Чорна редька

Чорна редька – надзвичайно корисна рослина, яка з давніх часів відома нашим співвітчизникам як оздоровчий засіб для організму людини та широко використовується в народній медицині для лікування та профілактики багатьох захворювань.

Батьківщиною редьки є Азія. Редьку вирощують як овоч з давніх часів. Сьогодні вона вже не відома в дикому вигляді. Чорну редьку зараз культивують у Європі, Північній Америці, Австралії та в помірному кліматі Азії. Найкращий ґрунт для вирощування чорної редьки – це перегнійний, глибокий, дещо вологий ґрунт. Рослина віддає перевагу перегнійному, глибокому, дещо вологому ґрунту.

Чорна редька має надзвичайно давню історію. Відомо, що ще в Стародавньому Єгипті, під час будівництва пірамід, єгипетські робітники вживали чорну редьку для підтримки здоров'я, тонусу організму та працездатності. Сьогодні редьку використовують як овоч та в медичних та цілющих цілях. Існують різні сорти редьки, вони відрізняються формою та кольором коренеплоду. Чорна редька вважається найкориснішою та найефективнішою: справа в тому, що вона гостріша за інші види, і гострота визначає принцип дії редьки.

Склад чорної редьки

Чорна редька не є лідером серед овочів за вмістом вітамінів та мінералів, проте її склад ідеально збалансований, у ній є всього потроху. Унікальне поєднання, яке включає мінерали, ефірні олії, вітаміни та багато іншого, робить чорну редьку ефективним лікарським засобом.

Чорна редька містить білки, вуглеводи у вигляді сахарози та фруктози, жири, провітамін А (каротин), ретинол (вітамін А), вітамін В9, К, С, мікроелементи – залізо, кальцій, фосфор, магній, натрій, калій, цинк. Чорна редька найбільш корисна у свіжому вигляді. 100 г редьки містить: майже 2 г білків, 0,2 г жирів, 6,7 г вуглеводів, 2,1 г харчових волокон (целюлози), а також органічні кислоти, воду, крохмаль, золу, моно- та дисахариди.

[ 1 ]

Корисні властивості чорної редьки

Вітаміни групи В і С, що входять до складу чорної редьки, необхідні для нормального функціонування організму людини. Аскорбінова кислота, яка у великій кількості міститься в чорній редьці, сприяє одужанню після захворювань печінки, жовчного міхура, бронхіальної астми, відновлює організм після перенесених хвороб.

Вітамін В1 у чорній редьці потрібен маленьким дітям для росту, допомагає в обміні жирів, роботі серцево-судинної та нервової систем.

Користь чорної редьки

• Чорна редька має сечогінну та жовчогінну дію: вона характеризується сприянням та прискоренням процесів розчинення каменів і піску в нирках і жовчному міхурі.
• Чорна редька має бактерицидну дію: фітонциди, що містяться в коренеплодах у великій кількості, згубно впливають на мікроби та захищають організм людини від різних інфекційних захворювань. А чорна редька в поєднанні з цибулею та часником – найкращий натуральний засіб для покращення здоров’я кишкової мікрофлори.
• Чорна редька має властивість посилювати процеси відхаркування, тому якщо у вас бронхіт, кашлюк, кровохаркання, і це супроводжується сильним, тривалим кашлем, вам рекомендується редька з медом.
• Стимулює апетит. Сірчані ефірні олії, яких багато в чорній редьці, стимулюють апетит і травлення.
• Чорна редька може служити знеболювальним засобом. Точковий масаж із соком чорної редьки зніме біль від радикуліту, а також від забиття.
• Чорна редька знижує рівень холестерину в крові, тому має антисклеротичну дію.
• Високий вміст йоду робить чорну редьку її джерелом, тому вона надзвичайно корисна при порушеннях функції щитовидної залози, а також при її захворюваннях, оскільки йод сприяє утворенню необхідних гормонів.
• Наявність клітковини у великій кількості допомагає роботі органів, що беруть участь у процесах травлення. Тому чорну редьку вживають, коли у людини хронічний гепатит, цироз печінки, холецистит, жовчнокам'яна хвороба, слабка перистальтика кишечника, запори.
• Чорна редька знімає набряки, виводячи зайву рідину з організму та нормалізуючи водно-сольовий баланс.
• Завдяки вмісту лізоциму в чорній редьці, цей коренеплод надзвичайно ефективний проти різних паразитів.

