Дієта 5 у разі панкреатиту

Через зміну культури харчування сучасної людини, її проблеми зі здоров'ям, що зачіпають органи травної системи, молодшають і характеризуються лякаючою масою. Панкреатит - це захворювання, яке вражає клітини підшлункової залози запальним процесом, що не може не впливати на її функціонування. Тому дієта 5 при панкреатиті є досить популярним методом купірування проблеми сьогодні, який обов'язково включається в протокол лікування цього захворювання.

[ 1 ], [ 2 ]

Суть дієти

Ця дієта була розроблена в спеціалізованому інституті харчування під керівництвом лікарів для людей, які страждають на захворювання підшлункової залози, як гострі, так і хронічні.

Стіл № 5 – це узагальнений метод харчування, який має свої підтипи:

• Дієта № 5а призначається людям, у яких діагностовано гострий гепатит та/або холецистит (загострення хронічного перебігу).
• Стіл №5 призначають пацієнтам з діагнозом постхолецистектомічний синдром, період загострення.
• Стіл No 5 л/ф – ліпотропно-жирова дієта – призначається пацієнтам, у яких діагностовано патологічні зміни в печінці, за наявності застійних явищ.
• Стіл № 5 р – призначається пацієнтам після видалення шлунка через виразкові ураження.
• Таблиця № 5 п – вводиться в протокол лікування пацієнта з діагнозом панкреатит.

У цій статті ми спробуємо детальніше розглянути таблицю № 5 с. Суть дієти полягає в її щадному впливі на органи травного тракту, включаючи секреторні функції підшлункової залози. Розроблене поєднання продуктів дає змогу запобігти розвитку жирової інфільтрації. Обмеження в харчуванні дозволяє запобігти виникненню та прогресуванню дистрофічних процесів у клітинах як печінки, так і залози, що нас цікавить.

Ретельно розроблена дієта з дозволеними та забороненими продуктами допомагає зменшити подразнення жовчного міхура.

Основою раціону такого хворого є легкі, пюреподібні страви, які подаються лише теплими. Температура їжі повинна бути близькою до температури тіла людини. Такий комплекс заходів покликаний захистити пацієнта від підвищеного стресу та подразнення слизової оболонки фізичного, термічного та хімічного характеру.

Вид обробки їжі: варіння, обробка парою, у рідкісних випадках – запікання.

Щоденні зміни в раціоні пов'язані зі збільшенням кількості білкової їжі та зменшенням кількості споживаних жирів і вуглеводів.

З раціону такого пацієнта необхідно виключити продукти, які можуть стимулювати посилену секрецію травних залоз. До них належать переважно продукти з високим вмістом грубої клітковини, а також спеції та приправи.

Добовий об'єм їжі розподіляється на чотири-шість прийомів їжі, з інтервалом у три-чотири години.

Але ця дієта також має свої підрозділи:

• Частина перша вводиться до протоколу патології при гострому панкреатиті або під час загострення хронічної форми захворювання.
• Частина друга введена до протоколу для купірування проблеми під час хронічного перебігу патології, в період ремісії, а також у разі покращення стану після загострення захворювання.
• Перший варіант дієти призначається пацієнту з третього-четвертого дня після того, як напад почав стихати, коли основна тяжкість почала спадати.

Енергетична цінність споживаних продуктів за день знижується до 1,5 – 1,7 тис. ккал.

У цьому випадку дозволено наступне:

• Білки – 80 г. З них третина тваринного походження, решта – рослинного.
• Вуглеводи – 200 г. З них протягом дня можна споживати лише близько 25 г цукру.
• Жири – близько 50 г. З них чверть рослинного походження.
• Сіль – від 8 до 10 г.
• Протягом доби кількість споживаної рідини повинна досягати півтора літра.

Ця дієта має суворіші обмеження. До дозволених продуктів належать:

