Каші при панкреатиті: манна, вівсяна, пшоняна, рисова, пшенична, гречана

Панкреатит – одне з важких і досить поширених захворювань травної системи. І одним з важливих моментів у терапії таких патологій вважається дотримання дієти. Зазвичай лікарі у своїх рецептах пишуть: дієтичний стіл № 2 або № 5, які спрямовані на відновлення нормальної роботи шлунково-кишкового тракту. Серед дозволених страв у цих дієтах завжди присутня каша. І це не випадково, недарма така їжа обов'язково має бути присутня в раціоні дітей. Каші при панкреатиті забезпечують нормальний процес травлення, не перевантажуючи підшлункову залозу та забезпечуючи організм необхідними йому вітамінами та мікроелементами.

Але чи всі каші такі корисні при цьому захворюванні? Чи є страви з каш, які можуть нашкодити пацієнту? Як правильно готувати каші при гострому та хронічному панкреатиті? Ці питання ми розглянемо в нашій статті.

Трохи про саму хворобу

Панкреатит – це захворювання, при якому запальний процес локалізується в одному з органів травлення – підшлунковій залозі. Цей орган розташований трохи позаду шлунка в його нижній частині, і коли людина приймає горизонтальне положення, вона незмінно опиняється під шлунком, що і є причиною такої незвичайної назви органу.

Підшлункова залоза, хоча й не контактує безпосередньо з їжею, все ж є дуже важливим органом травної системи. Вона бере активну участь у перетравленні білків, жирів і вуглеводів, що надходять в організм з їжею, оскільки виробляє спеціальні травні ферменти: ліпазу, амілазу, протеазу, трипсин, інсулін тощо.

Коли їжа потрапляє в організм, секрет підшлункової залози подається через спеціальну протоку в дванадцятипалу кишку, де їжа перетворюється на хімус, поживні речовини з якого всмоктуються в кров у кишечнику, а все непотрібне виводиться з організму у вигляді калу. Панкреатичний сік, потрапляючи в кишечник, розщеплює їжу на складові, сприяє її кращому перетравленню та всмоктуванню, а також бере участь у процесах метаболізму різних поживних речовин. Його користь для процесу травлення неоціненна.

Але чи справді це так корисно та безпечно для самої підшлункової залози? Якщо з якоїсь причини порушується відтік травного соку, він затримується всередині підшлункової залози, з часом стає більш концентрованим і починає перетравлювати стінки самого органу. У цьому немає нічого неймовірного, адже секрет підшлункової залози містить травні ферменти, здатні роз'їдати будь-яку живу тканину.

Запальний процес у підшлунковій залозі також може бути пов'язаний з передчасним виробленням травного соку. В ідеалі він не повинен застоюватися в органі. Вироблення панкреатичного соку починається з моменту потрапляння їжі в організм. Збої в роботі органу призводять до того, що вироблення ферментів відбувається між прийомами їжі, що загрожує застоєм і подразненням тканин власними ферментами.

При ускладненні жовчнокам'яної хвороби в підшлункову залозу може потрапляти також жовч, яка є таким же їдким травним ферментом, що виробляється в печінці та постачається в ту ж дванадцятипалу кишку.

Причиною збоїв у роботі підшлункової залози та відтоку з неї специфічних секретів, крім структурних аномалій, можуть бути:

• зловживання алкоголем (90% випадків гострого панкреатиту),
• неправильне харчування з переважанням жирної та гострої їжі, регулярне переїдання
• ожиріння та надмірна вага,
• жовчнокам'яна хвороба з ускладненнями,
• безконтрольне вживання деяких ліків (різні НПЗЗ, деякі антибіотики та сечогінні засоби, глюкокортикостероїди тощо),
• високий вміст у раціоні продуктів, багатих на пестициди та шкідливі харчові добавки з літерою «Е»,
• запальні патології інших органів шлунково-кишкового тракту, розташованих поруч (шлунок і дванадцятипала кишка),
• різні інфекційні захворювання,
• серцево-судинні патології, при яких порушується кровопостачання органу,
• алергени,
• розвиток цукрового діабету (може бути як причиною, так і наслідком панкреатиту),
• наявність паразитів в організмі (гельмінтоз),
• травми та хірургічні втручання у функціонування органу.