Лікувальні властивості чорної редьки

Чудовий цілющий та лікувальний ефект редьки досягається завдяки солям калію, які легко засвоюються та корисні для здоров'я. Солі калію виводять з організму людини токсичні продукти обміну з сечею, зайвою рідиною в тканинах, а також допомагають регулювати водно-сольовий обмін. Але за вмістом солей калію редька є просто визнаним лідером: її міститься 600 мг%.

Крім того, чорна редька містить багато корисних органічних речовин, ферментів та фітонцидів. Вона також є природним антибіотиком, чому сприяє високий вміст глікозидів, які є антимікробними речовинами.

Ще одним незамінним багатством чорної редьки є речовина лізоцим. Його важливою властивістю є пригнічення росту бактерій, грибків та найпростіших.

Шкода чорної редьки

Гастроентерологи рекомендують вводити чорну редьку в раціон поступово, з певною обережністю, щоб побачити, як організм відреагує на цей продукт. Не слід вживати її у великій кількості одразу.

Протипоказання до вживання чорної редьки

Чорна редька впливає на слизові оболонки, тому є випадки, коли її вживання може бути протипоказане. Не варто включати редьку в свій раціон, якщо у людини є:

• виразка шлунка та дванадцятипалої кишки;
• гастрит з підвищеною кислотністю шлункового соку;
• просто з підвищеною кислотністю;
• запальні захворювання печінки;
• гломерулонефрит;
• органічні захворювання серця
• якщо людина нещодавно перенесла серцевий напад.

Крім того, людина може страждати від індивідуальної непереносимості редьки.

Рецепт приготування соку чорної редьки

Чорну редьку нарізають і кладуть у соковижималку або натирають на тертці, потім добре віджимають. Курс лікування починають з 50 г на день, натщесерце. Через кілька днів дозу поступово збільшують до 200 г соку на день (бажано в 4 прийоми); після цього його дозу знову поступово зменшують до 50 г на день.

Сік чорної редьки використовують при бронхіті, кашлі, застуді та хрипоті, захворюваннях жовчного міхура та печінки, бронхів та серця, ревматизмі. Свіжий сік редьки використовують місцево при радикуліті, невралгії та міозиті.

Рецепт приготування соку чорної редьки з медом

Велику редьку натирають на тертці, отриману масу, а також сік, який виділився в процесі натирання, потрібно змішати з трьома столовими ложками меду, настояти 10 годин, а потім віджати. Отриманий сік чорної редьки приймають по ложці кілька разів на день.

Чорна редька з медом

Існує ще один варіант приготування чорної редьки з медом: у великої редьки зрізають верхівку (приблизно на третину), очищають середину. В результаті цих дій у редьці утворюється порожнина, яку заповнюють медом або посипають цукром. Після всього цього редьку тримають у теплі кілька годин. Під впливом меду або цукру редька виділяє сік в очищену порожнину, який випивають, а потім з'їдають саму редьку.

Сік чорної редьки

Сік редьки при анемії та зниженому імунітеті:

• 100 мл соку редьки з'єднують зі 100 мл бурякового соку. Приймають по 100 мл двічі на день перед їжею протягом одного місяця.

Сік редьки від бронхіту та кашлю:

• Пийте по 100 мл соку редьки три-чотири рази на день і полощіть ним горло.

Сік редьки від застуди:

• 100 мл соку редьки з'єднують з 15 г меду та перемішують. Приймають по 100 мл тричі на день до повного одужання.

Сік редьки з цукром від кашлю:

• 100 г редьки нарізають скибочками, посипають 20 г цукру і залишають до появи соку. Сік у кількості 20 мл приймають кожні дві години.

Сік редьки для профілактики атеросклерозу:

• Змішайте 50 мл соку редьки з 50 мл яблучного соку. Приймайте по 100 мл отриманої суміші двічі на день протягом одного-двох місяців. Повторюйте курс лікування кожні півроку.

Сік редьки при синуситі:

• Для усунення симптомів синуситу двічі на день у ніс закапують 3-6 крапель свіжовичавленого соку редьки.

