Каші при панкреатиті: манна, вівсяна, пшоняна, рисова, пшенична, гречана

Панкреатит - одне з важких і досить поширених захворювань травної системи. А одним з важливих пунктів в терапії таких патологій вважається дотримання дієти. Зазвичай лікарі в призначеннях пишуть: дієта-стіл № 2 або № 5, які як раз і націлені на відновлення нормального функціонування органів шлунково-кишкового тракту. Серед дозволених страв в цих дієтах обов'язково присутній каші. І це не випадково, адже не дарма така їжа обов'язково має бути присутня в раціоні дітей. Каші при панкреатиті забезпечують нормальний травний процес, не перевантажуючи підшлункову залозу і забезпечуючи організм необхідними йому вітамінами і мікроелементами.

Але чи всі каші так корисні при цьому захворюванні? Якщо такі страви з круп, які можуть нашкодити хворому? Як правильно готувати каші при гострому і хронічному панкреатиті? Ці питання ми і розглянемо в нашій статті.

Трохи про саму хворобу

Панкреатитом називають захворювання, при якому запальний процес локалізується в одному з органів травлення - підшлунковій залозі. Цей орган розташовується трохи позаду шлунка в нижній його частині, а коли людина приймає горизонтальне положення, незмінно виявляється під шлунком, що і стало причиною такого незвичайного назви органу.

Підшлункова залоза, хоча безпосередньо і не контактує з їжею, все ж є дуже важливим органів травної системи. Вона бере активну участь у перетравлюванні надходять в організм разом з їжею білків, жирів і вуглеводів, оскільки виробляє спеціальні травні ферменти: ліпазу, амілазу, протеазу, трипсин, інсулін і т.д.

Секрет підшлункової залози при надходженні в організм їжі через спеціальний проток подається в 12-палої кишки, де і відбувається перетворення їжі в химус, поживні речовини з якого всмоктуються в кишечнику в кров, а все непотрібне виводиться з організму у вигляді калу. Підшлункової сік, потрапляючи в кишечник, розкладає їжу на складові, сприяє її кращому перетравленню і засвоєнню, бере участь в процесах метаболізму різних поживних речовин. Його користь для травлення неоціненна.

Але так чи він корисний і безпечний для самої підшлункової залози? Якщо з якоїсь причини порушується відтік травного соку, він затримується всередині підшлункової залози, з часом стає більш концентрованим і починає перетравлювати стінки самого органу. В цьому немає нічого неймовірного, адже секрет підшлункової залози містить травні ферменти, здатні роз'їдати будь-які живі тканини.

Запальний процес в підшлунковій залозі може бути пов'язаний і з передчасною виробленням травного секрету. В ідеалі, він не повинен застоюватися в органі. Вироблення підшлункового соку починається, коли їжа надходить в організм. Збої в роботі органу призводять до того, що вироблення ферментів відбувається і між прийомами їжі, що викликає застійні явища і роздратуванням тканин своїми ж ферментами.

При ускладненні жовчнокам'яної хвороби в підшлункову залозу може закидати ще і жовч, яка є не менше їдким травним ферментом, вироблюваним в печінці, і поставляється в усі ту ж ДПК.

Причиною збоїв в роботі підшлункової залози і відтоку специфічного секрету з неї, крім аномалій будови, може стати:

• зловживання спиртними напоями (90% випадків гострого панкреатиту),
• неправильне харчування з переважанням жирної і гострої їжі, регулярне переїдання
• ожиріння і зайва вага,
• жовчнокам'яна хвороба, що протікає з ускладненнями,
• безконтрольний прийом деяких медикаментів (різні НПЗП, деякі антибіотики і сечогінні препарати, глюкокортикоїди і ін.),
• великий вміст в раціоні продуктів, багатих на пестициди і шкідливі харчові добавки з літерою «Е»,
• запальні патології інших органів шлунково-кишкового тракту, розташованих поблизу (шлунок і ДПК),
• різні інфекційні хвороби,
• серцево-судинні патології, при яких порушується кровопостачання органу,
• алергени,
• розвиток цукрового діабету (миє бути як причиною, так і наслідком панкреатиту),
• наявність в організмі паразитів (гельмінтози),
• травми і операційне втручання в роботу органу.

Тож не дивно, що останнім часом хвороба стає все більш і більш популярною. І все ж при такому-то кількості причин, ймовірність панкреатиту вище у алкоголіків, пацієнтів з жовчнокам'яної хворобою і людей, що мають різні ступені ожиріння.

