Арахіс - горішок для міцного здоров'я

Арахіс, який всі називають земляним горіхом, з ботанічної точки зору до сімейства горіхових не має ніякого відношення. Він є повноправним членом сімейства бобових (Fabales) - третього за кількістю видів родини флори нашої планети. І так само, як вся численна рідня (квасоля, горох, соя та ін.), Виростає це однорічна трав'яниста рослина на полях, радуючи око яскраво-помаранчевими квітами. Але не «вершки» принесли арахісу всесвітню славу, а «корінці».

Земляним горіхом (Arachis hypogaea) арахіс нарекли через його способу плодоношення. Дочекавшись запилення квітки, стебло арахісу починає швидко рости, схиляючись до самої землі і заглиблюючись в грунт приблизно на 8-12 см. Саме там з зав'язі розвивається бобове стручок арахісу.

[1]

Арахіс - «китайський горіх» з Південної Америки

У жилавий світло-коричневому стручку арахісу (який не дозволяє назвати його «міцним горішком») визрівають не більше п'яти бобів, покритих коричнево-червоною шкіркою. І ми любимо ці боби-горіхи за їх приємний маслянисто-горіховий смак. І в своїй пристрасті до арахісу людина не самотня, адже подекуди він відомий як мавпячий горіх ...

Ще одне його прізвисько - «китайський горіх», хоча на звання батьківщини арахісу Китай не претендує. Арахіс поширився по світу з Перу і Бразилії, де існують дикорослі види арахісу. Археологічні розкопки підтвердили цю версію: виявилося, що арахіс був важливим продуктом харчування у місцевих індіанців. Зараз арахіс культурний вирощують в Азії, Африці, Латинській Америці і південних районах США, а також на території Європи, включаючи Іспанію, Італію, Францію і Україною. Ця цінна олійна культура займає більше 16 млн. Га орних земель по всьому світу і становить 12% всіх культивованих харчових і кормових бобових рослин. Країни-лідери з виробництва арахісу - Індія і Аргентина, за якими слідують Китай, Нігерія, Індонезія і США.

Види арахісу розрізняють по довжині стебла (вертикальний і низькорослий), а також за місцем виростання (південноамериканський, азіатський і звичайний). Сортів арахісу безліч, причому півтора десятка з них родом з Південної Америки. Найбільшу популярність мають сорти Раннер, Спеніш, Вірджинія і Валенсія.

Широке застосування арахісу обумовлено високим вмістом в ньому жирів. Боби арахісу йдуть на виготовлення масла, яке близьке до оливкової по свої властивостям. Його ядра - цілі і подрібнені - незамінний інгредієнт багатьох солодощів і кондитерських виробів. Смажений арахіс і солоний арахіс - улюблений «перекус» у багатьох країнах. А в США не уявляють собі сніданку без тостів з арахісовим маслом, яке було винайдено в кінці XIX століття лікарем зі штату Міссурі. І на виробництво цього продукту харчування американці пускають більше половини зібраного арахісу. До речі, зелена частина рослини теж йде в справу - на корм великій рогатій худобі, а свиням, курям і індичка згодовують макуху і шрот арахісу.

Хімічний склад арахісу: чого в ньому тільки немає!

Хімічний склад арахісу ні в чому не поступається складу справжніх горіхів. Боби арахісу містять до 53% рослинних жирів, що складаються з таких ненасичених жирних кислот, як арахінова, оленів, лінолева Лігноцеринова, стеаринова, пальмітинова. При цьому холестерин і арахіс - поняття несумісні, оскільки холестерину в земляному горісі просто немає.

Скільки білка в арахісі, найкраще відомо вегетаріанцям - більше 35%. Цей горіх може практично повністю компенсувати дефіцит тваринного білка, оскільки арахісові білки прекрасно засвоюються організмом. Арахіс містить крохмаль, цукор (моно- і дисахариди), рослинні глікозиди (сапоніни), пурини, бетаїн, біотин, метіонін і лізин, а також алкалоїди арахин і конарахін.

