Здорове харчування школярів від 6 до 17 років

Стандартизація харчування школярів теоретично складна через те, що в цьому віці розвивається найширша мінливість конституційних властивостей обміну речовин, стереотипів рухової активності та стереотипів харчової поведінки. До цього слід додати труднощі організації харчування школярів з точки зору збереження певної наступності між шкільною та домашньою частинами щоденного раціону, а також необхідність орієнтації на власні внутрішні «установки» дитини щодо харчування.

Концентрація проблем

1. Пікові потреби та значення їхньої невпевненості.
2. Освітня потреба в зосередженні на харчуванні: стандарти «харчової» освіти в шкільній освіті як ключова інвестиція в здоров'я під час менструації
3. доросле життя.
4. Особливості харчової поведінки:
   • збіднення основних ритуалів прийому їжі;
   • збільшення кількості «перекусів»;
   • надлишок солодких напоїв, печива, булочок, жувальної гумки, чіпсів, цукерок тощо.
5. Особливі форми харчової поведінки:
   • зосередитися на інтенсивному схудненні;
   • зосередитися на «бодібілдингу»;
   • корекція вульгарних вугрів;
   • психосоціальна депривація;
   • нервова анорексія;
   • булімія;
   • вегетаріанство.
6. Підліток і вагітність
   • гормональні контрацептиви з втратою мікроелементів;
   • харчова підтримка під час вагітності.

Усе це разом узяте наразі призводить до того, що саме в групі школярів поширеність харчових захворювань є найвищою. Це гіповітаміноз, дефіцит заліза, дефіцит кальцію, загальний дефіцит та надлишок харчування, а також поєднання надлишку харчування з якісним (частковим) дефіцитом. Група з найвищим ризиком харчових захворювань - це діти з малозабезпечених сімей, діти з обмеженою та найвищою руховою активністю - спортсмени, студенти балетних шкіл та коледжів.

Нижче наведено приблизний добовий набір продуктів та розміри порцій для дітей та підлітків шкільного віку («Формування раціонів харчування дітей та підлітків шкільного віку в організованих групах з використанням харчових продуктів підвищеної харчової та біологічної цінності». Тимчасові методичні рекомендації міста Москви, МосМР 2.4.5.005. 2002).

Приблизний добовий набір продуктів харчування для дітей та підлітків шкільного віку (г, мл, брутто)

Назва продукту	Вік
	6-10 років	11-17 років
Молоко	350-400	350-400
Кисломолочні продукти	150-180	180-200
Сир кисло-сирний	50	60
Сметана	10	10
Ренетний сир	10	12
М'ясо	95	105
Птах	40	60
Риба	60	80
Ковбасні вироби	15	20
Яйце, шт.	1	1
Картопля	250	300
Овочі, зелень	350	400
Свіжі фрукти	200-300	200-300
Плоди сухі.	15	20
Соки	200	200
Житній хліб	80	120
Пшеничний хліб	150	200
Бобові	45	50
Паста	15	20
Житнє борошно, пшеничне борошно	15	20
Картопляне борошно	3	3
Вершкове масло	30	35
Рослинна олія	15	18 років
Кондитерські вироби	10	15
Чай	0,2	0,2
Какао	1	2
Дріжджі	1	2
Цукор	40	45
Йодована сіль	3-4	5-7

Приблизні розміри порцій для дітей шкільного віку (г, мл)

Страви	Вік
	6 років	7-10 років	11-17 років
Холодні закуски (салати, вінегрети)	50-65	50-75	50-100
Каша, овочева страва	200	200-300	250-300
Перші страви	200-250	250-300	300-400
Основні страви (м'ясо, риба, порційні ковбаски, страви з яєць)	80-100	100	100-120
Гарніри	100-150	150-200	200-230
Напої	180-200	200	200
Хліб	30 - пшениця, 20 - жито або тільки 40 - жито

Особливу проблему в організації харчування школярів становлять шкільні сніданки. Вони повинні бути енергетично багатими та багатими на мікроелементи, щоб забезпечити високий рівень розумової та фізичної працездатності дитини. Приклад рекомендації щодо побудови шкільних сніданків можна побачити в наступній роботі англійських педіатрів.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Вимоги до шкільних сніданків (Велика Британія, Бірмінгем)

Принаймні 30% енергії з РДН (рекомендована добова норма споживання).