Хвороба може протікати в 2 формах: гострої і хронічної. Основним симптомом є болі, які можуть бути локалізованими (в залежності від ділянки ураження біль відчувається в області підребер'я з лівого або правого боку, під лопаткою або носить оперізуючий характер) або відбитими (віддає в спину, груди). При гострому панкреатиті біль сильна і постійна, при хронічному перебігу хвороби вона носить нападоподібний характер і виникає в основному при навантаженні на підшлункову залозу.

Іншими симптомами хвороби можна вважати зміну кольору шкірних покривів, важкість в епігастрії, диспепсія, напади нудоти і блювоти, порушення стільця (часто панкреатичний пронос, рідше запор), жовтуватий наліт на язиці, зниження ваги і т.д.

Лікувати потрібно і гострий і хронічний панкреатит, адже якщо цього не робити, хвороба дасть ускладнення у вигляді абсцесу або некрозу тканин підшлункової залози, появи помилкової кісти, цукрового діабету і навіть смертельного результату. Крім того, при панкреатиті спостерігаються явища інтоксикації організму, що негативно позначається на здоров'ї інших органів і систем людини.

Але якщо гострий панкреатит вимагає медикаментозного лікування і відмови від прийому їжа на 2-3 дня, після чого призначається дієта з обмеженням жирів, вуглеводів, смаженого, гострого і солоного на певний час, потрібний для відновлення функцій підшлункової залози і припинення запального процесу. Те при хронічному панкреатиті така дієта стає способом життя.

Однією з важливих складових дієти при панкреатиті є каші. Вони вважаються одним з основних страв при захворюванні підшлункової залози. Як тільки напад гострого панкреатиту вдалося припинити, в меню вже можна потроху вводити каші, чого не скажеш про більшість інших продуктів. Надалі в дієтичному харчуванні каші можуть виступати як самостійне блюдо, або як гарнір до страв з нежирного м'яса і риби, овочів, яєць.

[1], [2], [3]

Чи всі каші корисні при панкреатиті?

Каші мають високу харчову цінність, їх смак знаком нам з дитинства, а користь неможливо переоцінити, адже різні крупи є джерел необхідних нашому організму вітамінів, мінералів та інших корисних речовин. Рослинна клітковина злакових культур легко перетравлюється і сприяє оптимізації процесу травлення, нормалізує стілець, покращує обмін речовин, що дуже важливо при збоях в роботі шлунково-кишкового тракту.

Каші вважаються легкої, необтяжливою для підшлункової залози їжею, тому вони рекомендовані при панкреатиті, коли потрібно максимально полегшити роботу органу. На жаль, при всій різноманітності страв з круп, не всі вони корисні для хворих із запаленням підшлункової залози.

Раціон здорового людини з повноцінним харчуванням містить страви з 13 і більше круп, виготовлених зі злакових і бобових культур. Завдяки такому багатству на столі наш організм може нормально функціонувати, одержуючи все необхідне з їжі, що відрізняється помітним різноманітністю. Не будемо брати до уваги каші швидкого приготування, які не несуть тієї харчової цінності, яка властива стравам власного виробництва.

При панкреатиті людина не може дозволити собі такого розмаїття, адже потрібно враховувати, що різні каші будуть діяти на організм і зокрема на шлунково-кишкового тракту по-різному.

Напрошується питання, які каші можна їсти при панкреатиті? Звичайно ж, ті, які не завдадуть шкоди запаленого органу. Список таких круп для приготування каш порівняно невеликий. Це вівсяна і манна крупа, рис, гречка і насіння льону у вигляді цілісних або подрібнених зерен. Вівсянка вважається більш корисно у вигляді крупи, а не пластівців, але в другому випадку вона легше розварюється і засвоюється в шлунково-кишковому тракті.

Ми назвали лише 5 видів круп, які можна спокійно використовувати в дієті при панкреатиті. А як же ще як мінімум 8 корисних круп? Невже все їх доведеться викреслити з меню? Зовсім ні. Розглянемо, які каші не можна при панкреатиті, а до яких варто поставитися з обережністю.

Лікарі не рекомендують включати в раціон хворих на гострий і хронічний панкреатит страви з кукурудзяної крупи, пшона і бобових. До бобовим відносяться не тільки звичні для нас горох і квасоля, а й сочевиця, нут, ну і, звичайно ж, боби, від яких і пішла назва культури.