Вітаміни в арахісі представлені в дуже великому і добре збалансованому асортименті: вітамін PP (нікотинова кислота, ніацин, вітами В3), вітаміни B1 (тіамін), B2 (рибофлавін), В4 (холін), B5 (пантотенова кислота), B6 (піридоксин) , B9 (фолієва кислота), вітамін C (аскорбінова кислота) і вітамін Е (токоферол).

Також в хімічний склад арахісу входять макроелементи: кальцій (76 мг на 100 г), магній (182 мг), натрій (23 мг), калій (658 мг) і фосфор (350 мг). Крім того, в арахісі є такі мікроелементи, як залізо, цинк, мідь, марганець і селен.

Калорійність арахісу дуже висока: 100 г горіха дають 574 ккал. Зміст в земляному горісі поживних речовин - білків і жирів, які забезпечують потреби організму в енергії - дають підставу стверджувати: харчова цінність арахісу висока. При вживанні 100 г смаженого арахісу організм отримує: білків - 26,4 г; жирів - 49,3 г; вуглеводів - 19 г; клітковини - 9,8 г; ненасичених жирних кислот - 8,3 м Ну і, звичайно, всі належні вітаміни, макро- і мікроелементи. При цьому 100 г арахісу задовольняють 94,5% добової потреби організму дорослої в вітаміні РР; 60% добової норми вітаміну В9 і 49% вітаміну В1; 45,5% добової норми магнію і 114% - міді.

Корисні властивості арахісу - на благо здоров'я

При такому хімічному складі і харчової цінності арахісу не дивно, що за білками цей «міцний горішок» на 10,2% випередив волоський горіх, на 11,4% фундук і на 12,7% «сибірського здорованя» з кедрової шишки. І, зауважте, при більш низькій калорійності, ніж у «суперників». А все тому, що арахіс - бобова рослина. І як все бобові, він містить незамінні (тобто не синтезуються нашим організмом) амінокислоти, що помітно підвищують рейтинг корисних властивостей арахісу.

В першу чергу, це метіонін і лізин. Так, в списку 15-ти продуктів харчування, найбільш багатих метіоніном, арахіс займає 9-ту сходинку. Метіонін входить до складу білкових тканин людського організму, бере участь в біосинтезі адреналіну, регулювання рівня холестерину в крові і накопиченні жирових відкладень в печінці. Крім того, метіонін має безпосереднє відношення до синтезу креатину (2-метілгуанідіно-метанова кислоти), який потрібен для енергетичного обміну і збільшення м'язової маси. Так що арахіс в бодібілдингу є спортивною добавкою, причому, абсолютно легальною і безпечною. І тепер зрозуміло, чому хлопці, які мріють про атлетичному статурі, їдять арахіс після тренування.

Аліфатична амінокислота лізин, яка теж є в арахісі, потрібна організму для росту і регенерації тканин (у тому числі колагенових волокон), вироблення різних ферментів, гормонів і антитіл. Лізин покращує засвоєння кальцію, тому тим, хто вживає смажений арахіс, набагато менше загрожує зниження щільності кісток - остеопороз.

Ненасичені жирні кислоти, які становлять майже 80% жирів арахісу, знижують вміст в крові холестерину і глюкози. А поліфеноли - вороги атеросклерозу, ішемічної хвороби серця та злоякісних новоутворень. Завдяки присутності в складі арахісу амінокислоти бетаина артеріальний кров'яний тиск підтримується на оптимальному рівні, а також регулюється процес обміну жирів в печінці.

Загалом, корисні властивості арахісу «знаходять застосування» на благо здоров'я будь-якої людини.

Користь арахісу: велика і мала - для великих і маленьких

Обов'язковим компонентом білків всіх живих організмів, включаючи хомо сапієнс, є протеіногенних амінокислота L-триптофан. Результат дефіциту цієї незамінної амінокислоти - порушення сну, депресії, емоційна нестійкість, підвищена тривожність ... Так ось користь арахісу в тому, що цього необхідного речовини в ньому більше, ніж в кедрових горіхах, молоці, сирі, рибі та м'ясі.