Сік редьки з настоєм лаврового листа при діабеті:

• 10 г лаврового листа заливають 600 мл води та настоюють 3-4 години. Зазвичай приймають 100 мл настою, додаючи до нього 20 мл свіжовичавленого соку редьки, тричі на день.

Сік редьки, якщо у вас поганий апетит:

• 15-20 мл соку редьки приймають тричі на день за п'ятнадцять хвилин до їжі.

[ 2 ], [ 3 ]

Лікування чорною редькою

З давніх часів чорну редьку використовували для лікування різними способами. Однією з найпоширеніших форм використання чорної редьки є її сік. Він вважається дуже цілющим і допомагає при багатьох недугах.

Чорна редька від застою жовчі

Чорна редька славиться своїми жовчогінними властивостями, тому її використовують у випадках утрудненого відтоку жовчі та в ситуаціях накопичення великої кількості солей. Щоб позбутися застою жовчі, з чорної редьки витягують сік будь-яким із перерахованих вище методів, у цьому випадку найкраще просто вичавити сік з чорної редьки за допомогою соковижималки. Щоб вигнати жовч, сік чорної редьки вживають по одній чайній ложці після їжі.

Після початку курсу такого лікування в перші кілька днів може відчуватися біль в області печінки, який можна полегшити за допомогою грілки. Коли біль мине і більше не дає про себе знати, обсяг споживаного соку можна поступово збільшити до 100 мл за раз. Під час лікування соком чорної редьки краще дотримуватися легкої дієти, уникати кислої та солоної їжі.

Коли ви вичавили сік з редьки, має залишитися макуха – м’якоть, відокремлена від соку. Цю макуху потрібно змішати з цукром або медом у пропорції півкілограма цукру або триста грамів меду на кілограм м’якоті редьки. Отриману масу поміщають у тепле місце під прес, їй потрібно перебродити, і тоді вона буде готова до вживання. Після вживання соку починається друга частина лікування – отриману переброжену масу приймають від однієї до трьох столових ложок під час їжі, поки вона не закінчиться.

[ 4 ]

Чорна редька при бронхіті

М’якоть чорної редьки, отриману після віджимання соку, також використовують як гірчичники. Це так звані редькові пластирі, їх роблять зі свіжої м’якоті, і добре, що в ній залишився трохи соку – не вичавлюйте його занадто сильно. Потім покладіть її на марлю та помістіть, як гірчичник, на шпатель на 15-20 хвилин. Не рекомендується використовувати поліетилен, оскільки до редькового пластиру має потрапити повітря. Через деякий час людина відчує печіння в області редькового пластиру, схоже на печіння від гірчичника. Редьковий пластир допомагає витягнути в’язкий секрет, що накопичився в бронхах.

Після того, як шкіра під редькою почервоніє, компрес переміщують на інше місце, на інший бік тіла. Щоб ефект був інтенсивнішим, рекомендується під час проведення цієї процедури також приймати всередину 100 мл соку чорної редьки.

[ 5 ]

Компрес з чорної редьки

Компреси з чорної редьки можна використовувати не тільки при бронхіті. У ситуаціях, подібних до застосування гірчичників, замість редьки можна використовувати й інші. Для цього натерту чорну редьку в марлевому мішечку прикладають до хворого місця.

Чорна редька для поганого травлення

Чорна редька – незамінний помічник, якщо у вас погане травлення. З неї можна приготувати салат, змішати з морквою та буряком і заправити рослинною олією. Якщо вживати таке поєднання овочів хоча б раз на день, робота шлунка та кишечника помітно покращиться.

Чорна редька для лікування ревматичного болю в м’язах і суглобах Чорну редьку можна використовувати для лікування ревматичного болю в м’язах і суглобах. Для цього змішайте півтори склянки соку редьки зі склянкою меду, додайте півсклянки, 0,5 склянки горілки та столову ложку солі. Збовтайте отриману суміш і натирайте нею хворі місця.

[ 6 ]

Чорна редька від запору

Завдяки високому вмісту клітковини, чорна редька сприяє більш повному випорожненню кишечника. Тому її часто використовують при атонічних запорах. Головне тут – не захоплюватися і з’їдати не більше 50 г чорної редьки на день.

