Арахіс - горішок для міцного здоров'я

Арахіс, який усі називають земляним горіхом, з ботанічної точки зору не має нічого спільного з родиною горіхових. Він є повноправним членом родини бобових (Fabales) – третьої за величиною родини видів флори на нашій планеті. І так само, як і всі її численні родичі (квасоля, горох, соя тощо), ця однорічна трав'яниста рослина росте на полях, радуючи око яскраво-помаранчевими квітами. Але всесвітню славу арахісу принесла не «бадилля», а «корінці».

Арахіс (Arachis hypogaea) – це назва, дана арахісу через спосіб його плодоношення. Після запилення квітки стебло арахісу починає швидко рости, згинаючись до землі та заглиблюючись у ґрунт приблизно на 8-12 см. Саме там із зав'язі розвивається стручок арахісу.

[ 1 ]

Арахіс – «китайський горіх» Південної Америки

Тягкий, світло-коричневий стручок арахісу (що не дозволяє називати його «міцним горіхом») містить не більше п’яти бобів, вкритих коричнево-червоною шкіркою. А ми любимо ці бобові горіхи за їхній приємний, маслянистий, горіховий смак. І ми не самотні у своїй пристрасті до арахісу, адже в деяких місцях його називають горіхами мавпи...

Ще одне його прізвисько – «китайський горіх», хоча Китай не претендує на звання батьківщини арахісу. Арахіс поширився по всьому світу з Перу та Бразилії, де існують дикорослі види арахісу. Археологічні розкопки підтвердили цю версію: виявилося, що арахіс був важливим продуктом харчування для місцевих індіанців. У наші дні культурний арахіс вирощують в Азії, Африці, Латинській Америці та південних регіонах США, а також у Європі, включаючи Іспанію, Італію, Францію та Україну. Ця цінна олійна культура займає понад 16 мільйонів гектарів орних земель у всьому світі та становить 12% усіх вирощуваних харчових та кормових бобових. Провідними країнами у виробництві арахісу є Індія та Аргентина, далі йдуть Китай, Нігерія, Індонезія та США.

Види арахісу розрізняються за довжиною стебла (прямостоячий та низькорослий), а також за місцем зростання (південноамериканський, азіатський та звичайний). Існує безліч різновидів арахісу, і півтора десятка з них походять з Південної Америки. Найпопулярнішими сортами є Раннер, Іспанський, Вірджинський та Валенсійський.

Арахіс широко використовується завдяки високому вмісту жиру. З бобів арахісу виготовляють олію, яка за своїми властивостями близька до оливкової. Його ядра – цілі та подрібнені – є незамінним інгредієнтом багатьох солодощів та кондитерських виробів. Смажений арахіс та солоний арахіс – улюблена «перекус» у багатьох країнах. А в США не уявляють собі сніданок без тосту з арахісовою пастою, яку винайшов наприкінці 19 століття лікар зі штату Міссурі. Причому американці використовують більше половини зібраного арахісу для виготовлення цього харчового продукту. До речі, зелена частина рослини також використовується – як корм для великої рогатої худоби, а свиней, курей та індиків годують арахісовою макухою та шротом.

Хімічний склад арахісу: чого в ньому тільки немає!

Хімічний склад арахісу нічим не поступається складу справжніх горіхів. Арахісові боби містять до 53% рослинних жирів, що складаються з таких ненасичених жирних кислот, як арахідова, олеїнова, лінолева, лігноцеринова, стеаринова, пальмітинова. Водночас холестерин і арахіс – це несумісні поняття, оскільки холестерину в арахісі просто немає.

Скільки білка в арахісі, найкраще знають вегетаріанці – понад 35%. Цей горіх може майже повністю компенсувати дефіцит тваринного білка, оскільки білки арахісу чудово засвоюються організмом. Арахіс містить крохмаль, цукор (моно- та дисахариди), рослинні глікозиди (сапоніни), пурини, бетаїн, біотин, метіонін та лізин, а також алкалоїди арахіну та конарахіну.

