Дієта при хронічному панкреатиті як частина лікування

Серед терапевтичних заходів при такій серйозній патології підшлункової залози та порушенні її нормального функціонування, лікування хронічного панкреатиту за допомогою дієти займає перше місце.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Яка дієта при хронічному панкреатиті?

Незалежно від етіології запального процесу в підшлунковій залозі та його характеру, гастроентерологи рекомендують дієту 5 при хронічному панкреатиті за Певзнером, а точніше, дієту 5п, що призначається при хронічному панкреатиті в стадії ремісії, коли загострення минає. Перше найважливіше правило цієї дієти – дробове харчування, тобто потрібно їсти п’ять разів на день, приблизно кожні чотири години. При цьому добова калорійність не повинна перевищувати 2800 ккал, а розподіл за харчовими компонентами виглядає так: не більше 120 г білків, 70-80 г жирів (у вигляді рослинного та вершкового масла), 400 г вуглеводів (у вигляді рафінованого цукру – 35 г) і не більше 10 г солі на день. Корисно випивати до півтора літра води на день.

Оскільки основним принципом дієтичного харчування при цій патології є мінімізація фізіологічного навантаження та хімічного впливу на травний тракт і підшлункову залозу, з раціону слід виключити деякі продукти, всі екстрактивні речовини та всі страви, приготовані шляхом смаження. Основними методами кулінарної обробки при цій патології мають бути варіння, приготування на пару та запікання в духовці (але не відкритим способом, а в закритому контейнері або у фользі – щоб не було скоринки).

Крім того, страви повинні містити достатньо подрібнені або перемелені в однорідну масу інгредієнти (для полегшення травлення та кращого засвоєння поживних речовин) та мати комфортну температуру для стравоходу – тобто в межах +40-42°C. Особливо важливо дотримуватися цих правил, якщо дієта призначена при загостренні хронічного панкреатиту, коли перші два-три дні хворим корисно голодувати та пити воду та неконцентрований відвар шипшини (без цукру).

Рецепти дієти при хронічному панкреатиті

Рецепти дієти при хронічному панкреатиті – з урахуванням усіх виключених та дозволених продуктів – практично такі ж, як і у випадку необхідності дотримання дієти при панкреатиті, а їх детальний опис (дієтичний суп-пюре, вівсяний суп, морквяно-м'ясне суфле) можна знайти в нашій публікації Рецепти дієти при панкреатиті, Дієта при панкреатиті, Дієта при загостренні панкреатиту та Дієта при запаленні підшлункової залози.

Сподіваємося, що ця інформація допоможе вам у лікуванні хронічного панкреатиту.

Чого не можна їсти при хронічному панкреатиті?

Отже, чого не можна їсти при хронічному панкреатиті? Лікарі віднесли до категорії заборонених продуктів все, що має надлишок тваринних жирів: жирне м'ясо, птицю та рибу (і, відповідно, бульйони); свинячий жир (в тому числі у вигляді грудинки або корейки); м'ясні та рибні консерви; кулінарні жири; молочні продукти, що містять високий відсоток жиру; зварені круто яєчні жовтки; торти та тістечка з вершковим кремом. Також слід уникати ковбас, оскільки жир додається до фаршу під час їх виробництва.

Свіжий хліб, булочки та пироги з дріжджового тіста, макарони (крім тонкої вермішелі), перлова та пшенична крупи ускладнюють процес травлення, тому їх не рекомендується вживати. Пам’ятайте, що при хронічному панкреатиті не можна вживати: соління та маринади, соуси з гострими спеціями, кетчуп, майонез, гірчицю; не можна пити: газовані, алкогольні та слабоалкогольні напої, міцну каву та чай, кислі фруктові та ягідні соки.

Зі свого раціону доведеться виключити такі овочі, як капуста (білокачанна), огірки, помідори, редис, солодкий перець, цибуля, часник, шпинат, щавель та всі бобові. Гриби вважаються важкою їжею, тому вони також заборонені.

Дієтологи також радять не зловживати солодощами та продуктами з високим глікемічним індексом, оскільки при значній кількості вуглеводів підшлунковій залозі доведеться синтезувати більше інсуліну, що неприйнятно для дієти при хронічному панкреатиті.

Що можна їсти при хронічному панкреатиті?

Лікування правильним харчуванням буде успішним, якщо дієтичне меню при хронічному панкреатиті включатиме всі перераховані нижче продукти та страви.

До них належать: перші страви на основі нежирного курячого бульйону та овочеві супи з картоплею, морквою, кабачками, цвітною та брюссельською капустою, вермішеллю та крупами; рідкі каші на знежиреному молоці або молоці, змішаному з водою (найкраще підходять вівсянка, рис та гречка); нежирний сир та страви на його основі; кисломолочні продукти (крім сметани та вершків).

Необхідні для організму тваринні білки слід отримувати, вживаючи нежирне м’ясо (молоду яловичину, курку, кролика), нежирну рибу, нежирні молочні продукти, ніжний сир та яєчні білки. Причому ці продукти слід готувати без використання жирів. У приготуванні страв дозволено вживати яйця (одне на день), а до готових страв можна додавати вершкове масло (25-30 г на день) та рафіновану рослинну олію (1,5-2 столові ложки).

При хронічному панкреатиті можна вживати несолодкі пшеничні крекери, печиво, варені овочі, стиглі фрукти та ягоди, молочні страви, киселі, неміцний чай та кавові напої без кофеїну, вершкове та рослинне масло, а також додавати їх до готових страв.