу шлунка, панкреатитом, колітом, а також має підвищену кислотність шлункового соку. Людям з нестабільною роботою кишечника не рекомендується їсти страви з стручкової квасолі щодня або великими порціями.

У зв'язку з тим, що практично будь-які страви з бобових культур здатні спровокувати підвищене газоутворення, при приготуванні квасолі слід додавати приправи, що усувають симптоми здуття живота. До таких приправ відносяться кмин, кріп та ін.

Стручкова квасоля при панкреатиті вживається тільки в стадії одужання, але тільки відварна, без спецій і масла.

Стручкова квасоля при гастриті не рекомендується.

Сорти квасолі стручкової

Сортів стручкової квасолі відомо досить багато, близько півсотні. Існує квасоля, зростаюча кущами, або та, яка в'ється, подібно винограду. Серед таких сортів найбільш цікаві китайський і японський сорт квасолі: їх стручкові елементи здатні виростати в довжину до 90 см.

У наших краях найпоширенішими вважаються червона стручкова квасоля і жовта стручкова квасоля. Тим часом і вони мають досить багато різновидів:

• голландська «оленячий король» - славиться раннім і великим урожаєм стручків, які мають яскраво жовтий лимонний колір і дуже ніжний смак. Така квасоля може давати до двох сезонних врожаїв;
• польська «фана» - зелені стручки з білими зернятками. Цей різновид відрізняється великою стійкістю до всіляких хвороб, володіє хорошими антимікробними властивостями, і тому прекрасно підходить для консервування;
• польська «пантера» - такі жовтуваті соковиті стручки вживають навіть в сирому вигляді;
• американська «королівська пурпурна» - має характерні пурпурні стручки, які при приготуванні фарбуються в насичено-зелений колір;
• австрійська «Блау хильде» - висока рослина з стручками фіолетового кольору і вершковим зерном;
• американська «индиана» - цікава і найпоширеніший різновид стручків, містить світлі зернятка з вишневим малюнком, що нагадує контури силуету індіанця в капелюсі;
• американська «блу лайці» - фіолетового кольору стручки з великими зернятками, дає хороший рясний урожай;
• американська «золотий нектар» - стручки збирають вже через 2 місяці після посіву. Рослина висока, а стручки довгі - до 25 сантиметрів;
• американська «пекло РЕМ» - урожайний сорт з рожево-бузковим зерном. Цікаво, що зерно такої квасолі має ніжний грибний запах, що передається блюду при приготуванні;
• японська «акита" - також має грибний запах, проте зерно - чорне, а кількість зібраного з кущів врожаю - поза всякою конкуренцією.

Стручкову квасолю можна консервувати, маринувати, солити, а також використовувати для приготування перших страв, омлетів, запіканок, гарнірів, салатів тощо.

Рецепти стручкової квасолі

Багато з нас часто стикалися з привабливими різнокольоровими стручками в супермаркетах або на ринках, але не знали, як приготувати стручкову квасолю. Насправді рецептів приготування стручків безліч. Більш того, квасоля в стручках практично завжди готується швидко і смачно, а з огляду на її користь для організму вживання квасолі стає просто необхідним.

Для того, щоб приготувати страву з квасолевих стручків, не обов'язково бути досвідченим кулінаром: з простими рецептами впорається і новачок. З чим поєднується стручкова квасоля? Вона чудово «дружить» з м'ясом (особливо з куркою), з овочами (картоплею, часником, помідорами, баклажаном, кабачком, солодким перцем), з лимоном, макаронами, яйцями і навіть грибами.

Ідеальна сполучуваність квасолевих стручків з іншими продуктами обов'язково припаде до смаку вам і вашій родині.

Салат із стручкової квасолі

Що потрібно: 0,5 кг свіжих стручків квасолі, 0,3 кг моркви, до 3-х ст. Ложок виноградного або рисового оцту, чайна ложка цукру, трохи оливкової або соняшникової олії, за смаком - солі і меленого перцю, трохи дрібно порізаної петрушки або кінзи.

Морквину порізати соломкою (як для корейської). У киплячу підсолену воду опустити приготовлену моркву і квасолеві стручки, нарізані на невеликі шматочки. Потримати, не накриваючи кришкою, на великому вогні протягом 5-6 хвилин. Потім відкинути на друшляк, сполоснути в холодній воді і просушити. Переклавши в мисочку, додати трохи цукру, спецій, солі, оцту і масла, перемішати і присипати зеленню. Салат готовий.

Заморожена стручкова квасоля з грибами

Інгредієнти: 4 середні цибулини, великий червоний солодкий перець (або два невеликих), одну середню морквину, 400 г трохи шляхах під час замороженої стручкової квасолі, 400 г свіжих дрібно нарізаних печериць, 4 зубки подрібненого часнику, 150 г сиру Чечіль, перець, сіль, трохи рослинного масла.

