Субпродукти при панкреатиті: ковбаса, сосиски, пельмені, паштети

Вибір субпродуктів для пацієнтів із запальними захворюваннями шлунково-кишкового тракту дуже обмежений. Справа в тому, що багато субпродукти при панкреатиті можуть викликати різке погіршення самопочуття. У невеликих кількостях їх дозволено вводити в меню тільки на етапі одужання, під час розширення дієти. Дуже бажано купувати таку продукцію у перевірених продавців або виробників.

Субпродукти при панкреатиті: які можна, а які не можна?

По-перше, субпродукти - це внутрішні та малоцінні частини туш тварин. До цієї категорії відносяться печінка і нирки, серце, мозок (включаючи кістки), вим'я і легені, хвости і вуха, шлунок, голова, шкіра і так далі.

Субпродукти використовують для виробництва основної маси м'яса і деяких кулінарних виробів. Наприклад, печінку, легені і серце додають в начинку для пирогів, запіканок, паштетів і ковбас. Нирки, язик, м'які тканини голови, шкіру, вим'я використовують для консервів, копченостей, ковбас. Багато субпродукти часто входять до складу паштетів, другосортних і ліверних ковбас, солі.

З таких частин, як язик або кістковий мозок, готують навіть вишукані ресторанні страви: їх подають із зеленню, фруктовими пюре, соусами і навіть горіхами.

Дієтичне харчування також передбачає використання субпродуктів. Однак панкреатит - захворювання, особливо «вибагливе» до їжі. Тим більше що в цих продуктах великий відсоток холестерину, що особливо небажано при ураженні підшлункової залози.

Відносно безпечними при панкреатиті гастроентерологи вважають лише такі види субпродуктів, як куряча печінка і язик. Щоб уникнути загострення захворювання, ці продукти дозволено вводити тільки на стадії стійкої ремісії. Якщо мова йде про ковбасні вироби, то їх краще взагалі не згадувати в раціоні. Але якщо ви на всі 100% впевнені в надійності виробника, то допускається вживання сосисок молочних, діабетичної або докторської виключно вищого сорту - на стадії одужання і в невеликих кількостях.

Будь-яких інших субпродуктів при панкреатиті краще уникати.

Ковбаса при панкреатиті

Багато ковбасні вироби сьогодні, на жаль, не витримують жодної критики: стандартними інгредієнтами в них давно вважається не м'ясо, а субпродукти, соєвий білок, крохмаль і борошно (в тому числі кісткова), а також багато хімічних речовин. добавки. Вибрати якісний і тим більше дієтичний продукт при панкреатиті дуже і дуже складно. В принципі, вживання будь-якої ковбаси хворим має погоджуватися з лікарем. Нашкодити здоров'ю легко, але одужати від панкреатиту досить важко і довго.

Як правильно вибрати ковбасу і як її споживати?

• Орієнтація на виробника, аж до відвідування фабрики та особистого спостереження за якістю продукції. Іноді деякі компанії влаштовують «дні відкритих дверей» або розміщують демонстрації в Інтернеті. Крім того, часто можна зустріти результати контрольних закупівель ковбасних виробів різних відомих виробників.
• Якісний продукт не буде дешевим і не може мати тривалий термін зберігання (в ідеалі 1-1,5 тижні).

Якщо є можливість, краще приготувати ковбасу вдома: тоді ви точно будете знати, з яких інгредієнтів вона складається і якої вони якості. В якості субпродуктів можна додати курячу печінку і язик.

Ковбасні вироби з магазину - навіть якщо вони відмінного складу - не варто їсти часто і у великих кількостях. Намагайтеся їсти невеликий шматочок: якщо він не викликає негативних симптомів, можна їсти продукт 1-2 рази на тиждень, порціями не більше 50 г.

Варена ковбаса при панкреатиті.

