Страви при панкреатиті: що можна, а що не можна?

Підшлункова залоза є найважливішою ланкою в ланцюзі травних процесів. Запалення цього органу провокує багато проблем зі здоров’ям, а також супроводжується значним погіршенням добробуту. Як полегшити стан пацієнта, відрегулювати травний тракт і що можна їсти із захворюванням? Правильно відібрані страви для панкреатиту - є ключовим фактором для швидкого одужання: іноді можна досягти ремісії навіть без вживання наркотиків, просто дотримуючись дієти, яка звільняє орган.

Їжа та страви: що можна і не можна їсти?

Стандартна дієта, призначена пацієнтам з панкреатитом,-це терапевтична таблиця №5, заснована на термічному та механічному захисті травного тракту. Харчування повинно бути збалансованим, з низьким вмістом жирів та вуглеводів на тлі високого відсотка білків. Основні правила для пацієнтів такі:

• Протягом перших двох-трьох днів загострення голодування вважається найкращою "їжею";
• Надалі продукти повинні бути нарізані, пюре, кип'ятити або пропарювати якомога більше, але ніколи не обсмажували;
• Страви для панкреатиту слід їсти теплими (в середньому близько 30-40 ° C);
• Не переїдайте: краще їсти частіше, але менші кількості;
• Не споживайте алкоголь, кислі та гострі страви, грубого клітковини та важко зароблених продуктів.

Молочні продукти не знаходяться під забороною лише сиру, що не живть, і свіжий натуральний йогурт без добавок. Іноді допускається до 1 ст. Низький жир в інших стравах.

Розглядаючи фрукти та овочі, ось список найбільш прихильних:

• Картопля, морква;
• Гарбуз, кабачки;
• Брокколі, пекінська капуста;
• Банани, солодкі яблука.

М'ясо та риба вибираються на основі вмісту жиру та переваги сортів з низьким вмістом жиру. Це може бути індичка, куряча філе, хек, тріска, поллок, хаддок тощо.

Замість хліба в панкреатиті рекомендується їсти домашні панірувальні сухарі або печиво. Серед інших продуктів борошна можна використовувати макарони на основі цільнозернового борошна, круп у вигляді каші та супів. Солодощі, всілякі печива, торти, випічка, цукерки заборонені.

Загалом, у гострий період захворювання - що становить близько 2-3 днів - краще повністю утриматися від їжі. На третій чи четвертий день дозволяється поступово розширювати меню за допомогою слизових супів, очищеної каші, запіканки та фрикадельки, картопляного пюре. Потроху дієту можна збагатити іншими продуктами та стравами, дозволеними в запальному процесі.

Куряча печінка для панкреатиту

Куряча печінка є однією з найцінніших харчових продуктів, але на тлі великої частки білка та невеликої кількості жиру, вона містить високий відсоток холестерину. Саме цей нюанс викликає сумніви на можливість використання продукту в панкреатиті.

Гастроентерологи пояснюють: Курячу печінку можна додавати в страви, якщо у пацієнта діагноз панкреатит на тлі дефіциту ферментів. У цьому випадку меню вводиться вареною або тушкованою печінкою - але невеликими порціями (до 100 г) і рідко (не більше одного разу на тиждень). Якщо панкреатит турбує будь-які симптоми, краще не їсти страви з печінкою.

Курячу печінку не слід обсмажити, тушкувати у великій кількості олії, додавати гострі спеції та приправи. Дієтологи радять трохи додати підпродукт до пейтс, картопляного пюре, парених котлет, фрикадельки. У поєднанні з тушкованими овочами отримують легку та корисну страву, не загострюючи підшлункову залозу.

Салати для панкреатиту

Салати - вони зазвичай асоціюються зі здоровими дієтами, оскільки вони містять максимальну частку вітамінів та інших цінних речовин, необхідних для організму. Але пацієнти з хворобою підшлункової залози повинні бути обережними щодо сирої фрукти та овочів. Тим не менш, це не означає, що салати слід уникати.

