Дієта в разі запалення підшлункової залози

Перш за все, про виникнення панкреатиту свідчить гострий біль у лівому підребер’ї. Саме захворювання може протікати як у гострій, так і в хронічній формі. У будь-якому випадку, невід’ємною частиною є дієта при запаленні підшлункової залози.

Панкреатит (запалення підшлункової залози) – одне з досить серйозних і поширених захворювань шлунково-кишкового тракту. При його виникненні відбувається порушення обміну речовин, зокрема, порушується рівень глюкози в крові. Оскільки саме за це відповідають гормони підшлункової залози.

У цьому випадку це не просто супутній метод підтримки органу під час стресу, а цілком ефективний метод лікування. Використання дієти при запаленні підшлункової залози допомагає швидше відновити функції органу, запобігти загостренню запального процесу та загалом вплинути на нормалізацію обміну речовин. При дотриманні дієти полегшуються симптоми самого захворювання, людина легше переносить гострий період, а реабілітаційний період значно прискорюється. У цьому випадку основна функція дієти полягає у сприянні засвоєнню їжі, її перетравленню та забезпеченні щадного режиму для всього шлунково-кишкового тракту.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Яка дієта при запаленні підшлункової залози?

При лікуванні запалення підшлункової залози дієтою можна вдаватися не лише до загальних рекомендацій щодо складу їжі, можливості або неможливості вживання певних продуктів, а й використовувати існуючі дієтичні плани, розроблені лікарями.

Читайте також: Дієта при панкреатиті

Найпоширенішим підходом є використання варіантів дієт (так званих дієтичних таблиць), які були розроблені професором М. І. Певзнером.

Кожен із цих столів розрахований на використання при певному колі захворювань. Причому вся дієта підібрана таким чином, щоб страви та продукти, що входять до неї, не викликали погіршення стану пацієнта навіть у важких випадках.

Зокрема, для лікування запалення підшлункової залози за допомогою дієти рекомендується стіл № 5п. Цей стіл розроблений для пригнічення зовнішньої секреції підшлункової залози, щадного режиму для шлунково-кишкового тракту з точки зору як хімічних, так і механічних подразників, профілактики дистрофії самої підшлункової залози, а також враховується вплив на печінку та жовчний міхур.

Пропонується п'ять або шість прийомів їжі на день. Порції їжі невеликі. Раціон переважно складається з вареної або приготовленої на пару їжі відносно рідкої консистенції.

Ця дієта низькокалорійна (1500-1700 ккал), має знижений вміст жирів і вуглеводів, виключає продукти, що стимулюють кишкову та залозисту секрецію, а також грубу клітковину.

Меню дієти при запаленні підшлункової залози

Дієта для лікування запалення підшлункової залози за своїм хімічним складом повинна містити близько 80 г білків, 40-60 г жирів, 200 г вуглеводів. Рекомендується випивати близько 1,5 літрів рідини на день. Сіль – не більше 8-10 г.

У меню є сухарі з пшеничного хліба, ніжна яловичина, курка, кролик або індичка, нежирна риба у вигляді суфле або келелей, омлет з парових яєчних білків (у різних стравах можна вживати не більше половини жовтка на день). У приготуванні їжі можна використовувати молоко (але не сире), а також свіжий пастоподібний сир, парові молочні пудинги. У готових стравах можна використовувати вершкове масло та рафіновану рослинну олію. Каші слід готувати протертими, у вигляді суфле або пудингів. Овочі, такі як картопля, морква, цвітна капуста, кабачки, також можна готувати на пару, у вигляді пудингів. Супи також повинні бути в'язкими - крем-супи з м'яса, слизисті супи з додаванням перлової крупи, манної, вівсяної крупи, рису. Рекомендуються проціджені компоти, киселі, муси, а також настій шипшини або неміцний чай.

У будь-якому випадку, дієтичну тактику лікування запалення підшлункової залози обирає лікар, тому будь-які зміни в раціоні чи меню повинні бути узгоджені з ним і навіть можуть бути внесені спочатку за рішенням лікуючого лікаря.

Рецепти дієти при запаленні підшлункової залози

Існує багато класичних рецептів приготування продуктів, які вказані в меню. Але при лікуванні запалення підшлункової залози дієтою їх необхідно модифікувати, щоб не зашкодити здоров'ю. Ось кілька прикладів рецептів страв, які будуть не тільки корисними, але й смачними при використанні дієти для лікування запалення підшлункової залози.

М'ясний крем-суп

Склад:

• Нежирна яловичина – 100 г.
• Сочевиця – 200 г.
• Кріп (зелень) – 50 г.
• Сіль і в дуже обмежених кількостях.