На гарячу сковорідку наливаємо трохи олії, додаємо нарізану досить дрібно цибулю, пасеруємо. Моркву натираємо на тертці, перець нарізаємо на смужки, висипаємо на сковорідку з підрум'яниться цибулею. Через 5 хвилин додаємо квасоля, ще через 5 хвилин - нарізані печериці, потім часник. В кінці додаємо спеції і нарізаний сир, даємо йому можливість злегка підтанути. Знімаємо з вогню: страва готова.

Маринована стручкова квасоля

Буде потрібно: 0,5 кг стручкової квасолі, 50 г рослинного масла, 2 стол. Ложки яблучного оцту або соку лимона, 5 зубків часнику, кріп, сіль.

Готуємо: квасолеві стручки варимо в присолені воді 5-7 хвилин, відкидаємо на друшляк, охолодити. Поки остигає, готуємо маринад. Змішуємо масло, сік лимона або оцет, подрібнений (або пропущений крізь прес) часник і дрібно порізаний кріп. Знавці стверджують, що часником і кропом наше блюдо зіпсувати неможливо, тому любителі гостренького кладуть цих інгредієнтів побільше.

Далі маринад виливаємо до стручкам, перемішуємо шляхом струшування, укладаємо в салатник і ставимо в холод на пару годин (можна на ніч). Наше страва готова.

Курка з стручкової квасолею

Склад інгредієнтів: куряче філе (2 шт.), Мед (повна чайна ложка), 2 стол. Ложки соєвого соусу, сіль і перець, оливкова олія, 0,5 кг стручкової квасолі, 4 зубки часнику.

Порізати куряче філе на невеликі частини і замаринувати. Маринад включає в себе соєвий соус, мед, сіль і перець за смаком, трохи оливкового масла. Поки м'ясо маринується, почистимо, наріжемо брусочками і відварити стручки квасолі (протягом 5-6 хвилин). Воду зливаємо.

Сковорідку змащуємо олією, викладаємо на неї відварені стручки, додаємо подрібнений часник, сіль і перець. Через 2 хвилини знімаємо з вогню і викладаємо на тарілку. У тій же сковороді обсмажуємо замариноване куряче філе протягом 5 хвилин до готовності. Готове м'ясо викладаємо поверх квасолі, не перемішуючи. Насолоджуємося.

Стручкова квасоля з яйцем

Що знадобиться: 0,4 кг стручків квасолі, два яйця, сіль, перець, масло вершкове.

Страву можна їсти в гарячому або в холодному вигляді.

Варимо очищену і нарізану брусочками квасоля 7-8 хвилин в присолені воді. Відкидаємо на друшляк. На гарячу сковорідку кладемо вершкове масло, потім квасоля, обсмажуємо і розбиваємо туди ж два яйця. Помішувати, поки страва не обжарится. При подачі можна додати свіжий помідор і посипати зеленню. Смачного.

М'ясо з стручкової квасолею

Що необхідно: 0,4 кг замороженої стручкової квасолі, 300 г яловичого або свинячого м'яса, перемеленого в фарш, 2 столові ложки соєвого соусу, 2 середні цибулини, рослинне масло, сіль і перець, зелень.

Нарізаємо дрібно цибулини, обсмажуємо в сковорідці до золотистого. Додаємо фарш і швидко перемішуємо, продовжуємо помішувати протягом п'яти хвилин на великому вогні. Додаємо спеції, зелень і соєвий соус. Стручки квасолі кладемо до фаршу неразмороженнимі, накриваємо кришкою і тушкуємо на невеликому вогні, періодично помішуючи, до готовності. При подачі можна додатково посипати свіжим кропом.

Суп із стручків квасолі

Інгредієнти: 3 л води, одна цибулина, дві середні морквини, п'ять картоплин (можна замінити цвітною капустою), селера кореневої, 300 г стручків квасолі, два шматочки білого хліба, зелень, сіль, перець.

Готуємо: цибулю дрібно ріжемо, моркву натираємо на тертці, все кидаємо в окріп і варимо 5 хвилин. Стручки квасолі і селеру нарізаємо брусочками (дрібними) і обсмажуємо на сковорідці в оливковій олії. Картоплю нарізаємо дрібними кубиками і додаємо до цибулі і моркви. Коли картопля буде готова, додаємо селера з квасолею, присаливаем, доводимо до кипіння і знімаємо з конфорки. Трохи остиглий суп подрібнюємо блендером до стану пюре. Готове пюре знову слід довести до кипіння. Суп подаємо в гарячому вигляді, посипавши зеленню. До такого супу дуже доречні грінки з білого хліба, які вигідно доповнюють смак страви.