Про якість нинішньої вареної ковбаси ходять легенди: вона ні з чого зроблена, а субпродукти в ній найменш небезпечні. Але в період стійкого полегшення можна ризикнути і спробувати вибрати дійсно якісний продукт. Вибір слід робити тільки серед продуктів вищого сорту - як правило, це ковбаси «Докторська», «Діабетична» і т.д.

На що звернути увагу:

• читайте склад, категорично уникайте продуктів з високим вмістом хімічних добавок, а також з великим відсотком субпродуктів;
• шукайте на упаковці дату випуску, пам'ятайте - продукт повинен бути свіжим;
• не купуйте ковбасу яскраво-рожевого кольору, тому що натуральне варене м'ясо і навіть субпродукти, як правило, відрізняються сіруватим відтінком.

Якщо вам вдалося знайти якісний продукт без «хімії», рослинного білка і субпродуктів, то і в цьому випадку зловживати не варто. Вживання вареної ковбаси можливе тільки при стійкому згасанні симптомів, в кількості не більше 50 г за раз 1-2 рази на тиждень. Природно, смажити шматочки ковбаси, робити з них бутерброд з маслом категорично не можна.

Докторська ковбаса при панкреатиті.

У радянські часи поняття докторської ковбаси ототожнювали з лікувально-дієтичним харчуванням: цей ковбасний виріб не містив не тільки хімікатів, але і побічних продуктів, тому що вироблявся за всіма вимогами ГОСТу і спочатку призначався для вживання людьми. з проблемами ШКТ. Чи змінився з тих пір склад докторської ковбаси і чи дозволена вона при панкреатиті?

На сьогоднішній день ковбасу під назвою «Докторська» випускають практично всі відомі і маловідомі м'ясопереробні підприємства. І не всі вони роблять дійсно якісний продукт, тому що в нинішніх економічних умовах це просто невигідно.

Враховуючи, що гастроентерологи не рекомендують вживати сосиски через наявність в них субпродуктів та інших шкідливих компонентів, то до вибору такого дієтичного продукту слід підійти дуже відповідально. Прочитайте склад, детально дізнайтеся про виробника, почитайте відгуки та результати пробних покупок. Добре, якщо вам вдасться знайти якісну докторську ковбасу, але і тоді її можна вживати тільки на етапі одужання, не частіше пари разів на тиждень, порцією не більше 50 г.

Чи можна їсти вареники при панкреатиті?

Пельмені - навіть домашні, з м'ясом і без субпродуктів - досить важка їжа для хворої підшлункової залози. Перш за все, поєднання м’яса і тіста вимагає посиленого вироблення травних ферментів, а це недобре при панкреатиті. Якщо нехтувати рекомендаціями дієтологів і регулярно вживати пельмені при панкреатиті, можна істотно затягнути процес відновлення органу або домогтися подальшого прогресування захворювання.

Не так важливо, яка начинка в пельменях - це може бути м'ясний фарш, або навіть субпродукти у вигляді печінки: одночасна присутність тваринного білка і розвареного тіста негативно впливає на травну систему.

Пельмені промислового виробництва ще небезпечніші. Більшість з них складається з субпродуктів, рослинного білка (соєвого білка) і всіляких добавок (підсилювачів смаку, ароматичних добавок і т.д.).

Якщо дуже хочеться пельменів, можна запропонувати хворому зі стійкою ремісією панкреатиту з’їсти кілька шматочків домашнього приготування, при цьому оболонку з тіста потрібно відкласти. На стадії загострення захворювання вживання мантів, пельменів категорично заборонено.

Дитяче пюре при панкреатиті

Дитяче харчування, а саме різноманітні дитячі каші, пюре та суміші, часто відносять до продуктів дієтичного харчування. Зазвичай ми думаємо: якщо маленькій дитині дозволено, значить, дозволено і дорослому, навіть якщо він хворий на панкреатит. Чи справді так?

Дитячі овочеві або фруктові маси – окрема тема для розмови. А поки поговоримо про такі пюре, які готуються на основі м'яса або субпродуктів.

