Дієтичні салати при гастриті: рецепти

Салати міцно увійшли в наш раціон харчування, вони привносять в їжу велику різноманітність. Це закуска, приготовлена з суміші різних продуктів (овочів, сиру, м'яса, риби, фруктів, зелені) в порізаному, натерту або іншим способом подрібненому вигляді. Для них придумані різні соуси, які посилюють смакові якості. Найвідомішими салатами, без яких до недавнього часу не обходився жоден святковий стіл були «Олів'є» та «Оселедець під шубою», що використовують для приготування неприйнятний при гастриті майонез. З відкриттям географічних кордонів стали проникати в наше меню салати різних народів і гастрономічних культур. Стало зрозуміло, що в них можна поєднувати корисні продукти і використовувати смачні і нешкідливі заправки.

Чи можна салат при гастриті?

Гастрит не передбачає роздільне харчування, тому салати, в яких збираються продукти, що не приносять шкоди шлунку окремо, можна їсти. Але їх приготування повинно відповідати певним правилам:

• інгредієнти, що вимагають термічної обробки, відварювати у воді, на пару або запікати. Це стосується овочів, м'яса, риби, морепродуктів, яєць;
• при використанні лука попередньо ошпарювати його окропом;
• сири повинні бути низької жирності;
• гриби, імбир, консервований горошок застосовувати в дуже обмежених кількостях;
• заправляти салати рослинним маслом, сметаною, натуральним йогуртом;
• не додавати ковбаси, копченості, мариновані овочі та фрукти, редис, оливки, гострі приправи, майонез та інші покупні заправки.

Так як гастрити характеризуються запально-дистрофічними змінами слизової з різною локалізацією і секрецією шлункового соку, то і вимоги до харчування відрізняються:

• салати при гастриті з підвищеною кислотністю - в них переважно повинні поєднуватися продукти, які не викликають роздратування стінок шлунка: відварені овочі, нежирні сорти м'яса (індичатина, курятина, телятина, кролятина), риби (хек, натотенія, минтай, тріска), різна зелень, дієтичні соуси. Кислі сорти фруктів, з грубою шкіркою, мариновані заготовки на зиму, білокачанну капусту, болгарський перець найкраще не включати до складу страви;
• салати при гастриті зі зниженою кислотністю - допускається використання свіжих овочів і фруктів (стиглих томатів, капусти, апельсина, мандарина), вимоченої оселедця, відвареного м'яса і риби, яєць некруто, зеленого горошку, для соусів можна застосовувати м'ясні, грибні, овочеві і рибні відвари ;
• салат при рефлюкс-езофагіті і гастриті - при цьому захворюванні відбувається занедбаність вмісту шлунку в стравохід, що викликає болісну печію та інші неприємні відчуття. Тому головним завданням людини є організація харчування, що не викликає підвищене вироблення соляної кислоти і не дратує стінок органу. Дуже важливо не їсти холодні салати з холодильника, найбільше тут підійдуть, так звані, теплі. Важлива особливість - терті або дрібно порізані компоненти і невеликі разові порції;
• салати при загостренні гастриту - такий стан передбачає сувору дієту, що включає протерті слизисті супи на воді, в'язкі каші, пюре з відварених овочів. Протираються навіть деякі крупи, наприклад, гречана, обмежується сіль, виключається груба клітковина. Важко в цей період уявити в меню салати. Після зняття гострих симптомів, а на це буде потрібно не менше тижня, можна потихеньку комбінувати нейтральні за смаком продукти, наприклад, рис і дрібно порізане запечене філе курки або відварну рибу, политі розтопленим вершковим маслом.

Які салати можна при гастриті?

Головне в приготуванні салатів при гастриті - використовувати продукти, рекомендовані відповідним дієтичним столом, і поєднувати їх на свій смак. Любителям традиційних на наших столах страв можна легко знайти заміну інгредієнтів і наблизити їх до оригінальних. Пропонуємо можливі рецепти дієтичних салатів при патологіях шлунка:

• овочевий салат при гастриті - використовуючи відварені овочі, можна отримати різні варіанти:
• вінегрет - для нього знадобиться картопля, морква, буряк, замість солоних огірків - трохи консервованого горошку, цибулю, на відміну від традиційного, краще не додавати або попередньо ошпарити. Поєднавши подрібнені інгредієнти, полити олією;
• салат з буряка - один з варіантів - потерти на тертці зварений або запечений овоч, дрібно порізати чорнослив, заправити сметаною; інший - порізати кубиками, присмачити лимонним соком, сіллю і соняшниковою олією;
• іншим салатом з овочів при гастриті зі зниженою кислотністю може бути салат з капусти - дрібно нашаткувати білокачанну, підсолити, прим'яти її в руках, потерти моркву, яблуко, полити олією;
• відварити суцвіття цвітної капусти, броколі, додати порізане смужками варене (не круто) яйце, заправити йогуртом;
• зелений салат - ні до будь-якої кислотності можна застосовувати будь-яку свіжу зелень для його приготування. Так, кріп, петрушка - універсальні компоненти салатів, а листової, як і помідори, огірок підходить при гіпоацидним гастриті. Порізавши стиглий солодкий томат, огірок без шкірки, порвавши руками листя салату і подрібнивши улюблені прянощі, поливаємо сметаною;
• крабовий - головним його козирем є м'ясо краба, а не крабові палички, що містять барвники та консерванти. З ним добре поєднується яйце, кріп. Заправляється сметаною;
• салат з кальмарів - гідна заміна крабові. Відварюється тушка протягом 3-5 хвилин і промивається в холодній воді. Це дає можливість легко зняти плівку, потім її ріжуть смужками, таким же чином яйця, а цибулю півкільцями (нарізається заздалегідь, маринується сіллю і цукром). Поливається сметаною.