Дієта при захворюванні печінки

Дієта при захворюванні печінки базується на правилі «3-х Ж», що виключає жирне, смажене і жовті продукти.

Основна функція печінки - очищення організму від отруйних і токсичних речовин, що проникають з їжею. Тривале лікування антибіотиками, зловживання спиртними напоями, обжерливість, переважання жирних і копчених страв - все це послаблює «захисний бар'єр».

Нерідко хвороби печінки протікають в прихованій формі, маскуються довгі роки, проявляючи себе лише пігментацією на шкірі обличчя або вагою в правому підребер'ї. Переохолодження, стреси, проникнення інфекцій є факторами, що провокують збій роботи печінки.

Терапія хвороб печінки (гепатит, цироз, холецистит тощо) - трудомісткий процес із застосуванням знеболюючих, протизапальних, жовчогінних препаратів. Успіх лікування багато в чому залежить від дотримання дієти, що відновлює функції печінки, а також нормалізує обмін речовин. При патологіях печінки часто страждає апетит, тому їжа повинна бути легкозасвоюваній і одночасно смачної. Щоденний раціон базується на принципах:

• основне місце займають легкозасвоюваний білок - до 150 г (тваринний і рослинний в рівних пропорціях);
• вуглеводна їжа - не більш 450 г, якщо пацієнт страждає від надмірної ваги, то кількісний вміст вуглеводів знижують;
• відсоток жирної їжі визначається в індивідуальному порядку, з метою поліпшення відтоку жовчі збільшують споживання рослинних жирів;
• для зниження навантаження на печінку продукти слід протирати, варити, добре подрібнювати;
• показано дробове харчування, багате клітковиною;
• дозволено максимально 7-10 г солі;
• слід пити 1,5-2 л води на добу;
• готувати рекомендовано на пару, варити або запікати.

[1], [2], [3], [4]

Яка дієта при захворюванні печінки?

Дієта складається в залежності від виду патології печінки, індивідуальних особливостей організму. Наприклад, призначається така дієта: вранці натщесерце столова ложка горілки з двома ложками оливкової олії холодного віджиму, а через півгодини з'їдається вівсяна каша з насінням льону (зварена на воді без солі). Перед обідом (за 10 хв) випивається стакан води з половиною лимона. Така своєрідна чистка допомагає поліпшити відтік жовчі, налагодити функціонування печінки. Однак, дана дієта при захворюванні печінки може бути протипоказана, якщо має місце підвищена кислотність шлункового соку. Саме тому не можна займатися самолікуванням, спираючись на поради народної медицини.

Раціон підбирається для кожної конкретної патології спільно з основною лікувальною схемою, проте існують загальні правила харчування:

• м'ясо / риба - без жиру, переважно готувати в пароварці;
• молоко і кисломолочні вироби - сир малим відсотком жиру позволітелен без обмежень, вершки і сметану виводять з раціону. Ряжанка - небажана, так само як і гострі, плавлені сири;
• хлібобулочні вироби - з грубих сортів борошна, краще гризти сухарі або черстві скоринки. Про випічку, здобу, торти, тістечка слід на якийсь час забути;
• перші страви - овочеві супи з крупами. Можна вегетаріанські борщі (без сала, засмажкою і т.п.). М'ясні і грибні бульйони готувати не слід;
• овочі / зелень - дозволені, крім помідор, редиски та редьки. Не можна цибулю, щавель, шпинат і часник;
• яйця - тільки білки відварені або омлет з них. Яйце цілком дозволено, але не більше двох в тиждень.

Перелік продуктів необхідно скоригувати з лікуючим лікарем і пам'ятати, що дієта - невід'ємна частина ефективної терапії.

Дієта 5 при захворюванні печінки

Дієтотерапію рекомендують з метою активізації желчеоттока, зниження навантаження на печінку, налагодження функціонування жовчних каналів, якщо відсутні шлунково-кишкові патології.

Дієта № 5 призначається:

• при відновленні після гострих стадій холециститу і гепатиту;
• в реабілітаційний період після цирозу без печінкової недостатності;
• для нормалізації функціонування печінки, за винятком гострої форми жовчнокам'яної хвороби, гострих станів в результаті хронічного гепатиту і холециститу.