• Не більше 50 г пшеничних крекерів на день.
• Що стосується м’яса, перевага надається птиці, кролику та яловичині. У цьому випадку слід вибирати шматки, вільні від фасцій, сухожиль та плівок.
• Нежирні шматки риби, подрібнені в однорідну масу. Їх використовують для приготування котлет, фрикадельок, пельменів тощо.
• У меню дозволено вживати омлет з білків, приготованих на пару. Але не більше одного-двох білків на день. При додаванні до страви можна використовувати лише половину жовтка на день.
• Свіжий сир або страви з нього: сирна маса або суфле.
• Молоко призначене лише для приготування інших страв.
• З жирів у раціоні дозволена невелика кількість рафінованої рослинної олії, а також вершкове масло, які додають до готових страв.
• Дозволені легкозасвоювані каші. Це протерті каші або пюреподібні пластівці (гречка, вівсяні пластівці).
• Єдиними овочами, дозволеними в раціоні такого пацієнта, є картопля, цвітна капуста, броколі, кабачки та морква. Але їх не можна вживати сирими. Потрібна термічна обробка з подальшим подрібненням в однорідну масу.
• Як перші страви дозволені супи та вершкові супи, але їх необхідно готувати на воді або легкому м’ясному бульйоні. Їх готують на основі таких круп, як манна, вівсянка, рис, перлова крупа, гречка.
• Серед солодких страв можна назвати фруктові та ягідні соуси, але не кислі.
• Напої: негазована мінеральна вода, проціджені компоти, неміцний чай, свіжі соки, муси, настій шипшини, киселі або желе. При їх приготуванні бажано замінити цукор його аналогами: ксилітом або сорбітом.

Другий варіант дієти призначається пацієнту у фазі затухання загострення при хронічному стані захворювання з п'ятого по сьомий день після більш суворої дієти у вигляді першого варіанту купірування загострення. Або на тлі ремісії захворювання - протягом двох-чотирьох місяців.

Енергетична цінність продуктів, що споживаються за день, стає привабливішою та наближається до норми – до 2,45 – 2,7 тис. ккал. При цьому допускається:

• Білки – до 140 г. З них від однієї шостої до однієї сьомої частини тваринного походження, решта – рослинного.
• Вуглеводи – до 350 г. З них протягом дня можна споживати лише близько 40 г цукру.
• Жири – близько 80 г. З них п'ята частина має рослинне походження.
• Сіль – до 10 г.
• Протягом доби кількість споживаної рідини повинна досягати півтора літра.

У цій дієті обмеження дещо м’якші. Вони стосуються періоду, коли пацієнт поступово одужує після важкого стану або, у разі хронічного захворювання, підтримує свій травний тракт у стані ремісії. До дозволених продуктів належать:

• Хлібобулочні вироби, виготовлені напередодні або два-три дні тому. Пшеничне борошно. Прісне печиво.
• Що стосується м’яса, перевага надається птиці, кролику та яловичині. У цьому випадку слід вибирати шматки, вільні від фасцій, сухожиль та плівок. Шкіра в процесі приготування не використовується.
• Переважно морська риба (не жирні сорти). Філе подрібнюють до однорідної маси. На його основі готують котлети, суфле, фрикадельки, холодець, пельмені тощо.
• Білковий омлет на пару дозволений у меню. Але не більше одного білка на день. При додаванні до страви можна використовувати як білок, так і жовток.
• Свіжий нежирний сир або страви з нього: сирна маса або суфле.
• Трохи молока, якщо організм пацієнта нормально його сприймає. Для приготування інших страв.
• Кисломолочні продукти.
• З жирів у раціоні дозволена невелика кількість рафінованої рослинної олії, а також вершкове масло, які додають до готових страв.
• Дозволяються легкозасвоювані каші, приготовані на чистій воді або з додаванням невеликої кількості молока. Це проціджені каші або протерті пластівці (гречка, манка, вівсянка, рис).
• Єдиними овочами, дозволеними в раціоні такого пацієнта, є картопля, цвітна капуста, броколі, кабачки та морква. Але їх не можна вживати сирими. Потрібна термічна обробка з подальшим подрібненням в однорідну масу.
• Як перші страви допускаються вершкові супи та класичні супи, але їх готують на воді, молоці, розведеному водою, або легкому м’ясному бульйоні. Їх готують на основі таких круп, як манна крупа, гречане борошно, вівсянка, рис, перлова крупа, гречка.
• До солодких страв належать солодкі фрукти та ягоди, фруктово-ягідні соуси (не кислі), пастила, зефір та мармелад.
• Напої: негазована мінеральна вода, проціджені компоти, неміцний чай, свіжі соки, муси, настій шипшини, киселі або желе. При їх приготуванні бажано замінити цукор його аналогами: ксилітом або сорбітом.

Дієта 5 при панкреатиті та холециститі

Холецистит – це захворювання, спричинене запальним процесом, що вражає тканини жовчного міхура. Водночас лікарі часто відзначають, що цей процес згодом впливає на підшлункову залозу, спричиняючи розвиток панкреатиту.