Каші з цих круп не рекомендовані навіть в період стійкої ремісії, не кажучи вже про загострення хвороби. Але чому ж ці крупи так не догодили хворий підшлунковій залозі?

Пшоно - це продукт, який на 60% складається з вуглеводів. А як ми пам'ятаємо, дієта при панкреатиті передбачає зменшення надходження вуглеводів в організм, тому пшоняна каша не може бути корисною для пацієнтів із запаленням підшлункової залози. Полісахариди пшона вважаються важкою їжею для хворого органу, а крохмаль навіть здатний привести до загострення захворювання навіть при вживанні мінімальної порції пшоняної каші.

Пшоняна каша при панкреатиті виключається беззастережно. Її можна включити в раціон лише після одужання.

З бобовими ситуація трохи інша. Вони містять багато грубої клітковини, засвоїти яку проблематично навіть для здорового організму. Клітковина для травлення необхідна, але при захворюваннях органів шлунково-кишкового тракту перевага віддається розчинним волокнам, які легше засвоюються.

Ще один недолік бобів - це провокування процесів бродіння в кишечнику, і як результат підвищене газоутворення. Хворі панкреатитом і так страждають від різних диспепсичних явищ, а вживання горохової та інших каш з бобових може лише погіршити стан хворого, посиливши інтенсивність окремих симптомів.

Горохова каша при панкреатиті допускається лише в обмеженій кількості і вимагає спеціальної підготовки продукту. Горох попередньо замочують у розчині соди, яка пом'якшує його шкірку і скорочує час приготування. Після промивання зерна, його варять до м'якості і перетворюють в пюре. Такий кашею можна балувати себе зрідка лише в період стійкої ремісії або після повного одужання, якщо мова йде про гострий панкреатит.

Кукурудзяна каша, на думку лікарів-дієтологів, при панкреатиті також небажана. Причиною є груба клітковина в шкірці зерна, яка дуже важко перетравлюється в шлунково-кишковому тракті.

Якщо молоду «молочну» кукурудзу досить проварити протягом години, щоб вона стала м'якою і легкотравної, то зріле зерно, з якого і готують кукурудзяну крупу, навіть при тривалій термічній обробці залишається досить жорстким навіть для зубів, не те, щоб для шлунка та інших травних органів. А якщо врахувати, що кукурудза, як і пшоно, містить багато крохмалю, то заборона на її включення в меню хворих панкреатитом стає необхідністю.

Обережність потрібно дотримуватися і з такими видами зернових, як ячна, перлова і пшенична крупа.

Ячмінь (а саме з нього виготовляють ячну крупу) також дуже багатий на вуглеводи, які при запаленні підшлункової залози засвоюються з великими труднощами, що вимагає додаткових зусиль з боку хворого органу. Але великої кількості крохмалю і грубої клітковини ячна каша не містить, а значить повністю відмовлятися від корисного страви при панкреатиті не варто.

При настанні тривалої ремісії, що вказує на те, що підшлункова залоза відновила свої функції, ячну кашу можна потроху включати в свій раціон, але не частіше 2 разів на тиждень. Варити кашу треба довго, щоб потім її можна було легко перетворити на якусь подобу пюре.

Харчування при панкреатиті має бути максимально корисним при тому, що кількість продуктів і страв обмежена. Часто включати в раціон страви з невеликою харчовою цінністю не має сенсу, адже таким чином ми обмежуємо свій організм в корисних речовинах, які він міг отримати, побудуй ми схему харчування трохи інакше.

Не особливо корисною при панкреатиті вважається перлова каша. Вона, як і інші каші, дарує відчуття ситості, але воно обманно, адже перловка бідна на багато необхідні організму вітаміни і мікроелементи. При хвороби же рекомендується годувати організм переважно корисною їжею.

Взагалі відмовлятися від смачної страви лише через його «марності» нелогічно, тим більше, що раціон все одно потрібно урізноманітнити. Якщо включати перлову кашу в меню пару раз в тиждень, шкоди підшлунковій залозі не принесе, але зробить стіл більш привабливим.

Пшенична каша при панкреатиті також не зважає особливо бажаним гостем на столі. Високий вміст клейковини робить страви з пшеничної крупи дуже ситними. Але користі від них, як і від страв з перловкою, замало. Урізноманітнити меню пшеничною кашею можна, але робити на неї упор в харчуванні хворого панкреатитом не варто.

