Харчування при панкреатиті: що можна, а що не можна?

Запалення підшлункової залози або панкреатит - захворювання, що супроводжується періодичними загостреннями, які провокуються неправильним харчуванням при такому діагнозі. Функція цього органу полягає у виробленні ферментів, необхідних для переробки їжі в дванадцятипалій кишці. При панкреатиті вони туди не йдуть, а активуються в самій залозі, пошкоджуючи її власні тканини. Прояви патології дуже болючі і неприємні, тому хворому краще знати про вплив різних продуктів на стан підшлункової залози.

Рекомендовані продукти при панкреатиті

Хворому на панкреатит слід дотримуватися лікувальної дієти № 5, яка передбачає дієтичне приготування їжі, термічне та хімічне збереження органу, дробове, але часте харчування, виключення гострого, кислого, копченого, смаженого, алкоголю - продуктів, що стимулюють синтез панкреатичного соку.

Отже, які продукти корисні при панкреатиті і що можна їсти? Список найнеобхідніших може бути наступним:

• Випічка - неідеально свіжий пшеничний хліб (краще вчорашній), сухарі, приготовані з нього самостійно;
• м’ясні продукти – курка, кролик, телятина, індичка (відварні);
• риба - нежирні сорти (судак, щука, тріска, хек, минтай, сайда), приготована на пару або відварна;
• Яйця - 1-2 на тиждень (паровий омлет);
• крупи – гречка, рис, вівсянка, перловка, манка;
• кисломолочні та молочні - нежирний сир, кефір, ряжанка, йогурт без наповнювачів і ароматизаторів, молоко тільки для додавання в їжу;
• овочі – морква, буряк, картопля, цвітна капуста, брокколі, кабачки;
• жири - рослинні жири і вершкове масло (додавати в приготовані страви);
• фрукти – банани, печені нежирні яблука, груші;
• напої – компот із сухофруктів, відвар шипшини, неміцний чай;
• перші страви - готуються на вторинному м'ясному бульйоні.

Заборонені і шкідливі продукти при панкреатиті

До нездорової їжі, яка може нашкодити при панкреатиті, відносяться:

• жирні сорти м’яса і риби;
• качки і гуси;
• ковбаса;
• незбиране молоко;
• свіжий житній хліб;
• гриби;
• пшоняна крупа;
• бобові;
• з овочів білокачанна капуста, редис, редис;
• цибуля, часник, щавель;
• наваристі бульйони;
• кава, газовані напої, міцний чай.

Категорично забороняється копчення, соління та соління, фруктові соки, алкоголь, особливо вина, шампанське, газовані напої, шоколад, торти та тістечка, смаження їжі на будь-якій олії, вживання гарячих і холодних страв.

Харчування при гострому панкреатиті

Гострий панкреатит викликає дуже болісні напади у верхній частині живота, часто оперізувальний лишай, нудоту, блювоту, різку слабкість, стілець із залишками неперетравленої їжі. Це небезпечний для життя стан, вимагає негайного реагування і голодування перші дві доби, холоду на область підшлункової залози, спокою.

З третього дня вводиться обмежене меню продуктів:

• протерті варені овочі;
• слизові супи;
• білковий омлет на пару;
• запіканки;
• печені яблука, груші.

Всі страви вживати в теплому вигляді, їсти невеликими порціями за один раз, їсти 5-6 разів на день. Таку схему дотримуються 5-7 днів, а потім переходять на дієту №5.

Харчування при хронічному панкреатиті

Хронічний панкреатит не вимагає такої суворої дієти, але, тим не менш, необхідно виробити в собі певні правила щодо харчування і зробити їх своїм способом життя, адже з корисних продуктів теж можна створювати справжні кулінарні шедеври. Головне – обмежити вуглеводи і жири.

Господині на кухні ще простіше не стерегти піну біля каструлі, щоб зібрати її, а злити перший бульйон. В якості другої страви використовується відварне м'ясо, овочі зручніше, смачніше і швидше запікати, ніж смажити на сковороді.

Від кислих, незрілих овочів і фруктів потрібно відмовитися, адже стиглі набагато смачніше.

Харчування при панкреатиті і холециститі

Холецистит (запалення жовчного міхура) і панкреатит нерозривно пов’язані між собою, оскільки уражені патологічним процесом органи розташовані поруч, а функції у них схожі – надходження в дванадцятипалу кишку і переробка їжі.

Багато в чому харчування при цих діагнозах не суперечить: обмеження жирної їжі, дієтичне приготування їжі, відмова від продуктів, що викликають стимуляцію харчових ферментів і жовчі, дробове.

У разі розбіжності «інтересів» необхідно виключити продукт або блюдо, непридатне для іншого органу. Прикладом можуть бути бобові – корисні для жовчної залози, шкідливі для залози або навіть нежирне морозиво – підшлункова залоза не любить холоду.

Харчування при загостренні панкреатиту

Періоди з більш слабкими проявами захворювань підшлункової залози періодично чергуються із загостреннями, спровокованими погрішностями в дієті. У цей час слід переходити на більш сувору дієту, перетирати їжу, стежити за її температурою, віддавати перевагу вареним і печеним овочам, за 30-90 хвилин до їди пити підігріту без газу мінеральну воду (Нарзан, Єсентуки № 4, 17). Їжте маленькими порціями, але часто. Загалом, керуйтеся рекомендаціями щодо гострого панкреатиту.

Харчування при панкреатиті та гастриті

Гастрит - це загальна назва запально-дистрофічних змін слизової оболонки шлунка. Існують різні класифікації даної патології, в тому числі в залежності від кислотності, локалізації, тривалості перебігу та інших факторів. Найчастіше супутником панкреатиту є хронічний гастрит з підвищеною кислотністю (гіперацидний).

Завдання харчування і в тому, і в іншому випадку полягає в тому, щоб не спровокувати надмірне виділення панкреатичного і шлункового соку. Багато в чому харчування збігається, але є і деякі протиріччя. Так, при цій формі гастриту корисно пити жирне молоко, а ось кисломолочні продукти небажані. При запаленні підшлункової залози все навпаки і тут важливий компроміс.

Білкова їжа при панкреатиті

Перевагу при панкреатиті слід віддавати білковим продуктам, а ось їжа з грубою клітковиною - зло для органу. Тому рослинний білок повинен бути м'якої структури, з дозволених фруктів і овочів бажано знімати шкірку, вживати їх в термічно обробленому вигляді. Тваринний білок отримують з дієтичних сортів м'яса.

Продукти, що провокують панкреатит (капуста, редька, помідори у великих кількостях, виноград, гранат, з м'ясних продуктів свинина, жирна яловичина) слід виключити навіть в період стійкої ремісії.