Дієта при панкреатиті та холециститі

Дієта при панкреатиті та холециститі є дуже важливим моментом у лікуванні цих захворювань.

Будь-який, навіть найдорожчий та найновіший терапевтичний засіб не принесе результатів, якщо пацієнт ігноруватиме дієтичні рекомендації. Чому дієта так важлива для одужання? Як змінити свій раціон? Що можна і не можна їсти при панкреатиті та холециститі? Про все це ви дізнаєтеся з цього матеріалу.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Яка дієта при панкреатиті та холециститі?

Підшлункова залоза та жовчний міхур – це органи, що забезпечують основні процеси травлення в організмі. З цієї причини неможливо розраховувати на успіх лікувальних процедур без внесення змін у харчування. Крім того, запальний процес з одного органу може поширюватися на інші, негативно впливаючи на функціонування травної системи в цілому.

Зазвичай комплекс лікувальних заходів складається з дотримання режиму, дієтичного столу № 5, а при супутніх патологіях шлунково-кишкового тракту – дієти № 5а.

У чому суть дієти № 5?

• Перш за все, це звичайний раціон, що складається з трьох повноцінних прийомів їжі та двох-трьох перекусів. Виключаються голодування та переїдання.
• По-друге, слід їсти невеликими порціями, достатніми, щоб не відчувати голоду, але не надто калорійними.
• По-третє, необхідно стежити за температурою споживаної їжі. Не можна вживати занадто холодну або занадто гарячу їжу. В ідеалі продукти повинні мати температуру близько 40-45 °C.
• Продукти не повинні бути грубими та створювати додаткове навантаження на травну систему. Слід уникати вживання волокнистих продуктів, що містять велику кількість клітковини. Під час приготування страв найкраще подрібнювати та перемелювати продукти, щоб полегшити роботу шлунково-кишкового тракту.
• Рекомендується готувати їжу в пароварці, варити або запікати, але ні в якому разі не смажити.
• Споживання курячих яєць слід скоротити до 2-3 на тиждень, і бажано вживати лише білок.
• Обмежте споживання кави та міцного чаю, уникайте алкоголю.
• Складаючи меню, необхідно враховувати добовий баланс білків, жирів, вуглеводів: кількість білкової їжі слід збільшити, а жирів і швидких вуглеводів зменшити.

У гострій стадії холециститу та панкреатиту протягом перших 2-3 днів рекомендується взагалі утриматися від їжі та пити лише чисту негазовану воду або настій шипшини (до 1 л/добу).

Протягом наступних 2-3 днів дозволені несолодкі теплі напої: чай з підсушеним хлібом, протертий суп або молочна каша (розведена водою), омлет з яєчного білка, приготований у пароварці.

Через тиждень раціон можна доповнити нежирним і некислим сиром, овочевими супами або гарнірами (з моркви, картоплі, буряка та інших овочів, крім капусти).

Приблизно на 8-9-й день можна додати до раціону рибу або біле м’ясо, яке було приготоване на пароварці, а також парові фрикадельки та котлети.

Щадну дієту при панкреатиті та холециститі пацієнт повинен дотримуватися протягом 6-12 місяців, до досягнення стабільного періоду ремісії та стабільних результатів досліджень.

Дієта при хронічному холециститі та панкреатиті

Спеціальна дієта при хронічному холециститі та панкреатиті розроблена для відновлення нормального функціонування пошкоджених органів, в даному випадку жовчного міхура та підшлункової залози. Пацієнтам заборонено вживати продукти, що провокують підвищене виділення жовчі та травних ферментів. До таких продуктів належать солона, смажена, копчена, жирна їжа, газовані та алкогольні напої. Повністю виключається вживання їжі з ресторанів швидкого харчування, а також сухої їжі та їжі на ходу.

При лікуванні хронічного перебігу захворювання важливо дотримуватися помірності в їжі: переїдання збільшує навантаження на органи, уражені запальним процесом. Важлива також якість споживаної їжі: всі продукти повинні бути свіжими, а страви – свіжоприготованими.

З меню виключаються ті продукти, які важко переробляються в шлунку, підвищують секреторну активність травної системи, викликають надлишок газоутворення в кишечнику.