Які інгредієнти можна включити в салати, коли запальний процес стихає:

• Невелика кількість нежирного м’яса;
• Варений рис;
• Варені овочі;
• Сир з низьким вмістом жиру;
• Трохи рослинне масло, сметана з низьким вмістом жиру або натуральний йогурт.

Не слід вкладати в салати, якщо у вас запалення підшлункової залози:

• Ковбаси, жирні частини м'яса або риби;
• Важка сметана, вершки, майонез;
• Жирні та солоні типи сиру;
• Насіння та горіхи;
• Консервовані та мариновані продукти;
• Сирі овочі.

Наприклад, вінегрет, улюблений для багатьох, може їсти пацієнти, якщо ви не додаєте до нього соління або квашена капуста. І "Олів'є" стає дієтичним, якщо ковбасу замінюється вареною курячою грудкою, виключайте огірки та горох, і одягайте салат грецьким йогуртом.

Також хороші комбінації для салатів:

• Варена тертова морква та буряк, одягнена з натуральним йогуртом;
• Рис з яйцем і травами, з ложкою рослинного масла;
• Гарбуз з яблуком та натуральним йогуртом.

Пельмені на панкреатит

Як і майже всі продукти борошна, пельмені під час загострення запалення підшлункової залози заборонені - незалежно від того, що використовується як наповнення.

Почніть додавати пельмені до раціону пацієнтів з панкреатитом лише тоді, коли стабільна ремісія захворювання. У цьому випадку більш кращими стравами з сиром з низьким вмістом жиру або їх простішою версією - "лінивими" пельменями. З міцним здоров’ям може розширити список дозволених страв, використовуючи як наповнювальну варену картоплю (без смаженої цибулі, грибів, м'яса, капусти тощо). Проб'яти з картоплею не можна приправити жиром, смаженою цибулею: їх використання з натуральним йогуртом або зеленню є прийнятним.

Не рекомендується підготувати та споживати пельмені з ягодами.

Які ще обмеження для пацієнта?

• Страви слід готувати лише вдома. Краще виключити з дієти «куплені в магазині» пельмені.
• Споживана їжа не повинна бути гарячою, а тісто повинно бути м'яким і добре приготованим.
• Не додайте до пельменів кетчуп, майонез або жирну сметану. Оптимальний соус-це йогурт з низьким вмістом жиру.

Якщо все буде зроблено правильно, то пельмені з панкреатитом будуть лише користь.

Боршт для панкреатиту

Знайомі більшості з нас Боршт - на м'ясній кістці, з капустою та буряком та морквою смаженням - при панкреатиті заборонено використовувати. Така страва, хоча і смачна, але може легко викликати загострення захворювання. Однак не сумуй з цим, тому що можна приготувати Боршт в іншому дієтичному рецепті. Повірте, це буде не гірше, ніж зазвичай.

Замість білої капусти вам слід використовувати більш ніжну капусту - пекінську капусту. На додаток до цього потрібно приймати картоплю, моркву та помідори (соус і паста не працюватимуть), солодкий перець, цибуля, невеликий шматок тертого буряка (краще - сік, чисто для кольору) і трохи рослинного масла. Крім того, знадобиться сіль та трохи трав. Спочатку подрібнена картопля та капуста опускаються у воду, так що вони добре кип'ятували. Далі, на сковороді з рослинним маслом та невеликою кількістю води, цибулі, моркви, буряка, перцю та помідорів. Додайте овочі до вже вареної картоплі та капусти, доведіть до кипіння, сіль, посипте зелень і вийміть з вогню. За бажанням дозволяється додати трохи бухкового листя.

Боршт, приготований таким чином, дозволяється їсти не лише запаленням підшлункової залози, але і з іншими захворюваннями травного тракту. Під час подачі ви можете покласти на тарілку 1-2 чайні ложки сметани з низьким вмістом жиру або грецький йогурт.

