Яку рибу можна при панкреатиті: сорти, рецепти приготування страв

Джерело легкозасвоюваного і високоякісного тваринного білка - це риба. При панкреатиті даний продукт дозволений. Розглянемо правила і особливості його застосування.

Панкреатит - це запалення підшлункової залози. Запально-дегенеративний процес може протікати в гострій або хронічній формі, з періодами ремісії і загострення. Найчастіше від хвороби страждають любителі жирної їжі та алкоголю, люди схильні до регулярних переїдання.

Симптоми захворювання і методи його лікування, залежать від вираженості патологічного процесу. У більшості випадків запалення проявляється сильними болями у верхній частині живота, які виникають після прийому жирної їжі. Хворобливі відчуття носять оперізувальний характер і можуть віддавати в ліву половину тулуба. Можливі напади сильного блювання, після якої не настає полегшення. Також спостерігається загальна слабкість, порушення стільця, метеоризм і запаморочення.

Основою лікування є дієтичне харчування в комплексі з медикаментозною терапією. Пацієнтам призначають дієту №5. Раціон повинен складатися з нежирної їжі, яка не навантажує органи шлунково-кишкового тракту. Нежирні сорти риби дозволені при панкреатиті. Продукт містить необхідні для організму мікро і макроелементи, жиророзчинні вітаміни A, D, Е. Морські та річкові продукти збагачують раціон білком і дозволяють урізноманітнити суворе лікувальний меню.

Чи можна рибу при панкреатиті?

Багато пацієнтів, які зіткнулися із запаленням підшлункової залози, задаються питанням, чи можна рибу при панкреатиті? Відповідь однозначна - продукт повинен бути присутнім в раціоні. Він необхідний для збагачення раціону білком і іншими корисними речовинами.

Але не всяка риба дозволена до вживання. При її виборі необхідно звертати увагу на жирність. Корисний жир, який входить до її складу, негативно впливає на клітини підшлункової, викликаючи підвищене навантаження на орган. Для розщеплення жиру необхідна ліпаза (фермент, що синтезується в підшлунковій залозі), але під час хвороби вона виробляється в недостатній кількості через ферментативної недостатності.

У раціон можна включати тільки деякі сорти як морської, так і річкової риби, жирність яких знаходиться в межах 8%. Вживання більше жирного продукту викликає такі симптоми: болі в животі, нудота, напади блювоти, рідкий стілець з маслянистим блиском через незасвоєних в повному обсязі жирів. В результаті такого харчування з'являється новий напад панкреатиту.

Але жир є і у пісних сортів продукту. Через це, риба при панкреатиті протипоказана хворим з такими проблемами:

• Індивідуальна непереносимість риб'ячого жиру.
• Низький показник згортання крові.
• Хронічна форма ниркової недостатності.
• Гемофілія.
• Дисбаланс щитовидної залози.
• Гостра форма холециститу.

Крім перерахованих вище протипоказань, з особливою обережністю продукт слід вживати при високому тиску, пацієнтам з недавніми операціями, в літньому і дитячому віці, під час вагітності та лактації.

Риба при гострому панкреатиті

Виражені хворобливі відчуття в комплексі з симптомами інтоксикації і погіршенням загального самопочуття, як правило, вказують на гострий перебіг запалення підшлункової залози. В даний період показана сувора дієта, яка складається з полегшених і знежирених продуктів.

Риба при гострому панкреатиті дозволена через тиждень після початку вираженого патологічного процесу. У меню можна вводити запечені, відварені або тушковані блюда з худих сортів продукту. При цьому в перші дні, краще вживати тільки філе, ретельно очищаючи його від шкірки і кісток.

[1], [2], [3], [4], [5], [6]

Яку рибу можна при панкреатиті?