Меню для кожного пацієнта слід підбирати індивідуально, враховуючи тяжкість захворювання та алергічну чутливість організму. Харчування має бути повноцінним, раціональним та достатньо калорійним.

Нижче в нашій статті ми перерахуємо дозволені та заборонені продукти при холециститі та панкреатиті.

[ 4 ], [ 5 ], [ 6 ]

Дієта при панкреатиті, холециститі та гастриті

Дієтолог, призначаючи той чи інший вид харчування, завжди повинен враховувати інші супутні захворювання, що виникають на тлі основної патології. Гастрит, що виникає на тлі запалення жовчного міхура та підшлункової залози, вимагає перегляду раціону з акцентом на ступінь кислотності шлункового соку.

Особливості дієти при панкреатиті, холециститі та гастриті можуть бути застосовані також до інших захворювань травного тракту. Це дробове та помірне харчування, відсутність тривалих перерв між прийомами їжі, дотримання щоденного раціону (режиму). Важливо уникати переїдання, вживання їжі на ходу та всухом'ятку, не вживати алкоголь та не палити, оскільки тютюновий дим та смоли, що проковтуються зі слиною, також негативно впливають на склад шлункового соку та подразнюють стінки шлунка.

Одночасний перебіг запальних процесів у підшлунковій залозі, шлунку та жовчному міхурі – це вимушений сигнал вашого організму, що вказує на серйозні проблеми та порушення харчування, які не можна ігнорувати. Якщо ви не почнете стежити за тим, що і як ви їсте, надії на одужання може не бути.

Рекомендації щодо харчування необхідно дотримуватися разом із медикаментозною терапією, призначеною терапевтом. Тільки комплексне лікування дозволить максимально прискорити відновлення пошкоджених органів та запобігти рецидиву запального процесу. До речі, щоб запобігти рецидиву, доведеться дотримуватися правил правильного харчування якомога довше.

[ 7 ], [ 8 ], [ 9 ], [ 10 ]

Меню дієти при панкреатиті та холециститі

Приблизний варіант дієтичного меню при панкреатиті та холециститі на тиждень:

Понеділок.

• Сніданок. Порція вівсянки, чашка чаю з молоком, крекер.
• Перекус. Яблука, запечені з сиром, ложка сметани.
• Обід. Порція овочевого супу, варена куряча грудка з буряковим салатом, напій з шипшини.
• Полуденок. Груша.
• Вечеря. Порція вареної вермішелі, посипаної сиром, компот.
• Незадовго до сну. Чашка кефіру.

Вівторок.

• Сніданок. Яйце некруто, чашка зеленого чаю з печивом.
• Перекус. Солодке яблуко.
• Обід. Селеровий суп, риба на пару, салат з помідорів та огірків, желе.
• Полуденний перекус. Банан.
• Вечеря. Порція рисової запіканки, компот.
• Перед сном. Чашка молока.

Середа.

• Сніданок. Чізкейки з медовим соусом, чашка кави з молоком.
• Перекус. Кисіль з крекерами.
• Обід. Рисово-морквяний суп, парові котлети з тушкованою морквою, фруктовий компот.
• Полуденок. Фруктове желе з крекерами.
• Вечеря. Овочеве рагу, молочна ковбаса, зелений чай.
• Перед сном. Чашка кефіру.

Четвер.

• Сніданок. Запіканка з сиру зі сметаною низького вмісту жиру, зелений чай.
• Перекус. Вівсяне желе з крутонами.
• Обід. Суп з фрикадельками, гречана каша з паровим м'ясом, компот.
• Полуденок. Кілька солодких слив.
• Вечеря. Картопляний гарнір з молочною ковбасою, чай.
• Перед сном. Чашка ряжанки.

П'ятниця.

• Сніданок. Макарони з сиром, чашка чаю з молоком.
• Перекус. Сир зі сметаною.
• Обід. Гарбузовий суп, варене м'ясо з локшиною, ягідний компот.
• Полуденний перекус. Банан.
• Вечеря. Рибна запіканка, порція тушкованих овочів, чай.
• Перед сном. Чашка кефіру.

Субота.