В принципі, дієтичне харчування при наявності того чи іншого захворювання в історії хвороби людини практично однакове. Дієта 5 при панкреатиті та холециститі має свій список продуктів, дозволених до вживання, такий самий список є і для заборонених страв і продуктів.

З напоїв дозволено вживати відвар шипшини, теплий неміцний чай та соки з фруктів та ягід, які не мають кислого смаку. Білки повинні складати більшу частину раціону.

Дозволені супи, пюре та каші, пюреподібні м’ясні та рибні страви, злегка підсушений білий хліб, а також білковий омлет на пару.

З раціону слід виключити жирну, копчену, гостру та солону їжу. Не дозволяється свіжа випічка, включаючи булочки, тістечка з вершковими кремами та інші кондитерські вироби.

Спосіб термічної обробки продуктів: на парі, кип'ятіння у воді.

Як правило, лікарі наполегливо рекомендують своїм пацієнтам дотримуватися дієти протягом шести місяців-року. Все залежить від ступеня ураження залози, але цей період не менше двох-трьох місяців.

У деяких випадках, коли захворювання перебуває в хронічно важкому стані, пацієнту доводиться дотримуватися дієти до кінця життя.

Водночас, продукти, які потрапляють на стіл пацієнта, мають бути свіжими та високої якості.

[ 3 ], [ 4 ]

Дієта 5 при хронічному холециститі

Лікувальне харчування є базовим компонентом низки терапевтичних протоколів. Не секрет, що їжа може як лікувати, так і призводити до серйозних ускладнень у здоров'ї людини. Воно заслуговує на особливу увагу в ситуації, коли дисфункція зачіпає один або кілька органів травної системи. Дієта 5 при хронічному холециститі (запаленні жовчного міхура) спрямована на забезпечення зниженого функціонального навантаження на жовчовидільну систему.

Він передбачає виключення з раціону пацієнта низки продуктів і страв. Водночас табу поширюється і на спосіб їх приготування. Ніяких смажених, копчених або солоних страв. У перші дні після нападу лікар може призначити своєму пацієнту повне голодування з вживанням невеликої кількості води, негазованої мінеральної води або несолодкого чаю, настою шипшини.

Далі, після зняття больового синдрому та покращення стану слизової оболонки, список дієтичних продуктів можна розширити, але обмеження в харчуванні все одно необхідно дотримуватися. У будь-якій ситуації пацієнт повинен слухатися лікаря та неухильно виконувати всі його вимоги та рекомендації. Тільки так можна досягти очікуваного результату якомога швидше.

[ 5 ], [ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

Дієта 5 р при панкреатиті

При діагностуванні будь-якої патології, пов'язаної з процесом травлення, коригується раціон пацієнта. Дієта 5 р призначається при панкреатиті. У цьому випадку основним показанням до її застосування є гостра, хронічна форма захворювання, а також загострення хронічного панкреатиту.

Суть обмежень полягає у призначенні низькокалорійної, легкозасвоюваної їжі, багатої на білок, вітаміни та мінерали. Водночас, дієта є основою лікування. Без виконання необхідних обмежувальних вимог неможливо говорити про ефективне лікування.

Щоб подолати хворобу або повернути її до стану ремісії, слід суворо дотримуватися всіх рекомендацій лікаря.

Під час гострої фази захворювання або в момент загострення пацієнту доведеться голодувати, вживаючи лише рідину, дозволену лікарем. Це зніме подразнення слизової оболонки, дозволить розвантажити травну систему. Тільки через кілька днів (від одного до чотирьох), після стихання загострення, пацієнту дозволяється розширити асортимент страв і продуктів на його столі. Тобто, з дієти № 5 (перший варіант) пацієнта переводять на дієту № 5 (другий варіант). Якщо пацієнт перебуває в періоді ремісії, йому спочатку може бути рекомендований стіл № 5 (другий варіант). Їх відмінності один від одного вже були описані вище в цій статті.

Головний постулат полягає в тому, що необхідно виключити продукти, здатні викликати підвищене газоутворення, що складаються з великої кількості грубої клітковини, та речовини, що подразнюють слизову оболонку тракту. Під табу також потрапляють страви та продукти, що викликають активацію секреції підшлункової залози та інших секретів.

Нижче ми детальніше згадаємо, які продукти дозволено вживати, а про які доведеться надовго забути.

Мета цього обмеження — максимально нормалізувати функцію підшлункової залози та всього травного тракту людини.