Стручкова квасоля в мультиварці по-польськи

З інгредієнтів нам знадобляться: стручки квасолі заморожені 0,4-0,5 кг, 2 копчені сосиски, копчена грудка 200 г, одна середня цибулина, 4 зубчики часнику, майоран, сіль і перець, томатний соус (або помідори у власному соку).

Основні параметри для мультиварки: 860 Ватт, при основній програмі - гасіння - півгодини; при додатковій програмі - піджарка - півгодини.

На режимі піджарки на рослинному маслі обсмажуємо нарізану цибулину, потім додаємо нарізані сосиски і грудку. Додаємо томатний соус або помідор у власному соку (попередньо роздавав її лопаткою). Перемішуємо і вимикаємо режим. Додаємо заморожену, трохи підталу квасоля, майоран. Можна додати сіль і перець, але можна і не додавати, орієнтуйтеся на свій смак. Перемішуємо і встановлюємо режим «гасіння», на 30 хвилин буде достатньо. Смачного.

Приготування стручкової квасолі

Перш ніж готувати страви з стручків квасолі, необхідно знати декілька хитрощів приготування:

• деякі сорти стручків мають перетинчасту частина між стулками (так звану жилку), яку слід видаляти, інакше стручки будуть погано пережовувати;
• довгі стручки необхідно піддавати обов'язковій нарізці шматочками близько 1-2 см;
• стручки перед приготуванням слід промити і обрізати підстава плодоніжки;
• якщо стручки досить товсті і щільні, їх можна не нарізати, а поламати руками на брусочки довжиною 4 см;
• якщо стручки «не першої свіжості», можна їх замочити в холодній воді на кілька годин. Таким способом можна повернути стручкам вологу і соковитість;
• НЕ варіть квасолеві стручки в алюмінієвій каструлі: вона втратить колір;
• сіль в стручкову квасолю краще додавати вже після закінчення варіння: так ви збережете яскравий свіжий колір стручків;
• якщо ви не збираєтеся використовувати квасоля безпосередньо після її варіння, стручки слід охолодити під холодною проточною водою.

Скільки варити стручкову квасолю? Ідеально стручки варять 5-7 хвилин. Якщо варити менше - квасоля залишиться сирої, якщо більше - стручки можна просто переварити. Стручкова квасоля повинна бути щільною на смак, але не хрустіти; досить добре пережовувати, але і не розвалюватися.

Стручкова квасоля при грудному вигодовуванні

Чи можна годуючим стручкову квасолю? Можна, можливо! Іноді молоді матусі бояться їсти ті чи інші продукти, щоб убезпечити своє чадо від можливих наслідків. До стручкової квасолі також відносяться з побоюванням: чи не буде підвищеного газоутворення і розлади стільця у дитини? Можемо вас заспокоїти: ніжні зелені стручки мають мало спільного зі звичайною квасолею, більш того, якщо включати в меню квасолеві стручки, у малюка налагоджується стілець, усуваються запори.

Стручок квасолі можна використовувати і в складі овочевого прикорму: дітки із задоволенням їдять таке пюре, що не страждаючи при цьому метеоризмом або розладом шлунка.

Якщо вас все ж долає сумнів, можете додати до страви з стручкової квасолі трохи кропу. Цей нехитрий прийом стовідсотково убезпечить вас і вашого малюка від підвищеного газоутворення.

Дієта на стручкової квасолі

Стручкова квасоля - прекрасне і корисне рослина. Завдяки великій кількості клітковини і протеїнів цей продукт швидко і якісно втамовує голод, а низька калорійність робить продукт ідеальним для застосування його в дієтичному харчуванні.

Можна зупинитися на 3-денний або 7-денний дієті на стручках, або просто вживати салат з квасолевих стручків замість однієї з основних трапез.

• Поговоримо про 3-денний дієті на квасолевих стручках. Дана дієта прекрасно підходить для розвантаження після відпустки, святкових або вихідних днів.

Перша доба.

• Сніданок - містить білковий омлет (з пари яєць), 200 г варених квасолевих стручків, заправлених ч. Л. Рослинного масла.
• Обід - 120-150 г пісного сорти риби (або курячої грудки) з салатом з овочів, кропу і вареної стручкової квасолі.
• Полудень - можна з'їсти яблуко.
• Вечеряти можна овочевим салатом зі стручками квасолі, приготованими в пароварці з соком лимона.

Другу добу.

• Сніданок - 100 г припущена в пароварці стручкової квасолі, приправленої нежирним йогуртом і кропом.
• Обід - пюреподібний суп з стручків, з додаванням солодкого перцю, кабачка і помідора. Можна додати парочку сухих тостів з чорного хліба (або цільнозернових хлібців).
• На полуденок можна з'їсти яблучко.
• Вечеряємо - парові стручки квасолі, заправлені кропом і рослинним маслом.

Третю добу.