Не дивно, що останнім часом це захворювання стає все більш популярним. І все ж, за такої кількості причин, ймовірність панкреатиту вища у алкоголіків, пацієнтів з жовчнокам'яною хворобою та людей з різним ступенем ожиріння.

Захворювання може протікати у 2 формах: гострій та хронічній. Основним симптомом є біль, який може бути локалізованим (залежно від ураженої ділянки, біль відчувається в підребер'ї з лівого чи правого боку, під лопаткою або має оперізуючий характер) або відбитим (іррадіює в спину, груди). При гострому панкреатиті біль сильний і постійний, при хронічному перебігу захворювання він має нападоподібний характер і виникає переважно під навантаженням на підшлункову залозу.

Інші симптоми захворювання включають зміну кольору шкіри, важкість в епігастрії, диспепсію, напади нудоти та блювоти, випорожнення кишечника (частіше панкреатичну діарею, рідше запор), жовтуватий наліт на язиці, втрату ваги тощо.

Як гострий, так і хронічний панкреатит потребують лікування, оскільки якщо цього не зробити, хвороба дасть ускладнення у вигляді абсцесу або некрозу тканини підшлункової залози, появи несправжньої кісти, цукрового діабету і навіть летального результату. Крім того, панкреатит супроводжується інтоксикацією організму, що негативно впливає на здоров'я інших органів і систем людини.

Але якщо гострий панкреатит вимагає медикаментозного лікування та утримання від їжі протягом 2-3 днів, після чого призначається дієта з обмеженням жирів, вуглеводів, смаженої, гострої та солоної їжі на певний час, необхідний для відновлення функцій підшлункової залози та зупинки запального процесу. Тоді при хронічному панкреатиті така дієта стає способом життя.

Одним з важливих компонентів дієти при панкреатиті є каші. Вони вважаються однією з основних страв при захворюваннях підшлункової залози. Як тільки напад гострого панкреатиту купіровано, кашу можна поступово вводити в меню, чого не можна сказати про більшість інших продуктів. Надалі каша може виступати як самостійна страва в дієтичному харчуванні, або як гарнір до страв з нежирного м'яса та риби, овочів, яєць.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Чи всі злаки корисні при панкреатиті?

Каші мають високу харчову цінність, їхній смак знайомий нам з дитинства, а користь неможливо переоцінити, адже різні каші є джерелом вітамінів, мінералів та інших корисних речовин, необхідних нашому організму. Рослинна клітковина злакових культур легко засвоюється та допомагає оптимізувати процес травлення, нормалізує стілець, покращує обмін речовин, що дуже важливо при проблемах з шлунково-кишковим трактом.

Каші вважаються легкою їжею, яка не обтяжує підшлункову залозу, тому їх рекомендують при панкреатиті, коли необхідно максимально полегшити роботу органу. На жаль, при всьому розмаїтті страв із круп не всі вони корисні для пацієнтів із запаленням підшлункової залози.

Раціон здорової людини з повноцінним харчуванням містить страви з 13 і більше каш, виготовлених зі злаків та бобових. Завдяки такому багатству на столі наш організм може нормально функціонувати, отримуючи все необхідне з їжі, що відрізняється помітною різноманітністю. Не беремо до уваги швидкорозчинні каші, які не несуть тієї харчової цінності, яка властива стравам домашнього приготування.

При панкреатиті людина не може собі дозволити такого різноманіття, оскільки необхідно враховувати, що різні каші по-різному впливатимуть на організм і, зокрема, на шлунково-кишковий тракт.

Виникає питання, які каші можна їсти при панкреатиті? Звичайно, ті, що не зашкодять запаленому органу. Список таких каш для приготування каші відносно невеликий. Це вівсянка та манна крупа, рис, гречка та насіння льону у вигляді цільних або подрібнених зерен. Вівсянка вважається кориснішою у вигляді каш, а не пластівців, але в другому випадку вона легше розварюється та засвоюється в шлунково-кишковому тракті.

Ми назвали лише 5 видів злаків, які можна безпечно використовувати в дієті при панкреатиті. А як щодо ще як мінімум 8 корисних злаків? Чи доведеться їх усі викреслити з меню? Зовсім ні. Давайте розглянемо, які злаки заборонені при панкреатиті, а до яких слід ставитися з обережністю.

Лікарі не рекомендують включати до раціону хворих на гострий та хронічний панкреатит страви з кукурудзяної крупи, проса та бобових. До бобових належать не тільки звичні нам горох та квасоля, а й сочевиця, нут і, звичайно ж, квасоля, від якої й походить назва культури.

