Рецепти здорових страв для дітей

Фруктові та овочеві соки

Свіжий яблучний сік

Свіже яблуко без плям і дефектів помийте, обдайте окропом, натріть на пластиковій тертці. Отримане пюре помістіть у складену марлю та ложкою вичавіть сік. Перелийте у склянку або чашку та накрийте кришкою. Злегка змочіть цукор водою, зваріть сироп і, коли він охолоне, з’єднайте його з соком.

Сік чорної смородини

Стиглі ягоди промийте окропом, залийте їх окропом у друшляку, висипте у складену вдвічі марлю та, притискаючи ложкою, вичавіть сік. Змочіть цукор водою, зваріть сироп (доведіть до кипіння). Коли сироп охолоне, змішайте його з соком у співвідношенні 1:2.

Сік зі свіжої полуниці або малини. Переберіть повністю стиглі та дуже свіжі ягоди, промийте окропом, ретельно розімніть, щоб не розчавити кісточки, і вичавіть сік через марлю, скрученим способом. Закип'ятіть сироп, процідіть його через марлю та змішайте з такою ж кількістю соку. Зі 100 г ягід отримують 50 г соку.

Апельсиновий або лимонний сік

Вичавіть сік і змішайте його з приготованим сиропом. З 1 апельсина виходить 40-50 г соку, з 1 лимона - 30 г.

Мандариновий сік

Мандарин помийте, обдайте окропом, очистіть від шкірки, розділіть на часточки, видаліть кісточки та вичавіть сік через марлю, притискаючи ложкою. З 1 мандарина вийде 25-30 г соку.

Виноградний сік

Виноград перебрати, промити окропом, нарізати, видалити кісточки, розім'яти ложкою, вичавити сік через марлю та процідити. Зі 100 г винограду виходить 50 г соку.

Томатний сік

Стиглий, бездоганний помідор помийте, залийте окропом, розріжте на чотири частини, розімніть та вичавіть сік. Його також можна додавати до інших соків.

Сік з молодої моркви «Каротель»

Моркву помийте щіткою, обшпарьте окропом, натріть на тертці, вичавіть сік через марлю. Можна пити її натуральною, підсолодити або додавати до інших соків. Зі 100 г моркви виходить 50 г соку.

Салатний сік

Переберіть салат, зріжте грубі частини, кілька разів промийте окропом, покладіть його в сито, щоб стекла вода, перекладіть на невелику тарілку, облиту окропом, і подрібніть ножем. Відіжміть сік через марлю. Зі 100 г салату виходить 50 г соку. Його можна додавати до інших соків (морквяного, журавлинного) у співвідношенні 1:9.

Змішані соки

Змішайте морквяний (виноградний) сік з лимонним (томатним) та сиропом у співвідношенні 4:2:3. Можна змішувати полуничний сік з морквяним соком, настій шипшини з морквяним та журавлинним соком тощо.

Напої

Відвар шипшини

Інгредієнти

• Плоди шипшини – 1 чайна ложка, вода – 1 склянка.

Очистіть плоди шипшини від насіння та ворсинок, заваріть окропом і кип'ятіть під кришкою 10 хвилин. Потім дайте настоятися 3 години, процідіть через марлю. Отриманий відвар можна давати з цукром (бажано підкисленим лимонним або журавлинним соком) або додавати до соків, киселів, компотів для їх вітамінізації.

Кисіль із сушеної чорниці

Інгредієнти

• Сушена чорниця – 1 ст. л., вода – 1,5 склянки, цукор – 1 ст. л., крохмаль – 1 ч. л.

Чорницю переберіть, промийте в ситі холодною водою, залийте окропом і варіть приблизно півгодини, поки ягоди не стануть м’якими, потім відкиньте їх на сито, процідіть (ягоди не тріть, а 2-3 рази обдайте процідженим відваром і викиньте). Частину відвару охолодіть, змішайте з крохмалем; до решти додайте цукор, доведіть до кипіння, відставте і, помішуючи, влийте розведений крохмаль. Потім знову поставте на плиту і, коли желе закипить, зніміть його та, помішуючи, перелийте у порцеляновий посуд.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Солодкі страви

Абрикосове пюре

Інгредієнти

• Абрикоси – 50 г (або курага – 25 г), вода – 1 склянка, цукор – 1 чайна ложка.

Помийте абрикоси або курагу, залийте водою та варіть до м’якості. Потім протріть через сито, змішайте з цукром і доведіть до кипіння.