Звичайно, протерті шматочки м'яса або печінки, призначені для дитячого харчування, завжди краще звичайних «дорослих» консервів. Деякі консерви, крім м'ясних продуктів, містять ще й овочі - наприклад, брокколі або цукіні, або мають багатий вітамінний склад. Але виробники бувають різні, і не всі вони точно дотримуються рекомендацій педіатрів і дитячих дієтологів. Наприклад, продукт може містити штучні добавки, барвники, ароматизатори, кислоти. Тому перед тим, як вибрати корисне пюре (як для хворого панкреатитом, так і для дитини), потрібно уважно перечитати склад продукту. Оптимально, щоб вона була представлена ​​м'ясом (індичка, курка і т. д.) або субпродуктом (печінка), рисом або іншим борошном (кукурудзяна, гречана), рослинним маслом і сіллю. Таке пюре можна включати в дієту при панкреатиті, але не дуже часто: наприклад, таку баночку зручно з’їсти в дорозі, коли немає можливості поїсти свіжоприготовану дієтичну їжу. В інших випадках краще віддати перевагу якісному домашнього приготування.

Паштет при панкреатиті

Паштети легше засвоюються, ніж цілі шматки м'яса або субпродуктів, тому при правильному складі їх можна включити в раціон хворого панкреатитом. Що розуміють під правильною композицією? Паштет повинен складатися з інгредієнтів, які не перевантажують підшлункову залозу.

• Не додавайте жири, в тому числі жирне м'ясо, сало, обрізки, серце.
• Не можна використовувати баранину, свинину, телятину.
• Інгредієнти для паштету не можна смажити, а тільки варити або готувати на пару.
• Вершкове масло або маргарин додавати не можна, замість них використовують знежирене молоко, крупи, борошно, яєчний білок і тушковані овочі.
• Не можна додавати гриби, спеції, цибулю, часник.

Звичайно, не варто пропонувати хворому панкреатитом паштети промислового виробництва. Страва готується в домашніх умовах, з якісного м'яса, риби або овочів. Можна вживати такі субпродукти, як язик, печінка (в невеликих кількостях).

Паштет, приготований в домашніх умовах, при панкреатиті їдять тільки свіжим (тобто відразу після приготування), в кількості не більше 25 г на один прийом. Блюдо вживають не часто - 1-2 рази на тиждень на стадії стійкої ремісії.

Чи можна їсти сосиски при панкреатиті?

Ковбаси бувають різними: недарма вітрини магазинів «ломляться» від різноманітності. Як не розгубитися і правильно вибрати продукт, дозволений при панкреатиті?

Ковбаси відрізняються не тільки за ціновою категорією, але і за сортом і якістю. Чим дешевше продукт, тим більше в ньому субпродуктів і сторонніх компонентів (і, відповідно, менше або зовсім немає м'яса).

Переважна більшість дієтологів не рекомендують вживати будь-які ковбасні вироби при панкреатиті, тому що користь від них малоймовірна, а ось шкоди - предостатньо. Але бувають випадки, коли пацієнт все ж хоче спробувати продукт, але не знає, як мінімізувати його шкоду. На що звернути увагу:

• Ковбаси містять високий відсоток солі, яка подразнює травний тракт. Щоб трохи зменшити його вміст, продукти краще відварювати у воді, а не в мікрохвильовці, запікати або навіть їсти сирими.
• При панкреатиті теоретично дозволено вживати тільки ковбаси вищого гатунку, які підходять до розряду дієтичних продуктів. На жаль, більшість ковбасних виробів містять в основному субпродукти у вигляді хрящів, шкурок і навіть кісток, а також інші, в тому числі штучні компоненти, тому до вибору адекватного продукту слід підходити особливо ретельно.
• Чим менший перелік інгредієнтів у сосисках, тим краще. Велика кількість добавок невідомого походження робить продукт непридатним при панкреатиті.
• Ковбаси не повинні містити гострих спецій і приправ, тому варто звернути увагу на дієтичні та діабетичні види цього продукту.