Каші з цих злаків не рекомендуються навіть у період стійкої ремісії, не кажучи вже про загострення захворювання. Але чому ці злаки такі неприємні для хворої підшлункової залози?

Пшоно – це продукт, який на 60% складається з вуглеводів. А як ми пам’ятаємо, дієта при панкреатиті передбачає зменшення надходження вуглеводів в організм, тому пшоняна каша не може бути корисною для пацієнтів із запаленням підшлункової залози. Полісахариди пшона вважаються важкою їжею для хворого органу, а крохмаль може навіть призвести до загострення захворювання навіть при вживанні мінімальної порції пшоняної каші.

Пшоняна каша категорично виключається при панкреатиті. Включати її в раціон можна лише після одужання.

З бобовими ситуація дещо інша. Вони містять багато грубої клітковини, яку важко перетравлювати навіть здоровому організму. Клітковина необхідна для травлення, але при захворюваннях шлунково-кишкового тракту перевага надається розчинній клітковині, яка легше засвоюється.

Ще одним недоліком бобових є провокування процесів бродіння в кишечнику, і як наслідок, підвищене газоутворення. Хворі на панкреатит і так страждають від різних диспептичних явищ, а вживання горохової та інших бобових каш може лише погіршити стан пацієнта, посилюючи інтенсивність окремих симптомів.

Горохова каша при панкреатиті дозволена лише в обмежених кількостях і вимагає спеціальної підготовки продукту. Горох попередньо замочують у розчині соди, що пом’якшує його шкірку та скорочує час варіння. Після промивання зерна його варять до м’якості та перетворюють на пюре. Балувати себе такою кашею можна зрідка лише в період стійкої ремісії або після повного одужання, якщо мова йде про гострий панкреатит.

На думку дієтологів, кукурудзяна каша також небажана при панкреатиті. Причина — груба клітковина в шкірці зерна, яка дуже важко перетравлюється в шлунково-кишковому тракті.

Якщо молоду «молочну» кукурудзу варити протягом години, щоб вона стала м’якою та легкозасвоюваною, то зріле зерно, з якого готують кукурудзяну крупу, навіть при тривалій термічній обробці залишається досить твердим навіть для зубів, не кажучи вже про шлунок та інші органи травлення. А якщо врахувати, що кукурудза, як і просо, містить багато крохмалю, то заборона на її включення до меню хворих на панкреатит стає необхідністю.

Також слід бути обережним з такими видами зерна, як ячмінь, перлова крупа та пшенична крупа.

Ячмінь (саме з нього виготовляють ячну крупу) також дуже багатий на вуглеводи, які дуже важко перетравлюються при запаленні підшлункової залози, вимагаючи додаткових зусиль від хворого органу. Але ячна каша не містить великої кількості крохмалю та грубої клітковини, а значить, не варто повністю відмовлятися від цієї корисної страви при панкреатиті.

Коли настає тривала ремісія, що свідчить про відновлення функцій підшлункової залози, перлову кашу можна поступово включати в свій раціон, але не більше 2 разів на тиждень. Кашу слід варити довго, щоб потім її можна було легко перетворити на своєрідне пюре.

Харчування при панкреатиті має бути максимально здоровим, враховуючи, що кількість продуктів і страв обмежена. Часте включення в раціон страв з низькою харчовою цінністю не має сенсу, оскільки таким чином ми обмежуємо свій організм у поживних речовинах, які він міг би отримати, якби ми побудували дещо інший раціон.

Ячмінна каша не вважається особливо корисною при панкреатиті. Як і інші каші, вона дає відчуття ситості, але воно оманливе, оскільки ячмінь бідна на багато вітамінів та мікроелементів, необхідних для організму. У разі хвороби рекомендується годувати організм переважно здоровою їжею.

Загалом, нелогічно відмовлятися від смачної страви лише тому, що вона «марна», тим більше, що раціон все одно потрібно урізноманітнити. Якщо включати перлову кашу в меню пару разів на тиждень, це не завдасть шкоди підшлунковій залозі, а зробить стіл привабливішим.

Пшеничну кашу також не вважають особливо бажаним гостем на столі при панкреатиті. Високий вміст глютену робить страви з пшениці дуже ситними. Але вони не дуже корисні, як і страви з перловкою. Урізноманітнити своє меню пшеничною кашею можна, але не варто зациклюватися на ній у раціоні хворого на панкреатит.

