Кава впливає на сприйняття смаків
Останній перегляд: 23.04.2024
Весь контент iLive перевіряється медичними експертами, щоб забезпечити максимально можливу точність і відповідність фактам.
У нас є строгі правила щодо вибору джерел інформації та ми посилаємося тільки на авторитетні сайти, академічні дослідницькі інститути і, по можливості, доведені медичні дослідження. Зверніть увагу, що цифри в дужках ([1], [2] і т. д.) є інтерактивними посиланнями на такі дослідження.
Якщо ви вважаєте, що який-небудь з наших матеріалів є неточним, застарілим або іншим чином сумнівним, виберіть його і натисніть Ctrl + Enter.
Кава - це напій, який викликає, мабуть, найбільшу кількість дискусій. Його дія на людський організм багатогранно і різноманітно, і навіть не завжди корисно. І при цьому багато хто з нас не уявляють собі ранок без улюбленого напою. Нове дослідження вчених показало ще одна властивість кави, яке відноситься, в тому числі, і до напою, який не містить кофеїн.
Результати дослідження були опубліковані в виданні FoodsFoods .
Як стверджують дослідники, кава може значно збільшити сприйнятливість людини до солодощів і зменшити її по відношенню до гірких продуктів. Виходить, що завзяті кавомани з часом починають гірше почувати гіркий присмак.
Примітно, що свій експеримент вчені проводили, використовуючи не тільки звичайну каву, але і напій без кофеїну .
У дослідженні брали участь більше півтори сотні добровольців. Їм пропонували пробувати смак і запах різних концентрованих рідин, як солодких, так і нудотно-гірких. Для приготування рідин використовували харчові кислоти, цукор, сіль і навіть хінін. Далі учасники випивали по чашці кави і знову пробували зазначені рідини.
Незалежно від того, який саме напій пропонувався учасникам (натуральний «еспресо», або кави без кофеїну), після експерименту чітко виявлялося збільшення чутливості до солодкого і зниження - до гіркоти. Варто зауважити, що серед добровольців були, як завзяті кавомани, так і ті люди, які не дуже балували себе каву. У великих любителів-кавоманів сприйнятливість до гіркоти виявилася нижчою, а солодкість вони відчували навіть у мінімальній концентрації.
Крім цього, була досліджена також схема вживання склянки води між кавою і концентрованими рідинами.
Вчені озвучили підсумок: для того щоб зменшити відчуття гіркоти у роті, воду використовувати недоцільно. Набагато ефективніше випити чашку кави, що призведе до сильного падіння чутливості рецепторів до гіркоти. При цьому дане явище носить тимчасовий характер.
Цікаво, що по відчуттях, краще пити каву з гірким шоколадом, а не з молочним або шоколадним батончиком. Таке поєднання знімає «нудотність» смаку, так як притупляється гіркий присмак чорного шоколаду. Наприклад, вчені виявили, що люди, які не вживають чорний шоколад через його надмірну гіркоти, цілком комфортно з'їдають кілька шматочків в поєднанні з чашкою «еспресо».
На завершення фахівці простежили ряд додаткових властивостей напою - зокрема, його вплив на судинний тонус. Так, кава з кофеїном розширює судини (в тому числі коронарні), розслаблює м'язи, що може становити небезпеку для хворих на серцево-судинними патологіями та вагітних жінок. Однак це вже тема для наступних експериментів.
Першоджерело інформації: MDPIMDPI