• Омлет на пару, кава з молоком, крекер.
• Перекус. Сухар з варенням, чай.
• Обід. Локшина-суп, рибні котлети з тушкованою морквою, компот.
• Полуденок. Кисіль, сирні крекери.
• Вечеря. Порція рису з сухофруктами, желе.
• Перед сном. Чашка молока.

Неділя.

• Сніданок. Рисовий пудинг зі шматочками фруктів або ягід, зелений чай.
• Перекус. Порція фруктового салату з йогуртом.
• Обід. Картопляно-морквяний суп, макарони по-флотськи (з відвареним м'ясом), компот.
• Полуденок. Чашка чаю з молоком, печиво.
• Вечеря. Картопляні котлети зі шматочком риби, чай.
• Перед сном. Чашка кефіру.

Як бачите, меню при панкреатиті та холециститі може бути досить різноманітним. Не обмежуючи себе в їжі, ви просто прибираєте з раціону заборонені продукти, замінюючи їх іншими, більш підходящими для гарного травлення.

Нижче ми розповімо вам про кілька простих рецептів, які ви можете використовувати для приготування смачних страв, дотримуючись цієї дієти.

Рецепти дієти при панкреатиті та холециститі

Тим, хто змушений дотримуватися дієти при холециститі та панкреатиті, часто доводиться запитувати: що можна приготувати з набору продуктів, дозволених при цій патології? Повірте, таких страв безліч, просто увімкніть свою кулінарну фантазію та дерзайте!

Ось кілька прикладів деяких із цих страв.

• Овочевий суп з сирними фрикадельками

Вам знадобиться: 2 ½ л води (або овочевого бульйону), один болгарський перець, одна морква, одна середня цибулина, 5 картоплин, 100 г м’якого сиру (голландського підійде), одне яйце, 100 г борошна, зелень, трохи вершкового масла та сіль.

Натріть сир, додайте трохи розм’якшеного вершкового масла, борошно, яйце, трохи зелені та сіль. Перемішайте та поставте в холодильник на півгодини.

Тим часом натріть моркву крупно, наріжте болгарський перець соломкою, а цибулю та картоплю наріжте кубиками. Покладіть все в киплячу воду та варіть близько 15 хвилин.

Поки вариться суп, скачайте з сирної маси невеликі кульки (розміром приблизно з арахіс), додайте їх у каструлю з супом, перемішайте та варіть ще 15 хвилин. За бажанням суп посоліть та додайте спеції. При подачі посипте зеленню.

• Картопляні котлети з ковбасою

Вам знадобиться: приблизно сім середніх картоплин, одна цибулина, зелень, 200 г твердого сиру, 250 г молочної ковбаси, 3 яйця, 3 столові ложки борошна, сметана.

Картоплю відварити, охолодити та натерти на тертці. Додати дрібно нарізану ковбасу та тертий сир. Додати сирі яйця, подрібнену зелень та цибулю, 2 столові ложки борошна, сіль. Сформувати котлети, запанірувати в борошні та приготувати на пароварці. Подавати зі сметаною.

• Омлет з картоплі на пару

Нам знадобиться: 200 г вареної картоплі, чотири яйця, 100 мл молока, спеції та зелень. Можна додати 50 г твердого сиру.

Натріть картоплю на тертці. Окремо збийте яйця, молоко, сіль та спеції.

Застеліть чашу пароварки харчовою плівкою та викладіть перший шар картоплі, зверху полийте збитим з молоком яйцем. Омлет можна посипати тертим сиром та зеленню. Час приготування – від 20 до 30 хвилин.

• Гарбузовий десерт

Нам знадобиться: шматочки гарбуза, кориця та цукор.

Покладіть нарізаний квадратиками гарбуз у пароварку та посипте цукром і корицею. Час приготування – 20 хвилин.

• Овочевий плов

Вам знадобиться: склянка рису, цибулина, кабачок, дві середні моркви, баклажан, помідор, спеції та зелень.

Наріжте овочі дрібними кубиками (попередньо зріжте шкірку з баклажанів), натріть моркву на тертці. Пасеруйте в каструлі з невеликою кількістю рослинної олії. Всипте сирий рис, все перемішайте та залийте підсоленою водою. Рідина повинна покривати рис на 2-3 см. Накрийте кришкою, доведіть до кипіння та варіть, не часто відкриваючи кришку та не помішуючи, до готовності рису. Подавайте, посипавши зеленню.

