Дієта при запаленні підшлункової залози

В першу чергу про виникнення панкреатиту свідчить гострий біль в лівому підребер'ї. Саме захворювання може протікати як у гострій формі так і в хронічній. У будь-якому випадку невід'ємною частиною є дієта при запаленні підшлункової залози.

Панкреатит (запалення підшлункової залози) - одне з досить серйозних і часто зустрічаються захворювань шлунково-кишкового тракту. При його виникненні відбувається порушення обміну речовин, зокрема, порушується рівень глюкози в крові. Так як саме за це відповідають гормони підшлункової залози.

В даному випадку це не просто супутній метод підтримки органу при стресі, а цілком ефективний метод лікування. Використання дієти при запаленні підшлункової залози допомагає швидше відновити функції органу, не допускати погіршення запального процесу, в загальному вплинути на нормалізацію обміну речовин. При дотриманні дієти полегшуються симптоми самого захворювання, людина легше переносить гострий період, а період реабілітації істотно прискорюється. В даному випадку основною функцією дієти є полегшення засвоєння їжі, її переварювання, забезпечення щадного режиму для всього шлунково-кишкового тракту.

[1], [2], [3], [4], [5], [6], [7]

Яка дієта при запаленні підшлункової залози?

При лікуванні запалення підшлункової залози дієтою можна не просто вдатися до загальних рекомендацій за складом їжі, можливості або неможливості є ті чи інші продукти, а використовувати вже існуючі розроблені лікарями схеми дієт.

Читайте також: Дієта при панкреатиті

Найпоширенішим підходом є використання варіантів дієт (так званих дієтичних столів), які розроблені професором М. І. Певзнером.

Кожен з цих столів розрахований на використання при конкретному ряді захворювань. При чому весь раціон підібраний таким чином, щоб страви і продукти, які включені в нього не викликали погіршення стану хворого навіть при важкому його стані.

Зокрема, для лікування дієтою при запаленнях підшлункової залози рекомендований стіл № 5п. Даний стіл розрахований на гальмування зовнішньої секреції підшлункової залози, щадний режим для шлунково-кишкового тракту з точки зору, як хімічних подразників, так і механічних, попередження дистрофії самої підшлункової залози, також враховується і вплив на печінку і жовчний міхур.

Пропонується п'яти або шести разове харчування. Порції їжі невеликі. В основному в раціон входить варена або приготована на пару їжа щодо рідкої консистенції.

Дана дієта низькоенергетичними (1500-1700 ккал), знижений вміст жирів і вуглеводів, виключені продукти, які стимулюють секрецію кишечника і залоз, а також груба клітковина.

Меню дієти при запаленні підшлункової залози

Дієта для лікування запалення підшлункової залози за своїм хімічним складом повинна містити близько 80 г білків, 40 - 60 г жирів, 200 г вуглеводів. Рекомендовано вживати в добу близько 1,5 літрів рідини. Сіль - не більше 8 - 10 м

У меню включені сухарі з пшеничного хліба, ніжна яловичина, курка, кролик або індичка, нежирна риба у вигляді суфле або кнелей, омлет з білків на пару (можна вживати не більше половини жовтка в день в різних стравах). Молоко можна використовувати в приготуванні страв (але не в сирому вигляді), а також свіжий пастоподібний сир, парові молочні пудинги. Можна в готових стравах використовувати вершкове і рафінована рослинна олія. Каші повинні бути протертими, у вигляді суфле або пудингів. Овочі, такі як картопля, морква, цвітна капуста, кабачки, також можуть бути приготовлені на пару, у вигляді пудингів. Супи також повинні бути в'язкими - крем-супи з м'яса, слизові супи з додаванням перловки, манки, вівсянки, рису. Рекомендовані протерті компоти, киселі, муси, а також відвар шипшини або неміцний чай.

У будь-якому випадку тактика лікування дієтою при запаленні підшлункової залози вибирається лікарем, тому будь-які зміни в раціоні або меню повинні узгоджуватися з ним і навіть можуть бути внесені спочатку за рішенням лікуючого лікаря.

Рецепти дієти при запаленні підшлункової залози

Існує багато класичних рецептів приготування продуктів, які наведені в меню. Але при лікуванні дієтою запалення підшлункової залози необхідно їх модифікувати так, щоб не завдати шкоди здоров'ю. Наведемо кілька прикладів рецептів страв, які будуть не тільки корисними, а й смачними при використанні дієти для лікування запалення підшлункової залози.

Крем-суп з м'яса

Склад:

• Яловичина нежирна - 100 г.
• Сочевиця - 200 г.
• Кріп (зелень) - 50 г.
• Сіль і в дуже обмежених кількостях.