Вітаміни в арахісі представлені в дуже великому та збалансованому асортименті: вітамін PP (нікотинова кислота, ніацин, вітамін B3), вітаміни B1 (тіамін), B2 (рибофлавін), B4 (холін), B5 (пантотенова кислота), B6 (піридоксин), B9 (фолієва кислота), вітамін C (аскорбінова кислота) та вітамін E (токоферол).

Хімічний склад арахісу також включає макроелементи: кальцій (76 мг на 100 г), магній (182 мг), натрій (23 мг), калій (658 мг) та фосфор (350 мг). Крім того, арахіс містить такі мікроелементи, як залізо, цинк, мідь, марганець та селен.

Калорійність арахісу дуже висока: 100 г горіхів забезпечують 574 ккал. Вміст поживних речовин в арахісі – білків і жирів, які забезпечують енергетичні потреби організму – дають підстави стверджувати: харчова цінність арахісу висока. При вживанні 100 г смаженого арахісу організм отримує: білки – 26,4 г; жири – 49,3 г; вуглеводи – 19 г; клітковину – 9,8 г; ненасичені жирні кислоти – 8,3 г. І, звичайно ж, всі необхідні вітаміни, макро- та мікроелементи. Водночас, 100 г арахісу задовольняють 94,5% добової потреби дорослого організму у вітаміні PP; 60% добової потреби у вітаміні B9 та 49% у вітаміні B1; 45,5% добової потреби у магнії та 114% у міді.

Корисні властивості арахісу - на благо здоров'я

З таким хімічним складом та харчовою цінністю арахісу не дивно, що за вмістом білків цей «міцний горішок» на 10,2% випереджає волоські горіхи, на 11,4% — фундук і на 12,7% — «сибірського велетня», виготовленого з кедрових шишок. І, зауважте, з меншою калорійністю, ніж його «конкуренти». А все тому, що арахіс — це бобова культура. І як усі бобові, він містить незамінні (тобто не синтезовані нашим організмом) амінокислоти, що значно підвищує рейтинг корисних властивостей арахісу.

Перш за все, це метіонін та лізин. Таким чином, у списку 15 харчових продуктів, найбагатших на метіонін, арахіс займає 9-е місце. Метіонін входить до складу білкових тканин людського організму, бере участь у біосинтезі адреналіну, регуляції рівня холестерину в крові та накопиченні жирових відкладень у печінці. Крім того, метіонін безпосередньо пов'язаний із синтезом креатину (2-метилгуанідино-етанової кислоти), який потрібен для енергетичного обміну та збільшення м'язової маси. Отже, арахіс у бодібілдингу є спортивною добавкою, причому абсолютно легальною та безпечною. І тепер зрозуміло, чому хлопці, які мріють про атлетичну статуру, їдять арахіс після тренування.

Аліфатична амінокислота лізин, яка також міститься в арахісі, потрібна організму для росту та регенерації тканин (зокрема колагенових волокон), вироблення різних ферментів, гормонів та антитіл. Лізин покращує засвоєння кальцію, тому ті, хто вживає смажений арахіс, набагато рідше стикаються зі зниженням щільності кісток – остеопорозом.

Ненасичені жирні кислоти, що складають майже 80% жирів арахісу, знижують рівень холестерину та глюкози в крові. А поліфеноли є ворогами атеросклерозу, ішемічної хвороби серця та злоякісних новоутворень. Завдяки наявності в арахісі амінокислоти бетаїну, артеріальний тиск підтримується на оптимальному рівні, а також регулюється процес обміну жирів у печінці.

Загалом, корисні властивості арахісу «знаходять застосування» на благо здоров'я будь-якої людини.

Користь арахісу: велика і маленька – для великих і маленьких

Незамінним компонентом білків усіх живих організмів, включаючи homo sapiens, є протеїногенна амінокислота L-триптофан. Результатом дефіциту цієї незамінної амінокислоти є порушення сну, депресія, емоційна нестабільність, підвищена тривожність... Тож користь арахісу полягає в тому, що він містить більше цієї необхідної речовини, ніж кедрові горіхи, молоко, сир, риба та м'ясо.