[4], [5]

Каші при різних формах панкреатиту і холециститі

Отже, панкреатит, як запальне захворювання підшлункової залози може протікати в гострій або хронічній формі, при цьому вимоги дієти при цих патологіях дещо відрізняються. Холецистит є запалення жовчного міхура, яке найчастіше є сусідами з жовчнокам'яну хворобу, що є причиною порушення відтоку жовчі і закидання її в підшлункову залозу.

Обидва захворювання вимагають дотримання дієти. Зокрема в обох випадках лікарі найчастіше призначають дієту № 5, яка не виключає страви з круп, а навіть вітає багато з них. Можна сказати, що каші корисні при панкреатиті, принесуть користь і при холециститі. Інша справа, що потрібно знати, як правильно приготувати дієтичне блюдо, а ще те, які каші можна вживати в гострому, а які в хронічному періоді хвороби.

Каші при гострому панкреатиті можна вживати вже через 2-3 дні і розширювати їх асортимент в міру того, як напад буде вщухати. У гострому періоді готують переважно в'язкі напіврідкі каші, ретельно уварівая крупи. Готову страву має по консистенції нагадувати пюре. Тільки в такому випадку підшлунковій залозі не доведеться напружуватися для його перетравлення.

Крупу для каші можна подрібнювати як після, так і до приготування. Але в останньому випадку потрібно стежити, щоб в процесі варіння каші вона не збивалася в грудочки, як це часто буває з дуже дрібної, схожою на муку крупою.

При панкреатиті дозволені як звичайні в'язкі каші, так і рідкі, на основі молока. Правда, молочні каші при панкреатиті потрібно вводити в раціон поступово. У гострій фазі хвороби протягом 2 тижнів дозволені лише каші, зварені на воді. Сіль і цукор в періоді загострення в страви не додають. Каші, приготовані на суміші молока і води з додаванням незначної кількості цукру або солі можна давати, починаючи з третього тижня хвороби. Незбиране молоко дозволено використовувати в кашах на 3 або навіть 4 тижні, коли стан стабілізується.

Тих же самих рекомендацій по приготуванню і вживанню каш варто прислухатися і при загостренні хронічного панкреатиту, яке найчастіше трапляється після вживання жирної або гострої їжі.

У фазі ремісії дозволено вживання не тільки в'язких каш, приготованих на воді, в раціон вводять і інші види страв з круп, наприклад, запіканок та суфле. При хронічному панкреатиті, коли запалення стихне, можна поступово включати в раціон рідкі молочні та розсипчасті каші, які помітно урізноманітнюють меню, не перевантажуючи підшлункову залозу.

Корисні каші при панкреатиті

З усього розмаїття страв з круп при панкреатиті виділяють заборонені каші, умовно дозволені і ті, які не тільки дозволені, а й корисні при захворюванні підшлункової залози. До заборонених і небажаним, як ми вже знаємо, відносяться кукурудзяна, пшоняна, горохова каша і каші з інших бобових. Обережності у вживанні вимагають також пшеничне і перлова каші, які потрібно включати в раціон поступово, потроху і рідко, коли стан стабілізується.

Інша справа корисні каші, які повинні бути присутніми в меню навіть в гострому періоді хвороби, адже організм повинен отримувати потрібні йому речовини. До того ж корисні каші так називаються не тільки через свою харчову цінність, але і завдяки дії, яке вони надають на підшлункову залозу і шлунково-кишкового тракту в цілому.

Коли вводити в меню ті чи інші види каш потрібно дивитися за станом хворого. Вівсяна, гречана, рисова і манна крупа прекрасно підходять для приготування легких супів і дієтичних каш. Такі каші - корисні при панкреатиті страви, які вводять в раціон хворого навіть в період загострення. Причому, якщо стан хворого вважається задовільним, каші йому можна варити і на воді, і з використанням розведеного молока, не чекаючи поки пройде 2 тижні.

Ще одним корисним при панкреатиті і холециститі стравою є каша з лляного насіння. Лляна каша, яка, швидше за все, являє собою слизовий відвар насіння льону, який прекрасно обволікає слизову травних органів, оберігаючи їх від роздратування агресивними ферментами. Оскільки каша з насіння льону рідка без крупинок, і не вимагає від підшлункової залози ніякої напруги, вводити її в раціон можна вже через пару днів після загострення.

