Харчування при панкреатиті: що можна, а що не можна?

Запалення підшлункової залози або панкреатиту - це захворювання, що супроводжується періодичними загостреннями, які спровокуються невідповідним харчуванням у такому діагнозі. Функція цього органу полягає у виробництві ферментів, необхідних для переробки їжі в дванадцятипалої кишки. З панкреатитом вони не їдуть туди, але активуються в самій залозі, пошкоджуючи власні тканини. Прояви патології дуже болісні та неприємні, тому пацієнту найкраще знати вплив різних продуктів на стан підшлункової залози.

Рекомендовані продукти для панкреатиту

Пацієнт з панкреатитом слід керувати терапевтичною дієтою № 5, яка прописує дієтичний метод приготування їжі, термічного та хімічного щадного органу, фракційного, але частих прийомів їжі, виключення гострого, кислого, копченого, смаженого, продуктів, що стимулюють синтез підшлункової залози.

Отже, які продукти корисні при панкреатиті і що можна їсти? Список найбільш необхідних може бути наступним:

• Хлібобулочні вироби - не ідеально свіжий пшеничний хліб (вчорашній запечений хліб краще), саморобні панірувальні сухарі, виготовлені з нього;
• М'ясні продукти - курка, кролик, телятина, індичка (варена);
• Риба-сорти з низьким вмістом жиру (щука-печер, щука, тріска, хек, поллок, саїт), пропарені або кип'яті;
• Яйця - 1-2 на тиждень (опір омлета);
• Зернові - гречка, рис, вівсяна каша, перловка, манну крадіжку;
• Кисле молоко та молочні продукти - сир з низьким вмістом жиру, кефір, Рядженка, йогурт без наповнювачів та ароматизаторів, молоко лише для додавання до їжі;
• Овочі - морква, буряк, картопля, цвітна капуста, брокколі, кабачки;
• Жири - рослинні жири та масло (додають до варених страв);
• Фрукти - банани, запечені худорляві яблука, груші;
• Напої - компот сушених фруктів, відвара шипшини, слабкий чай;
• Перші курси - приготовані на вторинному м'ясному бульйоні.

Заборонена та шкідлива їжа при панкреатиті

Нездорова їжа, яка може бути шкідливою при панкреатиті, включає:

• Жирне м'ясо та риба;
• Качки та гуси;
• Ковбаса;
• Цільне молоко;
• Свіжий житний хліб;
• Гриби;
• Пшорки;
• Бобові;
• Овочів білої капусти, редьки, редьки;
• Цибуля, часник, щавель;
• Багаті бульйони;
• Кава, газовані напої, сильний чай.

Абсолютно заборонені куріння, соління та соління, фруктові соки, алкоголь, особливо вина, шампанське, газованість, шоколад, торти та випічка, смаження з будь-якою олією, їсти гарячі або холодні страви.

Їжа при гострому панкреатиті

Гострий панкреатит викликає дуже болючі напади у верхній частині живота, часто черепиці, нудоту, блювоту, сильну слабкість, стілець із неперетравленою їжею залишків. Це небезпечна для життя стан, він вимагає негайної реакції та голоду протягом перших двох днів, холод на області підшлункової залози, відпочинок.

З третього дня вводиться обмежене меню продуктів:

• Очищені варені овочі;
• Стрункі супи;
• Омлет з яєчним білком;
• Запіканки;
• Запечені яблука, груші.

Всі страви слід їсти в теплому стані, їсти невеликі порції одразу, їсти 5-6 разів на день. Ця схема зберігається протягом 5-7 днів, а потім переходить на дієту № 5.

Їжа для хронічного панкреатиту

Хронічний панкреатит не потребує такої суворої дієти, і, тим не менш, необхідно розробити в собі певні правила щодо харчування та зробити їх своїм способом життя, оскільки з здорових продуктів ви також можете створити реальні кулінарні шедеври. Головне - обмежити вуглеводи та жири.

Для господині на кухні навіть простіше не охороняти піну біля горщика, щоб зібрати її, а злити перший бульйон. Варене м'ясо використовується як другий курс, овочі зручніші, смачніші та швидші для запікання, ніж смажити на сковороді.

Вам потрібно відмовитися від кислих, недозрілих овочів та фруктів, адже насправді стиглі набагато смачніші.

Їжа для панкреатиту та холециститу

Холецистит (запалення жовчного міхура) та панкреатит нерозривно пов'язані, оскільки органи, уражені патологічним процесом, розташовані поруч, і їх функції схожі - входять у дванадцятипальну перспективу та переробку їжі.

Багато в чому харчування в цих діагнозах не є непослідовним: обмеження жирної їжі, дієтичне приготування їжі, уникнення продуктів, що викликають стимуляцію харчових ферментів та жовчі, фракційно.

У разі розбіжності "інтересів" необхідно виключити продукт або страву, непридатну для іншого органу. Прикладом може бути бобові - хороші для жовчної залози, погана для залози або навіть морозиво з низьким вмістом жиру - підшлункова залоза не любить холод.

Їжа для загострення панкреатиту

Періоди з більш тонкими проявами хвороби підшлункової залози, періодично чергуються з загостреннями, спровокованими помилками в раціоні. У цей час слід перейти на більш жорстку дієту, подрібнити їжу, стежити за її температурою, надавати перевагу вареному та запеченому овочах, 30-90 хвилин, перш ніж їсти мінеральну воду, нагріта без газу (Narzan, Essentuki № 4, 17). Їжте невеликі порції, але часто. Загалом, керуватися рекомендаціями щодо гострого панкреатиту.

Їжа для панкреатиту та гастриту

Гастрит є загальною назвою для запальної дистрофічної зміни слизової шлунка. Існують різні класифікації цієї патології, включаючи залежно від кислотності, локалізації, тривалості, звичайно, та інших факторів. Найчастіше супутником панкреатиту є хронічний гастрит із підвищеною кислотністю (гіперцидом).

Завдання харчування в одному та іншому випадку - не спровокувати надмірну секрецію підшлункової залози та шлункового соку. Багато в чому харчування збігається, але є також деякі суперечності. Отже, з такою формою гастриту корисно пити жирне молоко, але ферментовані молочні продукти небажані. З запаленням підшлункової залози все навпаки, і тут важливий компроміс.

Білкові продукти при панкреатиті

Перевагу в панкреатиті слід надати білковим продуктам, але їжею з грубим волокном - злом для органу. Тому овочевий білок повинен бути м'якою структурою, бажано видалити шкіру з дозволених фруктів та овочів, споживати їх у теплообробленому вигляді. Тваринний білок отримують з дієтичних сортів м’яса.

Продукти, які провокують панкреатит (капуста, редька, помідори у великих кількостях, винограді, гранат, від м'ясної продукції, жирної яловичини), слід виключити навіть у період стабільної ремісії.