Користь арахісу для чоловіків пов'язана з вмістом в ньому біотину (водорозчинного серосодержащего вітамінного речовини), який допомагає при алопеції, тобто облисінні. Також встановлено, що корисний арахіс для потенції і для відновлення сил після значних фізичних навантажень.

Дуже корисний арахіс для волосся, так як біотин оберігає їх від сивини, а вітамін В2 в його складі зберігає здоровими не лише волосся, але і нігті. Користь арахісу для жінок - все в тому ж біотвані, а також в пиридоксине (вітаміні B6), який перешкоджає зниженню еластичності епідермісу.

Що знаходиться в арахісі тіамін (вітамін B1) покращує травлення і сприяє зростанню, тими ж властивостями славиться і рибофлавін (вітамін B2). Так що користь арахісу для дітей - з урахуванням всіх інших корисних речовин цього горіха - очевидна.

Ви запитаєте, чим корисний арахіс для вагітних? Як відомо, вагітним жінкам частіше за все не вистачає вітамінів С, В1, В6 і B9 (фолієвої кислоти). Всі ці вітаміни в арахісі є. При цьому фолієва кислота сприяє метаболізму білків, зростання, поділу та оновленню клітин, а вітамін В6 полегшує стан нудоти при токсикозі, зменшує судоми литкових м'язів і діє як легкий сечогінний.

Чи можна годуючим мамам арахіс? Звичайно можна, адже завдяки вітаміну В9 арахіс сприяє лактації. Але вживати горіхи потрібно в розумних кількостях - щоб не набрати зайвих кілограмів.

До речі, чи можна поправитися від арахісу і скільки можна в день арахісу - основні питання, відповіді на які шукають ті, для кого смажений арахіс, солоний арахіс, арахіс в цукрі або арахіс в глазурі - частина повсякденного раціону. Дієтологи вважають, що оптимальна норма в день арахісу - 20-30 грамів. Цього цілком достатньо для того, щоб поповнити добовий запас корисних організму речовин. Маленьким дітям арахісу не варто давати більше 8-10 горішків в день.

Лікувальні властивості арахісу: горіхова профілактика хвороб

Лікувальні властивості арахісу почали вивчати в середині минулого століття. В результаті численних наукових досліджень було встановлено, що арахіс сприяє нормалізації функцій серця, печінки і багатьох інших органів і систем організму.

В ході наукових досліджень, які проводилися в США під егідою Інституту арахісу (Peanut Institute), в складі арахісу був виявлений фенольний антиоксидант ресвератрол, яким багата шкірка темного винограду і червоне виноградне вино. Саме ресвератрол сприяє профілактиці атеросклерозу і серцево-судинних захворювань, уповільнює старіння організму і стримує ріст злоякісних пухлин. І в арахісі цього антиоксиданту більше, ніж в гранатах, ожині, полуниці або буряку.

А дослідження, проведене групою вчених з Університету Флориди, показали, що арахіс містить високі концентрації антиоксидантної поліфенолу на основі п-кумаровой кислоти - найактивнішого антиокислювача, який знижує ризик розвитку ішемічної хвороби серця на 8,3%. А при вживанні арахісу принаймні 4 рази на тиждень - на 37%.

Арахіс при цукровому діабеті допомагає краще засвоювати глюкозу. А наявність в цьому горісі цинку (100 г смаженого арахісу містять 22% його добової потреби) благотворно впливає на тривалість дії інсуліну.

Корисний арахіс при гастриті і виразковій хворобі (поза періодом загострення), так як рослинні жири сприяють роботі печінки і володіють легким жовчогінну дію.

Арахіс, з його багатим вмістом ненасичених жирів (до складу яких входить Омега 3), зміцнює серцевий м'яз і знижує ризик серцево-судинних захворювань. Це підтверджено багатьма дослідженнями, в тому числі проведеними американським центром вивчення здоров'я жінок Nurses Health Study, в ході якого спостерігали стан серцево-судинної системи понад 86 тис. Жінок.

Арахіс має гемостатичними властивостями, тобто впливає на процес згортання крові. Тому цей горіх корисний не тільки при загрозі крововиливів, але і при такому важкому спадковому захворюванні як гемофілія.