Запально-дегенеративні процеси в підшлунковій залозі, викликають ряд хворобливих симптомів, для усунення яких показана не тільки медична терапія, але і лікувально-відновлювальний харчування. Один з корисних і дієтичних продуктів - це риба. Розглянемо детальніше, яку рибу можна при панкреатиті і особливості її вживання:

• Дозволені будь-які сорти, якщо їх жирність не перевищує 8%.
• Продукт є джерелом високоякісного, легкозасвоюваного тваринного білка і незамінних кислот.
• Особливо корисні морські сорти, так як вони багаті макро і мікроелементами, особливо залізом, фосфором і йодом.
• Морська риба містить жиророзчинні вітаміни групи А, D, Е.

Провідним показником у виборі продукту повинен бути показник жирності. Надлишок жирів викликає диспепсичні розлади, які призводять до загострення хвороби. При цьому суворо заборонено вживати копчену, солону, смажену і в'ялену рибу. Протипоказання відносяться і до рибних консервів

Сорти риби при панкреатиті

Риба - це один з тих продуктів, які цінуються за унікальний баланс вітамінів і мікроелементів, необхідних для нормального функціонування організму і обміну речовин. Вона містить від 15 до 26% білка і від 0,2 до 34% жирів. Продукт має кілька видів, розглянемо їх:

1. Нежирна (худа) - вміст жиру до 4%, калорійність від 70 до 100 ккал на 100 г.

• Морська риба: камбала, тріска, хек сріблястий, сібасс, сайда, минтай, вобла, навага.
• Річкова: щука, окунь звичайний, лин, судак, йорж, лящ.

Найменша жирність (максимум 1%) у річкового окуня, тріски, лемонеми, наваги, минтая. Такий сорт швидко готується, легко перетравлюється і засвоюється організмом.

2. Помірно-жирні сорти - від 4 до 8% жиру, калорійність від 90 до 140 ккал на 100 г.

• Морська: ставрида, зубатка, тунець, горбуша, оселедець, салака, морський окунь, кета, лящ морський, анчоуси, масляна, весняна мойва, корюшка.
• Річкова: форель, короп, сом, карась, сазан, лосось, красноглазкі, річковий лящ, сазан.

Такі сорти це ідеальне джерело високоякісного білка. При панкреатиті їх можна вживати 1-2 рази на тиждень, готувати на пару, гасити або запікати.

3. Жирні сорти - більше 8% жиру, калорійність від 200 до 250 ккал на 100 г.

До таких сортів відносяться: палтус, сайра, скумбрія, вугор, омуль, жирна оселедець, кілька каспійська, севрюга, чавичі, білуга, нельма, івасі, чехоня, минь, сиг, товстолоб, нототенія, осетрові види.

Вибираючи сорти риби при панкреатиті, варто віддавати перевагу нежирним. Особливо корисні морські види, які містять багато йоду і жирних кислот омега-3. Такий продукт сприятливо впливає на роботу щитовидної залози, знижує рівень холестерину в крові, покращує обмінні процеси в організмі, регулює кров'яний тиск і стимулює роботу головного мозку.

Червона риба при панкреатиті

Делікатесна червона риба при панкреатиті дозволена до вживання тільки при стійкої ремісії захворювання. Даний сорт продукту відрізняється смаковими якостями, високим вмістом корисних речовин і високою жирністю.

З усіх видів червоної риби, при панкреатиті дозволено вживання тільки форелі і горбуші. Вміст жиру в даних сортах знаходиться в межах норми. Делікатесний продукт протипоказано солити, в'ялити або коптити. Для приготування краще використовувати запікання, відварювання або гасіння. При цьому розмір порції не повинен перевищувати 200 г.

Зловживання червоною рибою може спровокувати погіршення хворобливого стану, так як різко зростає навантаження на підшлункову залозу, яка відповідає за розщеплення жирів. При вживанні такої риби слід огранувати інші видів жиру, наприклад, масло, сметану або вершки.

Нежирна риба при панкреатиті

При запаленні підшлункової залози в раціоні має бути присутня нежирна риба. При панкреатиті вона дозволяє урізноманітнити дієтичний раціон і збагатити організм корисними речовинами. Продукт містить фосфор, йод, кальцій, вітаміни групи В і інші компоненти.