При загостренні панкреатиту заборонені будь-які, навіть дієтичні ковбасні вироби. Додавання деяких видів продуктів можливе не раніше ніж через 10 тижнів після зникнення симптомів захворювання. Але навіть у цьому випадку сосиски вживають не частіше одного-двох разів на тиждень.

Крабові палички при панкреатиті.

Крабові палички - специфічний продукт, який відомий кожному, але мало хто знає, з чого вони насправді зроблені. Вже судячи з ціни, можна зробити висновок, що крабового м'яса в таких паличках точно немає. Але звідки такий м'який смак морепродуктів, білосніжний колір і приємний аромат?

На жаль, практично жоден інгредієнт крабових паличок не відноситься до розряду здорової їжі. Ось зразок списку інгредієнтів:

• мелена риба, яка називається «сурімі» (в ідеалі це філе океанічної риби, але в більшості випадків замість нього йдуть звичайні мелені і багаторазово промиті рибні субпродукти);
• смакові та барвники (можуть бути натуральні або хімічні);
• біла частина курячих яєць;
• крохмаль та інші загусники;
• рослинні масла;
• цукор і сіль;
• стабілізатори та консерванти;
• Я білка.

Що кажуть про крабових паличках гастроентерологи? За їхніми словами, регулярне вживання цього субпродукту вкрай небажано навіть для здорових людей, а при панкреатиті він тим більше протипоказаний: палички не можна вживати в будь-якому вигляді, в будь-якій кількості, незалежно від стадії захворювання.

Майонез при панкреатиті

Страви на основі субпродуктів часто заправляють всілякими соусами і заправками: іноді потрібно приховати небажаний смак або, навпаки, зробити блюдо насиченіше. Майонез, безсумнівно, є найпопулярнішим соусом практично у всіх пострадянських країнах. Він доступний, його можна придбати в будь-якому продуктовому магазині, а його смакові якості дозволяють використовувати соус практично в будь-якій страві: його додають в салати, м'ясо і рибу, він чудово доповнює гарніри, гарячі і холодні страви, навіть бутерброди.

Парадоксально, але всі знають, що майонез шкідливий. І тим не менш, його продовжують вживати повсюдно, в тому числі і пацієнтами, які страждають від розладів травлення. Тим самим завдаючи великої шкоди як шлунку, так і підшлунковій залозі: майонез при панкреатиті категорично заборонений, а також копченості або алкоголь.

Які небезпеки?

• Майонез – продукт переважно жирний. Стандартно містить близько 60-70% жиру. У так званих «дієтичних» видах цього соусу його може бути трохи менше - близько 40-50%, але цей показник також вважається високим. Від вживання такого продукту у хворих на панкреатит відразу погіршується самопочуття: з’являється нудота, болі в животі і діарея.
• Будь-який майонез, в тому числі і домашній, містить кислий компонент - це може бути оцет або лимонна кислота, які подразнюють слизові тканини органів травлення. Це може призвести до різкого загострення захворювання.
• Крім кислоти, подразнюють і інші інгредієнти соусу, наприклад, спеції та гірчиця. Додатковими подразниками є барвники, загусники, стабілізуючі, консервуючі, смакові речовини, а також підсилювачі смаку та емульгатори. Такі добавки викликають порушення внутрішньоклітинного метаболізму, пригнічують фактори захисту клітин, гальмують відновлення і стимулюють розвиток запальних процесів.

Дієтологи стверджують, що після вживання майонезу нова хвиля загострення панкреатиту практично гарантована. Навіть домашні аналоги цього соусу не варто включати в раціон - вони не менш жирні, так як готуються на основі рослинного масла, а також містять кислоти - наприклад, лимонний сік.

Тому фахівці радять не експериментувати зі здоров'ям: субпродукти при панкреатиті потрібно вибирати з обережністю, а від соусів - в тому числі будь-яких майонезів - взагалі відмовитися. Від якості харчування залежить загальне здоров'я всього організму.