Дієта під час загострення панкреатиту

Навіть у повністю здорової людини може розвинутися панкреатит – наприклад, після інфекційного захворювання, отруєння або через порушення функції печінки. Захворювання може протікати з періодичними загостреннями та стадіями ремісії. Сьогодні ми поговоримо про те, яким має бути раціон під час загострення панкреатиту.

Панкреатит – це дуже поширене захворювання, яке часто є наслідком неправильного харчування, переїдання та надмірного вживання алкоголю.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Дієта при загостренні панкреатиту

Коли потрібно змінити свій раціон? Найчастіше ми замислюємося про це, коли з нашим організмом щось не так: зайва вага, порушення обміну речовин, хронічні захворювання. Дієта під час загострення панкреатиту просто необхідна, адже без неї вилікувати хворобу практично неможливо.

При розвитку панкреатиту дієту призначають щонайменше на 1 рік. Протягом цього періоду часу пацієнт дає своїй травній системі можливість відновитися та налаштуватися на нормальну роботу.

Що стосується самого гострого періоду захворювання, то в перші два-три дні загострення вживання їжі повністю заборонено. У гострому періоді вкрай важливо створити максимальний спокій для травної системи, і зокрема, для підшлункової залози. Цей час слід використовувати для стабілізації розладу обмінних процесів, нормалізації вироблення ферментів для травлення.

Повторимо, що протягом перших днів їсти не можна. Якщо пацієнт відчуває спрагу, можна втамувати спрагу невеликою кількістю лужної негазованої води: Боржомі, Поляна квасова, Лужанська тощо. Лужна вода може пригнічувати секрецію шлункового соку, що дозволить підшлунковій залозі відпочити.

У наступні дні, залежно від стану пацієнта, пити дозволяється все більше і більше, поступово переходячи на рідку та напіврідку щадну їжу.

[ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Дієта при загостренні хронічного панкреатиту

При загостренні хронічного панкреатиту зазвичай призначається вуглеводно-білкова дієта. Жири в раціоні слід обмежувати: вони становлять велике навантаження для підшлункової залози та жовчного міхура. Допускається лише невелика кількість рослинної олії.

Завдяки білковій їжі відновлюється пошкоджена тканина підшлункової залози. Вуглеводи не заборонені, проте, якщо є підозра на розвиток діабету, то не рекомендуються легкозасвоювані вуглеводи (прості цукри, варення, солодощі).

Вітаміни мають велике значення для відновлення травної системи та зміцнення імунітету: вітамін А, С, біофлавоноїди та групи В.

Щоденне споживання солі слід різко обмежити (щоб зменшити набряк запаленої залози), принаймні, протягом 2-3 тижнів.

Необхідно покращити надходження кальцію в організм, що може зміцнити судинні стінки та зменшити їх проникність.

У разі загострення хронічного панкреатиту слід перейти на рідку та пюреподібну їжу, яку подають теплою, без солі, спецій та приправ. Спочатку дозволені пюреподібні супи, некислий кефір, рідкі злакові каші на воді (вівсянка, рис, манка), овочеве пюре, збитий нежирний сир, неміцний чай без цукру.

З часом меню розширюється: додаються яєчні білки, желе, нежирні страви з м’яса та риби на пару, білий підсмажений хліб.

Харчуватися необхідно невеликими порціями, щоб уникнути переїдання. Оптимально їсти до 6 разів на день.

Заборонені смажені, копчені, солоні, мариновані та консервовані продукти, а також жирне м’ясо та сало, жирна сметана, алкоголь та випічка.

[ 8 ], [ 9 ], [ 10 ]

Дієта після загострення панкреатиту

Після зникнення ознак гострого панкреатиту та відновлення функції підшлункової залози дієту не можна припиняти за жодних обставин.

Дієта після загострення панкреатиту призначається, перш за все, щоб уникнути рецидиву захворювання.

Їжу готують на пароварці, варять або запікають у духовці з невеликою кількістю жиру.