Тайванські вчені провели 10-річне дослідження з використання арахісу в боротьбі з раком товстої кишки, в якому брало участь близько 24 тис. Пацієнтів. Експериментальним шляхом було встановлено, що вживання арахісу 2-3 рази в тиждень знизило ризик раку товстої кишки у жінок на 58%, у чоловіків - на 27%.

Крім того, дослідженням NSHAP в рамках національного проекту США «Здорове старіння» (який сприяє пошуку нових шляхів для поліпшення здоров'я людей похилого віку) встановлено: регулярне споживання продуктів, багатих ниацином (вітаміном РР) - таких як арахіс - забезпечує захист від хвороби Альцгеймера.

А ось арахіс при панкреатиті лікарі вживати не радять, так як його перетравлення вимагає від організму великих енергетичних витрат і перевантажує не тільки шлунково-кишковий тракт, але і підшлункову залозу. І це може стати причиною загострення панкреатиту, особливо в тих випадках, коли захворювання було викликано камінням в жовчному міхурі.

Арахіс при подагрі, а також при артритах і артрозах вживати не варто через вміст пуринів, які підвищують вміст сечової кислоти в крові і сприяють відкладенню солей в суглобах.

Шкода арахісу: основні чинники ризику

Щоб не нашкодити травленню, не рекомендується вживати сирий арахіс. А неочищений від лушпиння арахіс може викликати алергічну реакцію. Червоно-коричнева лушпиння арахісового бобу містить добрий десяток антигенів, в тому числі конарахін і конканавалін. Алергологи відзначають, що в тих країнах, де населення регулярно вживає арахіс в великих кількостях (і, швидше за все, разом з лушпинням), алергічні захворювання дуже поширені.

На жаль, але арахіс входить в число продуктів, які містять оксалати - солі та ефіри щавлевої кислоти. При їх підвищеної концентрації в рідинах організму вони можуть кристалізуватися і викликати проблеми у людей, які страждають утворенням каменів в нирках або жовчному міхурі.

Багатьох цікавить, чи можна отруїтися арахісом. Можна, якщо на момент, коли ви його купили і з'їли, він був несвіжим.

В обов'язковому порядку арахіс повинен бути свіжим. Неправильне зберігання арахісу (на жарі і при підвищеній вологості) призводить до ураження його грибом роду аспергилл, який виробляє отруйні мікотоксини (афлатоксини). Ці токсини призводять до незворотних уражень печінки. До слова, афлатоксини можуть утворюватися на всіх насінні і плодах рослин з високим вмістом олії, а також в залежані чаї, спеціях і трав'яних сумішах.

Правильне зберігання арахісу: арахіс слід зберігати в щільно закритому посуді в холодильнику. В цьому випадку горіхи залишаються свіжими протягом трьох місяців. А горіхи в стручках можна зберігати в прохолодному, сухому і темному місці. Але якщо тримати їх в холодильнику, то термін придатності продовжується до дев'яти місяців.

Арахісова дієта - хороший спосіб схуднення

Оскільки в земляному горісі багато білка і рослинних волокон, то арахіс при дієті - зовсім в незначних кількостях - дає повноцінне відчуття ситості.

За даними гуру дієтології Мішеля Монтіньяка, глікемічний індекс арахісу - 15, тобто такий же низький, як у кабачків, цвітної капусти, огірків і селери. Низький глікемічний індекс означає, що з'їдений продукт (в нашому випадку арахіс) в організмі розщеплюється і перетворюється в глюкозу повільно. Тобто, підкріпившись арахісом, людина досить тривалий час не відчуватиме потреби в їжі.

І для тих, хто прагне позбутися зайвої ваги, це як раз те, що треба! До того ж міститься в арахісі лінолева кислота допомагаємо розщеплювати жирові запаси навіть всередині живота. Тому фахівці-дієтологи радять додавати в своє меню невелика кількість цих горіхів - не більше 30 г в день.

А популярна арахісова дієта полягає в тому, щоб зменшити свій добовий раціон на 285-290 ккал - рівно на стільки, скільки міститься в 50 г горіхів або арахісового масла. Тільки слід мати на увазі, що арахісова дієта виключає вживання таких продуктів, як арахіс в цукрі, арахіс в глазурі або арахіс в шоколаді.

