Лук при панкреатиті
Останній перегляд: 23.04.2024
Весь контент iLive перевіряється медичними експертами, щоб забезпечити максимально можливу точність і відповідність фактам.
У нас є строгі правила щодо вибору джерел інформації та ми посилаємося тільки на авторитетні сайти, академічні дослідницькі інститути і, по можливості, доведені медичні дослідження. Зверніть увагу, що цифри в дужках ([1], [2] і т. д.) є інтерактивними посиланнями на такі дослідження.
Якщо ви вважаєте, що який-небудь з наших матеріалів є неточним, застарілим або іншим чином сумнівним, виберіть його і натисніть Ctrl + Enter.
Неможливо уявити кулінарію без цибулі, а багато хто любить його і просто в сирому вигляді вприкуску до сала або борщу. Однак не всяке стан здоров'я дозволяє вживати цей овоч. Особливо це відноситься до людей, які мають захворювання підшлункової залози. Абсолютна заборона на цибулю існує в гострому періоді панкреатиту, тому що в ньому присутні ефірні масла і кислоти, що збільшують синтез підшлункової ферментів. Внаслідок цього вони починають розщеплювати свої ж тканини, збільшуючи патологічний процес, що неприпустимо. Хронічний перебіг хвороби в стадії ремісії дозволяє використовувати його в раціоні. Тому відповісти на питання, чи можна цибулю при панкреатиті, однозначно не можна.
[1]
Користь лука
Повністю відмовитися від цибулі було б помилкою, тому що користь від нього величезна і полягає в наступному:
- глюкінін в його складі знижує вироблення інсуліну;
- завдяки фитонцидам відбувається антибактеріальний, протизапальний, антигрибковий ефект;
- його клітковина сприяє посиленню перистальтики кишечника;
- він нормалізує сон;
- постачає організм вітамінами і мінералами;
- перешкоджає атрофії тканин підшлункової залози;
- зміцнює імунітет за рахунок антиоксидантів.
Види лука
Існують безліч різновидів лука, починаючи від їстівного і закінчуючи декоративними сортами. В нашій харчовій культурі найбільш вживаним є ріпчаста, шалот, порей. Способи їх приготування теж досить різноманітні. Розглянемо вплив окремих на підшлункову залозу, заздалегідь передбачаючи, що загострення захворювання виключає будь-який свіжий лук:
- варену цибулю - ріпчаста додають в перші, м'ясні і рибні страви, соуси, де він по-суті вариться. Це можливо в період загасання спалаху панкреатиту, коли допускаються й інші овочі;
- зелена цибуля при панкреатиті - відрізняється агресивними ефірними маслами, що робить його небажаним навіть при затихання запалення. Бланшируємо або відварюючи, він отримує шанс в невеликих обсягах присутнім в стравах, тому що при цьому знижується кількість масел. Якщо ніяких неприємних наслідків не відбувається, то можна і далі додавати його в раціон, адже він джерело калію, аскорбінової кислоти та інших корисних речовин;
- часник при панкреатиті - як приправа, він любимо багатьма, але його хімічні сполуки не прийнятні для хворої підшлункової ні в сирому, ні термічно обробленому вигляді;
- тушковану цибулю при панкреатиті - гасіння овоча мінімізує негативний вплив на орган, і в той же час зберігає багато його властивості. Розумні дози не зашкодять підшлункової;
- печена цибуля при панкреатиті - йому відведена роль цілителя: з'їдаючи вранці перед їжею протягом місяця одну головку, запечену в духовці, можна значно поліпшити свій стан.
Інший рецепт пов'язаний з приготуванням цибулевого сиропу: нарізається цибуля, засипається цукром і поміщається в духову шафу до отримання коричневого відтінку маси (на 1 кг цибулі 2 склянки цукру). Столова ложка тричі на день принесе терапевтичну дію на хворий орган;
- цибуля порей при панкреатиті - цінний поживний продукт, в складі якого вітаміни В1, В2, С, Е, фолієва кислота, каротин, солі магнію, заліза, калію, натрію. У нього гарне сечо-і жовчогінну дію, він перешкоджає утворенню холестеринових бляшок, знижує ризик розвитку раку, благотворно впливає на зір. При таких характеристиках відмовлятися при панкреатиті від нього не можна, але застосовувати тільки після теплової обробки, крім смаження.