Слід звернути увагу на такі продукти, які рекомендуються під час загострення панкреатиту:

• білі крекери, підсушені шматочки хліба;
• овочеві страви у вигляді пюре або вершкових супів;
• макарони;
• каші (вівсянка, манка, рис, перлова крупа, гречка) у протертому стані;
• рослинні олії;
• слизові та вершкові супи;
• нежирне м’ясо, бажано курка або кролик, можна телятина;
• нежирна риба;
• молочні продукти (свіжі та некислі);
• фрукти, очищені, запечені або варені;
• некислий компот, кисіль, желе, свіжовичавлені соки, розведені навпіл водою;
• яєчні білки;
• невелика кількість замочених сухофруктів у подрібненому стані.

Не рекомендується вживати такі продукти та страви:

• свіжа випічка, тістечка;
• сало, жирне м’ясо та риба;
• ковбаси та копчені вироби;
• солоні та мариновані продукти;
• кислі продукти;
• тваринний жир;
• квасоля, горох, сочевиця;
• насичені жирні бульйони, жирна сметана та вершки;
• страви з капусти;
• твердий сир;
• капуста, редька, щавель;
• спеції, сіль;
• оцет, майонез, кетчуп, соуси;
• смажені страви;
• солодощі, торти, тістечка, морозиво, шоколад;
• кава, какао, газовані напої;
• алкогольні напої.

[ 11 ], [ 12 ], [ 13 ], [ 14 ]

Меню дієти при загостренні панкреатиту

Дієта при загостренні панкреатиту передбачає вживання їжі невеликими порціями п'ять-шість разів на день. Ніколи не можна допускати переїдання.

Не забувайте, що в перші дні загострення їсти взагалі заборонено, можна випити лише трохи мінеральної води без газу. Надалі раціон буде розширено, і нижче ми наведемо вам приклад.

Ми пропонуємо приблизно складене меню на один тиждень. Ви можете спланувати таке меню самостійно, використовуючи продукти з дозволеного списку.

Перший день

• Сніданок. Півпорції слизового супу, 100 мл негазованої води.
• Перекус: Печене яблуко без шкірки.
• Обід. Півпорції картопляного пюре без масла та солі, молоко.
• Полуденок. Кисіль, сухарі.
• Вечеря. Гречана каша, неміцний чай з молоком.

[ 15 ]

Другий день

• Сніданок. Омлет з яєчних білків на пару, ромашковий чай.
• Перекус. Печена груша.
• Обід. Пюре з перлової крупи, крутон, компот.
• Полуденок. Молочне желе.
• Вечеря. Манна каша з сухофруктами, неміцний чай.

Третій день

• Сніданок. Вівсянка з родзинками, чай з шипшини.
• Перекус. Невеликий банан.
• Обід. Шматочок парової риби з морквяним пюре, компот.
• Полуденок. Сир з невеликою кількістю меду.
• Вечеря. Рисова каша з молоком, неміцний чай.

Четвертий день

• Сніданок. Запіканка з сиру, зелений чай.
• Перекус. Йогурт.
• Обід. Гречана каша з паровою котлетою, компот.
• Полуденок. Печиво з молоком.
• Вечеря. Вермішель з овочами, чай.

П'ятий день

• Сніданок. Манний пудинг, чай з м'ятою.
• Перекус. Крутон, желе.
• Обід. Курячий бульйон, морквяна котлета, компот.
• Полуденок. Фруктовий мус.
• Вечеря. Рибні фрикадельки з овочевим пюре, неміцний чай.

[ 16 ], [ 17 ], [ 18 ], [ 19 ], [ 20 ]

День шостий

• Сніданок. Рисова каша з фруктами, неміцний чай.
• Перекус. Фруктове желе.
• Обід. Селеровий суп, рибна котлета, компот.
• Полуденок. Чай з молоком, несолоне крекер.
• Вечеря. Парові картопляні зрази з курячим фаршем, неміцний чай.

Сьомий день

• Сніданок. Сирні кульки з варенням, чай з молоком.
• Перекус. Яблучний мус.
• Обід. Філе риби з гречаним гарніром, компот.
• Полуденок. Вівсяне желе та сухарі.
• Вечеря. Тушковані кабачки з паровою котлетою, неміцний чай.

В кінці кожного дня, перед сном, рекомендується випивати 100-150 мл свіжого кефіру або йогурту. Протягом дня замість хліба використовуйте сушені крекери, а заварюйте неміцний чай і пийте його теплим. Усі страви повинні бути ні холодними, ні гарячими при вживанні. Теплі продукти засвоюються набагато легше.