Окроша для панкреатиту

Окрошка - це стара відома страва, яку вживали переважно в теплий сезон. Але з захворюваннями травних органів - наприклад, з 12-пептичною виразкою або панкреатитом - можливість використання Окрошки стає сумнівною. І це не дивно, оскільки склад страви включають такі небажані інгредієнти для гастроентерологічних захворювань, таких як редька, квас, бульйон, гриби тощо. Але не впадайте у відчай, тому що ви можете підготувати Окрошку з тих інгредієнтів, які дозволяють дієтологи. Давайте проаналізуємо традиційний склад страви, визначимо бажані та небажані інгредієнти.

• Поломи, солоними та маринованими продуктами - забороняються їсти з запаленням підшлункової залози, тому їх не можна додати до Окроши та інших страв.
• М’ясо - дієтичні худорляві порізи індички або курки дозволяють у невеликих кількостях.
• Риба - рибні філе, вирізані на шматочках.
• Гриби - для пацієнтів із порушенням травлення заборонені в будь-якій формі.
• Яйця - варені нарізані, дозволяють готувати Окрошку при запаленні підшлункової залози.
• Огірки - у панкреатиті свіжих огірків можна їсти, але мариновані огірки заборонені. Краще для підшлункової залози, якщо свіжі огірки очищаються.
• Зелені листя кропу, петрушки, м’яти або молодої кропиви вітаються в стравах з панкреатитом. Але зелена цибуля, кінза, часникові стріли, Рампсон, шпинат не слід додавати до Окрошки.
• Картопля - дозволено додавати в невеликі кількості.
• Ковбасні продукти - заборонено додавати до страв, якщо у вас є травні захворювання.
• Редька, редька заборонена для дієтичних цілей.
• Морква - дозволено підготувати Окрошку.
• KVASS, мінеральна вода - не слід використовувати як одяг, якщо у вас хвора підшлункова залоза.
• Айран, кисла сироватка, кисла сироватка, сметана, вершки та жирна сметана також не підходять для одягання Окроша. Але грецький йогурт, натуральний йогурт без наповнювачів, або 1-2 ложки сметани з низьким вмістом жиру-відмінний варіант для одягання.
• Розсіл, пиво, м'ясо, риба або грибні бульйони заборонені для пацієнтів з панкреатитом. Оптимально одягнути Окрошку з водою або овочевим бульйоном.

Гірчиця, хрін, гіркий перець, майонез, кетчуп і томатна паста, лимонний сік, оцет, просочені яблука, квашена капуста також заборонені додавати до страв з панкреатитом.

Фарширований перець для панкреатиту.

Білл-перець - це скарбниця вітамінів, і в опудалому вигляді цей овоч особливо ситний і поживний. Але з запаленням підшлункової залози на цій страві є обмеження. Правда, такі обмеження відносні: використовуйте фаршировані перець у захворюванні в захворюванням можна використовувати лише в період постійного полегшення, а начинку це слід суворо дотримуватися певних правил.

По-перше, давайте зрозуміємо, що означає "період наполегливого полегшення"? Це означає, що пацієнт позбувся гострого болю та інших хворобливих симптомів, пов’язаних з панкреатитом, і лікар дозволив йому зробити деяку різноманітність у своєму раціоні.

Який солодкий перець дозволено пацієнтам з хронічним панкреатитом? Перець використовується не сирим і не смаженим, а вареним, пропареним або тушкованим. Шкіру овоча не слід видаляти. Також не додайте до пряних спецій, тваринних жирів, великих кількостей солі.

Що можна додати як начинку для перцю? Оптимальна "начинка" кип'ятає рис з овочами (морква, цибуля, гарбуз, селера тощо). Дозволити додати невелику кількість дієтичного м’яса - наприклад, курячі грудки, індичка працюватимуть ідеально. Варені перець тушкують водою і невеликою кількістю рослинного масла, або (бажано) пару.

Одразу слід зазначити, що неможливо використовувати таку страву часто і у великих кількостях з панкреатитом. Цілком достатньо, щоб їсти один-два фаршировані перець на тиждень.

Висівки для панкреатиту

Усі сорти висівок вважаються не просто здоровими, але навіть здатні лікувати деякі захворювання. Чи належить запалення підшлункової залози до цих захворювань?

