Рецепти дієти при панкреатиті

Рецепти дієти при панкреатиті, тобто при запаленні підшлункової залози, передбачають приготування страв з урахуванням тих продуктів і способів їх кулінарного приготування, які рекомендовані при цьому захворюванні.

При панкреатиті дотримання дієти 5 є найважливішим фактором покращення самопочуття та результату лікування. Тому для цього захворювання була розроблена спеціальна дієта – 5п, яка має два варіанти: для стадії загострення панкреатиту та для стадії його ослаблення (ремісії). Але в будь-якій з них головне – якомога менше травмувати підшлункову залозу та всю травну систему механічно та хімічно.

Спочатку давайте згадаємо, які продукти слід виключити, використовуючи рецепти дієти 5 при панкреатиті. Це жирне м'ясо, риба та птиця, а також бульйони на їх основі; всі субпродукти; гриби та грибний бульйон; підсолоджені молочні продукти з високим відсотком жирності; цілі яйця (зварені круто); бобові. Заборонено вживати білокачанну капусту, редьку, редиску, цибулю та часник, баклажани та солодкий перець, огірки, помідори, шпинат та щавель.

Рецепти дієти при панкреатиті доведеться втілювати в готових стравах без використання спецій, томатної пасти, смальцю або свинячого жиру. Заборонено смажені, тушковані, копчені страви (варені та приготовані на пару – нормально), а всі гострі та кислі страви – табу. З макаронних виробів використовується лише вермішель. Категорично не рекомендується вживати сирі цілі фрукти та ягоди, а каша повинна бути не розсипчастою, а схожою на кашу (напівв'яку та розім'яту) на молоці, змішаному з водою. Вся їжа повинна бути гомогенізованою, тобто розім'ятою. І їсти потрібно 5-6 разів на день і невеликими порціями.

Рецепти дієти 5p при панкреатиті

Дієтичний крем-суп

Щоб приготувати цей суп, потрібно взяти такі продукти: суцвіття цвітної капусти середнього розміру, дві картоплини, невелику моркву та невелику цибулину.

Капусту слід розділити на невеликі суцвіття, потримати в холодній підсоленій воді близько 15 хвилин, а потім промити (це позбавить від усіх «мешканців», які можуть бути в капусті). Очистіть картоплю, моркву та цибулю. Покладіть нарізану кубиками картоплю, суцвіття цвітної капусти, цибулю (цілу) та терту моркву в киплячу воду (1,5 літра). Варіть овочі в підсоленій воді 15-20 хвилин, вийміть цибулю та викиньте. Вийміть з бульйону все інше, подрібніть блендером і поверніть у каструлю з овочевим бульйоном.

Після закипання суп доводять до готовності протягом кількох хвилин (помішуючи) і заправляють невеликим шматочком (20 г) вершкового масла. При подачі в тарілку можна покласти чайну ложку нежирної сметани.

[ 1 ]

Морквяне суфле

Для приготування цієї страви вам знадобиться приблизно дві склянки сирої тертої моркви, сирі білки двох яєць, 80 г цукрового піску та півсклянки молока.

Залийте моркву окропом і варіть до м’якості, викладіть у сито та перетріть до отримання однорідної маси. Потім трохи охолодіть.

Збийте білки в круту піну. Додайте цукор, молоко та морквяну суміш. Ретельно перемішайте все та викладіть у форму для запікання, змащену маслом. Поставте форму на глибоке деко з водою та поставте в гарячу духовку.

Суфле буде готуватися при температурі близько +180ºС протягом 30 хвилин.

[ 2 ]

Рецепти дієти при гострому панкреатиті

Перш ніж давати рецепти дієти при гострому панкреатиті, варто нагадати, що це небезпечне захворювання супроводжується гострим болем у животі, нудотою та блювотою. А інтоксикація та блювота призводять до зневоднення та повного порушення роботи травної системи.

Отже, у перші три дні пацієнтам передбачається голодування та вживання лише негазованої мінеральної гідрокарбонатної натрієвої води, потроху та невеликими ковтками – Лужанської, Поляни Купелі, Поляни Квасова або Боржомі. Потім призначається дієта 5п першого варіанту (для гострої стадії панкреатиту). При середній калорійності 2600 ккал щоденний раціон повинен включати не менше 80 г білків (40 г тваринного походження), 50 г жирів (чверть з яких також тваринного походження) та близько 200 г вуглеводів (цукор – 25 г на добу). Страви повинні бути рідкими та напіврідкими (протертими та дрібно нарізаними) та тільки вареними або приготованими на пару, а протягом першого тижня – без солі.

Через тиждень від початку вищезазначених симптомів основними рецептами дієти при гострому панкреатиті є круп'яні слизові супи, напіврідкі каші (крім перлової, ячмінної та пшоняної), м'ясні та рибні парові котлети та суфле, картопляне, гарбузове або морквяне пюре, киселі. Можна вживати нежирний кефір та сир.