[ 4 ], [ 5 ]

Каші при різних формах панкреатиту та холециститу

Отже, панкреатит, як запальне захворювання підшлункової залози, може протікати в гострій або хронічній формі, при цьому вимоги до дієти при цих патологіях дещо відрізняються. Холецистит – це запалення жовчного міхура, яке часто сусідить з жовчнокам’яною хворобою, що є причиною порушення відтоку жовчі та її рефлюксу в підшлункову залозу.

Обидва захворювання вимагають дотримання дієти. Зокрема, в обох випадках лікарі найчастіше призначають дієту № 5, яка не виключає страви зі злаків, а навіть вітає багато з них. Можна сказати, що каші, корисні при панкреатиті, будуть корисними і при холециститі. Інша справа, що потрібно знати, як правильно приготувати дієтичну страву, а також які каші можна вживати в гострий, а які в хронічний період захворювання.

Каші при гострому панкреатиті можна вживати через 2-3 дні та розширювати їх асортимент у міру стихання нападу. У гострому періоді переважно готують в'язкі напіврідкі каші, ретельно проварюючи крупу. Готова страва повинна за консистенцією нагадувати пюре. Тільки в цьому випадку підшлунковій залозі не доведеться напружуватися, щоб її перетравити.

Зерно для каші можна молоти як до, так і після варіння. Але в останньому випадку потрібно стежити, щоб воно не утворювало грудочок під час процесу варіння, як це часто трапляється із зерном, яке занадто дрібне і нагадує борошно.

При панкреатиті дозволені як звичайні в'язкі каші, так і рідкі каші на молочній основі. Однак молочні каші при панкреатиті слід вводити в раціон поступово. У гострій фазі захворювання дозволені лише каші, зварені на воді, протягом 2 тижнів. Сіль і цукор у страви не додають у період загострення. Каші, зварені на суміші молока та води з додаванням невеликої кількості цукру або солі, можна давати, починаючи з третього тижня захворювання. Незбиране молоко дозволено використовувати в кашах на 3-му або навіть 4-му тижні, коли стан стабілізується.

Таких же рекомендацій щодо приготування та вживання каші слід дотримуватися під час загострення хронічного панкреатиту, яке найчастіше виникає після вживання жирної або гострої їжі.

У фазі ремісії дозволяється вживати не тільки в'язкі каші, зварені на воді, а й інші види страв із круп, такі як запіканки та суфле. При хронічному панкреатиті, коли запалення спаде, можна поступово включати в раціон рідке молоко та розсипчасті каші, що значно урізноманітнить меню, не перевантажуючи підшлункову залозу.

Корисні каші при панкреатиті

З усього розмаїття каш при панкреатиті є заборонені каші, умовно дозволені та ті, що не тільки дозволені, але й корисні при захворюваннях підшлункової залози. Як ми вже знаємо, забороненими та небажаними є кукурудзяна, пшоняна, горохова каша, а також каші з інших бобових. Пшеничні та перлові каші також вимагають обережності у споживанні; їх слід включати в раціон поступово, потроху та рідко, коли стан стабілізується.

Інша справа – корисні каші, які повинні бути присутніми в меню навіть у гострий період захворювання, адже організм повинен отримувати необхідні йому речовини. Крім того, корисні каші називаються так не лише через їхню харчову цінність, а й через вплив, який вони надають на підшлункову залозу та шлунково-кишковий тракт в цілому.

Коли вводити ті чи інші види каш у меню, потрібно дивитися на стан пацієнта. Вівсянка, гречка, рис і манна крупа чудово підходять для приготування легких супів і дієтичних каш. Такі каші є корисними стравами при панкреатиті, які вводяться в раціон пацієнта навіть під час загострення. Причому, якщо стан пацієнта вважається задовільним, кашу йому можна варити як на воді, так і з використанням розведеного молока, не чекаючи, поки пройде 2 тижні.

Ще однією стравою, корисною при панкреатиті та холециститі, є каша з насіння льону. Каша з насіння льону, яка, найімовірніше, є слизовим відваром з насіння льону, що чудово обволікає слизову оболонку органів травлення, захищаючи їх від подразнення агресивними ферментами. Оскільки каша з насіння льону рідка без крупинок, і не вимагає жодного навантаження від підшлункової залози, її можна вводити в раціон через пару днів після загострення.