Бран - складний продукт. Наприклад, це надзвичайно корисно для кишечника, але в той же час він створює додаткове навантаження на підшлункову залозу. Тому використання посудів висівок з панкреатитом дозволено, але з деякими роз'ясненнями.

У гострий період захворювання від використання таких продуктів слід відмовитися: Додайте трохи висівки в їжу допущено не раніше, ніж 1-2 тижні після загострення. Однак навіть тут будуть обмеження: максимально допустима щоденна швидкість висівки при панкреатиті - не більше 30 г. Якщо ця швидкість буде перевищена, то невдача підшлункової залози проявиться з такими симптомами, як надмірний газ, розлад стільниці, неправильне перетравлення їжі.

Важливо також пити достатню кількість води. Взявши висівок, слід пити більше рідини, ніж зазвичай.

Якщо напади панкреатиту часто трапляються, небажано їсти висівки в чистому вигляді. Оптимально додати їх до каші, гарнірів, йогурту. І ви можете приготувати своєрідний напій висівок:

• Земляні висівки в кількості 1 ст. Налийте 200 мл води, доведіть до кипіння і тримайте на повільному вогні на 10 хвилин;
• Видаліть з вогню і вливайте під кришкою протягом ночі;
• Вранці напій фільтрується, додайте ложку меду і випийте трохи за один день.

Якщо пацієнт з панкреатитом хоче диверсифікувати меню Бран хліб, то слід вибрати продукт, частку висівок, в яких не перевищує 20%.

Суші, рулони для панкреатиту.

Японська кухня приваблює багатьох людей: страви цієї кухні для нас незвичні, але дуже смачні та здорові. З одного боку, суші та рулони належать до дієтичних продуктів. Їх основним компонентом є рис у поєднанні з морепродуктами, тому така їжа є низькокалорійною, низькою жиром, переважно білком, з великою часткою корисних речовин.

Але, на жаль, і суші, і рулони знаходяться під категоричною забороною пацієнтів, які страждають на розлад підшлункової залози. Така їжа вважається дієтою лише стосовно харчування для усунення зайвої ваги. Але з панкреатитом такі страви заборонені, і ось чому:

• Такі страви містять морепродукти, які не обробляли тепло, тому перебіг панкреатиту може бути складним;
• Їжа подається з гострими та насиченими соусами, гравіями та приправами, використання яких може спричинити загострення панкреатиту, а також болю в животі та блювоти.

Якщо пацієнт є гарячим шанувальником японської кухні, для нього підходить особливий варіант приготування їжі: мариновані та копчені морепродукти замінюють варені креветки, куряче м'ясо або сир або навіть варені овочі. Листи Норі не використовуються, а також імбир, вазабі чи інші гострі приправи. Додавання невеликої кількості справжнього соєвого соусу під час ремісії панкреатиту дозволяється.

Омлети для панкреатиту

Омлет - страва з молоком та курячими яйцями - належить до категорії харчових білкових продуктів. Але часто лікарі наполягають на виключенні яєць - зокрема, яєчних жовтків - при панкреатиті. Тож чи можливо споживати омлет, чи це все ще небажано?

Омлети можуть бути включені в раціон пацієнтів у таких умовах:

• Страви, що містять яйця, не слід вживати на стадії загострення хвороби, а лише тоді, коли ви почуваєтесь краще;
• Доцільно пропарювати омлет замість того, щоб його смажити;
• Відразу після закінчення гострого періоду рекомендується їсти лише білок, а жовток вводиться в дієту трохи пізніше - приблизно через 7-10 днів;
• Сирі яйця - небажаний продукт при панкреатиті, тому готовність омлету слід ретельно контролювати: його потрібно повністю готувати;
• Спочатку краще готувати омлети з водою, а молоко додається, коли ремісія стабільна;
• Страви з яєць з панкреатитом можуть включати не більше двох яєць - це щоденна норма, про яку говорять гастроентерологи.

