Здорове харчування школярів від 6 до 17 років

Нормування харчування школярів теоретично складно в силу того, що в цьому віці складається найширша варіабельність конституційних властивостей метаболізму, стереотипів рухової активності і стереотипів харчової поведінки. До цього слід додати труднощі організації харчування школярів в плані дотримання якийсь наступності між шкільною та домашньої частинами денного раціону, а також необхідність орієнтації на власні внутрішні «установки» дитини щодо харчування.

Концентрація проблем

1. Пік потреб і значимість їх незабезпеченість.
2. Освітня необхідність акценту на харчуванні. Стандарти «харчової» освіченості в шкільному навчанні як ключова інвестиція в здоров'я періоду
3. дорослості.
4. Особливості харчової поведінки:
   • збіднення основних ритуалів прийому їжі;
   • збільшення числа «перекушування»;
   • надлишок солодких напоїв, печива, булочок, жуйок, чіпсів, цукерок і т. Д.
5. Особливі форми харчової поведінки:
   • орієнтація на інтенсивне схуднення;
   • орієнтація на «body building»;
   • корекція acne vulgaris;
   • psihosotsialnaya deprivatsiya;
   • анорексія нервова;
   • булімія;
   • вегетаріанство.
6. Підліток і вагітність
   • гормональні контрацептиви з втратою мікронутрієнтів;
   • харчове забезпечення при настанні вагітності.

Все це разом узяте призводить нині до того, що саме в групі школярів поширеність хвороб харчування виявляється найбільшою. Це і гіповітаміноз, і недостатність заліза, недостатність кальцію, і загальна недостатність і надмірність харчування, і поєднання надмірності харчування з якісної (парціальної) недостатністю. Групу найбільш високого ризику по хворобах харчування складають діти з малозабезпечених сімей, діти з обмеженою і найбільш високою руховою активністю - спортсмени, учні балетних шкіл і училищ.

Нижче наводиться приблизний добовий набір продуктів і обсяг порцій для дітей і підлітків шкільного віку ( «Формування раціонів харчування дітей і підлітків шкільного віку в організованих колективах з використанням харчових продуктів підвищеної харчової та біологічної цінності». Тимчасові методичні рекомендації р Москви, МосМР 2.4.5.005 . 2002 р.)

Приблизний добовий набір продуктів для дітей і підлітків шкільного віку (г, мл, брутто)

Найменування продукту	Вік
	6-10 років	11-17 років
Молоко	350-400	350-400
Кисломолочні продукти	150-180	180-200
Сир	50	60
Сметана	10	10
Сир сичужний	10	12
М'ясо	95	105
Птах	40	60
Риба	60	80
Ковбасні вироби	15	20
Яйце, шт.	1	1
Картопля	250	300
Овочі, зелень	350	400
Плоди свіжі	200-300	200-300
Плоди сухі	15	20
Соки	200	200
Житній хліб	80	120
Хліб пшеничний	150	200
Крупи бобові	45	50
Макаронні вироби	15	20
Борошно житнє, пшеничне	15	20
Борошно картопляна	3	3
Вершкове масло	30	35
Масло рослинне	15	18
Кондитерські вироби	10	15
Чай	0,2	0,2
Какао	1	2
Дріжджі	1	2
Цукор	40	45
Сіль йодована	3-4	5-7

Приблизний обсяг порцій для дітей шкільного віку (г, мл)

Страви	Вік
	6 років	7-10 років	11-17 років
Холодні закуски (салати, вінегрети)	50-65	50-75	50-100
Каша, овочеве блюдо	200	200-300	250-300
Перші страви	200-250	250-300	300-400
Другі страви (м'ясо, риба, порційні ковбасні вироби, яєчні страви)	80-100	100	100-120
Гарніри	100-150	150-200	200-230
Напої	180-200	200	200
Хліб	30 - пшеничний, 20 - житній або тільки 40 - житній

Особливу проблему організації харчування школярів складають шкільні сніданки. Вони повинні бути енергетично цінними і насиченими мікронутрієнтів для забезпечення високого ступеня розумової і фізичної працездатності дитини. Приклад рекомендації з побудови шкільних сніданків можна бачити з наступної роботи англійських педіатрів.

[1], [2], [3], [4], [5], [6], [7],

Вимоги до шкільних сніданків (Великобританія, Бірмінгем)

Не менш 30% енергії від ІЗА (рекомендований денне споживання).

• »» 50% від РЮА по вітаміну С.
• »» 33% від РЮА по залізу.
• »» 10 г клітковини на 4200 кДж (1000 ккал).
• »» 38% енергії від жирів.
• »» 12% енергії від цукру.

Шкільні сніданки містять

Нутрієнти, харчова цінність	Для молодших школярів	Для старших школярів
Енергія, кДж (ккал)	2520 (600)	3360 (800)
Аскорбінова кислота, мг	10	12,5
Залізо, мг	3	4
Жир, г	25,3	33,7
Цукор, г	19,8	26,4
Волокна клітковини, г	6,6	8,8

Систематичні великі фізичні навантаження, що виникають у дітей, що займаються спортом, вимагають не тільки вуглеводної, але і збалансованої багатокомпонентної компенсації. Ступінь такої компенсації залежить також від величини енерговитрат і тому може бути орієнтовно співвіднесена з видами спорту. Нижче наведені набори продуктів, що забезпечують підвищені енергетичні потреби.

Зразковий набір продуктів, що забезпечує загальну енергетичність 14 700 кДж (3500 ккал), вміст білків - 115-120 г, жирів - 110 г, вуглеводів - 480 г (в грамах ринкового продукту)

М'ясо та м'ясопродукти	250
Сир	75
Молочні продукти (молоко, кефір, ряжанка і т. Д.)	400
Сир	30
Яйця	50
Вершкове масло	55
Масло рослинне	15
Сметана	10
Крупи (всі види круп, борошно)	80-90
Картопля	400
Овочі	400
Фрукти	200 і більше
Соки	200 »»
Сухофрукти	20
Цукор і солодке (мед, цукерки, вафлі)	100
Хліб житній / пшеничний	200/200

Зразковий набір продуктів, що забезпечує загальну енергетичність 15 960 кДж (3800 ккал), вміст білків - 130 г, жирів - 120 г, вуглеводів - 520 г (в грамах ринкового продукту)

М'ясо та м'ясопродукти	300
Риба і рибопродукти	100
Сир	75-100
Сир	30
Яйця	50
Молочні продукти (молоко, кефір, ряжанка і т. Д.)	500
Вершкове масло	60
Масло рослинне	15-20
Сметана	10
Крупи (всі види круп, борошно)	100
Картопля	400
Овочі	400
Фрукти	300 і більше
Соки	200 »»
Сухофрукти	20
Цукор і солодке (мед, цукерки, вафлі)	100
Хліб житній / пшеничний	250/300

Зразковий набір продуктів, що забезпечує загальну енергетичність 18 900 кДж (4500 ккал), вміст білків - 150 г, жирів - 140 г, вуглеводів - 620 г (в грамах ринкового продукту)

М'ясо та м'ясопродукти	350
Риба і рибопродукти	100-120
Сир	100
Сир	30
Яйця	50
Молочні продукти (молоко, кефір, ряжанка і т. Д.)	500
Вершкове масло	60
Масло рослинне	20-25
Сметана	15-20
Крупи (всі види круп, борошно)	100
Картопля	400
Овочі	400 і більше
Фрукти	400 »»
Соки	300 »»
Сухофрукти	30
Цукор і солодке (мед, цукерки, вафлі)	300
Хліб житній / пшеничний	250/300