Сочевицю попередньо замочіть на 20 хвилин, потім відваріть у 1 літрі води. М’ясо наріжте невеликими скибочками та додайте до сочевиці, коли вона буде готова (приблизно через 2 години). Коли м’ясо буде готове, весь вміст каструлі подрібніть у блендері або протріть через дрібне сито. Отримані вершки приправте сіллю, прикрасьте дрібно нарізаною зеленню. Також до крем-супу можна додати крутони з пшеничного хліба.

Чайний пудинг з молоком

Склад:

• Яйце 1 шт. (1 білок і ½ жовтка).
• Цукор 1 ст. л.
• Молоко 1 склянка
• Чайне листя 3 чайні ложки.

Додайте чайне листя до молока, доведіть до кипіння та охолодіть. Збийте яйце з цукром та додайте до молока. Потім розлийте по формах та поставте в духовку випікатися на півгодини. Подавайте холодним.

Парові овочі

Склад:

• Кабачки 1 шт.
• Морква 2 шт.
• Картопля 2 шт.
• Вода 1 склянка.
• Оливкова олія 2 чайні ложки.

Очистіть картоплю та моркву, видаліть шкірку та насіння з кабачків. Наріжте всі овочі невеликими скибочками. Потім, для приготування на пару, можна скористатися пароваркою або помістити овочі в сито над парову баню. Після того, як вони будуть готові (через 20-30 хвилин), додайте воду (бажано попередньо розігріту до теплого стану) та оливкову олію, потім подрібніть у блендері. Якщо ви не можете скористатися блендером, протріть овочі через сито з додаванням води, і тільки потім додайте олію. Сіль можна додавати в невеликій кількості.

Читайте також: Рецепти дієти при панкреатиті

Важливо пам'ятати, що дієта при запаленні підшлункової залози передбачає теплу температуру страв, їх ніжну консистенцію, а також не подразнюючий смак, тому слід використовувати сіль та інші спеції та приправи якомога обережніше.

Що можна їсти, якщо запалена підшлункова залоза?

При лікуванні запалення підшлункової залози дієтою рекомендації стосуються не стільки переліку споживаних продуктів, скільки способу їх обробки та приготування. Дуже важливо вживати продукти, які легко засвоюються, мають м’яку текстуру та не викликають труднощів і дискомфорту при проходженні через кишечник. При цьому їжа не повинна бути ні занадто гарячою, ні занадто холодною. Їжа повинна бути теплою, оскільки саме тоді вона швидше та найкраще засвоиться. Важливо звертати увагу на спеції. При панкреатиті вся їжа повинна містити помірну кількість солі, а також не повинна містити гострих, кислих, гірких компонентів, що подразнюють кишечник.

Говорячи про конкретні продукти – дієта при запаленні підшлункової залози передбачає вживання круп, особливо гречки, вівсянки та рису, допустимо вживати макарони, локшину, овочі, які слід варити та, по можливості, проціджувати, проціджені супи та овочеві пюре, деякі кисломолочні продукти, потрібно бути обережним з рослинними оліями, оскільки вони можуть викликати сильний розлад кишечника, але повністю відмовлятися від них не варто.

Чого не можна їсти при запаленні підшлункової залози?

Дієтичне лікування запалення підшлункової залози передбачає категоричне виключення низки продуктів харчування на період до стихання періоду хвороби, а також на період реабілітації. При розвитку хронічного панкреатиту обмеження продуктів також зберігається. Але навіть якщо хвороба успішно вилікувана, сам факт її виникнення завдав серйозної шкоди здоров'ю, тому в майбутньому важливо ретельно ставитися до раціону та дієти, щоб уникнути можливих рецидивів.

При запаленні підшлункової залози харчування через шлунково-кишковий тракт повністю виключається в першу добу після нападу. Пацієнт, перебуваючи на медикаментозній підтримці, може отримувати ряд поживних речовин для підтримки організму внутрішньовенно.

Після цього можна поступово починати вживати некислі молочні продукти, такі як нежирний сир та кефір. Фруктові пюре, які часто вважаються дієтичними, повністю виключаються не тільки в перші дні, але й протягом деякого часу після цього. Вони багаті на фруктові кислоти, а це дуже подразнює шлунково-кишковий тракт. Особливо обережними слід бути з яблуками, до яких ми звикли. Головне – виключити червоні яблука, які набагато важче впливають на підшлункову залозу. Якщо ви їсте яблука, то очищайте їх від шкірки та зелених сортів. Краще запікати яблука, ніж їсти їх сирими. Як і при багатьох інших захворюваннях травної системи, при лікуванні запалення підшлункової залози дієтою слід обійтися без жирної, смаженої, гострої, кислої, гіркої їжі. Не слід їсти хліб з висівками, будь-який хліб має бути підсушеним або просто не найсвіжішим, каші з грубих злаків або тих, що обтяжують травлення (наприклад, пшоно).