[ 9 ], [ 10 ]

Дієта 5 при загостренні хронічного панкреатиту

Якщо в історії хвороби пацієнта діагностовано хронічний панкреатит, то за допомогою харчування пацієнт здатний самостійно підтримувати стан свого організму у фазі ремісії. Але якщо з якоїсь причини трапляється збій, відбувається рецидив і хвороба повертається.

Щоб швидко полегшити виниклу проблему, пацієнту призначають дієту 5 під час загострення хронічного панкреатиту.

У цьому випадку протягом першої доби-двох пацієнта тримають на «голодній дієті», дозволяючи йому пити лише воду (теплий чай) або настій шипшини. Для підтримки рівня мінералів в організмі людини дозволяється пити мінеральну воду типу «Боржомі» або її аналоги. Варто лише пам’ятати, що прийнята рідина не повинна містити бульбашок вуглекислого газу.

Тільки якщо лікар переконається, що стан пацієнта стабілізувався, він дозволяє пацієнту перейти на вибір продуктів, зазначених у дієті № 5 п (перший варіант) і лише пізніше, при запланованому курсі лікування, лікар дає дозвіл на прийом страв, дозволених дієтою № 5 п (другий варіант).

Поступово людина переходить від пюреподібної їжі до непротертої, але ще приблизно рік (якщо немає нових загострень) пацієнт повинен відмовляти собі в випічці та тістечках, жирному, смаженому, копченому та ряді інших страв.

[ 11 ], [ 12 ], [ 13 ], [ 14 ], [ 15 ]

Дієта 5 при панкреатиті у дітей

Якщо діагноз, що розглядається в цій статті, ставиться ще маленькому організму, що росте, то, природно, його протокол лікування, і особливо харчування, повинні бути підібрані таким чином, щоб не уповільнювати маленького пацієнта в розвитку та зростанні. Адже не секрет, що здоров'я та рівень розвитку дитини багато в чому залежать від того, що вона їсть.

Тому дієта 5 при панкреатиті у дітей розроблена з урахуванням цих факторів. Такого малюка слід годувати невеликими порціями, але часто.

Основу його раціону повинні складати пюреподібні м'ясні та рибні страви. В основному це має бути кролик, індичка, курка, можливо телятина. Виключити м'ясо, яке важко перетравлюється (свинина, гусак, яловичина, баранина, качка). Спосіб приготування всіх страв: варіння на пару та варіння у воді.

У періоди загострення малюкові можна давати омлет з білків на пару; якщо захворювання знаходиться в стадії ремісії, то цю страву можна приготувати з цілого яйця, не відокремлюючи жовток.

Такому пацієнту слід давати натуральний сир, лише потрібно стежити, щоб він був з низьким вмістом жиру. Якщо дитина буде їсти цей продукт потроху, це допоможе поповнити потреби її організму в кальції для кісток.

Щоб порадувати маленького пацієнта, не завдаючи шкоди його організму, до сиру можна додати запечені овочі (наприклад, моркву, гарбуз) або фрукти (наприклад, яблуко, грушу, персик, абрикос). Запечені фрукти, особливо яблуко, також стануть ефективним профілактичним засобом у запобіганні анемії.

З жирів допустимо використовувати лише невелику кількість вершкового та рослинного масла, та й то лише як доповнення до страви, що готується.

В ідеалі перша страва для такого пацієнта виглядає як овочеве асорті, зварене у воді та збите блендером. У результаті малюк отримує пюреподібний суп, а завдяки великій різноманітності овочів, потім, застосовуючи фантазію та/або досвід, малюка можна порадувати різноманітними їх поєднаннями. Якщо на вулиці зима, то свіжі інгредієнти можна замінити замороженими.

Виключіть з раціону дитини оброблені продукти, ковбаси, бобові, копчені та консервовані продукти, гриби, шоколад і карамель, газовані та кислі напої.

Щоб порадувати малюка чимось солодким, можна запропонувати йому зефір або мармелад, природно, виготовлений з натуральних продуктів.

[ 16 ]

Меню дієти при панкреатиті

Спочатку, після виявлення захворювання, пацієнту або його родичам буде досить складно правильно скласти щоденне меню. Щоб полегшити цей процес, ми готові запропонувати один з варіантів тижневого меню для дієти при панкреатиті.

Понеділок

Сніданок:

• Картопляне пюре.
• Парена м'ясна котлета.
• Чай з молоком.
• Зоологічне печиво.

