Молочні продукти при панкреатиті

Молоко та різні продукти з нього люблять не лише за смак, а й за поживну цінність, наявність у них необхідного для життєдіяльності білка, у тому числі альбумінів та глобулінів, незамінних жирних кислот, лактози, вітамінів, мінералів, особливо кальцію. Білок дуже важливий для підшлункової залози, забезпечує нормальний синтез її ферментів. Ось тільки не всі молочні продукти корисні при панкреатиті.

Які можна та які не можна?

Найпоширеніше коров'яче молоко. Воно буває різної жирності, способів обробки, з нього виробляють багато інших молочних виробів. Які з них можна, а які не можна хворим із запаленням підшлункової залози?

Цілісне молоко при панкреатиті категорично протипоказане. Проте у складі їжі гострої фази захворювання має бути принаймні третина молочних від добової норми всіх білків, а стадії ремісії — до 60%.

Саме тому вже через 3 дні лікувального голодування при загостренні вводять перший молочний продукт — протерту рідку кашу на молоці низької жирності. Для цього використовують продукт із 2,5% жиру, наполовину розведений водою.

Навіть через кілька місяців після гострого панкреатиту не переходять на жирніше молоко, хіба що менше розбавляють водою.

Козяче молоко при панкреатиті

Воно вважається найкориснішим, у його складі міститься лізоцим, що сприяє регенерації ушкоджених внаслідок запалення тканин органу. Козяче молоко не викликає алергій, нейтралізує соляну кислоту, збагачує організм вітамінами, мікро- та макроелементами. [1]

Його жир легше засвоюється організмом через дрібні жирові кульки, не пов'язані між собою, у ньому більше, ніж у коров'ячому незамінних жирних кислот. І все ж таки при панкреатиті рекомендується розводити його і використовувати у складі страв, а не пити цільним.

Кисломолочний при панкреатиті

Переважно для ураженої підшлункової залози нежирні кисломолочні продукти, вони входять до складу дієти №5п, що призначена для цього захворювання. Ними переповнені полиці магазинів, часто навіть важко зорієнтуватися в їхньому асортименті. Але головне, на що потрібно звертати увагу, жирність та дата виготовлення. А найкраще робити самим, щоб бути впевненим у їхній безпеці.

Йогурт при панкреатиті

Йогурт отримують у процесі взаємодії молока зі спеціальними мікроорганізмами. Він позитивно впливає на мікрофлору травного тракту, підвищує імунітет, що дає можливість швидше впоратися із запальним процесом, покращує перистальтику кишечника та усуває запори. Його бактерії допомагають розщеплювати лактозу та білок на амінокислоти, знижуючи навантаження на залозу. [2]

Йогурт вводять у меню після усунення загострення. Його жирність не може перевищувати 3% і повинні бути відсутніми наповнювачі. Найкраще готувати напій будинку на заквасці, яку можна придбати в магазинах, використовуючи йогуртницю. При хорошому самопочутті до нього додаються різні фрукти і ягоди, що робить його набагато апетитнішим.

Ряжанка при панкреатиті

Традиційний кисломолочний напій слов'ян готується з топленого молока. Свій кремовий колір вона отримує завдяки меланоїдам, що утворюються внаслідок взаємодії білків та молочного цукру під впливом високих температур.

Ряжанка багата на кальцій, фосфор, магній, калій, натрій, вітаміни А, С, Е, РР, В1, В2, бета-каротин, моно- та дисахариди. Двісті п'ятдесят грамів напою забезпечує чверть добової потреби організму в кальції та п'яту частину у фосфорі. Вона добре засвоюється, нормалізує роботу органів травлення, сприяє відновленню кислотно-лужного балансу.

При панкреатиті дозволена нежирна ряжанка під час стійкої ремісії. Рекомендується її пити, розмежовуючи із споживанням іншої білкової їжі.

Сметана при панкреатиті

Без сметани немислимі багато страв нашої національної кухні. Симптоматика загострення не допускає її використання, а як бути під час затишшя? Стійка відсутність хворобливих проявів панкреатиту дозволяє у невеликих дозах вживати молочний продукт низької жирності. Починати потрібно з чайної ложки, водночас стежачи за своїм станом, поступово збільшуючи. Найкраще її немає в чистому вигляді, а заправляти салати, додавати в соуси, супи.

Сироватка при панкреатиті

Сироватка відокремлюється від скислого молока в результаті нагрівання та його створаження. Вона є корисним для організму продуктом через невеликий вміст жирів і легко засвоюваного білка. Є в ній інші цінні поживні речовини, як мінерали: кальцій, калій, фосфор, залізо, магній; багато вітамінів, у тому числі групи В, А, С, РР, Е.

Сироватка добре вгамовує спрагу влітку, а також голод, не призводячи до набору зайвої ваги, покращує кровообіг, загоює запальні вогнища травного тракту, підвищує опірність організму, перешкоджає розвитку атеросклерозу.

Недолік її при панкреатиті в наявності лактози та здатності підвищувати кислотність шлунка. Стабільність стану хворого дозволяє вводити напій у раціон. Найкраще її пити вранці, починаючи з половинки склянки, поступово збільшуючи до повної. Перевагу слід надавати продукту, приготовленого в домашніх умовах.

Простокваша при панкреатиті

Простокваша – результат заквашування молока. Вона набагато краще засвоюється через те, що лактоза легше розщеплюється молочнокислими бактеріями. Але саме через високий вміст молочної кислоти її не рекомендують пити раніше, ніж через місяць після загострення. До того ж її треба вживати свіжоприготовленою, чим довше вона зберігається, тим стає кисліше.

Застосовувати кисле молоко потрібно як самостійний продукт, а підсолодити можна медом або солодкою ягодою.

Кумис при панкреатиті

Кумис часто зустрічається на полицях наших магазинів, т.к. Виготовляється з кобилячого молока, розведення яких не властиве нашому тваринництву. Насправді це дуже поживний продукт, який благотворно впливає на багато органів, у тому числі і на підшлункову залозу. Він нормалізує її секреторну діяльність, знімає запалення. 

Молочний коктейль при панкреатиті

Сам рецепт приготування цього напою робить його неприйнятним для хворих на панкреатит, т.к. Використовується охолоджене молоко, морозиво, ягоди та фрукти. Навіть якщо використовувати нежирні інгредієнти, холодна температура страв неприпустима при патології підшлункової залози.

Вершки при панкреатиті

Ще одним небажаним продуктом при панкреатиті є вершки. Причина цього у їх високої жирності. Хоча вона варіюється від 9% до 58%, але навіть мінімальна може завдати шкоди органу. Тільки при стійкій та тривалій ремісії можна дозволити собі ложку на день найменш жирних.