Дієта при хронічному панкреатиті як частина лікування

Серед заходів терапевтичного впливу при такій серйозній патології підшлункової залози і порушення її нормальної роботи першорядне місце займає лікування хронічного панкреатиту дієтою.

[1], [2], [3], [4], [5]

Яка дієта при хронічному панкреатиті?

Незалежно від етіології запального процесу в підшлунковій залозі і його характеру гастроентеролога рекомендується дієта 5 при хронічному панкреатиті за Певзнером, точніше - дієта 5п, що призначається при хронічному панкреатиті в стадії ремісії, коли проходить загострення. Перше найважливіше правило цієї дієти - дробове харчування, тобто приймати їжу необхідно п'ять разів протягом дня, приблизно через кожні чотири години. При цьому добова калорійність не повинна перевищувати 2800 ккал, а розкладка по поживними компонентами виглядає так: не більше 120 г білків, 70-80 г жирів (у вигляді рослинного і вершкового масел), 400 г вуглеводів (в вигляді рафінованого цукру - 35 г) і не більше 10 г солі в день. Протягом доби корисно випивати до півтора літрів води.

Оскільки головний принцип дієтичного харчування при даній патології - мінімізація фізіологічного навантаження і хімічного впливу на травний тракт і підшлункову залозу, то з раціону слід виключити деякі продукти, все екстрактивні речовини, а також всі страви, приготовані за допомогою обсмажування. Основними способами кулінарної обробки при даній патології повинні бути варіння, приготування на пару, а також запікання в духовці (але не відкритим способом, а в закритому посуді або в фользі - щоб не було скоринки).

Крім того, страви повинні містити досить подрібнені або перетерті в однорідну масу інгредієнти (для полегшення перетравлювання і кращого засвоєння корисних речовин) і мати комфортну для стравоходу температуру - тобто в межах + 40-42 ° С. Особливо важливо дотримуватися цих правил, якщо призначена дієта при загостренні хронічного панкреатиту, коли перші два-три дні пацієнтам корисно поголодувати і пити воду і неконцентрований відвар ягід шипшини (без цукру).

Рецепти дієти при хронічному панкреатиті

Рецепти дієти при хронічному панкреатиті - з урахуванням всіх виключаються і дозволених продуктів - практично ті ж самі, що і в разі необхідності дотримання дієти при панкреатиті, і їх докладний опис (дієтичного супу-пюре, вівсяного супу, морквяного і м'ясного суфле) можна знайти в нашій публікації Рецепти дієти при панкреатиті, Дієта при панкреатиті, Дієта при загостренні панкреатиту, а також Дієта при запаленні підшлункової залози.

Сподіваємося, що ця інформація допоможе вам в лікуванні хронічного панкреатиту.

Чого не можна їсти при хронічному панкреатиті?

Отже, чого ж не можна їсти при хронічному панкреатиті? До категорії заборонених лікарями віднесено все, що має надлишок жирів тваринного походження: жирні сорти м'яса, птиці та риби (і, відповідно, бульйони); свиняче сало (в тому числі у вигляді грудинки або корейки); м'ясні і рибні консерви; кулінарні жири; містять великий відсоток жирності молочних продуктів; зварені круто яєчні жовтки; торти і тістечка з масляним кремом. Також слід відмовитися від ковбасних виробів, оскільки при їх виготовленні в фарш кладеться жир.

Ускладнюють процеси травлення свіжий хліб, булочки і пиріжки з дріжджового тіста, макаронні вироби (крім тонкої вермішелі), перлова і пшеничне крупи, тому їх їсти не рекомендують. Пам'ятайте, що при хронічному панкреатиті не можна їсти; солінь і маринадів, соусів з гострими приправами, кетчупів, майонезу, гірчиці; не можна пити: газовані, алкогольні та слабоалкогольні напої, міцні каву і чай, кислі фруктово-ягідні соки.

Доведеться виключити з раціону такі овочі, як капуста (білокачанна), огірки, помідори, редис, солодкий перець, цибуля, часник, шпинат, щавель, а також всі бобові. Гриби вважаються важкою їжею, тому вони теж потрапляють під заборону.

Дієтологи також радять не налягати на солодке і на продукти з високим глікемічним індексом, так як при значних обсягах вуглеводів підшлунковій залозі доведеться синтезувати більше інсуліну, що неприпустимо для дієти при хронічному панкреатиті.

Що можна їсти при хронічному панкреатиті?

Лікування правильним харчуванням буде успішним, якщо в меню дієти при хронічному панкреатиті будуть присутні всі перелічені нижче продукти і страви.

До них відносяться: перші страви на основі нежирного курячого бульйону і овочеві супи з картоплею, морквою, кабачками, кольоровий і брюссельською капустою, вермішеллю і крупами; негусті каші на знежиреному молоці або молоці навпіл з водою (найкраще підходять вівсяні пластівці, рис і гречка); нежирний сир і страви на його основі; кисломолочна продукція (крім сметани і вершків).

Необхідні організму тваринні білки повинні надходити при вживанні пісного м'яса (молодий яловичини, курятини, кролятини), нежирної риби, знежирених молочних продуктів, неострого сиру і яєчних білків. Причому готувати ці продукти слід без використання жирів. У приготуванні страв допускається використовувати яйця (одне в день), а в готові страви можна додавати вершкове масло (25-30 г в день) і рослинну рафіновану олію (1,5-2 столових ложки).

Можна їсти при хронічному панкреатиті пшеничні здобні сухарики, галетное печиво, варені овочі, стиглі фрукти і ягоди, молочні страви, киселі, неміцний чай і кавові напої без кофеїну, масло вершкове і рослинне, додавати в готові страви.