Медичний експерт статті
Нові публікації
Цибуля при панкреатиті
Останній перегляд: 03.07.2025
Весь контент iLive перевіряється медичними експертами, щоб забезпечити максимально можливу точність і відповідність фактам.
У нас є строгі правила щодо вибору джерел інформації та ми посилаємося тільки на авторитетні сайти, академічні дослідницькі інститути і, по можливості, доведені медичні дослідження. Зверніть увагу, що цифри в дужках ([1], [2] і т. д.) є інтерактивними посиланнями на такі дослідження.
Якщо ви вважаєте, що який-небудь з наших матеріалів є неточним, застарілим або іншим чином сумнівним, виберіть його і натисніть Ctrl + Enter.
Неможливо уявити собі приготування їжі без цибулі, і багато людей люблять її сирою як закуску до сала або борщу. Однак не кожен стан здоров'я дозволяє вживати цей овоч. Особливо це стосується людей із захворюваннями підшлункової залози. Абсолютна заборона на цибулю існує в гострому періоді панкреатиту, оскільки вона містить ефірні олії та кислоти, що підвищують синтез панкреатичних ферментів. В результаті вони починають розщеплювати власні тканини, посилюючи патологічний процес, що неприпустимо. Хронічне захворювання в стадії ремісії дозволяє використовувати її в раціоні. Тому неможливо відповісти на питання, чи дозволена цибуля при панкреатиті.
[ 1 ]
Користь цибулі
Було б помилкою повністю відмовитися від цибулі, адже користь від неї величезна і полягає в наступному:
- глюцинін у його складі знижує вироблення інсуліну;
- завдяки фітонцидам відбувається антибактеріальний, протизапальний та протигрибковий ефект;
- його клітковина сприяє посиленню перистальтики кишечника;
- нормалізує сон;
- забезпечує організм вітамінами та мінералами;
- запобігає атрофії тканини підшлункової залози;
- зміцнює імунну систему завдяки антиоксидантам.
Види цибулі
Існує багато різновидів цибулі, від їстівних до декоративних. У нашій харчовій культурі найчастіше використовуються цибуля, шалот та цибуля-порей. Способи їх приготування також досить різноманітні. Розглянемо вплив окремих з них на підшлункову залозу, заздалегідь обумовивши, що загострення захворювання виключає будь-яку свіжу цибулю:
- варена цибуля – цибулю додають до перших, м’ясних та рибних страв, соусів, де її по суті варять. Це можливо в період затухання спалаху панкреатиту, коли дозволені інші овочі;
- зелена цибуля при панкреатиті – відрізняється агресивними ефірними оліями, що робить їх небажаними навіть тоді, коли запалення спадає. Бланшування або варіння дає їм шанс бути присутніми в невеликих кількостях у стравах, оскільки це зменшує кількість масел. Якщо неприємних наслідків не виникне, то можна продовжувати додавати їх до раціону, адже вони є джерелом калію, аскорбінової кислоти та інших корисних речовин;
- часник при панкреатиті – як приправа його люблять багато, але його хімічні сполуки неприйнятні для хворої підшлункової залози, ні в сирому, ні в термічно обробленому вигляді;
- тушкована цибуля при панкреатиті – гасіння овоча мінімізує негативний вплив на орган, і водночас зберігає багато його властивостей. Розумні дози не зашкодять підшлунковій залозі;
- Печена цибуля при панкреатиті – їй відведена роль цілителя: з’їдаючи одну запечену в духовці головку вранці перед їжею протягом місяця, можна значно покращити свій стан.
Інший рецепт передбачає приготування цибулевого сиропу: наріжте цибулю, посипте її цукром і поставте в духовку, поки маса не підрум’яниться (2 склянки цукру на 1 кг цибулі). Столова ложка тричі на день матиме лікувальний ефект на хворий орган;
- Порей при панкреатиті – цінний поживний продукт, який містить вітаміни B1, B2, C, E, фолієву кислоту, каротин, солі магнію, заліза, калію та натрію. Він має гарну сечогінну та жовчогінну дію, запобігає утворенню холестеринових бляшок, знижує ризик раку та благотворно впливає на зір. З такими характеристиками від нього при панкреатиті не можна відмовитися, а вживати його лише після термічної обробки, за винятком смаження.