Якщо норма курячих яєць для пацієнтів з панкреатитом - не більше двох штук, яйця перепелів дозволяється їсти до 6 штук на день. В омлеті дозволено додавати зелень, моркву, трохи варену картоплю, рослинне масло. За бажанням готова страва, посипте тертим сиром (не підхопленим і несолоним), зеленню або змазаною сметаною або йогуртом з низьким вмістом жиру.

Панкреатит пюре на пюре

Картопля вважається однією з найбільш бажаних продуктів для панкреатиту. Він містить вітаміни, антиоксиданти, мінерали та велику кількість крохмалю, що відіграє роль свого роду захисту слизової оболонки травного тракту. У картоплі не так багато білків, але їх якість досить висока - насамперед через правильний баланс амінокислот.

У загостренні панкреатиту лікарі зазвичай рекомендують голодування до 2-3 днів, тому в цей період краще не їсти картоплю. Тоді кореневий овоч може почати входити в меню, але без додавання молока - йому дозволяється розбавляти подрібнену картоплю бульйоном, в якому його готували, а також додати невеликий шматок вершкового масла (або краплі рослинного масла). Цей рецепт підходить як для дорослих, так і для дітей: картопляне пюре є ситним і смачним, а її вплив на роботу підшлункової залози - мінімальна і ніжна.

З часом, як покращується стан, картопляне пюре вже готується на основі картоплі з додаванням моркви, невеликою кількістю теплого знежиреного молока.

Суп для панкреатиту

Shchi - один із багатьох видів овочевих (особливо капусти) супів. Він готується в основному на м'ясному бульйоні, що не на користь його використання при панкреатиті. Іншим протипоказанням є наявність білої капусти в страві, яка також не може бути використана для проблем підшлункової залози.

Але є вихід: пацієнтам з панкреатитом можна запропонувати ще один рецепт знайомої страви, щоб уникнути повторного загострення захворювання.

Перш за все, щити будуть вегетаріанськими, без м'ясного бульйону. За бажанням ви можете додати трохи подрібненого пісочного м’яса (відварена куряча філе зробить) до вже вареної страви. По-друге, білу капусту слід замінити на його Пекінський аналог або брокколі. По-третє, овочі не слід обсмажити, а лише затьмарені з невеликою кількістю рослинного масла та води.

Ця версія супу можна включити до меню під час періоду одужання панкреатиту, коли біль вже не набридає, і запальний процес вщух.

Панкреатит-це складна і серйозна патологія, коли одна неправильна їжа може негативно вплинути на добробут і нанести всі попередні спроби терапії та реабілітації. Вибираючи страви з панкреатитом, необхідно ретельно вивчити їх склад, оцінюючи можливий негативний вплив на підшлункову залозу. У цьому випадку основні умови - це мінімум жирів, без смаження продуктів, без переїдання та використання гарячої їжі.

Фарширована капуста для панкреатиту

Фарширована капуста - це смачне блюдо, яке - фарш з рисом та овочами, загорнуте в капустяні листя і тушковано в сметанці та овочевому соусі. З одного боку, страва тушкована - і тому дієтична. А як щодо іншої сторони: жирна заправка, біла капуста, спеції. Тож чи дозволено в западійній капусти в панкреатиті?

Так, вони дозволені, якщо вони готові певним чином.

• Не додавайте до страви приправи, спеції;
• Не робіть соус сметани, додайте вершки, майонез, томатну пасту та кетчуп, оцет, лимонну кислоту, жир, смажене борошно;
• Ви не можете обсмажувати овочі для начинки;
• Слід вибирати лише худорляве м'ясо і в невеликих кількостях, а сало взагалі не слід додавати;
• Він ідеально підходить для пари фаршированої капусти, але ви також можете тушкувати їх без сметани та спецій, з невеликим рослинним маслом;
• Листя з капустістю в пекі можна використовувати замість листя білої капусти;
• Ви можете їсти не більше 4 опудало капустяних млинців на тиждень, приготовані відповідно до дієтичного рецепту;
• Якщо виникає біль або порушення травлення, страва слід виключити з меню.