Дієта 5 при захворюванні печінки рекомендована також при дисфункціях підшлункової залози і жовчного міхура:

Страви / продукти	дозволені	заборонені
М'ясо / птиця	Відварне (можна печене) і нежирне м'ясо яловиче, теляче, кролика, бараняче, куряче та індиче без шкірки; при приготуванні котлет використовувати до 2-х яєчних білків	М'ясо з жировим прошарком, включаючи гусяче, качине; виключити напівфабрикати і субпродукти
Риба	Перевага віддається нежирної морської, річкової, відвареної / пароваренной, з дозволу лікуючого лікаря можна тушковану або печену в фользі	Копченості, солоні і жирні сорти риби, консерви, ікра
Яйця	Максимально один жовток на добу; переважно готувати омлет на основі білків або яйце некруто	Яєчня, варені круто
Перші страви	Овочевий або суп з крупою, більшість вегетаріанських, супів-пюре і молочних, а також холодні фруктові	Перші страви на бульйонах з м'яса, риби, грибів; окрошка, зелений борщ
Салати	Зі свіжих, варених овочів, приправлених олією; на основі морепродуктів, відвареної риби / м'яса	З гострою, пряною, жирної заправкою
Хліб	Несвіжі хлібобулочні вироби, сухарики; перевагу віддають продуктам з борошна грубого помелу	Здоба, слойки, смажені пироги
Крупи / макарони	Вівсянка, гречка, коричневий рис; макаронні вироби твердих сортів	Каша на смальці, з засмажкою
Молокопродукти	Знежирені / с малим вмістом жиру - молоко, кефір, йогурт, сметана, сир (запіканки, сирники, пудинги та інше); нежирні, негострі сорти сирів	Жирні продукти (понад 6%)
Овочі / фрукти / ягоди	В сирому, печеному, відвареному вигляді; закуски з кропом, петрушкою; сухофрукти, виключаючи кисле	Слід уникати вживання щавлю, редису, редьки, зеленої цибулі, часник, шпинату, бобових, грибів, маринованих овочів / фруктів
Солодке	Обмежити споживання меду, цукру (краще використовувати цукрозамінники), сирні і ягідні десерти знежирені, желе, мус, компот	Шоколадні вироби, жирні десерти, морозиво, млинці, пироги, тістечка, торти
Соуси / приправи	На основі нежирної сметани, молока, овочеві; кориця, ваніль	Хрін, гірчиця, перець
Жир	Оливкова, лляна та інші рослинного походження, вершкове масло в обмеженій кількості	Сало, смалець, масло топлене
Напої	Зелений, білий, трав'яний, неміцний чорний чай, кава, можна додавати молоко до смаку; соки з овочів і фруктів, відвар шипшини	Газована вода, какао, натуральна кава

У стадії загострення проблем з печінкою, жовчним міхуром, особливо на тлі панкреатиту / гастриту їжу слід протирати, готувати в пароварці або варити. На період дієти заборонені сирі овочі / фрукти і чорні сорти хліба.

При жовчнокам'яної проблеми повністю виключають солодощі, а їжу готують в пароварці, відварюють або використовують духову шафу і фольгу (запікати м'ясо слід після відварювання). Дієта при захворюванні печінки в даному випадку вимагає стежити за температурою прийнятої їжі, яка не повинна перевищувати 60 ^o С і бути менше 15 ^o С.

[5], [6], [7], [8]

Дієта при захворюваннях печінки: рецепти на кожен день

Дієтичне харчування пацієнта з різними патологіями печінки необхідно для:

• зниження навантаження на хворий орган;
• виведення токсичних і шкідливих елементів, що містяться в печінці;
• оптимізації жовчовиділення і нормалізації функціонування жовчних проток.

Залежно від виду патології вибирається спосіб обробки їжі, іноді єдиним можливим методом залишається приготування посредствам пароварки. Основу дієти складають: свіжі фрукти і овочі, крупи, вегетаріанські супи, борщі, а також супи на молоці.