• » » 50% рекомендованої добової норми споживання вітаміну С.
• » » 33% від рекомендованої добової норми споживання міститься у вигляді заліза.
• » » 10 г клітковини на 4200 кДж (1000 ккал).
• » » 38% енергії з жирів.
• » » 12% енергії з цукру.

Шкільні обіди містять

Поживні речовини, харчова цінність	Для молодших учнів	Для старших учнів
Енергетична цінність, кДж (ккал)	2520 (600)	3360 (800)
Аскорбінова кислота, мг	10	12.5
Залізо, мг	3	4
Жир, г	25.3	33,7
Цукор, г	19.8	26.4
Целюлозне волокно, г	6.6	8.8

Систематичні важкі фізичні навантаження, що виникають у дітей, що займаються спортом, вимагають не лише вуглеводної, а й збалансованої багатокомпонентної компенсації. Ступінь такої компенсації також залежить від величини енергетичних витрат і тому може бути приблизно співвіднесений зі спортом. Нижче наведено комплекси продуктів, що забезпечують підвищені енергетичні потреби.

Приблизний набір продуктів, що забезпечують загальну енергетичну цінність 14 700 кДж (3 500 ккал), вміст білків – 115-120 г, жирів – 110 г, вуглеводів – 480 г (у грамах товарного продукту)

М'ясо та м'ясні продукти	250
Сир кисло-сирний	75
Молочні продукти (молоко, кефір, ряжанка тощо)	400
Сир	30
Яйця	50
Вершкове масло	55
Рослинна олія	15
Сметана	10
Злаки (всі види круп, борошно)	80-90
Картопля	400
Овочі	400
Фрукти	200 і більше
Соки	200 » »
Сухофрукти	20
Цукор та солодощі (мед, цукерки, вафлі)	100
Житній/пшеничний хліб	200/200

Приблизний набір продуктів, що забезпечують загальну енергетичну цінність 15 960 кДж (3800 ккал), вміст білків - 130 г, жирів - 120 г, вуглеводів - 520 г (у грамах товарного продукту)

М'ясо та м'ясні продукти	300
Риба та рибні продукти	100
Сир кисло-сирний	75-100
Сир	30
Яйця	50
Молочні продукти (молоко, кефір, ряжанка тощо)	500
Вершкове масло	60
Рослинна олія	15-20
Сметана	10
Злаки (всі види круп, борошно)	100
Картопля	400
Овочі	400
Фрукти	300 і більше
Соки	200 » »
Сухофрукти	20
Цукор та солодощі (мед, цукерки, вафлі)	100
Житній/пшеничний хліб	250/300

Приблизний набір продуктів, що забезпечують загальну енергетичну цінність 18 900 кДж (4 500 ккал), вміст білків - 150 г, жирів - 140 г, вуглеводів - 620 г (у грамах товарного продукту)

М'ясо та м'ясні продукти	350
Риба та рибні продукти	100-120
Сир кисло-сирний	100
Сир	30
Яйця	50
Молочні продукти (молоко, кефір, ряжанка тощо)	500
Вершкове масло	60
Рослинна олія	20-25
Сметана	15-20
Злаки (всі види круп, борошно)	100
Картопля	400
Овочі	400 і більше
Фрукти	400 » »
Соки	300 » »
Сухофрукти	30
Цукор та солодощі (мед, цукерки, вафлі)	300
Житній/пшеничний хліб	250/300