Основна перевага нежирних сортів у тому, що вони на 15% складаються з протеїну, який засвоюється набагато легше тваринного білка і насичує організм амінокислотами.

Нежирна риба при панкреатиті ділиться на:

1. Худа (дієтична) - може включатися в раціон до кінця першого тижня після закінчення гострої хворобливої симптоматики.

1. Помірно-жирна - застосовується після нормалізації стану і досягнення стабільних лабораторних показників.

До нежирним сортам відносяться:

• До 1% жиру - тріска, минтай, сайда, навага, морський окунь.
• До 2% жиру - щука, судак, камбала, карась, кефаль, плотва, мінога, сріблястий хек.
• До 4% жиру - форель, палтус, оселедець, макрель, сазан, лящ.

У дієтичне харчування можна включати молюски та продукти з сімейства ракових. При приготуванні варто віддавати перевагу запіканню, гасіння і варінні продуктів з мінімумом спецій, солі і масла.

Рецепти приготування риби при панкреатиті

Основними критеріями вибору продуктів при запаленні підшлункової залози є їх якість, дієтичний склад і свіжість. Ідеальний варіант риби при панкреатиті - це новою, не заморожена, без нальоту або слизу з низьким відсотком жирності. Існує безліч рецептів її приготування з максимальним збереженням корисних властивостей.

Якщо захворювання протікає гостро, то страви готуються з філе, яка повинна бути ретельно подрібнена. У фазі ремісії можна вживати продукт цілком, попередньо очистивши і промивши. Страви можуть бути відвареними, запеченими, тушкованими або приготованими на пару. Смажена риба протипоказана.

Розглянемо найсмачніші рецепти риби при панкреатиті, які з легкістю можна приготувати самостійно:

1. Фрикадельки на пару.

• Будь-яка нежирна риба 150 м
• Круглий рис 15-20г.
• Вода 100 мл.
• Вершкове масло 5 м

Промийте рис під проточною водою, залийте 100 мл рідини і зваріть в'язку рисову кашу. Філе ретельно подрібніть за допомогою м'ясорубки або блендера, попередньо знявши шкірку і кістки. Змішайте рис і вийшов фарш, додайте розтоплене вершкове масло. Перемішайте всі інгредієнти, сформуйте фрикадельки і готуйте на пару в пароварці, мультиварці або на водяній бані.

2. Риба, відварена під соусом.

• Будь-яка нежирна риба 200 м
• Зелень петрушки 10 м

Для соусу:

• Рибний бульйон 100-150 мл.
• Борошно 10 г
• Яйце 1 шт.

Очистіть і обробити рибу, ретельно промийте та відваріть в злегка підсоленій воді з подрібненою зеленню петрушки. Підсушіть на сухій сковорідці борошно і додайте до неї готовий бульйон. Прокип'ятіть 5-7 хвилин. Подрібніть заздалегідь зварене яйце і додайте в бульйон на сковороду. Готуйте соус до його легкого загустіння. При подачі полийте ним рибу.

3. Тріска, запечена.

• Лихорадка 250 гр
• Молоко ½ склянки
• Морква 10 г
• Борошно 10 г.
• Масло рослинне 10 р

Підсушіть на сухій сковороді муку, влийте в неї заздалегідь підігріте молоко і рослинне масло. Промийте рибу, розріжте на порційні шматочки. Очистіть і подрібніть моркву. Рибу і морквину трохи посоліть і викладіть в сотейник, додавши трохи води. Продукти повинні проваритися 10-15 хвилин. Приготуйте деко або іншу ємність для запікання, змастіть рослинною олією. Викладіть продукти і залийте соусом. Запікайте в духовці до готовності.

Страви з риби при панкреатиті

Як морська, так і річкова риба, відрізняються високою поживністю і легкою засвоюваністю, містять комплекс корисних мікроелементів та вітамінів. А це один з критеріїв дієтичного харчування.

