Рецепти здорових страв для дітей

Фруктові та овочеві соки

Сік зі свіжих яблук

Свіже яблуко без плям і вад вимийте, обдайте окропом, натріть на пластмасовій тертці. Отримане пюре покладіть в складену марлю і відіжміть сік за допомогою ложки. Перелийте його в склянку або чашку і прикрийте кришкою. Цукор злегка змочіть водою, зваріть сироп і, коли він охолоне, з'єднайте з соком.

Сік з чорної смородини

Стиглі ягоди вимийте кип'яченою водою, обдайте окропом в друшляку, висипте в складену вдвічі марлю і, натискаючи ложкою, відіжміть сік. Цукор змочіть водою, зваріть сироп (доведіть до кипіння). Коли сироп охолоне, змішайте його з соком в співвідношенні 1: 2.

Сік зі свіжої суниці або малини Абсолютно стиглі і дуже свіжі ягоди переберіть, вимийте кип'яченою водою, обережно розімніть, щоб не роздавити зернятка, і вичавіть сік через марлю вперекрутку. Зваріть сироп, процідіть його через марлю і змішайте з рівною кількістю соку. З 100 г ягід виходить 50 г соку.

Сік з апельсина або лимона

Відіжміть сік і змішайте його з приготованим сиропом. З 1 апельсина виходить 40-50 г соку, з 1 лимона - 30 м

Сік з мандарина

Мандарин вимийте, обдайте окропом, очистіть, розділіть на часточки, вийміть зернятка і вичавіть сік через марлю, натискаючи на неї ложкою. З 1 мандарина виходить 25-30 г соку.

Сік з винограду

Виноград переберіть, вимийте кип'яченою водою, розріжте, вийміть кісточки, розімніть ложкою, вичавіть через марлю сік і процідіть його. З 100 г винограду виходить 50 г соку.

Сік томатний

Стиглий, без вад помідор вимийте, обдайте окропом, розрізати на чотири частини, розімніть і відіжміть сік. Його можна також додавати в інші соки.

Сік з молодої моркви "Каротель"

Морква вимийте щіткою, ошпарьтеокропом, натріть на тертці, відіжміть через марлю сік. Його можна пити натуральним, підсолодити або додати в інші соки. З 100 г моркви виходить 50 г соку.

Сік з салату

Салат качанний переберіть, відріжте грубі частини, кілька разів промийте кип'яченою водою, покладіть на сито, щоб стекла вода, перенесіть на облиту окропом дрібну тарілку і порубати ножем. Відіжміть сік через марлю. З 100 г салату виходить 50 г соку. Його можна додавати до інших соків (морквяного, журавлинного) в співвідношенні 1: 9.

Змішані соки

Морквяний (виноградний) сік змішайте з лимонним (томатним) і сиропом в співвідношенні 4: 2: 3. Можна змішати суничний сік з морквяним, відвар шипшини - з морквяним і журавлинним і т. П.

Напої

Відвар шипшини

Складові

• Шипшина - 1 ч. Ложка, вода - 1 стакан.

Шипшина очистіть від зернят і ворсинок, заваріть окропом і під кришкою прокип'ятіть 10 хвилин. Потім дайте настоятися протягом 3 годин, процідіть крізь марлю. Отриманий відвар можна давати з цукром (бажано підкислити лимонним або журавлинним соком) або додавати в соки, киселі, компоти для їх вітамінізації.

Кисіль з сушеної чорниці

Складові

• Чорниця сушена - 1 ст. Ложка, вода - 1,5 склянки, цукор - 1 ст. Ложка, крохмаль - 1 ч. Ложка.

Чорницю переберіть, обмийте в ситі холодною водою, залийте окропом і варіть близько півгодини, поки ягоди не стануть м'якими, потім відкиньте на сито, процідіть (ягоди не протирайте, а 2-3 рази облийте процідженим відваром і викиньте). Частина відвару остудіть, перемішайте з крохмалем; решті, додавши цукор, доведіть до кипіння, відставте і, помішуючи, влийте в нього розведений крохмаль. Потім знову поставте на плиту і, коли кисіль закипить, зніміть його і розмішуючи вилийте в порцеляновий посуд.

[1], [2], [3], [4], [5],

Солодкі страви

Пюре з абрикосів

Складові

• Абрикоси - 50 г (або курага - 25 г), вода - 1 стакан, цукор - 1 ч. Ложка.

Абрикоси або курагу вимийте, залийте водою і відваріть до м'якості. Потім протріть через сито, змішайте з цукром і доведіть до кипіння.