При хронічному панкреатиті каша з насіння льону корисна ще й тим, що може підвищити місцевий та загальний імунітет, а будь-яке хронічне захворювання – це сильний удар по імунній системі, яка просто виснажена від постійної боротьби з хворобою.

Давайте тепер повернемося до більш популярних каш. Отже, гречана каша при панкреатиті вважається однією з найкорисніших і легкозасвоюваних. Кашу можна вводити в раціон вже через 4-5 днів після загострення. У цей період з гречки варять в'язку кашу (наскільки це можливо для гречки), попередньо подрібнивши крупу або протерши готову кашу через сито.

Можна варити кашу на воді або суміші води та молока, але не можна додавати до каші цукор, сіль чи інші приправи в гострий період. Але в період ремісії можна приправляти кашу невеликою кількістю солі та цукру, варенням, медом, маслом (трохи).

Окрім легкозасвоюваної клітковини та білка, що корисно при панкреатиті, ця каша також багата на вітаміни, мікроелементи та амінокислоти, необхідні організму.

Вівсянка, корисна при панкреатиті та інших патологіях шлунково-кишкового тракту, вважається незамінною легкозасвоюваною стравою. Так, вона багата на клітковину, але легко засвоюється в шлунково-кишковому тракті, що дозволяє вживати її, як тільки запальний процес трохи вщухне. Вона однією з перших з'являється в меню пацієнтів з панкреатитом.

Кашу можна варити як з вівсянки, так і з пластівців «Геркулес». Спочатку це має бути напіврідка в'язка каша на воді, без будь-яких добавок. Як і будь-яку іншу кашу при гострому панкреатиті, вівсянку слід подрібнити після варіння. Вівсянку або пластівці також можна заздалегідь змолоти в кавомолці або блендері.

Трохи пізніше вівсянку можна варити на воді з додаванням молока, а потім на незбираному молоці. Це допоможе урізноманітнити раціон пацієнтів і допоможе відновити втрачений апетит.

Пацієнтам не слід давати кашу, приготовлену з цільного або недостатньо рафінованого зерна.

Вівсянка – це слизова страва, багата на білок і легкозасвоювані корисні рослинні жири. Вона покриває стінки шлунково-кишкового тракту, захищаючи їх від агресивного впливу травних ферментів, і насичує організм необхідними компонентами, даючи йому сили боротися з хворобою та вийти переможцем. Вівсянка стимулює моторику кишечника, а значить, допоможе впоратися із запорами при хронічному панкреатиті.

Рисова каша також дуже швидко та легко засвоюється в шлунково-кишковому тракті, тому при панкреатиті її дають вже на 2-3 день захворювання. Йдеться про кашу, приготовлену з білого шліфованого рису. Коричневий нешліфований рис можна вводити в раціон хворого на панкреатит лише в період стійкої, тривалої ремісії, оскільки його тверді лусочки можуть мати подразнюючу дію на шлунково-кишковий тракт.

Під час загострення пацієнтам потрібно варити в'язку слизову кашу або рисовий бульйон, що вважається не менш корисним. Розсипчаста рисова каша як гарнір до тушкованих котлет і фрикадельок дозволена лише в період ремісії.

Чим корисна рисова каша? По-перше, це слизова страва з чудовими обволікаючими та абсорбуючими властивостями, яка знижує кислотність шлунково-кишкового тракту та зменшує симптоми інтоксикації. По-друге, завдяки великій кількості складних вуглеводів, вона дає ситість, не перевантажуючи підшлункову залозу. Це важливо вже через те, що при панкреатиті, холециститі та інших патологіях органів травлення рекомендується дробове харчування, при якому помітно зменшується розмір порції, що, якщо ви до цього не звикли, може викликати відчуття постійного голоду. Рис не дозволить вам «голодувати».

Користь рису при гострих станах полягає ще й у тому, що він має закріплюючу дію, а при гострому панкреатиті або загостренні хронічної діареї це більш ніж поширений симптом. Але при хронічному запаленні підшлункової залози, що протікає з постійними запорами, потрібно бути дуже обережним з рисовою кашею. Не рекомендується включати її в меню більше 2-3 разів на тиждень.