Крім того, ви не повинні забувати про температуру споживаної їжі, яка не повинна бути ні гарячою, ні холодною.

Голодек для панкреатиту

Kholodets не можна віднести до дієтичних страв, тому його не слід пропонувати пацієнту з панкреатитом. Наприклад, є багато причин:

• Kholodets характеризується високим вмістом жиру (понад 15%), тому він створює непотрібне навантаження на травні органи. Для того, щоб руйнувати жир, потрібна ліпаза, яка виробляється підшлунковою залозою: збільшення виробництва ферментів може спровокувати новий раунд запалення. При хронічному панкреатиті активність ферменту, як правило, порушується, а ліпаза не виробляється в достатній кількості.
• Холодна вода складається з концентрованого м'яса та кісткового бульйону, що включає багато екстрактивних речовин, а також пуринової основи. Для того, щоб перетравити такий бульйон, підшлункова залоза повинна працювати особливо важко, що, безумовно, призведе до нового загострення захворювання.
• Холодетки споживаються виключно у холодній формі, що вже суперечить усім рекомендаціям щодо харчування при панкреатиті.
• Kholodets не можна уявити без гороху перцю, бухткового листя та інших небажаних спецій при панкреатиті, а також без традиційних добавок у вигляді тертого хрону або гірчиці. Такі доповнення до підшлункової залози особливо небезпечні.

Зрозуміло, що цю страву не слід пропонувати пацієнтам з панкреатитом - навіть на стадії полегшення симптомів та стабільної ремісії.

Кавар кабачків для панкреатиту

Доступна і така смачна ікра з кабачків давно люблять більшість людей: її можна готувати самостійно або просто купувати в магазині. Але, незважаючи на те, що кабачки допускають з панкреатитом, з кісткою кабачків все не так просто. Чому?

У процесі приготування томатна паста, цибуля, часник, спеції та деякі домогосподарки навіть додають оцту в масу кабачків. Як результат, отримується страва, яка абсолютно заборонена при панкреатиті, оскільки:

• Стимулює активність ферменту підшлункової залози;
• Збільшує моторику кишечника і може спричинити збільшення утворення газу;
• Містить небажані і навіть заборонені компоненти при панкреатиті.

Якщо пацієнт не може уявити вечерю без кістки кабачків на столі, то для нього є простий дієтичний метод підготовки страви. Все готується звичайним способом, просто в процесі приготування овочів не смажені, а лише тушковану, томатну пасту, цибулю, часник, спеції та оцет не додаються. До кабачків ви можете додати трохи тертових помідорів без шкіри, а також трав і невеликої кількості солі. Таку страву з панкреатитом їдять панірувальні сухарі або гарнір (наприклад, картопляне пюре).

Pilaf для панкреатиту

Для того, щоб відповісти на питання про можливість їжі PIAF з панкреатитом, давайте пам’ятаємо найпоширеніші інгредієнти цієї страви:

• М'ясо - баранина, яловичина або свинина;
• Рис;
• Морква, цибуля;
• Часник;
• Спеції - Зіра, коріандр, куркума, барбері, мелене перець, лавровий лист тощо;
• Жир, олія;
• Сіль.

Крім того, до Pilaf іноді додають помідори або томатну пасту, перець чилі, трави, шафран тощо. Така композиція зовсім не дієтична, правда? Незважаючи на переваги рису при панкреатиті, інші інгредієнти щиро сумнівні.

Але є вихід: цілком можливо підготувати PIAF, дозволений панкреатитом. Швидше за все, багато хто помітить, що таку страву не можна назвати палифом - можливо, вони матимуть рацію. Однак для пацієнтів, які страждають на панкреатит, і дієтична версія буде чудовою різноманітністю дієти. Він готується як завжди, але з дотриманням цих умов:

• Краще взяти білий відшліфований або парний рис;
• М'ясо - лише куряча філе або індичка, без жиру, кісток і шкіри;
• Овочі не смажені, а просто додаються до рису;
• Не додайте цибулю, часник, спеції та приправи, томатну пасту, а жири дозволили лише невелику кількість рослинного масла.

