Сир за гострого та хронічного панкреатиту: дозволені сорти

Захворювання, пов'язані з органами травлення, вимагають ретельної уваги до свого раціону, вибору продуктів та способу їх приготування. Панкреатит – це патологія підшлункової залози, органу, що безпосередньо відповідає за травлення. Через панкреатичні протоки ферменти, що виділяються нею, потрапляють у дванадцятипалу кишку та беруть участь в обмінних процесах: розщепленні поживних речовин, засвоєнні необхідних організму поживних речовин. Збої в цьому ланцюжку призводять до пошкодження тканин підшлункової залози, їх відмирання, що тягне за собою больові напади та інші неприємні симптоми. Гостро стоїть питання, що їсти, щоб не нашкодити собі, і в цьому контексті чи можна їсти сир при панкреатиті?

Сир при хронічному панкреатиті

Гострий панкреатит не сприймає жодних сирів, як і інших харчових продуктів, оскільки поряд з медикаментозним лікуванням використовується голодування. При хронічній патології підшлункової залози дієтологи навіть рекомендують нежирні сири через низку рідкісних амінокислот у їхньому складі (метіонін, лізин, триптофан), а також фосфатидів, завдяки яким орган відновлюється після запалення та повноцінно бере участь в обміні речовин та переробці їжі, а також забезпечує організм поживними речовинами, необхідними для життєдіяльності людини.

[ 1 ]

Сир при холециститі та панкреатиті

Порушення роботи травного тракту часто викликані запаленням жовчного міхура – резервуара жовчі, з якого вона потрапляє в дванадцятипалу кишку для подальшого перетравлення їжі. Слабка моторика органу призводить до його застою, що провокує його запалення, а нерідко й утворення каменів. Холецистит і панкреатит – це взаємопровокуючі захворювання, які потребують спеціальної дієти, що включає нежирні сири.

[ 2 ], [ 3 ]

Сир при гастриті та панкреатиті

Термін «гастрит» включає численні розлади шлунка і неможливо дати чіткі рекомендації щодо харчування без деталізації проблем, а для цього необхідно пройти обстеження, визначити його кислотність та встановити діагноз. Тверді сири категорично заборонені при гіперацидному гастриті та панкреатиті, оскільки органічні кислоти та твердість продукту можуть посилити запалення слизової оболонки та навіть спровокувати утворення ерозій та виразок. Молодий сир ніжної консистенції, що нагадує сир, принесе більше користі при гастриті та панкреатиті. Знижена кислотність шлунка дозволяє вживати цей молочний продукт у помірних кількостях, оскільки він сприяє збільшенню синтезу шлункового соку.

[ 4 ], [ 5 ], [ 6 ]

Користь

Коли йдеться про користь сиру, ми маємо на увазі, звичайно ж, натуральний продукт. Він виробляється з молока різних тварин і є основним джерелом кальцію: 100 г його містить 1 г цього мікроелемента, а також інші мінерали, жири, білки, вуглеводи, вітаміни. Його білки споріднені з біологічними рідинами людини: лімфою, кров’ю та присутні у ферментах, гормонах, імунних тілах. Вітамін B12 відіграє головну роль у виробленні крові, B1, B2 дають енергію, підвищують працездатність, вітамін A покращує зір. До інших корисних властивостей сиру можна віднести зміцнення імунної системи, серцево-судинної системи, зубів, нігтів, волосся, профілактику остеопорозу, особливо у жінок у період менопаузи. За засвоюваністю сир значно перевершує молоко. Кожен вид сиру корисний по-своєму, залежно від способу його приготування.

[ 7 ], [ 8 ]

Протипоказання

Сири протипоказані при непереносимості молочних продуктів, під час загострень патологій шлунково-кишкового тракту. Вони небажані для людей з високим рівнем холестерину низької щільності, атеросклерозом судин, виразковою хворобою, гіпертонією.

[ 9 ]

Можливі ризики

Під час вживання сирів існує ризик зараження лістеріозом – бактеріальною інфекцією, яка потрапляє в організм тварин через корм на пасовищах. Інші можливі ускладнення пов’язані з протипоказаннями та ігноруванням дієтичних рекомендацій.

[ 10 ]

Який сир можна їсти при панкреатиті, види

У світі існує багато видів сиру, кожна країна має свої рецепти та сирні традиції і, звичайно, не всі вони підходять людям з панкреатитом. За найспрощенішою класифікацією, сири поділяються на такі види:

• твердий (голландський, російський, гауда, бофорт, дваро, костромський, пармезан);
• м’які, з консистенцією, схожою на сир, та швидкого дозрівання (фета, рікота, моцарела, брі);
• розплавлений (бурштиновий, вершковий, «Дружба»);
• копчені (косичка, ковбаса, чеддер, швейцарська);
• з цвіллю (дор-блю, рокфор, стілтон).

Давайте розглянемо деякі з популярних у нас видів і визначимо, чи можна їх їсти при панкреатиті:

• Адигейський сир – має чудові смакові якості, м’який, не гострий, не жирний, добре засвоюється організмом, показаний при запаленні підшлункової залози. Продукт виготовляється з коров’ячого молока, його батьківщина – Адигея, це національна страва черкеської кухні. За смаком – кисле молоко, злегка підсолене, густої консистенції, є родичем маскарпоне, моцарели.
• плавлений сир – під час його виробництва використовуються насичені рослинні жири, фосфати натрію, калію, цитрати, за допомогою яких він плавиться. Саме ці компоненти роблять його забороненим до вживання при запаленні підшлункової залози;
• твердий сир – з великого розмаїття назв від панкреатиту слід виключити з раціону жирні сорти, включаючи різні добавки: гриби, горіхи, гострі спеції, а також цвіль. Також не підходять ті, що пройшли стадію копчення;
• Сир «Філадельфія» – це вершковий сир, виготовлений з молока та вершків. Він має м’яку, еластичну консистенцію та солодкуватий смак. Асортимент цих сирів дуже великий і відрізняються вони за вмістом жиру (від 5% до 69%), смаком (залежно від наповнювачів: трав, фруктів, овочів). Обравши легкий з низьким відсотком жирності без добавок, які можуть посилити запалення, ви цілком можете насолодитися ним;
• козячий сир – з усіх сирів цей найбажаніший, оскільки виготовляється з найкориснішого молока. У ньому невелика кількість насичених жирів, немає холестерину, достатньо ніацину, тіаміну, рибофлавіну, багато вітаміну А, фосфору, міді, кальцію. Крім того, він легкий і приємний у вживанні, такий продукт принесе тільки користь не тільки підшлунковій залозі, але й всій травній системі.

Підсумовуючи, робимо висновок, що при захворюванні потрібні нежирні сири без гострих добавок, копчені продукти, в невеликих кількостях, і лише в період ремісії.