Диета при панкреатите и холецистите

Дієта при панкреатиті і холециститі - дуже важливий момент в лікуванні цих захворювань.

Будь-які, навіть найдорожчі і новітні терапевтичні засоби не принесуть результату, якщо пацієнт буде ігнорувати дотримання рекомендацій по харчуванню. Чому дієта так важлива для одужання? Як змінити своє харчування? Що можна і що не можна їсти при панкреатиті і холециститі? Про все це ви дізнаєтесь з даного матеріалу.

[1], [2], [3]

Яка дієта при панкреатиті і холециститі?

Підшлункова залоза і жовчний міхур - це органи, які забезпечують основні процеси травлення в організмі. З цієї причини розраховувати на успіх лікувальних процедур без внесення змін у харчуванні неможливо. Крім цього, запальний процес з одного органу може перейти на інші, негативно впливаючи на роботу травної системи в цілому.

Зазвичай комплекс терапевтичних заходів складається з дотримання режиму, дієтичного столу №5, а при супутніх патологіях шлунково-кишкового тракту - дієти № 5а.

У чому суть дієти №5?

• В першу чергу, це регулярне харчування, що складається з трьох повноцінних прийомів їжі і двох-трьох перекусів. Голодування і переїдання виключається.
• По-друге, є треба невеликими порціями, достатніми, щоб не відчувати голод, але й не надто калорійними.
• По-третє, необхідно стежити за температурою споживаної їжі. Не можна їсти занадто холодну і гарячу їжу. Ідеально продукти повинні мати температуру близько 40-45 ° C.
• Продукти не повинні бути грубими і створювати додаткове навантаження на травну систему. Слід уникати вживання волокнистої їжі, що містить велику кількість клітковини. При приготуванні страв продукти найкраще перетирати і подрібнювати, щоб полегшити роботу шлунково-кишкового тракту.
• Їжу рекомендується готувати в пароварці, варити або запікати, але, ні в якому разі не смажити.
• Вживання курячих яєць необхідно звести до 2-х-3-х на тиждень, причому краще їсти тільки білок.
• Обмежити вживання кави і міцного чаю, виключити прийом алкоголю.
• При складанні меню необхідно враховувати денний баланс БЖУ: кількість білкової їжі слід збільшити, а жирів і швидких вуглеводів - зменшити.

У гострій стадії холециститу і панкреатиту перші 2-3 діб радять відмовитися від їжі взагалі, і пити лише чисту негазовану воду або настій шипшини (до 1 л / сут.).

Наступних 2-3 дня дозволяють несолодке тепле питво: чай з підсушений хліб, протертий суп або молочну кашу (розведену водою), омлет з яєчного білка, приготований в пароварці.

Через тиждень харчування можна доповнити знежиреним і некислі сиром, овочевими супами або гарнірами (з морквини, картоплі, буряка та інших овочів, крім капусти).

Приблизно на 8-9 добу дозволяється додати в раціон рибу або біле м'ясо, яке було приготовлено в пароварці, а також парові тефтелі і котлетки.

Щадна дієта при панкреатиті і холециститі повинна дотримуватися пацієнтом протягом 6-12 місяців, до досягнення стійкого періоду ремісії і стабільних результатів досліджень.

Дієта при хронічному холециститі і панкреатиті

Спеціальна дієта при хронічному холециститі і панкреатиті створена для того, щоб відновити нормальне функціонування пошкоджених органів, в даному випадку це жовчний міхур і підшлункова залоза. Пацієнтам забороняють приймати в їжу продукти, що провокують посилення виділення жовчі і травних ферментів. До таких продуктів відносять солоні, смажені, копчені, жирні страви, газовані і алкогольні напої. Повністю виключають вживання їжі з ресторанів швидкого харчування, а також їжу всухом'ятку і на бігу.

При лікуванні хронічного перебігу захворювання важливо знати міру в їжі: переїдання збільшують навантаження на органи, уражені запальним процесом. Важливо також і якість їжі, що вживається: всі продукти повинні бути обов'язково свіжими, а страви - тільки що приготованими.

З меню виключаються ті продукти, які насилу переробляються в шлунку, підсилюють секреторну активність травної системи, викликають появу надлишку газів в кишечнику.