Пюре з сухофруктів

Складові

• Сухофрукти - 40 г, вода - 0,5 склянки, цукор - 1 ст. Ложка вода - 0,5 склянки, лимонний сік - 0,5 ч. Ложки.

Сухофрукти добре промийте, залийте холодною водою. На наступний день стушкувати в цій же воді і протріть гарячими через дуже густе сито. Зваріть сироп, процідіть його через марлю, додайте лимонний сік, з'єднайте з пюре і збийте виделкою.

Мус з бісквітної муки з яблуками

Складові

• Печиво галетное - 2 шт., Вода - 0,5 склянки, цукор - 1 ст. Ложка, яблуко - 1 шт. (Або курага, або сушені яблука - 20 г).

Печиво підсушіть в духовці, зітреш в ступці, просійте через сито, залийте гарячим сиропом і накрийте кришкою, щоб мука набухла. Яблуко очистіть, натріть на тертці, змішайте з набряклою борошном і збийте виделкою або вінчиком. Замість яблучного пюре можна приготувати пюре з кураги або сухих антонівських яблук. Сухофрукти добре вимити, на 3 години залити холодною водою, в ній же відварити до м'якості, потім протерти.

Відвари, бульйони, супи

Овочевий відвар

Складові

• Морква, бруква - 70 г, картопля - 50 г, горох, квасоля - 10-12 г, вода - 1 л, гриби - 3-4 г, масло вершкове, сіль.

Овочі ретельно вимийте щіткою, очистити, нарізати великими шматками, залийте холодною водою і варіть 3 години під кришкою з таким розрахунком, щоб відвару залишилося 250-300 г. Овочі викиньте, а відвар посоліть і ще раз прокип'ятіть. Масло додайте перед самою подачею до столу. Відвар можна засипати манною крупою, домашньою локшиною, приготувати на його основі борщ, щі, кашу, соус. Для дітей старше 3-х років при варінні можна додати трохи сушених грибів.

Міцний курячий бульйон

Складові

• Кістки з м'ясом - 200 г, курка молода - 400 г, біле коріння - 50 г, сіль.

М'ясо (від стегна або лопатки курки) звільніть від жиру і кісток, наріжте дрібними шматочками, кістки розрубати, залийте холодною водою. Коли закипить, зніміть піну, покладіть білі нарізані коріння, посоліть, дайте піні знову піднятися, зніміть її і опустіть м'ясо. Поставте на сильний вогонь, щоб швидше закипів, потім вогонь зменшіть і варіть 1,5-2 години, поки м'ясо не стане м'яким (вилка вільно входить в м'якоть). М'ясо вийміть і опустіть в холодну солону воду, щоб не потемніло. Бульйон процідіть через серветку, знову поставте на вогонь, засипте манною крупою, локшиною домашньої або рисом і дайте покипіти хвилин 20. Дітям старше року можна додати до крупі подрібнене куряче м'ясо, дітям старше 2-х років - курку подати окремо з рисом і білим соусом . Перед варінням бульйону з курки можна зрізати грудку (філейну частину) і приготувати ще й котлети.

Суп-пюре картопляний з грінками

Складові

• Картопля - 2 шт., Вода - 1 стакан, цибуля-порей - 15 г, крупа манна - 5 г, молоко - 0,25 склянки, яйце (жовток) - 0,2 шт., Масло вершкове - 0,5 ч. Ложки, булка біла, сіль.

Картопля очистити, нарізати, залийте водою, додайте туди ж нарізану цибулю-порей (і білу, і зелену частини) і варіть під кришкою півгодини. Гарячим протріть через сито волосяне, дайте знову закипіти, всипте відразу, весь час помішуючи, манну крупу, дайте покипіти ще хвилин 10. Жовток розітріть з маслом, розведіть молоком і вилийте цю суміш в суп, весь час помішуючи, щоб жовток НЕ заварилася. Подайте до столу з греночкамі з нарізаною кубиками і підсушеної в духовці булки.

Суп-крем з вівсяної крупи і грінками або зеленим горошком

Складові

• Вівсяна крупа - 2 ст. Ложки, вода - 1 стакан, молоко - 0,5 склянки, масло слівоч- ве - 1 ч. Ложка, молодий зелений горошок - 2 ст. Ложки, яйце (жовток) - 0,2 шт., сіль.

Крупу промийте кілька разів залийте водою і варіть в тій же воді на слабкому вогні без кришки 45 хвилин. Влийте молоко, доведіть до кипіння, процідіть, посоліть і знову прогрійте. У готовий суп покладіть масло, підсушені кубики білого хліба або відварений в підсоленій воді зелений горошок, заправте жовтком, розтертим з маслом.

