Що таке харчові добавки та домішки?
Останній перегляд: 19.10.2021
Весь контент iLive перевіряється медичними експертами, щоб забезпечити максимально можливу точність і відповідність фактам.
У нас є строгі правила щодо вибору джерел інформації та ми посилаємося тільки на авторитетні сайти, академічні дослідницькі інститути і, по можливості, доведені медичні дослідження. Зверніть увагу, що цифри в дужках ([1], [2] і т. д.) є інтерактивними посиланнями на такі дослідження.
Якщо ви вважаєте, що який-небудь з наших матеріалів є неточним, застарілим або іншим чином сумнівним, виберіть його і натисніть Ctrl + Enter.
Добавки - хімічні речовини, змішані з харчовими продуктами з метою полегшення обробки, зберігання або підвищення їх органолептичних властивостей. Тільки ті добавки, які пройшли певні лабораторні дослідження, дозволені до використання в якості харчових.
Співвідношення вигідності добавок (наприклад, зменшення відходів, збільшення різноманітності харчових продуктів, профілактика харчових отруєнь) та ризиків оцінити досить складно. Наприклад, нітрит, який використовується в консервованому м'ясі, запобігає зростання Clostridium botulinum і покращує аромат. Однак нітрит конвертується в нітрозаміни, які є канцерогенними речовинами для тварин. З іншого боку, кількість нітриту, доданого до консервованого м'яса, є невеликим порівняно з кількістю нітратів, що містяться в природних продуктах і перетворюються в нітрит під дією слинних залоз. Вітамін С їжі може зменшити утворення нітриту в шлунково-кишковому тракті. Рідко деякі добавки (наприклад, сульфіти) викликають гіперчутливі реакції (харчову алергію). Більшість реакцій викликано звичайними харчовими продуктами.
Домішки іноді не можуть бути повністю видалені без руйнування харчових продуктів; таким чином, обмежені їх кількості дозволені. Основними домішками є - пестициди, важкі метали (свинець, кадмій, ртуть), нітрати (в зеленому листі овочів), афлатоксини (в горіхах і молоці), рістстимулюючих гормони (в молочних продуктах і м'ясі), волосся тварин і фекалії, а також частини комах. Управління з харчових продуктів і медикаментів США (FDA) розробило безпечні рівні домішок, які не викликають захворювання або несприятливі впливу на людей. Однак, як було показано, співвідношення між надзвичайно низьким рівнем впливу і несприятливими ефектами досить складно оцінити; довгострокові побічні ефекти їх, хоча небажані, але можливі. Безпечні рівні часто визначаються консенсусом, а не вагомими доказами.