Меню для кожного пацієнта має вибиратися індивідуально, з урахуванням тяжкості захворювання і алергічної чутливості організму. Харчування має бути повноцінним, раціональним і досить калорійним.

Нижче в нашій статті ми перерахуємо дозволені і заборонені продукти при холециститі і панкреатиті.

[4], [5], [6],

Дієта при панкреатиті, холециститі і гастриті

Дієтолог, призначаючи той чи інший тип харчування, завжди повинен враховувати інші супутні захворювання, що протікають на тлі основної патології. Гастрит, що протікає на тлі запалення жовчного міхура та підшлункової залози, потребує перегляду дієтичного харчування з акцентом на ступінь кислотності шлункового соку.

Особливості дієти при панкреатиті, холециститі і гастриті можуть бути застосовні і до інших захворювань травного тракту. Це дробове і помірне харчування, відсутність довгих проміжків між вживанням їжі, дотримання щоденного розпорядку (режиму) харчування. Важливо не допускати переїдання, вживання їжі на бігу і всухом'ятку, не брати алкоголь і не палити, так як тютюновий дим і смоли, заковтує зі слиною, теж негативно впливають на склад шлункового соку і дратують стінки шлунка.

Одночасне перебіг запальних процесів в підшлунковій залозі, шлунку і жовчному міхурі - це вимушений сигнал вашого організму, який вказує на великі проблеми і порушення в харчуванні, які не можна залишити без уваги. Якщо не почати стежити за тим, що і як ви їсте, надій на одужання може не бути.

Рекомендації з дієтичного харчування обов'язково слід дотримуватися на тлі медикаментозної терапії, призначеної терапевтом. Тільки комплексне лікування дозволить максимально прискорити відновлення пошкоджених органів і не допустити повторного розвитку запального процесу. До речі, для профілактики рецидиву дотримуватися правил правильного харчування вам доведеться якомога довше.

[7], [8], [9], [10]

Меню дієти при панкреатиті і холециститі

Приблизний варіант меню дієти при панкреатиті і холециститі на тиждень:

Понеділок.

• Сніданок. Порція вівсяної каші, чашка чаю з молоком, крекер.
• Перекус. Яблука, запечені з сиром, ложка сметани.
• Обід. Порція овочевого супу, відварена куряча грудка з буряковим салатом, напій із шипшини.
• Полудень. Груша.
• Вечеря. Порція відвареної вермішелі, посипаною сиром, компот.
• Незадовго до сну. Чашка кефіру.

Вівторок.

• Сніданок. Яйце некруто, чашка зеленого чаю з печивом.
• Перекус. Солодке яблуко.
• Обід. Селеровий суп, риба з пароварки, помідорно-огірковий салат, кисіль.
• Полудень. Банан.
• Вечеря. Порція рисової запіканки, компот.
• Перед сном. Чашка молока.

Середовище.

• Сніданок. Сирники з медовим соусом, чашка кавового напою з молоком.
• Перекус. Кисіль з галетами.
• Обід. Рисово-морквяний суп, парові котлети з тушкованої морквиною, фруктовий компот.
• Полудень. Фруктове желе з крекером.
• Вечеря. Овочеве рагу, молочна сосиска, зелений чай.
• Перед сном. Чашка кефіру.

Четвер.

• Сніданок. Сирна запіканка з нежирною сметаною, зелений чай.
• Перекус. Вівсяний кисіль з сухарем.
• Обід. Суп з фрикадельками, гречана каша з пропареним м'ясом, компот.
• Полудень. Кілька солодких слив.
• Вечеря. Картопляний гарнір з молочної сосискою, чай.
• Перед сном. Чашка ряжанки.

П'ятниця.

• Сніданок. Макарони з сиром, чашка чаю з молоком.
• Перекус. Сирок зі сметаною.
• Обід. Гарбузовий суп, відварене м'ясо з локшиною, ягідний компот.
• Полудень. Банан.
• Вечеря. Рибна запіканка, порція тушкованих овочів, чай.
• Перед сном. Чашка кефіру.

Субота.

• Омлет на пару, кава з молоком, крекер.
• Перекус. Сухарик з варенням, чай.
• Обід. Лапшевник, рибні котлети з тушкованою морквою, компот.
• Полудень. Кисіль, сирні крекери.
• Вечеря. Порція рису з сухофруктами, кисіль.
• Перед сном. Чашка молока.