Чорна редька від анемії

Чорна редька – чудовий засіб від анемії. Лікується вона змішуванням трьох соків: чорної редьки, морквяного та бурякового. Наприклад, візьміть по півкілограма кожного овоча, вичавіть сік, перелийте його в одну ємність (жаростійкий посуд), накрийте кришкою, а для кращого ефекту запечатайте тістом і поставте в духовку на три години. Отриману суміш вживають по одній столовій ложці тричі на день, за п’ятнадцять хвилин до їжі, доки стан хворого не покращиться. Не рекомендується продовжувати таке лікування більше трьох місяців.

Чорна редька від гіпертонії

Людям, які страждають на гіпертонію, чорна редька буде дуже корисною. У цьому випадку корисно вживати тричі на день по одній столовій ложці таку суміш: по 20 мл соку редьки, буряка, хрону та моркви, а також сік одного лимона.

Чорна редька від сильного кашлю

Чорна редька має відхаркувальну дію, тому її широко використовують для лікування сильного кашлю. Щоб позбутися кашлю, лікарі рекомендують пити сік чорної редьки. Його можна приготувати так: редьку нарізають дрібними кубиками, засипають цукром і настоюють вісім годин. Отриманий сік п'ють по одній столовій ложці щогодини.

Чорна редька від кашлю для дітей

Чорну редьку часто використовують для лікування кашлю у дітей. Це сильний відхаркувальний засіб, який допомагає виводити слиз і позбавлятися від кашлю.

Щоб позбутися кашлю у дитини, найчастіше використовують редьку з медом. Її готують одним із двох найпоширеніших способів – або зрізавши «кришечку» редьки та очистивши порожнину, яка під впливом меду заповниться соком, або нарізавши редьку кубиками та поливши її медом. Обидва способи хороші, ваша мета – отримати сік редьки, який дають дитині по одній чайній ложці чотири-шість разів на день. Наявність меду робить смак меду приємнішим і солодшим, тому дитині буде легше його приймати. Єдине, що потрібно зробити, це переконатися, що у малюка немає алергії на мед.

Настоянка чорної редьки

Різні настоянки чорної редьки мають широкий спектр дії. Їх також використовують для лікування різних захворювань.

Настоянка чорної редьки при шкірних захворюваннях: 100 мл вина змішують зі 100 мл соку редьки та тримають на слабкому вогні, поки вся рідина не випарується. Застосовують місцево, обробляють уражені ділянки.

Настоянка чорної редьки при новоутвореннях

Спиртову настоянку, приготовлену з чорної редьки, добре використовувати як ліки від новоутворень. Півкілограма чорної редьки нарізають і заливають двома склянками горілки. Отриману суміш настоюють два тижні в темному місці, потім вживають по 30 г на день перед їжею.

Настоянка чорної редьки для лікування артрозу

При лікуванні артрозу ефективною є настоянка з чорної редьки, журавлини та коньяку. Журавлину, чорну редьку та буряк, кожна в кількості 500 г, заливають літром коньяку та залишають на чотирнадцять днів у відкритому вигляді. Настоянку вживають у кількості однієї столової ложки вранці, натщесерце.

Настоянка чорної редьки від раку

Як би дивно це не здавалося, чорну редьку використовують навіть для лікування раку. У цьому випадку настоянку чорної редьки готують так: один кілограм натертої редьки заливають літром горілки і залишають на два тижні. Чверть склянки такої настоянки п'ють кілька разів на день протягом півмісяця. Курс повторюють кожні два місяці.

Чорна редька для схуднення

Комплекс речовин, що містяться в чорній редьці, допомагає прискорити обмінні процеси в організмі людини. Саме тому сік чорної редьки часто використовують для схуднення – пийте його невеликими порціями щодня після кожного прийому їжі. Результати стають більш помітними, якщо правильно харчуватися та обмежувати жирну та крохмалисту їжу.

[ 7 ]

Чорна редька для волосся

Сік чорної редьки благотворно впливає на волосся. Косметологи використовують його для зміцнення волосся та покращення його росту. Волосяні фолікули відновлюються, коли сік чорної редьки втирають у шкіру голови, наявність поживних речовин у ньому сприяє живленню коренів та росту волосся.