Страви з риби при панкреатиті, виступають джерелом таких корисних речовин:

• Поліненасичені жирні омега-кислоти (беруть участь в регуляції обмінних процесів, знижують рівень холестерину в крові).
• Незамінні амінокислоти.
• Легко засвоюються білкові сполуки.
• Жиророзчинні вітаміни A, D, E.
• Макро і мікроелементи: йод, фосфор, селен, залізо та інші.

Для дієтичного раціону слід віддавати перевагу нежирним сортам, як морських, так і річкових продуктів. Вся риба має різну смакову цінність. Наприклад, судак і тріску можна використовувати в приготуванні будь-яких страв. Трохи жорстке м'ясо щуки зі специфічним запахом, потребує спеціальної обробки. Особливу увагу варто приділяти кощавим сортам, наприклад, карася і ляща.

Розглянемо кілька рецептів, смачних страв з риби, дозволених при запаленні підшлункової залози:

1. Тріска, запечена з травами.

• Філе тріски 300 м
• Цибуля ріпчаста 1 шт.
• Петрушка 10 м
• Лимонний сік 5 м
• Спеції за смаком: сіль, чорний і білий мелений перець.

Промийте філе тріски і розріжте на 4 шматочки. Лук наріжте кільцями. Візьміть 4 шматки фольги для запікання, викладіть на кожен з них цибуля, а зверху рибу. Кожну порцію посоліть і поперчіть, додайте зелень петрушки і лимонний сік. Загорніть фольгу по краях, щоб вийшли невеликі конвертики. Покладіть згортки з тріскою на деко для запікання і відправте в заздалегідь розігріту духовку. Запікайте рибу до готовності, при подачі відкрийте фольгу.

2. Судак в томаті.

• Філе судака 500-800 м
• Морква 3 шт.
• Томати у власному соку 200 м
• Оливкова олія 50 г.
• Спеції за смаком.

Очистіть моркву і натріть її на крупній тертці, цибулю наріжте півкільцями. Викладіть овочі в сковороду і поставте смажитися на слабкому вогні. Подрібніть томати. Філе наріжте невеликими шматочками, викладіть на овочеву подушку, додайте спеції і залийте томатним соусом. Гасіть до готовності. Як гарнір до даного блюда відмінно підходить відварний рис.

3. Рибні котлети.

• Нежирна риба 500 м
• Черствий білий хліб 1-2 скибочки.
• Молоко 50 мл.
• Яйце 1 шт.
• Спеції за смаком.

Ретельно промийте і очистіть рибу. Якщо ви вибрали річковий сорт, то замочіть його в молоці на 30-40 хвилин. Це дозволить усунути запах твані або мулу. Вимочіть в молоці хліб і разом з рибою подрібніть за допомогою м'ясорубки. Додайте у фарш яйце і спеції. Ретельно все перемішайте, сформуйте котлетки. Страву можна готувати на пару або запікати в духовці.

[7], [8], [9], [10]

Запечена риба при панкреатиті

Самим щадним методом приготування будь-яких продуктів є їх запікання. Запечена риба при панкреатиті зберігає всі свої корисні властивості і набуває неповторний смак. Такий метод готування є найоптимальнішим під час дієти.

Розглянемо смачні і корисні рецепти запеченої риби, дозволені при захворюваннях шлунково-кишкового тракту:

1. Риба з грибами.

• Нежирна риба 700-800 г.
• Печериці 5-6 шт.
• Знежирена сметана 200 мл.
• Оливкова олія 50-70 м
• Зелень петрушки.
• Спеції за смаком.

Наріжте на порційні шматочки рибу і викладіть її в змащену маслом сковороду, посоліть. Окремо обсмажте гриби, поперчіть і викладіть на сковороду з рибою. Сметану змішайте з подрібненою петрушкою і залийте нею рибу. Поставте сковороду з блюдом в духовку і готуйте до появи рум'яної скоринки.

2. Риба з кабачками.

• Нежирна риба 500 м
• Кабачок 2 шт.
• Вершкове масло 20 г.
• Твердий сир 50 г.
• Сметана 300 м
• Спеції за смаком.