Готову страву дозволяють посипати травами - наприклад, петрушкою. Отриманий "Pilaf" можна додати до меню не більше пари разів на тиждень: варто пам’ятати, що рис у великих кількостях має властивість загартовування.

Стагу з баклажанами для панкреатиту

Баклажани для пацієнтів з панкреатитом допускаються лише на стадії стабільної ремісії. Справа в тому, що ці овочі містять компоненти, які стимулюють трипсиноген, що може збільшити запальний процес. Ми говоримо про такі компоненти, як алкалоїди - органічні азотні речовини.

На стадії відновлення, коли біль та інші неприємні симптоми залишаються позаду, дозволяється диверсифікувати дієту за допомогою ікри баклажанів або тушкованих баклажанів. Нагадаємо, що ці овочі при панкреатиті не смажені, а лише запечені, тушковані або варені.

Молоді баклажани без ознак гнилі та пошкодження підходять для використання. Їх промивають, нарізають кубики, замочують у солоній воді, відшаровуються від шкіри, доводить готовність раніше вибраним способом. Потім овочі можна подрібнити блендер разом з вареною морквою, сіль і їсти як основне посуд або гарнір.

Дієтологи не радять купувати тушковані баклажани та промислові виробництва ікри, оскільки склад такого продукту принципово відрізняється від домашньої кулінарії: часто в магазині ікра присутній оцет, різні спеції, потовщення, лимонна кислота, часник та інші небажані для компонентів хвороби.

Вінегрет для панкреатиту

Вінегрет у класичній версії підготовки при панкреатиті не рекомендується, оскільки він містить кислоти (у вигляді квашеної капусти або соління), цибулю, великої кількості буряка. Але якщо ви готуєте цю страву відповідно до спеціального дієтичного рецепту, то з'їсти її для пацієнтів з панкреатитом.

Для вінегретного салату слід взяти невеликий варений буряк, пару картоплі, один свіжий огірок, варену моркву, трави та трохи рослинного масла. Буряк, хоч і невеликий, слід кип'ятити протягом півтори години. Моркву та картоплю також слід кип'ятити до готовності. Всі овочі нарізані маленькими кубиками, одягаються з парою ложок рослинного масла, додають трави і трохи солі. Це все: дієта вінегрета готова.

Отримане блюдо є прекрасним джерелом вітамінів, воно легко засвоюється, обережно засвоюється і не обтяжує уражених органів. Але зловживання та їсти багато салату відразу заборонено. Гастроентерологи радять їсти вінегрет з панкреатитом у кількість не більше 50-100 г одночасно, не більше пари разів на тиждень, і лише на етапі вщухаючого запалення.

Чи можна їсти Манті з панкреатитом?

Манті, а також пельмені - це поєднання вареного тіста та наповнення м'яса. Цей "тандем" небажаний при панкреатиті, через повільне травлення в травному тракті. Для того, щоб повністю перетравити такі продукти, необхідно зміцнити ферментну активність всього тракту ГІ і, зокрема, підшлункової залози. Дієтологи класифікують Манті як важкий продукт навіть для здорової людини.

Особливо не пропонувати пацієнтові з панкреатитом Manty, який продається у магазинах у вигляді напівфабрикатних продуктів: вони містять важкодоступні рослинні білки, рефрактерні жири, підсилювачі штучного аромату, ароматизатори та спеції.

Манті, пельмені, хінкалі - серед страв, які небажані при панкреатиті - навіть якщо ми говоримо про домашні продукти.

Чи можна їсти піцу з панкреатитом?

Піца в будь-якому варіанті приготування ніколи не вважалася дієтичною їжею. Згадаймо, які інгредієнти найчастіше зустрічаються в піці:

• Свинина, яловичина, ковбаса, бекон;
• Морепродукти;
• Помідори, соління, оливки, болгарський перець, цибуля, часник;
• Тверді сири, моцарела, чеддер, пармезан, Дор Блу;
• Соуси для барбекю, майонез, кетчуп;
• Гриби;
• Орегано, базилік, перець чилі тощо.