Сочевицю попередньо замочити на 20 хвилин, після чого відварити в 1 літрі води. М'ясо нарізати невеликими скибочками і покласти до сочевиці, коли та буде готова (через 2 години приблизно). Коли м'ясо буде готове, весь вміст каструлі подрібнити в блендері або протерти через дрібне сито. Приправити отриманий крем сіллю, прикрасити дрібно нарубаної зеленню. Також можна покласти в крем-суп сухарики з пшеничного хліба.

Чайно - молочний пудинг

Склад:

• Яйце 1 шт (1 білок і ½ жовтка).
• Цукор 1 ст. Л.
• Молоко 1 стакан
• Чайне листя 3 чайних ложки.

В молоко додати чайне листя, довести до кипіння і охолодити. Яйце збити з цукром і додати в молоко. Потім розлити по формах і поставити в духовку для запікання на півгодини. Страву подають холодним.

Овочі на пару

Склад:

• Кабачок 1 шт.
• Морква 2 шт.
• Картопля 2 шт.
• Вода 1 склянка.
• Оливкова олія 2 чайних ложки.

Картоплю і моркву очистити від шкірки, кабачок звільнити від шкірки і кісточок. Всі овочі порізати дрібними скибочками. Потім для приготування на пару можна використовувати пароварку, або розмістити овочі в ситі над паровою лазнею. Після того, як вони будуть готові (хвилин через 20 - 30) потрібно додати до них воду (бажано попередньо підігріти до теплого стану) і оливкове масло, потім подрібнити в блендері. Якщо немає можливості використовувати блендер, то овочі протирають через сито з додаванням води, а тільки потім додають масло. Сіль можна додати в невеликій кількості.

Читайте також: Рецепти дієти при панкреатиті

Важливо пам'ятати, що дієта при запаленні підшлункової залози має на увазі теплу температуру страв, їх ніжну консистенцію, а також неразадражающій смак, тому слід використовувати сіль та інші спеції і приправи якомога обережніше.

Що можна їсти при запаленні підшлункової залози?

При лікуванні запалення підшлункової залози дієтою рекомендації стосуються не стільки переліку вживаних продуктів, скільки способу їх обробки і приготування. Так важливим є вживання таких продуктів, які легко перетравлюються, мають м'яку текстуру і не викликають труднощів і дискомфорту при проходженні через кишечник. Їжа при цьому не повинна бути як надмірно гарячої, так і надмірно холодної. Продукти повинні бути теплими, так як саме тоді вони будуть швидше і краще за все засвоюватися. Важливо звертати увагу на спеції. При виникненні панкреатиту вся їжа повинна містити помірну кількість солі, не містити гострих, кислих, гірких компонентів, які подразнюють кишечник.

Говорячи про конкретні продукти - дієта при запаленні підшлункової залози передбачає вживання в їжу круп, особливо таких як гречана, вівсяна і рисова, допустимо вживання макаронів, локшини, овочів, які повинні бути відварені і при можливості протерти, протертих супів і овочевих пюре, деяких кисломолочних продуктів, обережно використовувати потрібно рослинні масла, так ка коні можуть викликати сильно розлад кишечника, але при цьому не варто повністю від них відмовлятися.

Чого не можна їсти при запаленні підшлункової залози?

Лікування дієтою при запаленні підшлункової залози має на увазі категоричне виключення ряду продуктів харчування на той період поки не спаде період хвороби, а також на період реабілітації. При розвитку хронічного панкреатиту обмеження продуктів також зберігається. Але навіть якщо захворювання успішно вилікувано, то сам факт того, що воно було, завдав серйозні шкоди здоров'ю, тому і надалі важливо обережно ставитися до раціону і режиму харчування, щоб уникнути можливих рецидивів.

При запаленні підшлункової залози в першу добу після нападу харчування через шлунково-кишковий тракт повністю виключено. Пацієнт перебуваючи на медикаментозному підтримці може отримувати ряд поживних речовин для підтримки організму внутрішньовенно.

Після цього можна поступово починати їсти некислі кисломолочні продукти, такі як нежирний сир, кефір. Повністю виключені не тільки в перші дні, а й у якийсь наступний час фруктові пюре, які часто вважають дієтичними. Вони багаті фруктовими кислотами, а це дуже дратує шлунково-кишковий тракт. Особливо обережними слід бути з звичними нам яблуками. Головне - виключити яблука червоних сортів, які значно важче для підшлункової залози. Якщо і вживати яблука, то без шкірки і зелених сортів. Краще яблука піч, ніж вживати в сирому вигляді. Як і при багатьох інших захворюваннях органів травлення, при лікуванні дієтою запалення підшлункової залози потрібно обійтися без жирних, смажених, гострих, кислих, гірких продуктів. Не варто вживати хліб з висівками, будь-який хліб повинен бути підсушений або просто не найсвіжіший, каші з круп грубого помелу або таких, які обтяжують травлення (наприклад, пшоняна).