Обід:

• Проціджений сир.
• Кисіль.

Вечеря:

• М'ясний бульйон з овочами.
• Рибне суфле.
• Гречана каша.
• Компот, приготований зі свіжих пюре з яблук.

Полуденок: свіжовичавлений сік з грінками.

Вечеря:

• Манна каша на молоці – 300 г.
• Білковий омлет на пару.
• Зелений чай з печивом та шматочком м'якого сиру.

Безпосередньо перед сном – півсклянки мінеральної води «Боржомі» з виділеною газованою водою.

Вівторок

Сніданок:

• Вівсяна каша з фруктовим соусом.
• Відвар ягід шипшини.

Обід: печене яблуко.

Вечеря:

• Гречаний суп.
• М'ясне фрикасе з морквяним пюре.
• Фруктовий компот.

Полудень: настій шипшини з крекерами.

Вечеря:

• Манний пудинг.
• Чай з скибочкою лимона та шматочком сиру.

Безпосередньо перед сном – склянка ацидофільного молока.

Середа

Сніданок:

• М'ясний рулет, начинений яєчним омлетом.
• Варений буряк, розім'ятий.
• Компот із сухофруктів.

Обід: теплий зелений чай із сухариком.

Вечеря:

• Рибний суп з рибними кульками.
• Картопляне пюре зі сметанним соусом.
• Яблучне желе, пюре.

Полудень: Яблучне пюре зі збитими яєчними білками.

Вечеря:

• Овочеве пюре.
• М'ясні пельмені.
• Відвар шипшини з цукром та сухарями.

Безпосередньо перед сном – склянка фруктового желе.

Четвер

Сніданок:

• Рідка рисова каша з пюре.
• Неміцний чай з печивом.

Обід: запіканка з сиру та фруктів з чаєм.

Вечеря:

• Вершковий суп з локшиною та броколі.
• Картопляне пюре.
• Рибна відбивна, приготована на паровій бані.
• Відвар, приготований з плодів шипшини.

Полудень: молочний киселі.

Вечеря:

• Каша з гречаної крупи.
• М'ясний сир.
• Фруктове желе з грінками.

Безпосередньо перед сном – півсклянки Боржомі.

П'ятниця

Сніданок:

• Овочеве пюре.
• Гречаний пудинг з пюре з нежирного м'яса.
• Фруктовий мус.

Обід: молочний киселі.

Вечеря:

• Слизовий вівсяний суп.
• Варене рисове пюре.
• М'ясне фрикасе.
• Шматочок чорного хліба.
• Компот із сухофруктами.

Полуденок: яблучне суфле.

Вечеря:

• Сирний пудинг та рисовий пудинг.
• Легко підсолоджений чай. Можна додати скибочку лимона або лайма.

Безпосередньо перед сном – склянка некислого фруктового соку. Спочатку можна розбавити його водою.

Субота

Сніданок:

• Запіканка з картоплі та яєць з соусом бешамель.
• Молочне желе з зоологічним печивом.

Обід: Яблуко, запечене з корицею.

Вечеря:

• Овочевий суп-пюре з фрикадельками.
• Запіканка з вареної вермішелі.
• М'ясні пельмені.
• Мінеральна вода «Слав'янівська» без газу.

Полуденок: білковий омлет на пару.

Вечеря:

• Овочеве пюре.
• Рибні сніжки.
• Легко підсолоджений чай з печивом.

Безпосередньо перед сном – склянка кефіру.

Неділя

Сніданок:

• Запіканка з вермішелі.
• Паштет з печінки.
• Склянка негазованої мінеральної води.

Обід: запіканка з сиру та гарбуза з чаєм.

• Вечеря:
• Суп – асорті овочів.
• Пюре з цвітної капусти.
• Рибне фрикасе.
• Проціджений фруктовий компот з крекерами.

Полуденок: печені фрукти.

Вечеря:

• Овочеве пюре - асорті.
• М'ясна снігова куля.
• Зефір.

Безпосередньо перед сном – склянка молочного киселю.

5 дієтичних рецептів

Щоб запобігти поверненню хвороби або сприяти швидкому одужанню, необхідно дотримуватися цієї дієти. Також необхідно суворо дотримуватися рекомендацій щодо приготування страв, що входять до раціону пацієнта. Не зайвим буде ознайомитися з нюансами термічної обробки продуктів та вивчити рецепти дієти при панкреатиті.