Незважаючи на суворі заборони і обмеження, раціон пацієнта з патологією печінки є збалансованим і повноцінним. Дієта при захворюваннях печінки рецепти:

• суп-пюре з гарбузом і вівсяними пластівцями - очищена гарбуз (100 гр.) нарізається невеликими кубиками і заливається холодною водою, варити до напівготовності. Гарбуз перекласти в глибоку сковороду і томити під кришкою з вершковим маслом (1/2 ч.л.), ввести вівсяні пластівці (2 ст.л.) і влити трохи відвару гарбуза. Готувати постійно помішуючи, після чого суміш вівсянки і гарбуза викласти в блендер і подрібнити. Додати гарбузового відвару, якщо дозволено - цукор за смаком і половину чайної ложки вершкового масла. Гарбуз можливо замінити кабачком;
• парові котлети з яловичини - черствий білий хліб (25 гр.) розмочити молоком або водою. Яловичину (125 гр.) Очистити від сухожиль і жиру. Фарш з м'яса з хлібом роблять за допомогою м'ясорубки / блендера. Додають сіль і при необхідності воду. Сформовані котлети варять на пару приблизно 20 хвилин. Перед їжею поливають рослинним або розтопленим вершковим маслом;
• бісквіт на основі яєчних білків - шість білків збивають з 1/3 склянки цукру (кількість цукрового піску можна зменшити). У яєчну піну акуратно вводять склянку подрібнених білих сухариків. Половину суміші викласти в форму для випікання, змащену вершковим маслом. Наверх тесту покласти 1-2 ст. Ложки маку і залити залишилася білкової сумішшю. Випікати в духовці близько півгодини при температурі 180 ° С. Остиглий бісквіт виймають з форми;
• морквяно-буряковий парової салат - буряк і морква приготувати на пару, порізати або натерти на крупній тертці. Приправити сіллю за смаком і додати рослинне масло.

Більшість звичних страв можна адаптувати під дієтичне харчування, дотримуючись лікарські рекомендації і утримуючись від заборонених продуктів.

[9], [10], [11]

Дієта при захворюванні печінки: меню для кожного

Тривалість дієтотерапії обговорюється в індивідуальному порядку. Деякі пацієнти дотримуються дієти декількох років, а в деяких випадках жирних і смажених страв доводиться уникати завжди.

Дієта при захворюванні печінки меню:

• рекомендований сніданок - сир нежирний зі сметаною, пудинг з сиру, вівсянка, чай (можна з молоком);
• другий прийом їжі - м'ясо, зварене у воді або на пару, вівсянка, скибочку хліба і сік; іноді досить одного печеного яблука;
• обід - суп вегетаріанський на рослинній олії, куряче м'ясо або яловичину з рисом, кабачки тушковані, компот із сухофруктів або кисіль з яблук;
• другий обід - шипшина у вигляді відвару;
• на вечір - картопляне пюре з пароваренной / відварною рибкою, сирна запіканка, чай з лимоном / молоком;
• на сон грядущий - 200 мл кефіру.

Добова кількість хліба (переважно вчорашнього з борошна грубого помелу, сухариків) - не більше 200 грам, цукру - до 70 грам.

[12], [13], [14]

Лікувальна дієта при захворюванні печінки

Хвороби печінки і жовчного міхура розвиваються через надмірного споживання алкоголю, як результат гострих інфекційних станів, при неповноцінному і безграмотному харчуванні, внаслідок генетичних патологій і проблем обміну речовин.

Лікувальна дієта при захворюванні печінки і жовчовивідних каналів залежить від стадії хвороби і стану пацієнта. Дієтотерапія включає загальні рекомендації:

• раціон слід збагатити необхідним числом легкозасвоюваного білка;
• норма вуглеводів підбирається виходячи з маси тіла (надмірна вага є приводом для зниження кількості вуглеводів);
• кількість споживання жирів розраховується індивідуально. При деяких станах домагаються жовчогінного ефекту. З метою виключення запорів рекомендується збільшити споживання рослинних олій;
• перевага віддається протертим і рубаним продуктам, звареним у воді або приготованим на пару;
• основу харчування складають харчові волокна;
• важливо стежити за полівітамінний достатністю організму пацієнта;
• часте харчування невеликими порціями сприятливо позначається на засвоєнні і перетравленні їжі.

Дієта при захворюванні печінки має на увазі виключення надмірно гарячих або холодних страв. Морозиво, вода з льодом та інше можуть спровокувати спазм, больовий синдром і навіть печінкову кольку.