При хронічному панкреатиті лляна каша корисна ще й тим, що вона здатна підвищувати місцевий і загальний імунітет, а будь-яке хронічне захворювання - це сильний удар по імунній системі, яка просто виснажується від постійної боротьби з хворобою.

Повернемося тепер до більш популярним каш. Отже, гречана каша при панкреатиті вважається однією з найбільш корисних і легкотравних. У раціон кашу можна вводити вже на 4-5 день після загострення. У цей період з гречки варять в'язку кашу (наскільки це можливо в відношенні гречаної крупи), попередньо подрібнивши крупу або протерши готову кашу через сито.

Варити кашу можна на воді або суміші води і молока, але ні цукор, ні сіль, ні інші приправи в гострому періоді в каші додавати не можна. Зате в період ремісії кашу можна присмачити невеликою кількістю солі і цукру, варенням, медом, вершковим маслом (трохи).

Ця каша крім легкозасвоюваній клітковини і корисного при панкреатиті білка багата також на вітаміни, мікроелементи і необхідні організму амінокислоти.

Вівсяна каша, корисна при панкреатиті та інших патологіях ШКТ, вважається незамінним легким в засвоєнні стравою. Так, вона багата клітковиною, але вона легко засвоюється в шлунково-кишковому тракті, що дозволяє застосовувати її, як тільки запальний процес злегка вщухне. Вона однією з перших з'являється в меню хворих панкреатитом.

Кашу можна варити як з вівсяної крупи, так і з пластівців типу «Геркулес». Спочатку це повинна бути напіврідка в'язка каша на воді, без яких би то не було добавок. Як і будь-які інші каші при гострому панкреатиті, вівсянку потрібно перетирати після приготування. Вівсяні пластівці або крупу можна також заздалегідь змолоти в кавомолці або блендері.

Трохи пізніше вівсяну кашу можна буде варити на воді з додаванням молока, а далі і на цілісному молоці. Це допоможе урізноманітнити раціон хворих і допоможе відновленню втраченого апетиту.

Не можна хворим давати кашу з цільних або недостатньо очищених зерен.

Вівсяна каша відноситься до слизистих страв, багатим білком і легкозасвоюваними корисними рослинними жирами. Вона обволікає стінки органів шлунково-кишкового тракту, захищаючи їх від агресивного впливу травних ферментів, і насичує організм необхідними йому компонентами, даючи сили боротися з хворобою і вийти переможцем. Вівсянка стимулює моторику кишечника, а значить, допоможе впоратися з запорами при хронічному панкреатиті.

Рисова каша також дуже швидко і легко засвоюється в шлунково-кишковому тракті, тому при панкреатиті її починають давати вже на 2-3 день хвороби. Йдеться про каші, приготовленої з білого шліфованого рису. Коричневий нешліфований рис можна вводити в раціон хворого панкреатитом лише в період стійкої, тривалої ремісії, адже його жорсткі лусочки можуть надавати дратівливу дію на шлунково-кишковий тракт.

При загостренні хворим потрібно варити в'язку слизову кашу або рисовий відвар, який вважається не менш корисним. Розсипчаста рисова каша як гарнір до тушкованим котлеток і фрикадельок дозволяється лише в період ремісії.

Чим же корисна рисова каша? По-перше, це слизової блюдо з прекрасними обволікаючими і абсорбуючі властивості, яка знижує кислотність шлунково-кишкового тракту і зменшує симптоми інтоксикації. По-друге, через велику кількість складних вуглеводів, вона дарує насичення, не перевантажуючи підшлункову залозу. Це важливо вже в силу того, що при панкреатиті, холециститі і інших патологіях органів травлення рекомендовано дробове харчування, при якому обсяг порції помітно зменшується, що з незвички може викликати почуття постійного голоду. Рис «голодувати» не дозволить.

Користь рису при гострих станах ще і в тому, що він володіє закріплює дією, а при гострому панкреатиті або загостренні хронічного діарея є більш ніж частим симптомом. А ось при хронічному запаленні підшлункової залози, що протікає з постійними запорами, з рисовою кашею потрібно бути дуже обережними. Включати її в меню частіше 2-3 разів на тиждень не рекомендується.

Манна каша - ось уже, правда, не тільки їжа, але й ліки при панкреатиті. Манну крупу вже не потрібно подрібнювати, тому готувати кашу для хворих набагато простіше. Цю крупу не потрібно довго розварювати, а значить, в ній зберігається більше вітамінів, ніж в інших кашах.

