Дієтичні салати при гастриті: рецепти

Салати стали частиною нашого раціону, вони додають багато різноманітності в їжу. Це закуска, приготована із суміші різних продуктів (овочі, сир, м'ясо, риба, фрукти, зелень) у подрібненому, тертому або іншому подрібненому вигляді. До них винайшли різні соуси, що підсилюють смак. Найвідомішими салатами, без яких донедавна не обходився жоден святковий стіл, були «Олів'є» та «Оселедець під шубою», для приготування яких використовувався майонез, неприйнятний при гастриті. З відкриттям географічних кордонів у наше меню почали проникати салати різних народів та гастрономічних культур. Стало зрозуміло, що вони можуть поєднувати корисні продукти та використовувати смачні та нешкідливі заправки.

Чи можна їсти салат при гастриті?

Гастрит не вимагає окремих прийомів їжі, тому салати, що містять продукти, що не шкодять шлунку окремо, можна вживати. Але їх приготування має відповідати певним правилам:

• Інгредієнти, що потребують термічної обробки, слід варити у воді, готувати на пару або запікати. Це стосується овочів, м’яса, риби, морепродуктів, яєць;
• при використанні цибулі спочатку обшпарьте її окропом;
• сири повинні бути з низьким вмістом жиру;
• гриби, імбир, консервований горошок слід вживати в дуже обмежених кількостях;
• заправляйте салати рослинною олією, сметаною, натуральним йогуртом;
• Не додавайте ковбаси, копченості, мариновані овочі та фрукти, редиску, оливки, гострі спеції, майонез та інші магазинні заправки.

Оскільки гастрит характеризується запально-дистрофічними змінами слизової оболонки з різною локалізацією та секрецією шлункового соку, потреби в харчуванні також відрізняються:

• салати при гастриті з підвищеною кислотністю – в них слід переважно поєднувати продукти, що не подразнюють стінки шлунка: варені овочі, нежирне м’ясо (індичка, курка, телятина, кролик), риба (хек, натотенія, минтай, тріска), різна зелень, дієтичні соуси. Кислі фрукти, з грубою шкіркою, мариновані заготовки на зиму, білокачанну капусту, болгарський перець краще не включати до страви;
• салати при гастриті зі зниженою кислотністю – дозволяється використовувати свіжі овочі та фрукти (стиглі помідори, капусту, апельсин, мандарин), вимочений оселедець, відварене м’ясо та рибу, яйця некруто, зелений горошок, для соусів можна використовувати м’ясні, грибні, овочеві та рибні бульйони;
• салат при рефлюкс-езофагіті та гастриті – при цьому захворюванні вміст шлунка закидається в стравохід, що викликає болісну печію та інші неприємні відчуття. Тому головне завдання людини – організувати харчування, яке не викликає підвищеного вироблення соляної кислоти та не подразнює стінки органу. Дуже важливо не їсти холодні салати з холодильника, тут найкраще підходять так звані теплі. Важливою особливістю є протерті або дрібно нарізані компоненти та невеликі разові порції;
• салати під час загострення гастриту – цей стан вимагає суворої дієти, що включає проціджені слизові супи на воді, в'язкі каші, пюре з варених овочів. Проціджують навіть деякі крупи, наприклад, гречку, обмежують сіль, виключають грубу клітковину. Важко уявити салати в меню в цей період. Після того, як гострі симптоми вщухнуть, а це займе не менше тижня, можна поступово поєднувати продукти з нейтральним смаком, наприклад, рис і дрібно нарізане запечене куряче філе або відварну рибу, залиту розтопленим маслом.

Які салати можна їсти при гастриті?

Головне в приготуванні салатів при гастриті – використовувати продукти, рекомендовані відповідною дієтичною таблицею, та поєднувати їх на свій смак. Шанувальники традиційних страв на наших столах можуть легко знайти заміну інгредієнтам та наблизити їх до оригіналу. Пропонуємо можливі рецепти дієтичних салатів при патологіях шлунка:

• овочевий салат при гастриті – використовуючи відварені овочі, можна отримати різні варіанти:
• вінегрет – для нього знадобиться картопля, морква, буряк, замість солоних огірків – трохи консервованого горошку, цибулю, на відміну від традиційної, краще не додавати або попередньо обшпарити. Після з’єднання подрібнених інгредієнтів влити соняшникову олію;
• салат з буряка – один із варіантів – натерти варений або запечений овоч, дрібно нарізати чорнослив, заправити сметаною; інший – нарізати кубиками, заправити лимонним соком, сіллю та соняшниковою олією;
• Ще одним овочевим салатом при гастриті зі зниженою кислотністю може бути капустяний салат – дрібно наріжте білокачанну капусту, додайте сіль, розімніть її в руках, натріть моркву, яблуко, полийте соняшниковою олією;
• відваріть суцвіття цвітної капусти, броколі, додайте варене (не круто) яйце, нарізане смужками, заправте йогуртом;
• зелений салат – для його приготування можна використовувати не всю свіжу зелень з усією кислотністю. Так, кріп, петрушка є універсальними компонентами салатів, а листовий огірок, як і помідори, підходить при гіпоцидному гастриті. Розрізавши стиглий солодкий помідор, огірок без шкірки, порвавши руками листя салату та подрібнивши улюблені спеції, залийте сметаною;
• краб – його головна перевага – крабове м’ясо, а не крабові палички, що містять барвники та консерванти. Добре поєднується з яйцем та кропом. Заправляється сметаною;
• Салат з кальмарів – гідна заміна крабовому салату. Тушку відваріть 3-5 хвилин і промийте в холодній воді. Це дозволить легко зняти плівку, потім наріжте її смужками, так само як і яйця, а цибулю – півкільцями (нарізану заздалегідь, замариновану з сіллю та цукром). Залийте сметаною.