Незважаючи на досить суворі обмеження, меню при такому захворюванні може бути різноманітним. Рецепт, наведений нижче, можна використовувати як у разі діагностики панкреатиту, так і при розпізнаванні холециститу.

[ 17 ], [ 18 ], [ 19 ]

Паровий м'ясний пудинг

Для приготування вам знадобиться:

• Будь-яке нежирне м'ясо – 250 г
• Вершкове масло – 40 г
• Вода – 100 мл
• Сире яйце – одне
• Манна крупа – 20 г.

Послідовність приготування:

• Відваріть м'ясо до готовності.
• Перемелити на м’ясорубці щонайменше двічі.
• Додайте манну крупу, воду та яйце до фаршу. Ретельно перемішайте всі інгредієнти.
• Збийте фарш.
• Змастіть форму для запікання маслом і викладіть фарш.
• Доведіть до готовності за допомогою пароварки.

Гречана каша - це каша

Для приготування вам знадобиться:

• Гречана крупа – 50 г
• Легкий м'ясний бульйон – 250 мл
• Сіль з дозволу лікаря

Послідовність приготування:

• Щоб отримати рідину, в якій варитиметься каша, м’ясо відваріть у воді. Щоб бульйон був менш важким, його слід попередньо охолодити. Обережно зніміть застиглий жир з поверхні.
• Процідіть рідину та розбавте водою, об’єм якої вдвічі більший за взятий відвар.
• Поставте ємність з рідиною на вогонь і дочекайтеся закипання.
• Ретельно промийте гречку. Додайте до киплячої рідини.
• Після того, як суміш загусне, накрийте ємність кришкою та тушкуйте страву на слабкому вогні приблизно одну годину.
• Перед кінцем приготування злегка посоліть майже готову страву (якщо лікар дозволив сіль).
• Трохи охолодіть і протріть через сито.
• Перед подачею додайте шматочок вершкового масла.

Щоб пришвидшити процес приготування, гречану крупу можна замінити гречаною крупою.

[ 20 ]

Фруктові сніжки

Для приготування вам знадобиться:

• Білок одного яйця
• Полуниця або персики (можна вибрати інші фрукти за смаком, але відповідної консистенції) – 100 г
• Пшеничне борошно – 20 г
• Вода – 120 г
• Цукор – 30 г
• Ваніль на кінчику ножа

Послідовність приготування:

• Збийте охолоджений яєчний білок до стійкої піни.
• Дуже обережно додайте цукор (цукрову пудру або замінник) та ваніль. Все перемішайте.
• Закип'ятіть воду в каструлі та висипте в неї білкову суміш ложкою. Закрийте кришку.
• Приблизно через чотири хвилини я перевертаю сніжку і залишаю її під закритою кришкою ще на чотири хвилини.
• Після цього готовий продукт виймають з води шумівкою, даючи стекти зайвій рідині.
• Викладіть сніжки на тарілку та полийте їх полуничним соусом. Його можна приготувати, змішавши цукор (10 г), полуницю та борошно.

Фруктове желе

Для приготування вам знадобиться:

• Фрукти, наприклад, чорна смородина (сушена або свіжа) – сушена – 15 г, свіжа – трохи більше
• Картопляне борошно (крохмаль) – 8 г
• Цукор – 10 г

Послідовність приготування:

• Ретельно перегляньте ягоди та помийте їх.
• Після перебирання залийте склянкою води та поставте на плиту. Варіть, поки ягоди повністю не стануть м’якими.
• Трохи охолодіть суміш і відокремте рідину.
• Змішайте крохмаль з холодною водою та добре перемішайте. Співвідношення води та крохмалю має бути 4:1.
• Обережно додайте розведений крохмаль у проціджену киплячу рідину.
• Підсолодіть і зачекайте, поки знову закипить.

Дієтичне желе слід готувати тільки таким чином. Не рекомендується додавати фруктове пюре в процесі приготування. Після того, як желе розлито по чашках, бажано посипати напій цукровою пудрою. Це запобіжить утворенню на поверхні желейної плівки.

Персиково-банановий торт без випікання

Для приготування вам знадобиться:

• Один стиглий банан
• Один стиглий персик
• Низькокалорійний йогурт – 250 мл
• Сухе печиво
• Желатин - 15 г
• Вода – 200 мл

Послідовність приготування:

• Замочіть желатин у гарячій воді та залиште на короткий час для набухання.
• Поступово додавайте йогурт, помішуючи. Збийте отриману масу.
• Візьміть форму. Накрийте її алюмінієвою фольгою.