[6]

Страви з м'яса, птиці, риби, яєць

Котлети з телятини або курки

Складові

• Телятина - 100 г, молоко - 2 ст. Ложки, масло вершкове - 1 ч. Ложка, булка черства, сіль.

М'ясо очистите від плівок і жиру, двічі пропустіть через м'ясорубку (другий раз - з скибочкою черствою булки, вимоченої в молоці), додайте сіль, холодне молоко, масло. Обробити котлети, обсмажте їх в розтопленому маслі і поставте на 5-10 хвилин в духовку.

Пудинг з м'яса, курки або риби (для дітей старше 10 місяців)

Складові

• Філе - 50 г, булка суха - 15 г, яйце - 0,5 шт., Масло вершкове, сухарі мелені, сіль.

Філе і змочену в молоці булку двічі пропустіть через м'ясорубку, протріть через сито волосяне, посоліть, розведіть молоком до густоти кашки, додайте жовток, збитий в міцну піну білок і обережно перемішайте. Викладіть масу в змащену маслом кухоль, посипте сухарями і прикрийте промасленим кружком паперу. Опустіть кухоль в каструлю, наповнену окропом до половини висоти гуртки, накрийте каструлю кришкою і поставте на плиту на 40-45 хвилин. Подайте до картопляного пюре, полив бульйоном.

Печінка терта

Складові

• Печінка яловича - 200 г, масло вершкове - 1 ч. Ложка, цибуля ріпчаста - 15 г, борошно пшеничне, сіль.

Печінка вимочіть в проточній воді, щоб видалити кров, зніміть плівку, видаліть канальці, наріжте кубиками, посоліть, присипте борошном. У каструлі розпустіть масло, дайте зарум'яниться, підсмажте цибулю, потім печінку, швидко перевертаючи (не перепечеться!), Протушкувати під кришкою в духовці (хвилин 5), остудіть, двічі пропустіть через м'ясорубку, потім протріть крізь волосяне сито. Цю "печінкову борошно" можна додавати в каші, пюре, супи; розтерту з вершковим маслом можна намазувати на булку у вигляді паштету.

[7],

Страви з картоплі і овочів

Пюре картопляне з жовтком

Складові

• Картопля - 2-3 шт., Молоко - 0,5 склянки, масло - 0,5 ч. Ложки, жовток - 0,2 шт.

Картопля вимийте і відваріть на пару або спечіть в духовці. Потім очистіть, гарячим протріть крізь сито, залийте киплячим молоком, посоліть і добре збийте, щоб пюре вийшло пишне, біле, без грудок. Масло розітріть з жовтком і введіть в пюре.

Пюре картопляне на бульйоні

Складові

• Кістки яловичі "цукрові" - 150-200 г, вода - 2 склянки, зелень і коріння - 30 г, картопля - 3 шт., Молоко - 0,25 склянки, масло вершкове - 0,2 ч. Ложки, сіль.

Кістки вимийте, роздробити подрібніше, залийте холодною водою, дайте закипіти і зніміть піну, коли вона підніметься шапкою. Покладіть "букет" із зелені і коріння (петрушки, моркви), сіль, дайте бульйону ще раз закипіти, зменшіть вогонь і варіть під кришкою 2,5 години. Після цього бульйон процідити через вологу серветку, залийте ним очищений і нарізаний невеликими скибочками картопля (він повинен бути тільки покритий) і варіть під кришкою хвилин 25. Потім протріть крізь волосяне сито (через м'ясорубку не пропускати!), Влийте кипляче молоко, збийте віником або виделкою, прогрійте до пара і додайте олію.

Пюре картопляно-шпинатне

Складові

• Картопля - 2 шт., Шпинат - 100 г, цукор - 0,5 ч. Ложки, молоко - 0,5 ста кана, сіль.

Картопля ретельно вимийте щіткою, залийте окропом, щоб вода тільки покрила картоплю, і відваріть під кришкою. Шпинат переберіть, промийте, відкиньте на решето, потім перекладіть в каструлю, додайте цукор і тушкуйте у власному соку, не додаючи води. Картопля очистіть, гарячим протріть крізь сито (відвар, якщо його трохи, процідіть через марлю в пюре), туди ж протріть шпинат. Розбавте отриману масу киплячим молоком, приправити сіллю, поставте каструльку на край плити і віником або виделкою збийте пюре до пишності, не даючи закипіти. Потім викладіть на тарілку і додайте олію. Є тільки гарячим. Підігрівати можна. Пюре з шпинату можна класти в манну кашу, суп, подавати як гарнір до котлети, омлету. Замість шпинату можна взяти молодий салат.