Користь арахісу для чоловіків пов'язана з вмістом біотину (водорозчинної сірковмісної вітамінної речовини), який допомагає при алопеції, тобто облисінні. Також встановлено, що арахіс корисний для потенції та для відновлення сил після значних фізичних навантажень.

Арахіс дуже корисний для волосся, оскільки біотин захищає його від сивини, а вітамін B2 у його складі зберігає здоровими не тільки волосся, але й нігті. Користь арахісу для жінок полягає в тому ж біотині, а також у піридоксині (вітаміні B6), який запобігає зниженню еластичності епідермісу.

Тіамін (вітамін В1), що міститься в арахісі, покращує травлення та сприяє росту, а рибофлавін (вітамін В2) славиться тими ж властивостями. Тож користь арахісу для дітей – враховуючи всі інші корисні речовини цього горіха – очевидна.

Ви можете запитати, чим корисний арахіс для вагітних? Як відомо, вагітним найчастіше не вистачає вітамінів С, В1, В6 та В9 (фолієвої кислоти). Арахіс містить усі ці вітаміни. Водночас фолієва кислота сприяє білковому обміну, росту, поділу та оновленню клітин, а вітамін В6 полегшує нудоту під час токсикозу, зменшує судоми в литкових м’язах та діє як м’який сечогінний засіб.

Чи можна їсти арахіс годуючим мамам? Звичайно, можна, адже завдяки вітаміну B9 арахіс сприяє лактації. Але горіхи слід вживати в розумних кількостях – щоб не набрати зайвих кілограмів.

До речі, чи можна набрати вагу від арахісу та скільки арахісу можна з'їдати на день? Це основні питання, на які шукають відповіді ті, хто вживає смажений арахіс, солоний арахіс, цукровий арахіс або глазурований арахіс у рамках свого щоденного раціону. Дієтологи вважають, що оптимальна добова норма споживання арахісу становить 20-30 грамів. Цього достатньо для поповнення добового запасу поживних речовин в організмі. Маленьким дітям не слід давати більше 8-10 арахісу на день.

Лікувальні властивості арахісу: профілактика захворювань горіхів

Лікувальні властивості арахісу почали вивчати в середині минулого століття. В результаті численних наукових досліджень було встановлено, що арахіс допомагає нормалізувати функції серця, печінки та багатьох інших органів і систем організму.

Під час наукових досліджень, проведених у Сполучених Штатах під егідою Інституту арахісу, в арахісі було виявлено фенольний антиоксидант ресвератрол, якого багато в шкірці темного винограду та червоному виноградному вині. Саме ресвератрол допомагає запобігти атеросклерозу та серцево-судинним захворюванням, уповільнює старіння організму та гальмує ріст злоякісних пухлин. Причому арахіс містить більше цього антиоксиданту, ніж гранати, ожина, полуниця чи буряк.

Дослідження, проведене групою вчених з Університету Флориди, показало, що арахіс містить високу концентрацію антиоксидантного поліфенолу на основі п-кумарової кислоти – найактивнішого антиоксиданту, який знижує ризик ішемічної хвороби серця на 8,3%. А при вживанні арахісу не менше 4 разів на тиждень – на 37%.

Арахіс допомагає краще засвоювати глюкозу при діабеті. А наявність цинку в цьому горісі (100 г смаженого арахісу містять 22% його добової норми) сприятливо впливає на тривалість дії інсуліну.

Арахіс корисний при гастриті та виразковій хворобі (поза періодом загострення), оскільки рослинні жири сприяють роботі печінки та мають легкий жовчогінний ефект.

Арахіс, завдяки багатому вмісту ненасичених жирів (включаючи Омега-3), зміцнює серцевий м’яз і знижує ризик серцево-судинних захворювань. Це підтверджено багатьма дослідженнями, зокрема проведеними Американським центром вивчення жіночого здоров’я, дослідженням здоров’я медсестер, в рамках якого спостерігалася серцево-судинна система понад 86 тисяч жінок.

Арахіс має кровоспинні властивості, тобто впливає на процес згортання крові. Тому цей горіх корисний не лише при загрозі крововиливів, але й при такому серйозному спадковому захворюванні, як гемофілія.