Манна каша – це, однак, не тільки їжа, а й ліки від панкреатиту. Манну крупу не потрібно подрібнювати, тому готувати кашу для хворих набагато легше. Цю крупу не потрібно довго варити, а це означає, що вона зберігає більше вітамінів, ніж інші каші.

Манна каша легко проходить по всьому шлунково-кишковому тракту та сприяє очищенню кишечника від слизу та жирів. Вона містить велику кількість білка, який є будівельним матеріалом живих клітин, а це означає, що процес відновлення тканин підшлункової залози завдяки манній каші буде швидшим та ефективнішим. Майже повна відсутність клітковини ніби знижує її цінність для процесу травлення, але водночас запобігає диспептичним явищам, що супроводжуються коліками та іншими неприємними симптомами.

Але якою б корисною не була манна каша при панкреатиті, не рекомендується вживати її постійно. Головне тут – помірність. Не варто віддавати перевагу лише одній з каш, корисних під час загострення або під час ремісії. Всі вони повинні бути включені в раціон хворих на панкреатит. Потрібно чергувати каші так, щоб один їх вид зустрічався в тижневому меню не більше 3 разів. Кожна каша корисна по-своєму, і організм повинен витягувати з них максимальну користь, що можливо лише за умов комплексного, повноцінного харчування.

Рецепти каш при панкреатиті

Що ж, ми вже трохи ознайомилися з теорією правильного харчування при панкреатиті, час перейти до практичних вправ і навчитися готувати корисні каші при панкреатиті за рецептами нижче.

Почнемо з незвичайної каші, яку готують не всі, хоча й додають насіння льону до салатів, тушкованих овочевих страв, випічки, десертів. Йдеться про лляну кашу, яку можна готувати по-різному при панкреатиті. І навіть варити її не обов'язково.

• Рецепт каші з лляного насіння №1

Продукти:

1. Насіння льону – 1 склянка
2. Вода – ½ літра

Приготування: Залийте цілі або подрібнені насіння льону окропом, накрийте кришкою та залиште настоюватися на годину, періодично струшуючи ємність, у якій готуєте «кашу». За цей час насіння достатньо розм’якне та не подразнюватиме шлунково-кишковий тракт. Рідку частину каші, що містить більшість вітамінів С, Е, В та К, а також корисні мікроелементи (цинк, марганець, селен тощо), можна давати в перші дні після загострення. Кашу з насінням можна давати в кінці першого тижня по 1 ст. л. перед основним прийомом їжі.

• Рецепт каші з лляного насіння №2

Кашу готуємо з такої ж кількості продуктів, але замість насіння льону беремо макуху, яка залишається після віджимання олії. Кашу настоюємо не менше 40 хвилин, охолоджуємо до теплого стану та даємо хворому без додавання будь-яких інших компонентів, як у першому випадку.

Наступна на черзі манна каша, яка неймовірно корисна при панкреатиті. Покинувши дитинство, у повсякденному житті ми варимо цю кашу, не замислюючись про її консистенцію. Але для людини з хворою підшлунковою залозою консистенція страви є питанням принципу, тому ми наведемо рецепт напіврідкої манної каші, яка корисна при панкреатиті, і розповімо, як її приготувати без грудочок.

• Рецепт корисної манної каші

Продукти:

1. Манна крупа – чверть склянки
2. Вода - півтори склянки
3. Молоко - одна склянка

Приготування: Розведіть молоко водою у співвідношенні 1:1 та доведіть до кипіння. Розведіть манну крупу рештою води та ретельно перемішайте. Коли суміш води та молока закипить, зніміть каструлю з вогню та всипте розведену водою манну крупу, постійно помішуючи кашу ложкою або виделкою. Після цього поверніть каструлю на вогонь та варіть кашу не менше 2 хвилин, не забуваючи зменшити вогонь та помішувати готувану страву. Вимкніть вогонь, накрийте кашу кришкою та дайте настоятися.

Подавайте кашу теплою. У гострий період захворювання манну кашу, приготовлену таким чином, якщо стан хворого задовільний, можна вводити в меню з 4-го або 5-го дня захворювання. Через 3-4 тижні після загострення та в період ремісії до каші можна додавати чайну ложку розтопленого вершкового масла, одну-дві ложки меду або варення. Або ж можна просто підсолодити її цукром.

Гречка вважається однією з найкорисніших і найлегше засвоюваних. У ній є все: вітаміни, мінерали, амінокислоти, легкозасвоювана клітковина, білок. Гречка також має протизапальну та бактерицидну дію. Вона стабілізує рівень цукру в крові та покращує роботу печінки та жовчного міхура, що робить її корисною при холециститі.