Фахівці рекомендують людям, які перенесли запальні захворювання травної системи, намагатися дотримуватися цієї дієти. Навіть якщо ви одужали та повернулися до звичайного раціону, не зловживайте продуктами, які були заборонені, особливо копченостями та маринадами, алкогольними напоями та надмірно жирною їжею. Якщо ігнорувати ці рекомендації, жовчний міхур та підшлункова залоза можуть знову перевантажитися, і хвороба відновиться.

Якщо запальний процес набув хронічної форми, дієту при панкреатиті та холециститі слід дотримуватися якомога довше, а бажано – довічно.

[ 11 ], [ 12 ]

Що можна їсти при панкреатиті та холециститі?

• Хлібобулочні вироби: підсушені шматочки житнього та пшеничного хліба, несолодкі пироги з некислою та нежирною начинкою (відварене м'ясо, свіжий сир, овочі - крім капусти), печиво, несолоні крекери.
• Перші страви: каша на розведеному молоці, овочевий бульйон, вегетаріанський суп, можливо з додаванням круп або макаронів.
• Шматочки риби, приготовані на пароварці або запечені у фользі, рибні котлети та запіканки на пару.
• М'ясо, очищене від жиру та жорстких волокон: яловичина, курка, кролик, індичка. Шматочки м'яса можна приготувати на пару або відварити, з фаршу можна приготувати плов або парові фрикадельки.
• Незбиране молоко та кисломолочні продукти: свіжий кефір та ряжанка, нежирний некислий сир, ніжні тверді сири, запіканки з сиру, вареники та прісні пироги з сиром.
• Олії: соняшникова, кукурудзяна та оливкова, вершкове масло – до 10-15 г на день.
• Злаки: вівсяна та гречана каша, овочевий та нежирний м'ясний плов, варена вермішель, круп'яні запіканки.
• Курячі та перепелині яйця (перший час після загострення бажано вживати тільки яєчні білки).
• Різноманітні варені, тушковані або сирі овочі, овочеві гарніри, запіканки, рагу та салати.
• Ковбасні вироби не рекомендуються, але іноді дозволяється вживати високоякісну варену докторську (або молочну, дитячу) ковбасу.
• Некислі ягоди, фрукти (бажано приготовані на пароварці або в духовці, або у вигляді желе, компотів, желе та мусів).
• свіжовичавлені соки, неміцна натуральна кава з молоком або кавовий напій, вівсяне киселі, напій з шипшини, трав'яні та зелені чаї.
• М'які спеції, трави.

Їжа повинна бути максимально легкозасвоюваною, шматочки їжі слід добре пережовувати, вечеря має бути не пізніше ніж за 3 години до сну. Щоб втамувати голод перед сном, можна випити чашку свіжого кефіру, молока або компоту.

Чого не можна їсти при панкреатиті або холециститі?

• Свіжі булочки або хліб, смажені пироги, тістечка та листкове тісто.
• Грибні супи, міцний наваристий м'ясний бульйон, рибний суп, борщ з капустою або щавлем, холодні супи.
• Рибні консерви, плотва, копчена та смажена риба, ікра.
• Жирне м'ясо, субпродукти, копчене, мариноване, смажене та консервоване м'ясо.
• Жирні молочні продукти, солоні та гострі сири.
• Квасоля, горох, сочевиця.
• Яєчня та омлети.
• Овочі, що подразнюють стінки травного тракту та викликають газоутворення: редис, капуста, цибуля, хрін, щавель.
• Тваринні жири та смалець.
• Солодощі, шоколад, морозиво, торти та тістечка, кислі ягоди та фрукти.
• Газовані напої, міцний чай та кава, алкогольні напої.
• Сіль дозволена в помірних кількостях, максимум 10 г на день.

Неприпустимо вживати фастфуд, напівфабрикати, бутерброди. Кожен прийом їжі слід приймати повільно, всі компоненти страви слід добре пережовувати, щоб максимально полегшити роботу шлунково-кишкового тракту. Не можна переїдати. Лікувальне голодування можна практикувати лише з дозволу та під наглядом лікаря.