Чорну редьку використовують для приготування масок для волосся. Для цього чорну редьку подрібнюють (за допомогою блендера, терки або м'ясорубки). Потім м'якоть віджимають через марлю, щоб отримати сік. Перед миттям волосся (за годину до цієї процедури) сік чорної редьки втирають у коріння волосся. Чорна редька може викликати невелике печіння шкіри голови, але це нормально, в цьому немає нічого поганого. Якщо печіння важко переносити, можна змити редьку з волосся раніше. Волосся добре росте після такої маски, а якщо раніше випадало, то припиниться. Щоб ефект був більш помітним, маску для волосся з чорної редьки використовують щотижня.

[ 8 ]

Чорна редька від облисіння

Завдяки тому, що чорна редька благотворно впливає на стан волосся, шкіри голови, зміцнює волосся та запобігає його випадінню, сік чорної редьки та маски на його основі широко використовуються як засіб від облисіння. Річ у тім, що чорна редька має високий вміст таких мікроелементів, як цинк, кальцій, кремній та сірка, а вони необхідні для гарного росту волосся.

Сік редьки втирають у шкіру голови за півгодини-годину до миття. Після третьої-четвертої такої процедури на залисинах можна побачити свіжий пух.

Шампунь з чорної редьки добре допомагає у боротьбі з облисінням. Для його приготування вам знадобляться дві великі чорні редьки, один сирий яєчний жовток і один невеликий лимон. Дрібно натріть редьку та вичавіть сік. Змішайте півсклянки соку чорної редьки з одним жовтком та соком лимона. Втирайте приготований шампунь у шкіру голови, ніжно масажуючи протягом двох хвилин. Змийте прохолодною водою, додавши трохи оцту.

[ 9 ]

Чорна редька під час вагітності

Чорна редька протипоказана для вживання під час вагітності. Наявність у ній ефірних олій є основною причиною, чому чорну редьку не можна вживати майбутнім мамам. Крім того, багато фахівців сходяться на думці, що чорна редька сприяє тонусу матки, а це загрожує виношування плода. Тому цей народний засіб не можна використовувати під час вагітності за жодних обставин.

Хоча багато майбутніх мам все ж їдять редьку з медом, не знаючи або закриваючи на них очі. Звичайно, коли готується редька з медом, вона зазвичай стоїть кілька годин, поки не виділиться сік, і за цей час концентрація ефірних олій у ній зменшується. Крім того, сік редьки зазвичай приймають як ліки в дуже малих кількостях, тому ймовірність шкоди для матері та дитини дуже мала. А крім вищесказаного, важливо, в якому стані знаходиться матка майбутньої мами: якщо матка спокійна, її тонус не викликає занепокоєння, виношування дитини нічого не загрожує, то багато хто дозволяє собі трохи чорної редьки як ліки.

Але лікарі сходяться на думці: чорна редька може бути небезпечною для вагітності, тому краще не ризикувати і не вживати її в цей період, адже ніколи не можна передбачити з абсолютною впевненістю, як вона може вплинути на здоров'я майбутньої мами та її дитини.

Рецепти з чорної редьки

Салати з чорної редьки

Багатошаровий салат з чорної редьки - салат «Городійський»

Інгредієнти для приготування шаруватого салату з чорною редькою:

• одна чорна редька;
• одна морква;
• три картоплини;
• одна цибулина;
• два курячих яйця;
• 150 г майонезу;
• дві дрібки солі

Суть цього салату полягає в його шаруватості: він має циліндричну форму. Досягти цього непросто. Можна скористатися глибокою тарілкою, а потім перевернути готовий салат на страву, але є ризик зробити цю процедуру невдало, і салат може розвалитися, шари можуть змішатися, а страва набуде неакуратного та неапетитного вигляду.

Щоб все вийшло якомога краще, добре використовувати ватман або тонкий картон, вистеливши їх фольгою зсередини. Після приготування салату конструкцію підтягують вгору та виймають з салату.

Картоплю відваріть у мундирі, наріжте дрібними кубиками, потім викладіть її нижнім шаром, покрийте тонким шаром майонезу та трохи посоліть. Наступним шаром посипте нарізану цибулю. Редиску натріть на тертці для корейської моркви та викладіть її наступним шаром, який також змащується майонезом. Моркву натріть на крупній тертці та викладіть її поверх редьки, змащеної майонезом. Потім очистіть яблуко від шкірки та насіння та натріть на середній тертці, розподіліть отриману яблучну масу по моркві, а потім щедро полийте майонезом. Зверху салат посипте звареними круто яйцями, натертими на дрібній тертці. Після того, як всі шари салату викладені, зніміть фольговану форму – її можна потягнути вгору та вийняти таким чином.