Більше того, цільнозернова каша вважається кориснішою, ніж та, що приготована з крупи або гречаних пластівців. Однак після приготування такої каші її потрібно буде протерти через сито або подрібнити за допомогою блендера. Перед приготуванням рекомендується перебрати зерна від неочищених і замочити на ніч.

Під час загострення готують напіврідку кашу. Для цього додають більше води, ніж зазвичай, під час варіння. Після варіння воду зливають. Відварену кашу подрібнюють і розбавляють водою, в якій вона варилася. Подавайте кашу без солі та цукру. Через тиждень після загострення кашу можна варити не тільки на воді, але й на молоці, розведеному водою 1:1.

Під час стадії ремісії дозволені будь-які страви з гречки, включаючи розсипчасті (1 частина гречки на 4 частини води) та молочні каші. Але дієтологи також рекомендують дещо незвичайний спосіб лікування панкреатиту за допомогою незвичайної «каші», до складу якої входить гречка та кефір.

• Рецепт гречаної каші з кефіром при панкреатиті

Продукти:

1. Гречка (цільнозернова) – 1 склянка
2. Кефір з низьким вмістом жиру або 1% – 2 склянки (500 мл)

Приготування: Переберіть та почистіть гречку, залийте її кефіром і залиште настоюватися на 12 годин (страву готуйте на ніч). Готову «кашу» розділіть на 2 рівні частини. Одну з’їжте натщесерце на сніданок, а другу залиште на вечір. З’їжте її за пару годин до сну.

Лікування проводиться протягом 10 днів, після чого потрібно зробити перерву на такий самий термін і повторити курс лікування. Рекомендується проходити лікування хронічного панкреатиту кефірно-гречаною кашею не рідше 2 разів на рік.

Рисова каша також вважається незамінною стравою при панкреатиті. Її в'яжучі та абсорбуючі властивості дуже корисні при запаленні підшлункової залози. Під час загострення рекомендується в'язка каша, рецепт якої, згідно з дієтою № 5, ми наведемо. А під час стійкої ремісії можна побалувати себе розсипчастим білим рисом, використовуючи його як гарнір до рибних та м'ясних страв.

• Рецепт рисової каші з клейким молоком

Продукти:

Рис або рисова крупа – ¾ склянки

Вода – 1 склянка

Молоко – 1 склянка

Приготування: Промийте рис теплою, а потім гарячою водою, поки вода не стане прозорою. Закип'ятіть воду та додайте промитий рис. Варіть кашу до напівготовності. Закип'ятіть молоко, влийте його гарячим у кашу, перемішайте та варіть, поки рис не стане м'яким. Процідіть готову кашу через сито.

Приблизно через 10 днів після загострення можна додати до каші цукор (1,5 ч. л.), вершкове масло (1 ч. л.) і трохи солі.

За цим самим рецептом можна приготувати смачну рисову кашу в мультиварці, додавши всі зазначені продукти та встановивши режим «Молочна каша».

Щоб отримати рідку молочну кашу на ¾ склянки рису, потрібно взяти приблизно 3 склянки цільного або розведеного молока.

І нарешті, вівсянка, яку рекомендують при всіх захворюваннях травної системи, включаючи панкреатит. Таку корисну кашу можна приготувати з вівсяних пластівців або пластівців «Геркулес», які, незважаючи на меншу кількість поживних речовин, все ж таки популярніші при панкреатиті, ніж каші. Це зрозуміло, адже вівсянка легше готується і краще засвоюється, насичуючи організм вітамінами А, В, В2 тощо, а також важливими мікроелементами: міддю, залізом, калієм, цинком, бором тощо.

Вівсяна каша – це не тільки легкозасвоювана та смачна страва, але й ефективний засіб для підтримки здорової імунної системи.

• Вівсяна каша при панкреатиті

Продукти:

1. Вівсяні пластівці типу «Геркулес» – 1 склянка
2. Молоко, розведене водою – 3 склянки

Приготування: Поставте молоко на вогонь і доведіть до кипіння. Коли молоко закипить, всипте вівсянку та зменште вогонь. Варіть кашу, періодично помішуючи та знімаючи зайву піну, доки пластівці не стануть м’якими. Залежно від виду вівсянки, це може зайняти від 5 до 20 хвилин.