Манна каша легко проходить уздовж всього шлунково-кишкового тракту і сприяє очищенню кишечника від слизу і жирів. Вона містить велику кількість білка, що є будівельним матеріалом живих клітин, а значить, процес відновлення тканин підшлункової залози завдяки манної каші буде проходити швидше і ефективніше. Майже повна відсутність клітковини начебто знижує її цінність для процесу травлення, але в той же час це попереджає диспепсичні явища, що супроводжуються коліками і іншими неприємними симптомами.

Але якою б корисною ні виявилася при панкреатиті манна каша, вживати її постійно не рекомендується. Тут головне - помірність. Не потрібно віддавати перевагу лише одній з корисних при загостренні або в період ремісії каш. Всі вони повинні входити в раціон хворих панкреатитом. Потрібно чергувати каші таким чином, щоб один їх вид зустрічався в тижневому меню не більше 3 разів. Кожна каша корисна по-своєму, і організм повинен витягти з них максимальну користь, що можливо лише в умовах комплексного повноцінного харчування.

Рецептикаш при панкреатиті

Ну що ж, з теорією правильного харчування при панкреатиті ми вже трохи ознайомилися, пора переходити до практичних занять і повчитися готувати корисні при панкреатиті каші за нижченаведеними рецептами.

Почнемо з незвичайною каші, яку готують далеко не всі, хоча і додають насіння льону в салати, тушковані овочеві страви, випічку, десерти. Йдеться про лляної каші, яку при панкреатиті можна готувати різними способами. При цьому варити її навіть не доведеться.

• Рецепт лляної каші № 1

Продукти:

1. Насіння льону - 1 стакан
2. Вода - ½ літра

Приготування: Цілісні або подрібнені лляні насіння заливаємо окропом, накриваємо кришкою і залишаємо настоятися протягом години, періодично струшуючи тару, в якій готуємо «кашу». За цей час насіння досить розм'якнуть і не будуть дратувати органи шлунково-кишкового тракту. Рідку частину каші, яка містить велику частину вітамінів С, Е, В і К, а також корисні мікроелементи (цинк, марганець, селен та ін.) Можна давати вже в перші дні після загострення. Кашу з насінням можна давати вже в кінці 1 тижня по 1 ст.л. Перед основним прийомом їжі.

• Рецепт лляної каші № 2

Кашу готуємо з того ж кількості продуктів, але замість насіння льону беремо макуха, який залишається після віджимання масла. Наполягаємо кашу не менше 40 хвилин, охолоджуємо до теплого стану і даємо хворому, не додаючи ніяких інших компонентів, як і в першому випадку.

Наступна на черзі неймовірно корисна при панкреатиті манна каша. Вийшовши з дитячого віку, в звичайному житті ми готуємо цю кашу, не замислюючись про її консистенції. Але для людини з хворою підшлунковою залозою консистенція страви є питанням принциповим, тому ми наведемо рецепт корисної при панкреатиті полужидкой манної каші і розповімо, як її приготувати без грудочок.

• Рецепт корисної манної каші

Продукти:

1. Манна крупа - чверть склянки
2. Вода - півтори склянки
3. Молоко - один стакан

Приготування: Молоко розводимо водою в співвідношенні 1: 1 і ставимо закипати. Манну крупу розводимо водою, що залишилася і ретельно розмішуємо. Коли суміш води і молока закипить, знімаємо каструльку з вогню і вливаємо в неї розведену водою манну крупу, постійно помішуючи кашу ложкою або виделкою. Після цього повертаємо каструлю назад на вогонь і варимо кашу не менше 2 хвилин, не забуваючи зменшити вогонь і помішувати страву. Вогонь виключаємо, а кашу накриваємо кришкою і залишаємо настоятися.

Подавати кашу потрібно в теплому вигляді. У гострому періоді хвороби приготовлену таким чином манку при задовільному стані хворого можна вводити в меню з 4 або 5 дня хвороби. Через 3-4 тижні після загострення і в період ремісії в кашу можна додати чайну ложку розтопленого вершкового масла, одну або дві ложечки меду або варення. А можна просто підсолодити цукром.

Гречана крупа вважається однією з найбільш корисних і легких для засвоєння. У ній є все: вітаміни, мінерали, амінокислоти, легкоусвояемая клітковина, білок. Гречці властиві також протизапальну і бактерицидну дію. Вона стабілізує рівень цукру в крові і покращує роботу печінки і жовчного міхура, що робить її корисною при холециститі.