Промийте і розріжте на порційні шматочки рибу, поперчіть, посоліть. Кабачок наріжте тонкими скибочками. Натріть твердий сир на тертці і змішайте зі сметаною. Деко для запікання або будь-яку іншу посуд змастіть вершковим маслом. Викладіть шар кабачка, посоліть, поперчіть. Зверху викладіть рибу і накрийте ще одним шаром кабачка. Залийте все соусом зі сметани і сиру. Поставте запікатися на середній вогонь на 30-40 хвилин.

3. Запечена скумбрія з помідорами.

• Філе скумбрії 500 г.
• Помідори 6 шт.
• Рослинна олія 50 г.
• Зелень петрушки.
• Спеції за смаком.

У змащену маслом посуд або на деко викладіть шматочки помідорів і посипте їх дрібно нарізаною петрушкою. На овочі викладіть рибу і знову шар помідорів. Посоліть, побризкайте маслом і посипте зеленню. Блюдо запікається до готовності, як правило, 20-30 хвилин при середній температурі.

[11]

Солона риба при панкреатиті

До продуктів, що активізує роботу підшлункової залози, відноситься солона риба. При панкреатиті вона протипоказана, так як змушує запалений орган в посиленому режимі виробляти ферменти. Тобто під час хвороби слід повністю виключити з раціону солону рибу, незалежно від вмісту в ній жиру.

Протипоказання пов'язано з тим, що сіль надає запальне дію на підшлункову залозу. Вона може бути присутнім в невеликій кількості тільки при ремісії хвороби. Для засолювання дана спеція використовується у великій кількості, що згубно для ураженого органу. Якщо продовжити її вживати при панкреатиті, то це може привести до сильних набряків з некрозом і нагноєннями підшлункової та її відділів.

Суфле з риби при панкреатиті

Відмінний варіант урізноманітнити дієтичний раціон - це приготувати суфле з риби. При панкреатиті дане блюдо дозволено. Розглянемо популярні рецепти рибного суфле:

1. Суфле з судака.

• Свіжий судак 350 м
• Білок яйця 2 шт.
• Нежирна сметана 150 мл.
• Спеції за смаком.

Обробити і промийте рибу. Зріжте філе і видаліть з нього всі кісточки, подрібніть за допомогою блендера або м'ясорубки. Додайте до фаршу сметану і добре збийте за допомогою міксера або блендера. Окремо збийте в міцну піну яєчний білок, посоліть трохи. Акуратно з'єднайте білок з рибної сумішшю, перемішайте до отримання однорідної маси кремовою.

Візьміть харчову плівку, викладіть на неї суфле і скрутіть у формі ковбаски, зав'язавши краї. Загорніть плівку в фольгу і покладіть на деко в духовку, розмістивши під ним ємність з водою для створення пари. Через 20-30 хвилин дістаньте блюдо і дайте йому трохи охолонути. Розгорніть фольгу і плівку, наріжте суфле на порційні шматочки. Страву можна їсти як в холодному, так і теплом вигляді.

2. Суфле з червоної риби і брокколі.

• Сьомга або форель 250-300 г.
• Брокколі 150 м
• Яйце 2 шт.
• Сметана або нежирні вершки 100 мл.
• Зелень петрушки або кропу.
• Спеції за смаком.

Відваріть пару хвилин в злегка підсоленій воді брокколі. Подрібніть рибу і овочі. Збийте яйця з вершками, додайте вибрані спеції і зелень. Акуратно перемішайте всі інгредієнти. Вилийте суміш у змащену маслом форму і випікайте протягом 30 хвилин при 180 градусів.

Варена риба при панкреатиті

Найпростіший спосіб приготування риби - це зварити її. Варена риба при панкреатиті дозволена з перших днів захворювання. Вона виходить не тільки корисною, але і смачною, якщо готувати її на пару або в невеликій кількості води. Ще один спосіб поліпшити смак - додати в бульйон спеції або пряні трави.