Пюре із сухофруктів

Інгредієнти

• Сухофрукти - 40 г, вода - 0,5 склянки, цукор - 1 ст. л. вода - 0,5 склянки, лимонний сік - 0,5 ч. л.

Сухофрукти добре промийте, залийте холодною водою. Наступного дня варіть на повільному вогні в тій самій воді та протріть гарячими через дуже густе сито. Закип'ятіть сироп, процідіть його через марлю, додайте лимонний сік, з'єднайте з пюре та збийте виделкою.

Бісквітний мус з яблуками

Інгредієнти

• Печиво - 2 шт., вода - 0,5 склянки, цукор - 1 ст. л., яблуко - 1 шт. (або курага чи сушені яблука - 20 г).

Печиво підсушіть у духовці, розтовчіть у ступці, просійте через сито, залийте гарячим сиропом і накрийте кришкою, щоб борошно набрякло. Яблуко очистіть від шкірки, натріть на тертці, змішайте з набряклим борошном і збийте виделкою або вінчиком. Замість яблучного пюре можна приготувати пюре із сушених абрикосів або сушених антонівських яблук. Сухофрукти добре промийте, залийте холодною водою на 3 години, варіть у ній до м’якості, потім натріть.

Відвари, бульйони, супи

Овочевий бульйон

Інгредієнти

• Морква, бруква - 70 г, картопля - 50 г, горох, квасоля - 10-12 г, вода - 1 л, гриби - 3-4 г, вершкове масло, сіль.

Овочі ретельно помийте щіткою, почистіть, наріжте великими шматками, залийте холодною водою та варіть 3 години під кришкою, щоб залишилося 250-300 г бульйону. Овочі викиньте, а бульйон посоліть і знову закип'ятіть. Олію додайте безпосередньо перед подачею. Бульйоном можна посипати манку, домашню локшину, на його основі можна приготувати борщ, щі, кашу, соус. Для дітей старше 3 років можна додати кілька сушених грибів під час варіння.

Міцний курячий бульйон

Інгредієнти

• Кістки з м'ясом - 200 г, молоде курча - 400 г, білі корінці - 50 г, сіль.

З м'яса (з курячого стегна або лопатки) видалити жир і кістки, нарізати дрібними шматочками, подрібнити кістки, залити холодною водою. Коли закипить, зняти піну, додати подрібнене біле коріння, посолити, знову дати піднятися піні, зняти її та опустити м'ясо. Поставити на сильний вогонь, щоб швидше закипіло, потім зменшити вогонь і варити 1,5-2 години, поки м'ясо не стане м'яким (виделка легко входить у м'якоть). Вийняти м'ясо та опустити його в холодну підсолену воду, щоб воно не потемніло. Процідити бульйон через серветку, знову поставити на вогонь, додати манну крупу, домашню локшину або рис і дати покипіти близько 20 хвилин. Для дітей старше одного року до каші можна додати подрібнену курку, для дітей старше 2 років - подавати курку окремо з рисом та білим соусом. Перед варінням бульйону можна відрізати від курки грудку (філе) і також зробити котлети.

Картопляний суп з грінками

Інгредієнти

• Картопля - 2 шт., вода - 1 склянка, цибуля-порей - 15 г, манна крупа - 5 г, молоко - 0,25 склянки, яйце (жовток) - 0,2 шт., вершкове масло - 0,5 чайної ложки, білий хліб, сіль.

Картоплю очистити, нарізати, залити водою, додати подрібнену цибулю-порей (як білу, так і зелену частини) і варити під кришкою півгодини. Гарячу протерти через волосяне сито, дати знову закипіти, одразу ж всипати манну крупу, весь час помішуючи, дати покипіти ще 10 хвилин. Жовток розтерти з маслом, розвести молоком і влити цю суміш у суп, весь час помішуючи, щоб жовток не зварився. Подавати з грінками з батона, нарізаного кубиками та підсушеного в духовці.

Вершковий вівсяний суп з грінками або зеленим горошком

Інгредієнти

• Вівсянка – 2 ст. л., вода – 1 склянка, молоко – 0,5 склянки, вершкове масло – 1 ч. л., молодий зелений горошок – 2 ст. л., яйце (жовток) – 0,2 шт., сіль.

Кілька разів промийте крупу, додайте воду та варіть у цій же воді на слабкому вогні без кришки 45 хвилин. Влийте молоко, доведіть до кипіння, процідіть, додайте сіль та знову підігрійте. У готовий суп додайте вершкове масло, сухі кубики білого хліба або зелений горошок, відварений у підсоленій воді, заправте жовтком, розтертим з маслом.