Тайванські вчені провели 10-річне дослідження щодо використання арахісу в боротьбі з раком товстої кишки, в якому взяли участь близько 24 тисяч пацієнтів. Експериментально було встановлено, що вживання арахісу 2-3 рази на тиждень знижує ризик раку товстої кишки у жінок на 58%, у чоловіків – на 27%.

Крім того, дослідження NSHAP, що є частиною Національного проекту США «Здорове старіння» (який допомагає знаходити нові способи покращення здоров’я людей похилого віку), виявило, що регулярне вживання продуктів, багатих на ніацин (вітамін PP), – таких як арахіс, – забезпечує захист від хвороби Альцгеймера.

Але лікарі не рекомендують їсти арахіс при панкреатиті, оскільки його перетравлення вимагає від організму багато енергії та перевантажує не тільки шлунково-кишковий тракт, але й підшлункову залозу. А це може викликати загострення панкреатиту, особливо у випадках, коли захворювання було викликане жовчнокам'яною хворобою.

Арахіс не слід вживати при подагрі, а також при артриті та артрозі через вміст пуринів, які підвищують вміст сечової кислоти в крові та сприяють відкладенню солей у суглобах.

Шкідливий вплив арахісу: основні фактори ризику

Щоб не нашкодити травленню, не рекомендується вживати сирий арахіс. А неочищений арахіс може викликати алергічну реакцію. Червоно-коричнева шкаралупа арахісу містить добрий десяток антигенів, включаючи конарахін та конканавалін. Алергологи зазначають, що в тих країнах, де населення регулярно вживає арахіс у великих кількостях (і, найімовірніше, разом зі шкаралупою), алергічні захворювання є дуже поширеними.

На жаль, арахіс належить до продуктів, що містять оксалати – солі та ефіри щавлевої кислоти. Коли їх концентрація в рідинах організму висока, вони можуть кристалізуватися та спричиняти проблеми людям, які страждають від каменів у нирках або жовчному міхурі.

Багатьох цікавить, чи можна отруїтися арахісом. Це можливо, якщо він не був свіжим, коли ви його купили та з'їли.

Арахіс має бути свіжим. Неправильне зберігання арахісу (в умовах спеки та високої вологості) призводить до його зараження грибком роду Aspergillus, який виробляє отруйні мікотоксини (афлатоксини). Ці токсини призводять до незворотних пошкоджень печінки. До речі, афлатоксини можуть утворюватися на всіх насінні та плодах рослин з високим вмістом олії, а також у несвіжому чаї, спеціях та трав'яних сумішах.

Правильне зберігання арахісу: Арахіс слід зберігати в щільно закритому контейнері в холодильнику. У цьому випадку горіхи залишаються свіжими протягом трьох місяців. А горіхи в стручках можна зберігати в прохолодному, сухому та темному місці. Але якщо зберігати їх у холодильнику, термін придатності продовжується до дев'яти місяців.

Арахісова дієта - хороший спосіб схуднути

Оскільки арахіс містить багато білка та рослинних волокон, арахіс під час дієти – у дуже невеликих кількостях – забезпечує повне відчуття ситості.

За словами гуру дієтології Мішеля Монтіньяка, глікемічний індекс арахісу становить 15, що так само низько, як і у кабачків, цвітної капусти, огірків та селери. Низький глікемічний індекс означає, що з'їдений продукт (у нашому випадку арахіс) розщеплюється та перетворюється на глюкозу в організмі повільно. Тобто, після вживання арахісу людина досить довго не відчуватиме потреби в їжі.

А для тих, хто хоче схуднути, це саме те, що потрібно! Крім того, лінолева кислота, що міститься в арахісі, допомагає розщеплювати жирові запаси навіть усередині живота. Тому дієтологи радять додавати до свого меню невелику кількість цих горіхів – не більше 30 г на день.

А популярна арахісова дієта полягає у зменшенні щоденного раціону на 285-290 ккал – рівно стільки, скільки міститься в 50 г горіхів або арахісової пасти. Тільки майте на увазі, що арахісова дієта виключає вживання таких продуктів, як арахіс у цукрі, арахіс у глазурі або арахіс у шоколаді.