Смачні рецепти вареної риби:

1. Риба в огірковому розсолі.

• Будь-яка нежирна риба 600 м
• Малосольний огірковий розсіл 250 мл.
• Морква 1 шт.
• Ріпчасту цибулю 1 шт.
• Лавровий лист 3-4 шт.
• Спеції за смаком.

У киплячу воду (досить 1 літра) покладіть нарізану півкільцями цибулю і моркву, лавровий лист та інші спеції. Проваріть на повільному вогні протягом 20 хвилин і додайте огірковий розсіл. Доведіть до кипіння і покладіть рибу шкірою вгору. Варіть 15-20 хвилин до готовності. Готову страву можна їсти з відвареним рисом або картоплею.

2. Відварна риба з зеленою цибулею.

• Риба 500-700 м
• Зелену цибулю 20-30 м
• Корінь імбиру 5 м
• Соєвий соус 10 р
• Рослинна олія 10 г.

Наріжте частину цибулі невеликими смужками, а імбир на тонкі скибочки. Викладіть рибу на решітку для пароварки, а зверху на неї зелень. Частину цибулі та імбиру подрібніть, трохи обсмажте на олії і додайте соєвий соус. Готовий відвареної продукт полийте соусом.

[12], [13], [14]

Тушкована риба при панкреатиті

Крім запікання або варіння, існує ще один щадний спосіб приготування продуктів - гасіння. Страви, приготовані таким способом, виходять не тільки дієтичними, а й зі збереженими корисними речовинами. Особливо смачною вважається тушкована риба. При панкреатиті її можна вживати після переходу захворювання в стадію ремісії.

Дієтичні рецепти для гасіння:

1. Ароматна щука.

• Філе щуки 1 кг.
• Ріпчасту цибулю 1шт.
• Яйце 1 шт.
• Овочевий бульйон 150 мл.
• Рослинна олія 50 мл.
• Лимонний сік 50 мл.
• Спеції за смаком.

Збийте в піну яйце і змастити ним нарізану на порційні шматочки рибу. Дрібно наріжте моркву і цибулю, відправте їх на сковороду з рослинним маслом. Через 3-5 хвилин зверху на овочі викладіть рибу, залийте овочевим бульйоном і додайте лимонний сік. Протушкувати протягом 15-20 хвилин. Готову щуку викладіть на блюдо, що утворився соус процідіть, і полийте ним філе.

2. Тушкована в молоці риба.

• Нежирна риба 500 м
• Ріпчасту цибулю 1 шт.
• Морква 1 шт.
• Нежирне молоко 400-500 мл.
• Спеції за смаком.

Наріжте цибулю півкільцями, а моркву невеликими скибочками. Викладіть овочі в глибокий посуд, зверху покладіть рибу, додайте спеції і залийте молоком. Гасіть до готовності.

[15]

Сушена риба при панкреатиті

Одним з найпопулярніших ласощів у всьому світі, по праву вважається сушена риба. При панкреатиті вона знаходиться в списку заборонених продуктів. Це пов'язано з тим, що для сушки, продукт ретельно вимочують в сольовому розчині, які знезаражує від паразитів. Завдяки цьому, готовий делікатес виходить надмірно жорстким і солоним, що протипоказано при захворюваннях органів шлунково-кишкового тракту.

Сушена риба може спровокувати загострення запалення підшлункової залози. Вона заборонена для пацієнтів з гіпотонією, так як високий вміст солі може привести до відтоку рідини з крові, що істотно погіршить ситуацію з артеріальним тиском.

Риба при панкреатиті, за порадою лікарів, повинна входити в раціон не менше 3 разів на тиждень. Але при її виборі слід віддавати перевагу тільки нежирним або помірно-жирним сортам. Чимале значення має і метод її приготування. При дегенеративно-запальних процесах в підшлунковій залозі, можна їсти відварені, запечені або тушковані блюда. Дотримуючись всіх лікарських рекомендацій щодо лікувального харчування, можна перевести хворобу в стадію стійкої ремісії

[16]