Коли каша буде готова, вимкніть вогонь і накрийте каструлю кришкою, давши каші настоятися ще 5-10 хвилин.

Цю кашу можна давати хворим на гостре запалення підшлункової залози через 3 або 4 дні від початку захворювання. У цьому випадку її потрібно буде подрібнити в блендері або використовувати для цієї мети сито.

Коли настає ремісія, вже не потрібно додавати воду до молока, а покращити смак страви можна цукром або сіллю, додавши невеликий шматочок вершкового масла.

Як урізноманітнити свій раціон під час панкреатиту?

Читаючи рецепти каш, рекомендованих як дієтичне харчування при запаленні підшлункової залози, читач, швидше за все, впаде в зневіру. Що може бути смачного в каші, приготованій без солі та цукру? Навіть якщо щоразу використовувати різні крупи, це навряд чи зробить меню привабливішим, а страви апетитнішими.

Але нічого не можна вдіяти, оскільки справа дійшла до запалення важливого органу травної системи, то вам доведеться кілька днів піклуватися про себе. Це не так складно зробити, як здається на перший погляд, адже сильний біль і нудота не сильно сприяють появі апетиту. Їжа в цей час подається як своєрідні ліки: вона несмачна, але її потрібно приймати для здоров'я.

Але через 7-10 днів, навіть при гострому панкреатиті, можна поступово додавати до каші цукор, сіль і масло. Головне – не захоплюватися і не погіршувати ситуацію.

Для різноманітності в цей період кашу можна варити або на молоці, або на воді, чергуючи солодкі та солоні страви з круп. А ще можна готувати різні каші: вівсяну, рисову, гречану, манну, лляну.

Під час ремісії можна розширити свій раціон, зрідка включаючи ячмінну та пшеничну кашу. Під час стійкої ремісії можна побалувати себе парою ложок горохового пюре «у свята». Кашу м’яти не потрібно.

Щоб зробити солодкі страви смачнішими, до каші можна додати чайну ложку меду або варення. Як смачне та корисне доповнення можна використовувати свіжі або заморожені ягоди та фрукти, насіння, горіхи (в обмежених кількостях і лише при стійкій ремісії через грубу клітковину).

Чудовим доповненням до молочної рисової каші є гарбуз. Цей овоч вважається легкозасвоюваним джерелом корисних вітамінів і мінералів, недарма варений і запечений гарбуз вводять у меню хворих на панкреатит у перші дні після загострення. Гарбуз не тільки покращить і урізноманітнить смак рисової каші, але й зробить її кориснішою.

Гарбузова каша при панкреатиті дуже проста у приготуванні. Більше того, варити кашу можна по-різному.

• Спосіб №1. Очистіть гарбуз, наріжте його дрібними кубиками, залийте водою та варіть щонайменше 15 хвилин. Промийте рис, поки вода не стане прозорою, та додайте його у воду з гарбузом. Коли рис стане м’яким, влийте в кашу гаряче молоко (стільки, щоб каша стала в’язкою) та доведіть до кипіння.

Готову кашу протріть через сито або розімніть ложкою. Гарбуз сам по собі є солодким овочем, тому каша не здається прісною навіть без цукру. І корисно їсти таку кашу навіть під час загострення хвороби, через 2-3 дні.

• Спосіб №2. Відваріть нарізаний шматочками гарбуз у воді. Одночасно зваріть рис у молоці в іншій каструлі. Коли рис майже готовий, додайте гарбуз до каші та перемішайте. Після того, як каша прокип'ятить ще пару хвилин, вимкніть вогонь.

Існує багато способів приготування гарбузової каші. Манна каша з гарбузом також буде корисною. У цьому випадку гарбуз краще не різати, а натерти на тертці та згасити з невеликою кількістю води. Також можна запекти шматочки гарбуза в духовці, розім’яти їх і додати до готової каші перед подачею.

Ви також можете додати гарбуз до вівсянки, приготувавши її за одним із описаних вище рецептів.

Важливо розуміти, що при правильному підході до лікування панкреатиту та дотриманні дієтичних вимог можна жити з цим захворюванням, і цілком щасливо. Головне – робити все, щоб уникнути загострення запального процесу в підшлунковій залозі. І каші при панкреатиті, як один з елементів дієти, цілком здатні в цьому допомогти.