До відома: калорійність смаженого арахісу (100 г) - 611 ккал, калорійність арахісу в шоколаді (100 г) - 520 ккал, калорійність щербета з арахісом (100 г) - 528 ккал, калорійність козинаки з арахісу (100 г) - 485 ккал, калорійність арахісу в кокосової глазурі (100 г) - 480 ккал.

Страви з арахісу: від салату до торта

Ви думаєте, що арахісу місце тільки в кондитерських виробах? Помиляєтеся. У кухнях різних народів страви з арахісу не обмежуються десертами. Наприклад, в деяких африканських країнах цей багатий білками і жирами горіх додають в супи, тушковані овочі і салати, а також готують арахісовий соус з часником і цибулею. Гострий соус на основі подрібненого арахісу - улюблена приправа у жителів Індонезії і Філіппін. Китайці майстерно готують курятину з арахісом, а популярною стравою тайської кухні є м'ясний суп з арахісом, грибами і пагонами бамбука.

Кожен може приготувати простий і поживний салат з арахісом. Для цього необхідно дві варені буряка очистити від шкірки і нарізати соломкою, точно так само вчинити з двома яблуками. Дрібно нарізати 150 г кураги (яку попередньо треба залити окропом на 20 хвилин, злити воду і охолодити). Все це кладуть в салатник, додають дві столові ложки смаженого арахісу, перемішують і поливають заправкою. Заправка: 3 ст. Ложки рослинної олії, 1 ст. Ложка оцту, 2 зубки подрібненого часнику.

Печиво з арахісом печеться за таким рецептом: збити в пишну піну 100 г м'якого вершкового масла, 150 г цукру, 1 яйце і 1 яєчний білок; додати в суміш 250 г пшеничного борошна, чверть чайної ложка соди, погашеної лимонним соком або оцтом; покласти в тісто 50-75 г смаженого арахісу і стільки ж распаренного родзинок. На змащений жиром деко тісто викладається ложкою (на відстані 5-6 см один від одного) і випікається в духовці 15-20 хвилин до золотистого кольору.

Торт з арахісом має безліч варіацій. Рецепт однієї з них - шоколадний торт з арахісом - наводиться нижче. Отже, починаємо з тіста: на водяній бані або на повільному вогні потрібно розтопити 200 г подрібненого чорного шоколаду і 100 г вершкового масла. Окремо розтерти 300 г цукрового піску, 2 яйця і 2 яєчних білка, а потім додати туди склянку трохи подрібненого арахісу і 180 г борошна, посолити. Обережно перемішати і з'єднати обидві суміш. Тісто перемістити в форму, попередньо змащену маслом і обсипану борошном; випікати в добре розігрітій духовці 25 хвилин.

Приготуємо крем, для чого 2 жовтки розтираємо з чвертю склянки цукрового піску; додаємо 2 ст. Ложки картопляного крохмалю і пакетик ванільного цукру - як слід перемішуємо; вливає склянку молока, знову перемішуємо і проварюємо на невеликому вогні при постійному помішуванні - до загустіння. Кладемо в крем 50 г вершкового масла, а краще пару столових ложок арахісової пасти. Трохи остиглий торт ріжемо на порційні шматки, розкладаємо по тарілках, поливає кремом, а зверху прикрашає ягодами, фруктами або цукатами.

PS Відкривши пакетик з смаженим арахісом, важко втриматися і не з'їсти все до останнього горішка ... Любителів цих ласощів у нас більш ніж достатньо, і деяким навіть сниться арахіс.

До чого сниться арахіс?

Уявіть, сонник стверджує, що якщо людині сниться арахіс, то його чекають конфлікти, чвари або ... Похід до стоматолога. А наявність в сновидінні арахісового масла тлумачиться як зіткнення з лестощами і підступами недоброзичливців ... Ну, що вам сказати на це? Нехай арахіс приносить користь вашому здоров'ю, а все недоброзичливці нехай відправляються до ... Стоматолога.