[ 3 ]

Вівсяний суп

Для приготування слизового вівсяного супу краще взяти пластівці сорту «Геркулес» – приблизно склянку на 1,3 літра води. Пластівці засипають окропом і варять на повільному вогні не менше 30 хвилин (до повного википання). Отриману масу слід процідити, відвар довести до кипіння та зняти з плити.

Далі суп потрібно заправити яйцем, змішаним з молоком: збите сире яйце вливається в 100 мл гарячого кип'яченого молока та добре перемішується. Отриману суміш струменем – при постійному помішуванні – вливається у вівсяний відвар і додається чайна ложка вершкового масла.

М'ясне суфле

Необхідні інгредієнти: 450 г нежирної яловичини (або курячого філе), 200 мл молока, 80 г нежирних вершків та 2 сирих яйця.

Попередньо відварене м’ясо подрібнюють, додають яйця, молоко та вершки. Все ретельно перемішують до однорідної маси. Перед тим, як викласти отриману масу у форму, її необхідно змастити маслом. Суфле готується в духовці при температурі +190ºС приблизно 35 хвилин.

Полуничний кисіль

На 1 літр води вам знадобиться 300-350 г свіжої полуниці (очищеної та промитої в проточній воді), 2 столові ложки цукрового піску, повна столова ложка картопляного крохмалю.

Поки в каструлі кипить вода для желе, полуницю слід протерти через сито. Окремо крохмаль розмішують у 100 мл кип'яченої води кімнатної температури. Як тільки вода в каструлі закипить, потрібно покласти в неї розім'яту полуницю та цукор, добре перемішати та знову довести до кипіння. Останній крок: постійно помішуючи, потрібно влити в каструлю розведений у воді крохмаль. Після цього желе слід варити не більше 2-3 хвилин, інакше воно буде занадто рідким. Так само вариться желе з будь-яких сезонних або свіжозаморожених ягід, тільки заморожені ягоди доведеться спочатку трохи проварити і лише потім перетерти або подрібнити блендером.

Сирний десерт з бананом

Цей десерт готується дуже швидко безпосередньо перед вживанням: 100 г нежирного сиру та половина стиглого банана подрібнюються в блендері до однорідної маси. Можна додати пів чайної ложки цукрової пудри та таку ж кількість м’якого вершкового масла.

В результаті виходить дієтичний сніданок або полуденок, який можна поєднувати з неміцним чаєм, настоєм шипшини або компотом із сухофруктів.

Рецепти дієти при хронічному панкреатиті

Наведені нижче рецепти дієти при хронічному панкреатиті враховують особливості харчування пацієнтів у період ремісії цього захворювання. Добова калорійність меню не повинна перевищувати 2700 ккал і включати 140 г білків, не більше 80 г жирів, близько 350 г вуглеводів. За день дозволяється вживати 40 г цукру та 10 г кухонної солі, а також 1,5 літра рідини (крім перших страв).

Вершковий суп з кабачків з куркою

На 1 літр води візьміть невеликий кабачок, пару середніх картоплин, 2 столові ложки сирої тертої моркви, кілька гілочок кропу та 150 г попередньо відвареного курячого філе. Очистіть картоплю, почистіть кабачки та видаліть насіння. Дрібно наріжте овочі та покладіть їх у каструлю з киплячою підсоленою водою. Туди ж покладіть і моркву.

Процес варіння триває близько 20 хвилин. Потім овочі виймають з бульйону, нарізають і повертають у каструлю. Після того, як суп знову закипить, додають відварену нарізану курку та невеликий шматочок вершкового масла. Варять ще 10 хвилин.

Риба на пару на «подушці»

Потрібно взяти філе білої морської риби (тріска, палтус, хек), розморозити його, помити та ретельно видалити зайву вологу. На дно пароварки викласти сирі кабачки, нарізані довгими скибочками, на нього покласти рибне філе, додати трохи солі та гілочку кропу – для запаху. Закрити пароварку та ввімкнути її на 20 хвилин.

За бажанням, з кабачкової «подушки» можна попутно приготувати гарнір – кабачкове пюре: просто подрібніть пропарені кабачки блендером або виделкою, а потім заправте рослинною олією.

Рисова каша з яблуками

На склянку рису потрібно взяти склянку молока, одне велике яблуко, столову ложку цукру, 20 г вершкового масла, трохи солі та меленої кориці. Щоб каша вийшла правильної консистенції, тобто відповідала рецептам дієти при гострому панкреатиті, промиту крупу слід класти не в окріп, а в холодну воду. Це основний принцип приготування напіввязких каш.

Додайте трохи води – так, щоб рис був покритий водою на пару сантиметрів. Поки каша вариться, додайте сіль, молоко і приблизно через 10 хвилин після того, як вона почне закипати, додайте в каструлю свіже яблуко, попередньо очищене та натерте на крупній тертці, та мелену корицю (на кінчику ножа). До речі, якщо вам не подобається аромат кориці, можете її не додавати. Після завершення процесу варіння накрийте каструлю кришкою та дайте каші «покипіти» 10 хвилин.

Як ви самі переконалися, наведені рецепти дієти при панкреатиті не складні у приготуванні, головне – суворо дотримуватися фундаментальних принципів харчування при цьому захворюванні.