Продукти при панкреатиті: які можна і які не можна?

Запалення підшлункової залози або панкреатит – це захворювання, що супроводжується періодичними загостреннями, які провокуються неправильним харчуванням при такому діагнозі. Функція цього органу полягає у виробленні ферментів, необхідних для переробки їжі у дванадцятипалій кишці. При панкреатиті вони туди не потрапляють, а активуються в самій залозі, пошкоджуючи її власні тканини. Прояви патології дуже болючі та неприємні, тому пацієнту найкраще знати вплив різних продуктів на стан підшлункової залози.

Рекомендовані продукти при панкреатиті

Хворому на панкреатит потрібно зосередитися на лікувальній дієті № 5, яка призначає дієтичний спосіб приготування страв, термічне та хімічне щадіння органу, дробове, але часте харчування, виключення з меню гострого, кислого, копченого, смаженого, алкоголю – продуктів, що стимулюють синтез панкреатичного соку.

Які продукти корисні при панкреатиті і що можна їсти? Список найнеобхідніших може бути таким:

• хлібобулочні вироби – не ідеально свіжий пшеничний хліб (бажано вчорашньої випічки), домашні крутони;
• м’ясні продукти – курка, кролик, телятина, індичка (відварені);
• риба – нежирні сорти (судак, щука, тріска, хек, минтай, сайда), приготована на пару або відварена;
• яйця – 1-2 на тиждень (омлет на пару);
• злаки – гречка, рис, вівсянка, перлова крупа, манна крупа;
• кисломолочні та молочні продукти – знежирений сир, кефір, ряжанка, йогурт без наповнювачів та ароматизаторів, молоко лише для додавання до їжі;
• овочі – морква, буряк, картопля, цвітна капуста, броколі, кабачки;
• жири – рослинні та вершкове масло (додавати до готових страв);
• фрукти – банани, печені нежирні яблука, груші;
• напої – компот із сухофруктів, настій шипшини, неміцний чай;
• перші страви – готуються на вторинному м’ясному бульйоні.

Заборонені та шкідливі продукти при панкреатиті

До шкідливих продуктів, які можуть завдати шкоди під час панкреатиту, належать:

• жирне м'ясо та риба;
• качки та гуси;
• ковбаси;
• незбиране молоко;
• свіжий житній хліб;
• гриби;
• пшоняна крупа;
• бобові;
• овочі: білокачанна капуста, редька, хрін;
• цибуля, часник, щавель;
• наваристі бульйони;
• кава, газовані напої, міцний чай.

Категорично заборонено копчення, соління та маринування, фруктові соки, алкоголь, особливо вино, шампанське, газовану воду, шоколад, торти та тістечка, смаження їжі на будь-якій олії, а також вживання гарячих або холодних страв.

Продукти для лікування гострого панкреатиту

Гострий панкреатит викликає дуже болісні напади у верхній частині живота, часто оперізуючий біль, нудоту, блювоту, сильну слабкість, стілець із залишками неперетравленої їжі. Це стан, що загрожує життю, він вимагає негайного реагування та голодування протягом перших двох днів, холоду на область підшлункової залози, відпочинку.

З третього дня в меню вводиться обмежений асортимент продуктів:

• пюре з варених овочів;
• слизькі супи;
• омлет з яєчних білків на пару;
• запіканки;
• печені яблука, груші.

Усі страви слід вживати теплими, невеликими порціями за один раз, харчуючись 5-6 разів на день. Такої схеми дотримуються протягом 5-7 днів, а потім переходять на дієту № 5.

Продукти для лікування хронічного панкреатиту

Хронічний панкреатит не вимагає такої суворої дієти, і, тим не менш, необхідно виробити певні правила щодо харчування та зробити їх своїм способом життя, адже з корисних продуктів також можна створювати справжні кулінарні шедеври. Головне – обмежити вуглеводи та жири.

Господині на кухні ще простіше не стежити за піною біля каструлі, щоб зібрати її, а злити перший бульйон. Відварене м'ясо використовується як друга страва, овочі зручніше, смачніше та швидше запікати, ніж смажити на сковороді.

Потрібно уникати кислих, недостиглих овочів та фруктів, адже насправді стиглі набагато смачніші.

Продукти від панкреатиту та холециститу

Холецистит (запалення жовчного міхура) та панкреатит нерозривно пов'язані, оскільки органи, що зазнали патологічного процесу, розташовані поруч, а їхні функції схожі – надходження у дванадцятипалу кишку та переробка їжі.

Багато в чому харчування при цих діагнозах не суперечить одне одному: обмеження жирної їжі, дієтичне приготування страв, уникнення продуктів, що стимулюють травні ферменти та жовч, дробове харчування.

Коли «інтереси» розходяться, потрібно виключити продукт або страву, яка не підходить для іншого органу. Прикладом можуть бути бобові – корисні для жовчного міхура, шкідливі для залози, або навіть нежирне морозиво – підшлункова залоза не любить холоду.

Продукти при загостренні панкреатиту

Періоди з більш ледь помітними проявами захворювань підшлункової залози періодично чергуються із загостреннями, спровокованими похибками в дієті. У цей час слід перейти на більш сувору дієту, перетирати їжу, стежити за її температурою, віддавати перевагу вареним і запеченим овочам, пити теплу мінеральну воду без газу за 30-90 хвилин до їжі (Нарзан, Єсентуки № 4, 17). Харчуйтеся невеликими порціями, але часто. Загалом, орієнтуйтеся на рекомендації щодо гострого панкреатиту.

Продукти при панкреатиті та гастриті

Гастрит – це загальний термін для запальних та дистрофічних змін слизової оболонки шлунка. Існують різні класифікації цієї патології, в тому числі залежно від кислотності, локалізації, тривалості захворювання та інших факторів. Найчастіше хронічний гастрит з підвищеною кислотністю (гіперацидом) є супутником панкреатиту.

Завдання харчування в обох випадках полягає в тому, щоб не спровокувати надмірне виділення панкреатичного та шлункового соку. Багато в чому харчування збігається, але є й деякі суперечності. Так, при цій формі гастриту корисно пити жирне молоко, але кисломолочні продукти небажані. При запаленні підшлункової залози все навпаки і тут важливий компроміс.

Білкові продукти при панкреатиті

Перевагу при панкреатиті слід віддавати білковим продуктам, але їжа з грубою клітковиною шкідлива для органу. Тому рослинний білок повинен бути м'якої структури, бажано знімати шкірку з дозволених овочів і фруктів, вживати їх у термічно обробленому вигляді. Твариний отримують з дієтичного м'яса.

Продукти, що провокують панкреатит (капуста, редис, помідори у великих кількостях, виноград, гранат, а з м'ясних продуктів свинина, жирна яловичина), слід виключити навіть у період стійкої ремісії.