Салат з чорної редьки з м'ясом

Інгредієнти для приготування салату з чорної редьки з м'ясом (кількість вибирається на розсуд, до смаку):

• чорна редька;
• цибуля;
• варена яловичина або телятина;
• майонез;
• сіль за смаком.

Для приготування салату спочатку відваріть м’ясо та наріжте його смужками. Потім натріть очищену редьку на крупній тертці. Обсмажте цибулю, нарізану півкільцями, на рослинній олії до золотистої скоринки. Змішайте всі підготовлені інгредієнти та заправте майонезом, додайте сіль за смаком. Салат готовий до подачі.

Салат з чорної редьки з морквою та сметаною

Інгредієнти для приготування салату з чорної редьки з морквою та сметаною:

• одна велика чорна редька;
• дві моркви;
• півсклянки сметани;
• сіль за смаком.

Натріть чорну редьку та моркву на тертці для буряка, додайте сіль за смаком і залиште на двадцять хвилин, щоб зменшити гіркоту. Після цього полийте все сметаною та викладіть у салатник. Цей салат добре поєднується з гарячими та холодними стравами, особливо з яловичиною та бараниною.

Салат з чорної редьки зі сметаною та сиром

• триста грамів чорної редьки;
• сто грамів цибулі;
• сто грамів помідорів;
• сто грамів сиру сиру;
• сто грамів сметани;
• сіль, цукор за смаком.

Редиску чистять, натирають на тертці, злегка віджимають, щоб позбутися зайвого соку, підсолюють до смаку. Потім змішують з дрібно нарізаною цибулею, цукром, все перемішують, кладуть у салатник, зверху поливають сметаною та посипають сиром. Зверху салат прикрашають нарізаними скибочками помідорів.

Французький салат з чорною редькою

Інгредієнти для приготування французького салату з чорною редькою:

• один буряк;
• одна морква;
• одна редиска (середнього розміру);
• дві-три картоплини;
• один пучок зелені (кріп, петрушка, зелена цибуля тощо);
• двісті п'ятдесят грамів майонезу.

Сирі овочі – буряк, морква, чорна редька – натираються на крупній тертці або шинкуються. Картопля, нарізана тонкою соломкою, обсмажується у фритюрі до хрусткої скоринки та золотистої скоринки. Всі овочі та дрібно нарізана зелень викладаються рівними за розміром стопками на плоску тарілку. У центр наливається майонез. Рецепт передбачає, що салат не потрібно солити; його перемішують на столі.

Редиска по-корейськи

Інгредієнти для приготування корейської редьки:

• півкілограма чорної редьки;
• одна цибулина;
• два зубчики часнику;
• рослинна олія;
• чорний перець;
• запашний перець;
• червоний гострий перець;
• гвоздика;
• кориця;
• лавровий лист;
• столовий оцет;
• сіль.

За допомогою кавомолки подрібніть та змішайте всі наявні спеції – чорний, запашний перець, червоний гострий перець, гвоздику, корицю та лавровий лист. Чорну редьку наріжте тонкою соломкою, посоліть і залиште на кілька годин. Часник пропустіть через прес, потім додайте до нього трохи рослинної олії. Змішайте редьку з підготовленими спеціями та часником, залиште всю масу на п'ятнадцять-двадцять хвилин. Розігрійте рослинну олію на сковороді, охолодіть і вилийте в салат.

Салат «Китайський імператор»

Інгредієнти, необхідні для приготування китайського імператорського салату:

• триста п'ятдесят грамів солодкого перцю;
• триста грамів огірків;
• триста грамів чорної редьки;
• двісті п'ятдесят грамів моркви;
• двісті грамів відвареного курячого філе;
• часник;
• соєвий соус.

Куряче філе відваріть, а потім наріжте на невеликі шматочки. Огірок, чорну редьку та моркву очистіть від шкірки та натріть на середній тертці. З солодкого перцю видаліть насіння та наріжте тонкою соломкою. Подрібнений часник змішайте з невеликою кількістю соєвого соусу та води. Найкраще салат викласти на плоску тарілку так, щоб куряче філе було в центрі, а овочі – навколо нього, після чого все поливається часниково-соєвим соусом. Зазвичай цей салат перемішують після його подачі.

