Молочні продукти при панкреатиті

Молоко та його різноманітні продукти люблять не лише за смакові якості, а й за харчову цінність, наявність білка, зокрема альбуміну та глобуліну, незамінних жирних кислот, лактози, вітамінів, мінеральних речовин, особливо кальцію. Білок дуже важливий для підшлункової залози, він забезпечує нормальний синтез її ферментів. Але не всі молочні продукти корисні при панкреатиті.

Які можуть, а які ні?

Найпоширенішим є коров'яче молоко. Він буває різної жирності, способів обробки, з нього виготовляють багато інших молочних продуктів. Що з них можна, а що не можна їсти хворим із запаленням підшлункової залози?

Цільне молоко при панкреатиті категорично протипоказано. Тим не менш, у складі їжі гострої фази захворювання повинно бути присутнім не менше третини молока від добової норми всіх білків, а в період ремісії - до 60%.

Тому після 3 днів лікувального голодування при загостренні вводиться перший молочний продукт - рідка каша на нежирному молоці. Для цього використовується продукт 2,5% жирності, наполовину розведений водою.

Навіть через кілька місяців після гострого панкреатиту не переходьте на більш жирне молоко, хіба що менше розбавлене водою.

Козяче молоко при панкреатиті

Вважається найкориснішим, містить лізоцим, який сприяє регенерації пошкоджених внаслідок запалення тканин органу. Козяче молоко не викликає алергії, нейтралізує соляну кислоту, збагачує організм вітамінами, мікро- і макроелементами.[1]

Його жир легше засвоюється організмом завдяки дрібним жировим кулькам, які не з'єднані між собою, в ньому більше незамінних жирних кислот, ніж у коров'ячому жирі. Однак при панкреатиті його краще розводити і вживати в страви, а не пити цілком.

Кисле молоко при панкреатиті.

Переважними для ураженої підшлункової залози є нежирні кисломолочні продукти, вони входять до складу дієти №5п, призначеної для цього захворювання. Ними переповнені полиці магазинів, часто навіть важко зорієнтуватися в їхньому асортименті. Але головне, на що потрібно звернути увагу - це жирність і дата виготовлення. А найкраще виготовити їх самостійно, щоб бути впевненим у їх безпеці.

Йогурт при панкреатиті

Йогурт виходить в процесі взаємодії молока зі спеціальними мікроорганізмами. Позитивно впливає на мікрофлору шлунково-кишкового тракту, підвищує імунітет, що дозволяє швидше впоратися із запальним процесом, покращує перистальтику кишечника і усуває запори. Його бактерії допомагають розщеплювати лактозу і білок до амінокислот, знижуючи навантаження на залізу.[2]

Йогурт вводять в меню після усунення загострення. Його жирність не повинна перевищувати 3% і не повинно бути наповнювачів. Готувати напій в домашніх умовах найкраще на заквасці, яку можна придбати в магазині, за допомогою йогуртниці. При хорошому самопочутті в нього додають різні фрукти і ягоди, що робить його набагато апетитнішим.

Ряженка при панкреатиті

Традиційний кисломолочний напій слов'ян, готується з освітленого молока. Кремовий колір він набуває завдяки меланоїдам, які утворюються внаслідок взаємодії білків і молочного цукру під впливом високих температур.

Ряженка багата на кальцій, фосфор, магній, калій, натрій, вітаміни А, С, Е, РР, В1, В2, бета-каротин, моно- і дисахариди. Двісті п'ятдесят грамів напою забезпечують чверть добової потреби організму в кальції і п'яту частину - у фосфорі. Добре засвоюється, нормалізує роботу органів травлення, сприяє відновленню кислотно-лужного балансу.

При панкреатиті нежирна ряжанка дозволена в період стійкої ремісії. Рекомендується пити його, відрізняючи від споживання іншої білкової їжі.

Сметана при панкреатиті

Без сметани немислимі багато страв нашої національної кухні. Симптоматика загострення не дозволяє його використовувати, але що робити в період спокою? Стійка відсутність хворобливих проявів панкреатиту дозволяє в невеликих дозах вживати нежирний кисломолочний продукт. Починати слід з чайної ложки, при цьому стежити за своїм станом, поступово збільшуючи. Найкраще їсти його не в чистому вигляді, а заправляти салати, додавати в соуси, супи.

Сироватка при панкреатиті

Відокремлюють сироватку від ряжанки шляхом її нагрівання та сквашування. Це корисний для організму продукт через низький вміст жиру та легкозасвоюваного білка. Він також містить інші цінні поживні речовини, такі як мінерали: кальцій, калій, фосфор, залізо, магній; багато вітамінів, в тому числі групи В, А, С, РР, Е.

Сироватка добре втамовує спрагу влітку, а також голод, не приводячи до набору зайвої ваги, покращує кровообіг, загоює запальні вогнища шлунково-кишкового тракту, підвищує опірність організму, перешкоджає розвитку атеросклерозу.

Його недолік при панкреатиті в наявності лактози і здатності підвищувати кислотність шлунка. Стабільність стану хворого дозволяє ввести напій в раціон. Пити його найкраще вранці, починаючи з півсклянки, поступово доводячи до повного. Перевагу варто віддати продукту, приготованого в домашніх умовах.

Полуниця при панкреатиті

Проставкваша – це результат сквашування молока. Вона набагато краще засвоюється завдяки тому, що лактоза легше розщеплюється молочнокислими бактеріями. Але саме через високий вміст молочної кислоти його не рекомендується пити раніше місяця після загострення. Крім того, його слід вживати свіжоприготованим, чим довше воно зберігається, тим кислішим стає.

Звичайну закваску слід використовувати як самостійний продукт, а підсолодити її можна медом або солодкими ягодами.

Кумис при панкреатиті

Кумис не часто можна зустріти на прилавках наших магазинів, тому що виготовляють його з кобилячого молока, розведення якого не властиво нашому тваринництву. Насправді це дуже поживний продукт, який благотворно впливає на роботу багатьох органів, в тому числі і підшлункової залози. Він нормалізує його секреторну діяльність, знімає запалення.

Молочний коктейль при панкреатиті

Сам рецепт приготування цього напою робить його неприйнятним для хворих на панкреатит, так як використовується охолоджене молоко, морозиво, ягоди і фрукти. Навіть якщо використовувати знежирені інгредієнти, холодна температура страв неприпустима при патології підшлункової залози.

Крем від панкреатиту

Ще одним небажаним продуктом при панкреатиті є вершки. Причина цього полягає в їх високому вмісті жиру. Хоча він коливається від 9% до 58%, але навіть мінімальний може нашкодити органу. Тільки при стійкій і тривалій ремісії можна дозволити собі ложку найменш жирного в день.