Рецепти дієти при загостренні панкреатиту

• Картопляні кульки з куркою

Нам знадобиться: картопля, куряче філе, морква, зелень, цибуля, рослинна олія.

Відваріть курячу грудку та пропустіть її через м’ясорубку або блендер разом з вареною морквою та невеликою цибулею.

Відваріть картоплю та розімніть її. Сформуйте з пюре коло, покладіть туди трохи фаршу та зробіть кульку. Помістіть отримані кульки в морозилку на півгодини.

Помістіть заморожені кульки в пароварку або духовку. Якщо випікаєте в духовці, помістіть кульки у форму, попередньо змащену невеликою кількістю рослинної олії. Розігрійте духовку до 220 °C. Посипте зеленню перед подачею.

• Гарнір з перлової крупи

Нам знадобиться: трохи рослинної олії, одна морква, одна цибулина, вода (близько 0,5 л), перлова крупа – ½ склянки, один помідор.

Залийте перлову крупу водою та варіть 45 хвилин з моменту закипання. Після цього злийте зайву воду, додайте краплю оливкової олії та залиште під кришкою.

Обсмажте подрібнену цибулю зі столовою ложкою рослинної олії, додайте терту моркву, дрібно нарізаний помідор і тушкуйте близько десяти хвилин на слабкому вогні під кришкою.

Пропустіть перлову крупу через блендер, додайте тушковані овочі, перемішайте та залиште під кришкою ще на 5-6 хвилин.

• Домашня варена ковбаса

Візьмемо: 700 г курячого філе, 300 мл сметани, 3 яєчні білки, трохи солі, зелень за бажанням.

Наріжте сиру грудку та пропустіть її через блендер до кашоподібного стану. Додайте білок, трохи солі та зелень за бажанням.

В отриману суміш влийте охолоджену сметану та перемішайте.

Відокремлюємо третину фаршу на харчову плівку, формуємо ковбаску, стягуючи краї ниткою. Таким чином, у нас має вийти три ковбаски.

Закип'ятіть воду у великій каструлі, після закипання зменште вогонь (щоб вода перестала кипіти, але збереглася її температура). Викладіть ковбаски в каструлю та поставте зверху блюдце, щоб вони не спливли. Варіть годину. Потім вийміть з каструлі, охолодіть і тільки тоді зніміть плівку. Наріжте та подавайте.

[ 21 ], [ 22 ], [ 23 ]

Відгуки про дієту при загостренні панкреатиту

Їжа людини, яка страждає на гострий панкреатит, повинна бути максимально щадною для травлення. Щоб не подразнювати слизову оболонку уражених органів, фахівці настійно рекомендують взагалі відмовитися від їжі на перші кілька днів з моменту загострення. За відгуками, багато пацієнтів відзначають, що в такому голодуванні немає нічого складного, оскільки через біль і погане самопочуття в перші дні хвороби апетит ще відсутній.

Далі, у міру стабілізації стану пацієнта, можна розпочати перші прийоми їжі. Така їжа не повинна бути рясною, не гарячою чи холодною, а має бути якомога дрібніше подрібненою або розім’ятою, щоб зменшити навантаження та полегшити роботу шлунково-кишкового тракту.

Починати вживання їжі після голодування краще зі слизових супів, рідких каш, неміцних бульйонів без спецій. З часом можна включати нежирний проціджений сир, свіжі кисломолочні продукти, сухий білий хліб.

Відгуки про дієту при загостренні панкреатиту можуть бути позитивними лише за умови, що ця дієта протікає без похибок у харчуванні, з чітким дотриманням усіх рекомендацій. Гострий панкреатит – це серйозне захворювання, яке поспішить нагадати про себе, якщо дієта не дотримуватися правильно.

Дієта при загостренні панкреатиту часто стає основним раціоном для пацієнтів, які страждають на хронічні захворювання підшлункової залози. Однак, якщо не переїдати, не захоплюватися шкідливими звичками, суворо дотримуватися дієтичних рекомендацій, через деякий час хвороба відступить, а функція підшлункової залози відновиться максимально.