Молочні продукти за панкреатиту

Молоко та різні продукти з нього люблять не лише за смак, але й за харчову цінність, наявність необхідного для життєдіяльності білка, зокрема альбумінів і глобулінів, незамінних жирних кислот, лактози, вітамінів, мінералів, особливо кальцію. Білок дуже важливий для підшлункової залози, він забезпечує нормальний синтез її ферментів. Однак не всі молочні продукти корисні при панкреатиті.

Які з них дозволені, а які ні?

Найпоширенішим є коров'яче молоко. Воно буває різної жирності, методів обробки, і з нього виготовляють багато інших молочних продуктів. Які з них можна, а які не можна вживати пацієнтам із запаленням підшлункової залози?

Незбиране молоко категорично протипоказано при панкреатиті. Однак склад їжі в гострій фазі захворювання повинен містити не менше третини добової норми всіх молочних білків, а в стадії ремісії – до 60%.

Саме тому після 3 днів лікувального голодування, під час загострення, вводиться перший молочний продукт – рідка протерта каша на знежиреному молоці. Для цього використовується продукт з 2,5% жирності, наполовину розведений водою.

Навіть через кілька місяців після гострого панкреатиту вони не переходять на жирніше молоко, хіба що розбавляють його меншою кількістю води.

Козяче молоко при панкреатиті

Вважається найкориснішим, містить лізоцим, який сприяє регенерації тканин органів, пошкоджених внаслідок запалення. Козяче молоко не викликає алергії, нейтралізує соляну кислоту, збагачує організм вітамінами, мікро- та макроелементами. [ 1 ]

Його жир легше засвоюється організмом завдяки дрібним жировим кулькам, які не з'єднані між собою, у ньому більше незамінних жирних кислот, ніж у коров'ячому жирі. І все ж, при панкреатиті його рекомендується розбавляти та використовувати у стравах, а не пити цілим.

Кисломолочний напій при панкреатиті

Для ураженої підшлункової залози кращі знежирені молочні продукти; вони входять до складу дієти № 5п, призначеної для лікування цього захворювання. Полиці магазинів переповнені ними, і часто важко зорієнтуватися в їхньому асортименті. Але головне, на що слід звертати увагу, це жирність і дата виробництва. І найкраще виробляти їх самостійно, щоб бути впевненим у їхній безпеці.

Йогурт при панкреатиті

Йогурт отримують шляхом взаємодії молока зі спеціальними мікроорганізмами. Він позитивно впливає на мікрофлору травного тракту, підвищує імунітет, що дозволяє швидше впоратися із запальним процесом, покращує перистальтику кишечника та усуває запори. Його бактерії допомагають розщеплювати лактозу та білок на амінокислоти, зменшуючи навантаження на залозу. [ 2 ]

Йогурт вводять у меню після усунення загострення. Його жирність не може перевищувати 3% і не повинно бути наповнювачів. Найкраще готувати напій вдома, використовуючи закваску, яку можна придбати в магазинах, за допомогою йогуртниці. При хорошому самопочутті до нього додають різні фрукти та ягоди, що робить його набагато апетитнішим.

Ряжанка при панкреатиті

Традиційний кисломолочний напій слов'ян, що готується з топленого молока. Свій кремовий колір він отримує від меланоїдів, що утворюються в результаті взаємодії білків і молочного цукру під впливом високих температур.

Ряжанка багата на кальцій, фосфор, магній, калій, натрій, вітаміни A, C, E, PP, B1, B2, бета-каротин, моно- та дисахариди. Двісті п'ятдесят грамів напою забезпечують чверть добової потреби організму в кальції та п'яту частину фосфорі. Він добре засвоюється, нормалізує роботу органів травлення, сприяє відновленню кислотно-лужного балансу.

При панкреатиті в період стійкої ремісії дозволено вживати нежирне ряжанке молоко. Рекомендується пити його, відокремлюючи від вживання іншої білкової їжі.

Сметана при панкреатиті

Багато страв нашої національної кухні немислимі без сметани. Симптоми загострення не дозволяють її вживати, але що робити в період затишшя? Стабільна відсутність хворобливих проявів панкреатиту дозволяє вживати нежирний молочний продукт у невеликих дозах. Починати потрібно з чайної ложки, стежачи за своїм станом, поступово збільшуючи. Найкраще не їсти його в чистому вигляді, а заправляти салати, додавати в соуси, супи.

Сироватка при панкреатиті

Сироватку відокремлюють від кислого молока шляхом нагрівання та згортання. Це корисний для організму продукт завдяки низькому вмісту жиру та легкозасвоюваному білку. Вона також містить інші цінні поживні речовини, такі як мінерали: кальцій, калій, фосфор, залізо, магній; багато вітамінів, включаючи групи B, A, C, PP, E.

Сироватка добре втамовує спрагу влітку, а також голод, не викликаючи зайвого набору ваги, покращує кровообіг, загоює запальні ураження травного тракту, підвищує опірність організму, запобігає розвитку атеросклерозу.

Його недоліком при панкреатиті є наявність лактози та здатність підвищувати кислотність шлунка. Стабільність стану пацієнта дозволяє вводити напій у раціон. Найкраще пити його вранці, починаючи з півсклянки, поступово збільшуючи до повної. Перевагу слід віддавати продукту, приготованому вдома.

Кисле молоко при панкреатиті

Кисле молоко – це результат сквашування молока. Воно набагато краще засвоюється завдяки тому, що лактоза легше розщеплюється молочнокислими бактеріями. Але саме через високий вміст молочної кислоти не рекомендується пити його раніше, ніж через місяць після загострення. Крім того, його слід вживати свіжоприготованим, чим довше воно зберігається, тим кислим воно стає.

Кисле молоко слід використовувати як самостійний продукт, а також його можна підсолодити медом або солодкими ягодами.

Кумис при панкреатиті

Кумис не часто можна знайти на полицях наших магазинів, оскільки його виготовляють з кобилячого молока, вирощування якого нетипове для нашого тваринництва. Насправді це дуже поживний продукт, який благотворно впливає на багато органів, зокрема на підшлункову залозу. Він нормалізує її секреторну діяльність, знімає запалення.

Молочний коктейль при панкреатиті

Сам рецепт цього напою робить його неприйнятним для пацієнтів з панкреатитом, оскільки в ньому використовується охолоджене молоко, морозиво, ягоди та фрукти. Навіть якщо використовувати нежирні інгредієнти, холодна температура страв неприйнятна при патології підшлункової залози.

Крем від панкреатиту

Ще один небажаний продукт при панкреатиті – вершки. Причина цього – їх високий вміст жиру. Хоча він коливається від 9% до 58%, навіть мінімальний може зашкодити органу. Тільки при стійкій та тривалій ремісії можна дозволити собі ложку на день найменш жирних.