Причому, каша з цільного зерна вважається більш корисною, ніж та, що приготовлена з проділу або гречаних пластівців. Правда, після приготування такої каші, її потрібно буде протерти крізь сито або подрібнити за допомогою блендера. Перед приготуванням страв крупу рекомендується перебрати від неочищених зерен і замочити на ніч.

У період загострення готують напіврідку кашу. Для цього при варінні додають води більше, ніж зазвичай. Після приготування крупи воду зціджують. Відварену крупу подрібнюють і розбавляють водою, в якій вона варилася. Подають кашу без солі або цукру. Через тиждень після загострення кашу можна варити не тільки на воді, але і на молоці, розбавленому водою 1: 1.

У стадії ремісії дозволені будь-які страви з гречки, включаючи розсипчасту (1 частина гречки на 4 частини води) і молочну кашу. Але лікарі дієтологи рекомендують і трохи незвичний спосіб лікування панкреатиту за допомогою незвичайної «каші», до складу якої входять гречка і кефір.

• Рецепт гречаної каші з кефіром при панкреатиті

Продукти:

1. Гречка (незбиране зерно) - 1 стакан
2. Нежирний або 1% -ний кефір - 2 склянки (500 мл)

Приготування: Перебрану і очищену гречку заливають кефіром і залишають настоюватися протягом 12 годин (готувати страву на ніч). Готову «кашу» ділять на 2 рівні частини. Одну з'їдають натщесерце за сніданком, другу залишають на вечір. З'їсти її треба за пару годин до відходу до сну.

Лікування проводять протягом 10 днів, після чого потрібно зробити перерву на такий же період і повторити курс лікування. Рекомендується проходити лікування хронічного панкреатиту кефіру гречаною кашею не менше 2 разів на рік.

Рисова каша також вважається незамінним блюдом при панкреатиті. Її в'яжучі та абсорбуючі властивості виявляються дуже корисними при запаленні підшлункової залози. При загостренні рекомендується в'язка каша, рецепт якої згідно дієті № 5 ми і наведемо. А при стійкої ремісії можна побалувати себе і розсипчастим білим рисом, використовуючи його як гарнір до рибних і м'ясних страв.

• Рецепт в'язкою молочної рисової каші

Продукти:

Рис або рисова крупа - ¾ склянки

Вода - 1 склянка

Молоко - 1 стакан

Приготування: Рис промиваємо теплою, а потім гарячою водою до тих пір, поки вода не стане прозорою. Воду кип'ятимо і засипаємо в неї промитий рис. Варимо кашу до напівготовності. Кип'ятимо молоко, гарячим вливаємо в кашу, перемішуємо і варимо до м'якості рису. Готову кашу пропускаємо через сито.

Днів через 10 після загострення в кашу можна буде додавати цукор (1,5 ч.л.), масло (1 ч.л.) і трохи солі.

За цим же рецептом можна приготувати смачну рисову кашу в мультиварці, засипавши в неї всі зазначені продукти і виставивши режим «Молочна каша».

Для отримання рідкої молочної каші на ¾ склянки рису потрібно взяти близько 3 склянок незбираного або розведеного молока.

Ну і, нарешті, вівсяна каша, яку рекомендують при всіх без винятку захворюваннях травної системи, в тому числі і при панкреатиті. Таку корисну кашу можна готувати з вівсяної крупи або пластівців «Геркулес», які, незважаючи на меншу кількість корисних речовин, все ж користуються більшою популярністю при панкреатиті, ніж крупа. Це і зрозуміло, адже геркулесовую кашу і готувати легше, і засвоюється вона краще, насичуючи організм вітамінами А, В, В2 і ін., А також важливими мікроелементами: міддю, залізом, калієм, цинком, бором і т.д.

Геркулесова каша - це не тільки легкозасвоюване і смачна страва, але також і ефективний засіб для підтримки здорового імунітету.

• Геркулесова каша при панкреатиті

Продукти:

1. Вівсяні пластівці типу «Геркулес» - 1 стакан
2. Розбавлене водою молоко - 3 склянки

Приготування: Молоко ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Коли молоко закипить, засипаємо в нього пластівці і робимо вогонь тихіше. Варимо кашу, періодично помішуючи і знімаючи зайву пен, до м'якості пластівців. Залежно від виду вівсяних пластівців на це може піти від 5 до 20 хвилин.