[ 6 ]

Страви з м'яса, птиці, риби та яєць

Телячі або курячі котлети

Інгредієнти

• Телятина – 100 г, молоко – 2 ст. л., вершкове масло – 1 ч. л., черствий хліб, сіль.

М'ясо очистити від плівок та жиру, двічі пропустити через м'ясорубку (другий раз зі скибочкою черствого хліба, замоченого в молоці), додати сіль, холодне молоко, масло. Нарізати котлети, обсмажити їх на розтопленому маслі та поставити в духовку на 5-10 хвилин.

М'ясний, курячий або рибний пудинг (для дітей старше 10 місяців)

Інгредієнти

• Філе - 50 г, сухий хліб - 15 г, яйце - 0,5 шт., вершкове масло, панірувальні сухарі, сіль.

Філе та батон, замочені в молоці, двічі подрібнити, протерти через волосяне сито, додати сіль, розвести молоком до консистенції каші, додати жовток, збитий у круту піну білок та ретельно перемішати. Викласти суміш у змащену маслом кружку, посипати панірувальними сухарями та накрити змащеним маслом кружком паперу. Опустити кружку в каструлю з окропом до половини висоти кружки, накрити каструлю кришкою та поставити на плиту на 40-45 хвилин. Подавати з картопляним пюре, полив бульйоном.

Терта печінка

Інгредієнти

• Яловича печінка – 200 г, вершкове масло – 1 чайна ложка, цибуля – 15 г, пшеничне борошно, сіль.

Печінку замочити в проточній воді, щоб видалити кров, зняти плівку, видалити трубочки, нарізати кубиками, посолити, посипати борошном. Розтопити масло в каструлі, дати йому підрум'янитися, обсмажити цибулю, потім швидко перевернути печінку (не пересмажити!), тушкувати під кришкою в духовці (близько 5 хвилин), охолодити, двічі пропустити через м'ясорубку, потім протерти через волосяне сито. Це «печінкове борошно» можна додавати в кашу, картопляне пюре, супи; перемелене з маслом, його можна намазувати на булочку як паштет.

[ 7 ]

Страви з картоплі та овочів

Картопляне пюре з жовтком

Інгредієнти

• Картопля - 2-3 шт., молоко - 0,5 склянки, вершкове масло - 0,5 чайної ложки, жовток - 0,2 шт.

Картоплю помийте та відваріть на пароварці або запікайте в духовці. Потім очистіть її, протріть гарячою через сито, залийте киплячим молоком, додайте сіль і добре збийте, поки пюре не стане пухким, білим і без грудочок. Розітріть масло з жовтком і додайте до пюре.

Картопляне пюре в бульйоні

Інгредієнти

• Кістки цукрової яловичини – 150-200 г, вода – 2 склянки, зелень та коріння – 30 г, картопля – 3 шт., молоко – 0,25 склянки, вершкове масло – 0,2 чайної ложки, сіль.

Кістки помити, дрібно подрібнити, залити холодною водою, дати закипіти та зняти піну, коли вона підніметься, як шапка. Додати «букет» зелені та коріння (петрушка, морква), посолити, знову дати бульйону закипіти, зменшити вогонь і варити під кришкою 2,5 години. Після цього процідити бульйон через вологу серветку, залити ним очищену та нарізану картоплю (її слід лише накрити) і варити під кришкою близько 25 хвилин. Потім протерти через волосяне сито (не пропускати через м’ясорубку!), влити кипляче молоко, збити вінчиком або виделкою, нагріти до появи пари та додати вершкове масло.

Пюре з картоплі та шпинату

Інгредієнти

• Картопля - 2 шт., шпинат - 100 г, цукор - 0,5 чайної ложки, молоко - 0,5 склянки, сіль.

Картоплю ретельно помийте щіткою, залийте окропом, щоб вода ледь покривала її, і відваріть під кришкою. Шпинат переберіть, промийте, викладіть у сито, потім у каструлю, додайте цукор і варіть на повільному вогні у власному соку, не додаючи води. Картоплю очистіть, протріть гарячою через сито (якщо бульйону мало, процідіть його через марлю в пюре), туди ж натріть шпинат. Отриману масу розведіть киплячим молоком, посоліть, поставте каструлю на край плити та збийте пюре вінчиком або виделкою до пишної консистенції, не даючи йому закипіти. Потім викладіть на тарілку та додайте вершкове масло. Їжте тільки гарячим. Не розігрівайте. Шпинатне пюре можна додавати до манної каші, супу, подавати як гарнір до котлети, омлету. Замість шпинату можна використовувати молодий салат.