Чорна редька з кальмарами

Інгредієнти для приготування чорної редьки з кальмарами:

• сто п'ятдесят-двісті грамів кальмарів;
• одна або дві чорні редьки;
• одна-дві столові ложки рослинної олії;
• одна-дві столові ложки оцту;
• петрушка;
• сіль.

Відварені кальмари та очищена редька нарізаються тонкою соломкою, все змішується, заправляється рослинною олією, сіллю та оцтом, а потім посипається петрушкою.

Страви з чорної редьки

Пельмені з чорною редькою

Інгредієнти для приготування вареників з чорною редькою:

• двісті-триста грамів чорної редьки;
• сто п'ятдесят грамів моркви;
• одна столова ложка олії (вершкової або рослинної);
• одна столова ложка сметани (густої);
• одна цибулина;
• сіль;
• цукор (за бажанням).

Редиску чистять і натирають на крупній тертці, те саме роблять з морквою, додають дрібку солі за смаком, іноді зверху посипають трохи цукру. Потім отриману масу злегка вимішують руками, щоб овочі пустили сік. Щоб гіркота випарувалася з редьки, їй потрібно дати постояти п'ятнадцять-двадцять хвилин. Ті, хто любить гостру їжу, можуть пропустити цей крок. Дрібно нарізану цибулю обсмажують на олії до золотистого кольору. Після цього на сковороду додають раніше підготовлену масу з редьки та моркви, а також ложку густої сметани (у пісному варіанті - третину склянки овочевого бульйону або води). Овочі тушкують, поки волога не вбереться і не випарується, іноді їх навіть трохи обсмажують. В результаті овочі повинні стати м'якими, але не перетворитися на кашу. Отриманий фарш охолоджують.

Тим часом замішують пісне тісто, з якого ліплять вареники з підготовленим овочевим фаршем.

Варяться вареники з чорною редькою в киплячій підсоленій воді десять-дванадцять хвилин.

Подавайте зі сметаною; можна приготувати сметанно-часниковий соус з маслом та меленим перцем.

Чорна редька з квасом

Інгредієнти для приготування чорної редьки з квасом:

• дві невеликі чорні редьки;
• одна склянка квасу;
• дві чайні ложки рослинної олії;
• сіль.

Чорну редьку очищають від шкірки та натирають на середній тертці. Після цього її солять, заправляють рослинною олією, заливають квасом і подають у бульйонних чашках.

Зберігання чорної редьки

Чорна редька – надзвичайно корисний лікарський засіб, який широко використовується в народній медицині. Щоб цей цілющий коренеплод завжди був під рукою в будь-яку пору року, важливо розуміти, як його правильно зберігати, які умови зберігання найкраще створити, щоб максимально зберегти корисні властивості чорної редьки.

Молода чорна редька літніх врожаїв зберігається при кімнатній температурі протягом тижня. Якщо літню редьку помістити в холодильник (з температурою +1…+2°C та відносною вологістю 94-96%), вона може без проблем лежати там двадцять днів.

Озимі сорти редьки підлягають тривалішому зберіганню. Якщо ви плануєте зберігати редьку в холодильнику, бажано помістити її в камеру одразу після збору врожаю. Озима редька добре переносить зберігання і може легко бути придатною протягом 200-220 днів. Найкраще зберігаються сорти Зимова кругла чорна, Зимова кругла біла.

Чорну редьку часто зберігають у погребі, найкраще це робити у вологому піску при температурі +2…+3°C з відносною вологістю 80-85%. При цьому коренеплоди, призначені для зберігання, повинні бути цілими, без дефектів та пошкоджень, оскільки може початися процес гниття і від пошкодженого коренеплоду перейти до всіх інших. Редьку можна не посипати піском, але так вона зберігається довше та краще.

За словами фахівців, при правильному зберіганні редька не тільки не втрачає своїх корисних мікроелементів та лікувальних властивостей, а навпаки, збільшує їх, тому взимку та навесні вона дуже корисна для споживання та бажана для появи на столі.

Чорна редька – надзвичайно корисний продукт, який широко використовується в народній медицині для профілактики та лікування багатьох захворювань. Крім того, її незвичайний смак дозволяє готувати цікаві та пікантні страви.