Неділю.

• Сніданок. Рисовий пудинг з шматочками фруктів або ягодами, чай зелений.
• Перекус. Порція фруктового салату з йогуртом.
• Обід. Картопляно-морквяний суп, макарони по-флотськи (з відвареним м'ясом), компот.
• Полудень. Чашка чаю з молоком, галети.
• Вечеря. Картопляні котлети з шматочком риби, чай.
• Перед сном. Чашка кефіру.

Як бачите, меню при панкреатиті і холециститі може бути досить різноманітним. Не обмежуючи себе в їжі, ви просто забираєте з раціону заборонені продукти, замінюючи їх іншими, більш придатними для хорошого травлення.

Далі ми розповімо вам про деякі нехитрих рецептах, які ви можете використовувати для того, щоб приготувати смачні страви при дотриманні даної дієти.

Рецепти дієти при панкреатиті і холециститі

Перед тими, хто змушений дотримуватися дієти при холециститі і панкреатиті, часто виникає питання: а що ж можна приготувати з того набору продуктів, який дозволений при даній патології? Повірте, таких страв безліч, просто включите свою кулінарну фантазію і дійте!

Наведемо вашій увазі приклади деяких з таких страв.

• Овочевий суп з фрикадельками з сиру

Знадобляться: 2 ½ л води (або овочевого бульйону), один болгарський перець, морква, середня цибулина, 5 картоплин, 100 г неострого сиру (можна голландський), одне яйце, 100 г борошна, зелень, трохи вершкового масла і солі.

Сир натираємо, додаємо до нього трохи м'якого вершкового масла, борошно, яйце, трохи зелені і сіль. Перемішуємо і поміщаємо в холодильник на півгодини.

Тим часом натираємо крупно моркву, перчик болгарський ріжемо смужками, цибулину і картопля - кубиками. Всі кладемо в киплячу воду і відварюємо близько 15 хвилин.

Поки суп вариться, скочується з сирної маси маленькі кульки (розміром з арахіс), додаємо їх в каструлю з супом, помішувати і готуємо ще до 15 хвилин. Суп солимо і додаємо за бажанням спеції. При подачі посипаємо зеленню.

• Картопляні котлетки з ковбасою

Знадобляться: близько семи середніх картоплин, одна цибулина, зелень, 200 г твердого сиру, 250 г молочної ковбаси, 3 яйця, 3 столові ложки борошна, сметана.

Відварюємо картоплю, охолоджуємо і натираємо його на тертці. Додаємо дрібно нарізану ковбасу і натертий сир. Додаємо сире яйце, нарізану зелень і цибулю, 2 ложки борошна, солимо. Формуємо котлетки, паніруємо в борошні і готуємо в пароварці. Подаємо зі сметаною.

• Картопляний омлет з пароварки

Нам будуть потрібні: 200 г вареної картоплі, чотири яйця, 100 мл молока, спеції і зелень. Можна додати 50 г твердого сиру.

Картопля натираємо на тертці. Окремо збиваємо яйця, молоко, сіль і спеції.

Чашу в пароварці вистилає харчовою плівкою і кладемо перший шар з картоплі, зверху наливаємо збите з молоком яйце. Омлет можна посипати тертим сиром і зеленню. Час приготування від 20 до 30 хвилин.

• Десерт з гарбуза

Нам знадобиться: шматочки гарбуза, кориця і цукор.

Нарізану квадратиками гарбуз поміщаємо в пароварку і присипаємо цукром і корицею. Час приготування 20 хвилин.

• плов овочевий

Знадобляться: склянка рису, цибулина, кабачок, дві середні моркви, баклажан, помідор, спеції і зелень.

Овочі нарізати дрібними кубиками (з баклажана попередньо зрізати шкірку), моркву натерти на тертці. Припустити в каструльці з невеликою кількістю рослинного масла. Всипати сирої рис, все перемішати і залити підсоленою водою. Рідина повинна перекривати рис на 2-3 см. Закрити кришкою, довести до кипіння і варити, не часто відкриваючи кришку і не помішуючи, до готовності рису. Подати, присипавши зеленню.