Починаємо формувати корж, викладаючи його шар за шаром:

• Печиво на дні форми.
• Далі полийте печиво йогуртом. Влийте третину доступного об’єму.
• Покладіть нарізаний банан.
• Знову йогуртовий крем.
• Персиковий шар.
• Завершуємо шаром йогурту.
• Поставте форму в прохолодне місце для затвердіння. Наприклад, у холодильник.

Омлет на пару

Для приготування вам знадобиться:

• Яйце (або один яєчний білок) – 2 шт.
• Вода – 80 мл
• Вершкове масло – 5 г
• Сіль – 1 г

Послідовність приготування:

• Злегка збийте вміст яйця.
• Додайте до суміші воду та сіль. Добре, але обережно перемішайте.
• Процідіть суміш через сито. Це позбавить продукт білкових вузликів.
• Проціджене яйце помістіть у порційну ємність і готуйте на парі. Шар наливання повинен бути менше чотирьох сантиметрів. Велика висота посуду не дозволить їй належним чином приготуватися. У яєчній суміші можуть залишитися життєздатні мікроби.
• Під час подачі збризніть верх омлету розтопленим маслом.

Манна крупа в м'ясному бульйоні

Для приготування вам знадобиться:

• Легкий м'ясний бульйон – 400 мл
• Морква – 4 г
• Манна крупа – 20 г
• Сіль – 1 г
• Цибуля – 4 г (за бажанням можна її не додавати)
• Петрушка - пара гілочок

Послідовність приготування:

• Приготуйте бульйон, відваривши петрушку, цибулю та моркву разом з м’ясом. Рідину можна злегка підсолити.
• Охолодіть бульйон і зніміть зверху жир, що утворився, добре процідіть його. Це зробить рідину менш жирною та легшою.
• Поставте його назад на вогонь і доведіть до кипіння.
• Поступово всипте манну крупу тонкою цівкою, постійно помішуючи.
• Варіть до повної готовності.
• Перед подачею додайте подрібнену петрушку.

Панкреатит – це запалення, яке вражає тканини підшлункової залози, яка бере участь у процесі травлення. Тому дієта 5 при панкреатиті є невід'ємною частиною лікувального процесу, що проводиться при купіруванні цього захворювання. Якщо вам довелося почути діагноз панкреатит стосовно себе або своїх близьких, то не варто ігнорувати рекомендації лікаря щодо коригування свого раціону, з введенням необхідних обмежень. Адже ігнорування дієти зведе нанівець все медикаментозне лікування. У цьому випадку проблема може погіршитися, нагородивши організм небажаними ускладненнями. Комплексний підхід до лікування, одночасно виконуючи вимоги дієти, дозволить швидко впоратися з проблемою та захистити організм пацієнта від негативних наслідків.

Що можна їсти на 5-й дієті?

Варто детальніше розглянути питання про те, що можна їсти в ситуації, коли у людини діагностували панкреатит?

До дозволених продуктів належать:

• Хлібобулочні вироби з пшеничного борошна першого або другого сорту. Однак випічка не обов'язково має бути свіжою. Як мінімум, це має бути вчорашній хліб. Також дозволяється їсти несолодке печиво. Наприклад, бісквітне або «Марія».
• Перші страви готуються на основі овочів (наприклад, картоплі, кабачків, цвітної капусти, броколі, моркви) та круп. У цьому випадку, після доведення інгредієнтів до готовності, всі продукти протирають через сито або подрібнюють у блендері. Як заправку для супу можна використовувати шматочок вершкового масла (не більше 5 г) або нежирну сметану (не більше 10 г).

З овочів перевагу слід віддавати:

• Картопля.
• Цвітна капуста та броколі.
• Морква.
• Для гарбузів та кабачків.
• Білокачанна капуста (не зловживайте нею).
• Буряк.
• Молода зелена квасоля та сочевиця.
• Можна використовувати стиглі помідори, але бажано вводити їх у раціон у період ремісії.

З м'яса – нежирні сорти, легкозасвоювані. При цьому продукт потрібно вибирати нежирним, без шматочків жиру, фасцій, сухожиль та шкіри. У цьому випадку найбільш прийнятними можна вважати:

• Курка.
• Телятина.
• Кролик.
• Туреччина.

Зелень та цибуля – лише за умови переносимості.

Яйця можна вживати у вигляді омлету на пару, або готувати «в пакетику» чи «некруто».

Слід брати лише нежирну рибу. Для цього більше підходить морська риба.