Розвантажувальні добу: відваріть в пароварці півтора кілограма стручків квасолі, приправте двома ложками рослинного масла і соком лимона. Дана кількість стручків доведеться поділити на 4 частини і з'їсти протягом дня. Більше нічого не їсти, пити лише чисту воду без газу.

• Перейдемо на семиденну дієту на стручкової квасолі. Плюси даного дієтичного харчування в тому, що воно підійде і тим, хто вважає за краще м'ясну їжу, і вегетаріанцям. Дієта передбачає п'ятиразове вживання їжі (кожних 3 години), тому голодувати вам не доведеться. Під час дієти не можна пити алкогольні напої, розчинна кава, газовану воду. Такий спосіб харчування не повинен тривати більше тижня. Можна вживати не більше 2-х чашок натуральної завареного кави.

Приклад раціону дієтичного харчування:

• Снідаємо - 200 г стручків квасолі з пароварки з ч. Л. Рослинного масла і 200 г гречаної або пшеничної каші.
• Перекус - 200 г суниці або 2 яблука.
• Обідаємо - пісний суп зі стручками квасолі, 150 г сиру або нежирного сиру.
• Полудень - стакан кефіру або соєвого молока.
• Вечеряємо овочевим салатом з парової стручкової квасолею.

Дієти на основі квасолевих стручків вважаються дуже ефективними і легко переносяться.

Стручкова квасоля при діабеті

Стручкова квасоля - ідеальне харчування для хворих на діабет. Стручок квасолі багатий амінокислотами, представленими на лізин і аргінін. Ці речовини, потрапивши в організм, налагоджують виробництво власних протеїнів, зокрема, інсуліну.

Поєднання необхідних організму вітамінів і мікроелементів також грає роль в контролі нормального рівня глюкози в крові. Клітковина, яка у великій кількості присутній в стручках квасолі, створює перешкоди для всмоктування в шлунково-кишковому тракті вуглеводів, одночасно регулюючи обмін речовин і усуваючи небезпеку стрибка рівня глюкози.

Народне лікування при діабеті передбачає вживання відварів і настоїв із стручкової квасолі. На тлі медикаментозного лікування і дотримання дієти народні методи значно покращують динаміку захворювання. Стручки можуть знизити цукор в крові і утримувати рівень протягом 7 годин. Однак пам'ятайте, що самовільно змінювати дозування інсуліну або призначених медикаментів категорично не можна.

• 50 г подрібнених стручків залити склянкою окропу і настояти в термосі протягом ночі. Приймати по половині склянки за півгодини до їди.
• 4 столові ложки подрібнених стручків проварити в 1 літрі води. Пити до їди по 1 чашці відвару.

Лікарські відвари і настої з використанням стручкової квасолі необхідно перемішувати перед вживанням. Чи не дозволяється ні в якому разі додавати в напої цукор.

Лікування стручками необхідно обов'язково узгодити з лікуючим лікарем.

Як зберігати стручкову квасолю?

Стручковий сорт квасолі погано піддається зберіганню. При температурі 22-25 ° C стручки зберігаються 12 годин, в умовах холодильника - добу. По закінченні цього часу якість квасолі стає гірше. Зберігання молодих стручків здійснюється шляхом переміщення їх в поліетилен з подальшою заморожуванням. Заморожена квасоля може зберігатися довго, проте не слід допускати повторного розморожування-заморозки.

Можна також консервувати стручкову квасолю. Процес консервації не представляє складнощів, а з консервованих квасолевих стручків можна приготувати безліч різноманітних гарнірів, а також перші страви, салати, соте, і ін.

Запропонуємо вашій увазі рецепт смачних консервованих квасолевих стручків.

Склад інгредієнтів: стручки квасолі 2,5 кг; вода 2 літри; кам'яна сіль - половина стіл. Ложки; половина чашки виноградного оцту.

Молоді квасолеві стручки перемивають, очищають від жилок, нарізають на брусочки 2-3 см, піддають бланшіровке в окропі 5-6 хвилин. Після цього відкидають на сито і промивають під проточною прохолодною водою, щільним чином укладають в баночки, утрамбовують, заливають приготовленим теплим маринадом, накривають кришками, ставлять під стерилізації і закочують.

Маринад готують наступним чином: воду кип'ятять, додають сіль і варять протягом 2-х хвилин. Забирають з вогню і додають належну кількість оцту. Смачного.

Стручкова квасоля - дивно корисна культура, яка заслуговує уваги всіх, хто дотримується здорового способу життя і проповідує принципи правильного харчування. Якщо побачите в продажу ніжні стручки квасолі - не проходьте повз, доставте собі і своїй родині задоволення спробувати цей смачний і ніжний продукт. Стручкова квасоля засвоюється легко, її можна вживати і дорослим, і дітям.