Фахівці рекомендують людям, які перенесли запальні захворювання травної системи, намагатися дотримуватися даної дієти. Навіть якщо ви поправилися і повернулися до звичайного режиму харчування, не зловживайте тими продуктами, які були під забороною, особливо копченостями і маринадом, алкогольними напоями та надто жирною їжею. Якщо ігнорувати ці рекомендації, знову може статися перевантаження жовчного міхура та підшлункової залози, і хвороба відновиться.

Якщо запальний процес набув хронічного перебігу, дієта при панкреатиті і холециститі повинна дотримуватися максимально довго, а краще все життя.

[11], [12]

Що можна їсти при панкреатиті і холециститі?

• Хлібобулочна продукція: підсушені шматочки житнього і пшеничного хліба, здобні пиріжки з некислим і нежирної начинкою (відварене м'ясо, свіжий сир, овочі - крім капусти), галетное печиво, несолоний крекер.
• Перші страви: каші на розведеному молоці, овочевий бульйон, вегетаріанський суп, можна з додаванням круп або макаронних виробів.
• Приготовлені в пароварці або запечені у фользі шматочки риби, пропарені рибні котлетки і запіканки.
• Очищене від жиру і твердих волокон м'ясо: яловиче, куряче, кроляче, індиче. Шматочки м'яса можна приготувати на пару або відварювати, можна приготувати плов або пропарені фрикадельки з фаршу.
• Незбираномолочна і кисломолочна продукція: свіжі кефір і ряжанка, знежирений некислий сир, тверді сири негострих сортів, сирні запіканки, вареники і здобні пиріжки з сиром.
• Масла: соняшникова, кукурудзяна та оливкова, вершкове - до 10-15 г на добу.
• Злакові культури: вівсянка і гречана каша, овочевий і знежирений м'ясний плов, відварна вермішель, круп'яні запіканки.
• Курячі і перепелині яйця (перший час після загострення бажано вживання тільки білка).
• Різноманітність відварених, тушкованих, або сирих овочів, овочевий гарнір, запіканки, рагу і салати.
• Ковбасні вироби небажані, але іноді дозволяється вживання якісної вареної докторської (або молочної, дитячої) ковбаси.
• Некислі ягоди, фрукти (переважно приготовлені в пароварці або в духовій шафі, або у вигляді киселів, компотів, желе і мусів).
• свіжовичавлені соки, слабкий натуральна кава з молоком або кавовий напій, вівсяний кисіль, напій із шипшини, трав'яні і зелений чай.
• Негострі прянощі, зелень.

Їжа повинна бути максимально легкозасвоюваній, шматочки їжі необхідно добре пережовувати, вечеряти - не пізніше, ніж за 3 години до відправлення до сну. Для вгамування голоду перед сном можна випити чашку свіжого кефіру, молока або компоту.

Чого не можна їсти при панкреатиті або холециститі?

• Свіжі булочки або хліб, посмажені пиріжки, здоба і листкова випічка.
• Грибні супи, міцний наваристий м'ясний бульйон, рибну юшку, борщі з капустою або зі щавлем, холодні супи.
• Консервовану рибу, тарань, копчену і смажену рибу, ікру.
• Жирне м'ясо, субпродукти, копчене, мариноване, смажене і консервоване м'ясо.
• Жирні молокопродукти, солоні і гострі сорти сиру.
• Квасоля, горох, сочевицю.
• Смажені яєчні і омлети.
• Овочі, дратівливі стінки травного тракту і викликають газоутворення: редис, капуста, цибуля, хрін, щавель.
• Тваринний жир і сало.
• Солодощі, шоколадні цукерки, морозиво, торти і тістечка, кислий сорт ягід і фруктів.
• Газовані напої, міцно заварені чай і кава, спиртні напої.
• Сіль дозволена в помірних кількостях, максимум 10 г в день.

Неприпустимо харчуватися фаст-фудом, напівфабрикатами, бутербродами. Кожен прийом їжі повинен проходити без поспіху, всі компоненти страви повинні добре пережовувати, щоб максимально полегшити роботу шлунково-кишкового тракту. Не можна переїдати. Лікувальне голодування можна практикувати тільки з дозволу і під контролем лікаря.