Для довідки: калорійність смаженого арахісу (100 г) становить 611 ккал, калорійність арахісу в шоколаді (100 г) – 520 ккал, калорійність арахісового щербету (100 г) – 528 ккал, калорійність арахісового козинаку (100 г) – 485 ккал, калорійність арахісу в кокосовій глазурі (100 г) – 480 ккал.

Страви з арахісу: від салату до торта

Ви думаєте, що арахіс належить лише до кондитерських виробів? Ви помиляєтесь. У кухнях різних народів страви з арахісу не обмежуються десертами. Наприклад, у деяких африканських країнах цей горіх, багатий на білки та жири, додають до супів, тушкованих овочів та салатів, а також готують арахісовий соус з часником та цибулею. Гострий соус на основі подрібненого арахісу є улюбленою приправою серед жителів Індонезії та Філіппін. Китайці майстерно готують курку з арахісом, а популярною стравою тайської кухні є м'ясний суп з арахісом, грибами та пагонами бамбука.

Приготувати простий і поживний салат з арахісом може кожен. Для цього очистіть два варені буряки та наріжте їх смужками, те саме зробіть з двома яблуками. Дрібно наріжте 150 г сушених абрикосів (які попередньо потрібно залити окропом на 20 хвилин, зцідити та охолодити). Все це викладіть у салатник, додайте дві столові ложки смаженого арахісу, перемішайте та полийте заправкою. Заправка: 3 столові ложки рослинної олії, 1 столова ложка оцту, 2 зубчики подрібненого часнику.

Арахісове печиво випікається за таким рецептом: збиваємо 100 г розм’якшеного вершкового масла, 150 г цукру, 1 яйце та 1 білок до пишної маси; додаємо до суміші 250 г пшеничного борошна, чверть чайної ложки соди, погашеної лимонним соком або оцтом; в тісто кладемо 50-75 г смаженого арахісу та таку ж кількість розпареного родзинок. Викладаємо тісто ложкою на змащене деко (на відстані 5-6 см один від одного) та випікаємо в духовці 15-20 хвилин до золотисто-коричневого кольору.

Арахісовий торт має багато варіацій. Рецепт одного з них – шоколадного арахісового торта – наведено нижче. Отже, почнемо з тіста: на водяній бані або на слабкому вогні розтопіть 200 г подрібненого темного шоколаду та 100 г вершкового масла. Окремо подрібніть 300 г цукрового піску, 2 яйця та 2 білки, а потім додайте склянку злегка подрібненого арахісу та 180 г борошна, додайте сіль. Ретельно перемішайте та з’єднайте обидві суміші. Перекладіть тісто у форму, попередньо змащену маслом та посипану борошном; випікайте в добре розігрітій духовці 25 хвилин.

Приготуємо крем, розтерши 2 жовтки з чвертю склянки цукрового піску; додамо 2 столові ложки картопляного крохмалю та пакетик ванільного цукру – добре перемішаємо; вливаємо склянку молока, знову перемішуємо та варимо на повільному вогні при постійному помішуванні – до загустіння. У крем покладемо 50 г вершкового масла, а ще краще – пару столових ложок арахісової пасти. Трохи охолоджений корж розріжемо на порційні шматочки, викладемо на тарілки, полиємо кремом, а зверху прикрасимо ягодами, фруктами або цукатами.

P.S. Щойно відкривши пакетик смаженого арахісу, важко встояти перед тим, щоб з'їсти його до останнього горішка... У нас повно любителів цих ласощів, а деякі навіть мріють про арахіс.

До чого сниться арахіс?

Уявіть, сонник стверджує, що якщо людині сниться арахіс, то її чекають конфлікти, розбрат або... візит до стоматолога. А наявність арахісової пасти уві сні тлумачиться як зіткнення з лестощами та підступами недоброзичливців... Ну, що на це сказати? Нехай арахіс принесе користь вашому здоров'ю, а всі недоброзичливці нехай йдуть до... стоматолога.