Коли каша вже готова, вогонь вимикаємо, і накриваємо каструльку кришкою, даючи каші настоятися ще протягом 5-10 хвилин.

Таку кашу можна давати пацієнтам з гострим запаленням підшлункової залози вже через 3 або 4 дні після початку хвороби. У цьому випадку її треба буде подрібнити в блендері або використовувати для цієї мети сито.

При настанні ремісії воду в молоко вже можна і не додавати, а поліпшити смак страви дозволяється за допомогою цукру або солі, додавши невеликий шматочок вершкового масла.

Як урізноманітнити стіл при панкреатиті?

Читаючи рецептикаш, рекомендованих в якості дієтичного харчування при запаленні підшлункової залози, читач, швидше за все, прийде в зневіру. Що може бути смачного в каші, яка вариться без солі і цукру? Навіть якщо кожен раз використовувати різні крупи, це навряд чи зробить меню більш привабливим, а страви більш апетитними.

Але нічого не поробиш, якщо вже справа дійшла до запалення важливого органу травної системи, то доведеться кілька днів поберегтися. Це зробити не так вже й складно, як здається на перший погляд, адже сильні болі і нудота не сильно сприяють появі апетиту. Їжа в цей час представляється у вигляді якогось ліки, бо нічого не смачне, але приймати його треба для здоров'я.

Але вже через 7-10 днів навіть при гострому панкреатиті в каші можна потроху додавати цукор, сіль і вершкове масло. Головне, не захоплюватися і не зробити гірше.

Для різноманітності в цьому період каші можна готувати то на молоці, то на воді, чергуючи солодкі і солоні страви з круп. Та й каші можна варити різні: вівсяну, рисову, гречану, манну, лляну.

У період ремісії свій раціон можна розширити, зрідка включаючи в нього ячну і пшеничну каші. При стійкої ремісії не заборонено «у свята» побалувати себе парою ложечок горохового пюре. Перетирати каші вже немає необхідності.

Щоб зробити солодкі страви смачніше, в кашу можна додати чайну ложечку меду або варення. В якості смачного та корисного доповнення можна використовувати свіжі або заморожені ягоди і фрукти, насіння, горішки (в обмеженій кількості і лише при стійкої ремісії через грубої клітковини).

Прекрасним доповненням до молочної рисової каші є гарбуз. Цей овоч вважається легкозасвоюваним джерелом корисних вітамінів і мінералів, не дарма її у вареному і запеченому вигляді вводять в меню хворих панкреатитом вже в перші дні після загострення. Гарбуз не тільки поліпшить і урізноманітнює смак рисової каші, але і зробить її більш корисною.

Гарбузова каша при панкреатиті  готується дуже легко. При цьому варити кашу можна різними способами.

• Спосіб № 1. Гарбуз очищаємо, нарізаємо невеликими кубиками, заливаємо водою і варимо не менше 15 хвилин. Рис промиваємо до прозорості води і засипаємо в воду з гарбузом. Коли рис стане м'яким, в кашу вливаємо гаряче молоко (стільки, щоб каша вийшла в'язкою) і доводимо до кипіння.

Готову кашу протираємо через сито або розминаємо ложкою. Гарбуз сама по собі є солодким овочем, так що каша навіть без цукру не здається прісною. А їсти таку кашу корисно навіть при загостренні хвороби, через 2-3 дня.

• Спосіб № 2. Варимо на воді порізану шматочками гарбуз. В цей же час в іншій каструльці готуємо на молоці рис. Коли рис вже практично готовий, в кашу вводимо гарбуз і перемішуємо. Проваривши кашу ще пару хвилин, вимикаємо вогонь.

Варіантів приготування гарбузової каші дуже багато. Корисною виявиться і манна каша з гарбузом. В цьому випадку гарбуз краще не різати, а натерти на тертці і протушкувати з невеликою кількістю води. Можна також спекти шматочки гарбуза в духовці, розім'яти і додати їх у готову кашу перед подачею на стіл.

Гарбузом можна присмачити і вівсяну кашу, приготувавши її по одному з вищеописаних рецептів.

Важливо розуміти, що при правильному підході до лікування панкреатиту та при дотриманні вимог дієти, жити з цією хворобою можна, і цілком щасливо. Головне робити все, щоб уникнути загострення запального процесу в підшлунковій залозі. І каші при панкреатиті, як один з елементів дієти, цілком здатні в цьому допомогти.