Супи, запіканки та каші готують із круп, які потім перемелюють. Бажано віддавати перевагу в раціоні: вівсяним пластівцям, рису, гречці, манній крупі.

З молочних продуктів можна споживати ті, що мають низьку калорійність.

• Молоко лише як основа для страви (якщо його переносить організм пацієнта). У цьому випадку його розбавляють молоком.
• Нежирний сир: запіканка, сирна маса, начинка для вареників, пудинг тощо.
• Кисломолочні продукти: вершки та сметана – лише як заправка для основних страв.
• Тільки нежирний та ніжний сир.

Макарони в обмежених кількостях.

Добова допустима кількість вершкового масла обмежена 30 г, а рослинної олії – 15 г. Однак їх можна використовувати лише додаючи до страви.

Якщо хвороба не знаходиться в гострій фазі прояву, можна побалувати себе ягодами та фруктами. Але вибирати їх слід з урахуванням того, що вони не повинні бути кислими та повністю стиглими. Приготування: сирі, а пюреподібні, варені або запечені.

Вибір солодощів досить обмежений, але він все ж існує: зефір, мармелад, желе із солодких фруктів та ягід, різні фруктові муси. При їх приготуванні бажано замінити цукор його аналогами: ксилітом, фруктозою та сорбітом.

Більшість соусів заборонені. Дозволені лише ті, що приготовані на дозволених продуктах та на основі овочевих бульйонів або молока та води. Як солодкий соус дозволені солодкі фруктові соуси. Заборонено використовувати пасероване борошно під час приготування соусу.

Такому пацієнту можна запропонувати такі напої:

• Відвар ягід шипшини. Він не тільки втамує спрагу та заповнить потребу організму в рідині, але й забезпечить його достатньою кількістю вітамінів та мінералів.
• Фруктові пюре, компоти та киселі.
• Муси та пунші.
• Не міцний чай. Можна додати трохи цукру або його замінника, а також шматочок лимона (чистий вітамін С).
• Молоко – якщо організм пацієнта його сприймає. Кількість обмежена, бажано розбавляти водою.
• Некислі соки, без додавання цукру. Бажано розбавляти водою.
• Лікер із сухофруктів.

Що не можна їсти на 5-й дієті?

Суть будь-якої дієти полягає в обмеженні вживання низки харчових продуктів, що подразнюють тканини певного органу, що дозволяє зменшити негативний вплив і прискорити процес одужання. А в нашому випадку є список того, що не можна їсти після постановки діагнозу, про який йдеться в цій статті.

Заборонено використовувати наступне:

• З м'ясних продуктів:
  • Жирна та копчена їжа.
  • Консерви та соління.
  • Ковбасні та шинкові вироби.
  • Сало.
  • Різновиди, які важко перетравлюються: баранина, субпродукти, гусак, качка, свинина.
• З рибних продуктів:
  • Жирна та копчена їжа.
  • Морепродукти.
  • Консерви та соління.
  • Кислі та недостиглі плоди.
• Спеції та трави.
• З хлібобулочних виробів:
  • Всі хлібобулочні вироби.
  • Торти та тістечка.
  • Кекси та булочки.
  • Свіжа випічка.
  • Житній хліб.
• Жирне молоко та кисломолочні продукти.
• Газовані напої, занадто холодні або занадто гарячі рідини.
• З солодощів:
  • Шоколад.
  • Карамель.
  • Халва.
  • Морозиво.
• З раціону слід виключити такі овочі:
  • Часник і цибуля.
  • Шпинат і щавель.
  • Швед.
  • Болгарський перець.
  • Рослинний продукт родини бобових.
  • Редиска та ріпа.
• Холодні перші страви, наприклад, буряковий суп, окрошка.
• Яйця в будь-якому вигляді, за рідкісним винятком.
• Алкогольні напої.
• Зі злаків:
  • Просо.
  • Ячка.
  • Перлова та кукурудзяна крупи.
• Будь-які гриби та відвари, приготовані з них.
• Будь-які маринади.
• Міцні м'ясні, рибні, грибні бульйони.
• Ферментовані овочі.
• Смажені страви.
• Продукти швидкого харчування.
• Тваринні жири.
• Риб'яча ікра.
• Міцний чорний чай та кава.
• Чіпси та куплені в магазині крутони.
• Виключіть зі свого раціону продукти з супермаркетів, що містять барвники, стабілізатори, підсилювачі смаку та різні замінники.