Крім того, піца-це свіжоспечене, дріжджове тісто з абсолютно не-дієтною композицією. Давайте подумаємо про те, хто з цих компонентів дозволяється при панкреатиті? Можливо, не більше одного-двох компонентів.

Дієтологи не радять використовувати піцу на будь-якій стадії панкреатиту: цей продукт важко перетравити і може значно завдати шкоди вже хворої підшлункової залози.

Оладки кабачків для панкреатиту

Незважаючи на те, що кабачки при панкреатиті дозволено, кабачки-оладки не рекомендуються, а також будь-які смажені страви. Але навіть тут ви можете знайти компроміс - наприклад, готувати оладки на пари. Вам знадобляться такі продукти, як один середній кабачки, одна ложка борошна, яєчний білок і трохи солі. Натягніть кабачки, вичавіть рідину, додайте борошно, збитих яєць і сіль, добре замісіть. У пароплаві лежать досить товсті оладки, накрийте кришкою, готуйте 10-15 хвилин. Подавати із зеленню та натуральним йогуртом.

Дієтичні рецепти із застосуванням кабачків є величезна кількість. Тільки у смаженій версії їх не слід готувати. Кожен пацієнт з панкреатитом повинен пам’ятати, що продукти дозволяли йому та способами їх підготовки, щоб не завдати шкоди здоров’ю, а не погіршити порушення.

Буряковий суп для панкреатиту

Однією з перших страв, які часто входять до меню різних дієтичних столів - буряк. Це овочеве блюдо не складно приготувати, ситне, здорове та смачне, але чи не обтяжує підшлункову залозу?

Кожен, хто страждає на панкреатит, вибирає страви, які не тільки здорові, але й прості у засвоєнні. Ніхто не хоче погіршувати власне здоров'я, їсти заборонені страви. На щастя, варені буряки не включаються до забороненого списку продуктів. Більше того, цей кореневий овоч багато в чому навіть сприяє травленню, покращує моторику кишечника, має незначний сечогінний ефект.

На стадії загострення панкреатиту не можна використовувати страви з буряків, а також більшість інших продуктів. Загалом, після загострення овочі вводять у дієту поступово, потроху, оскільки травний тракт повинен "звикнути" до асиміляції клітковини після стресу. Приблизно через 7-10 днів після загострення дозволяється включити в меню невеликі кількості вареного буряка. Перш ніж це зробити, вам потрібно звернути увагу на ці моменти:

• Середній розмір буряка слід кип’ятити протягом двох годин, а якщо час короткий, краще заздалегідь розрізати овоч на кілька шматочків;
• У горщику, в якому відварюють буряк, не слід додавати лимонний сік або іншу кислоту, щоб не спровокувати нову атаку панкреатиту;
• Можна відварити буряк у горщику з кришкою або готувати їх у пароплаві або запікати їх.

Якщо ви повинні готувати буряк, то він обов'язково повинен бути вегетаріанцем - це важливий стан для панкреатиту, який необхідно спостерігати. У страві можна додати свіжі помідори, моркву, картоплю, цибулю, трави. Додавання м'яса, грибів, жирної сметани або вершків заборонено (дозволено додавати не більше 1 ст. Правильно підготовлений буряк сприятливо диверсифікує дієту пацієнта, додасть вітаміни в організм і в той же час взагалі не завдасть шкоди підшлунковій залозі.

Запечений кабачки для панкреатиту

Зукіні - дозволені овочі для пацієнтів з панкреатитом: їм рекомендується споживати варену, тушковану або запечену, самостійно або з іншими овочами.

Зукіні слід запікати до готовності, уникаючи появи коричневої скоринки, що створює додаткові труднощі для травлення. Дозволено готувати запіканки з рисом, макаронами, гречкою, вівсянкою, з іншими овочами - наприклад, з морквою або брокколі.

Посипте верхню частину страви жменькою тертої сиру з низьким жиром або подрібненими травами.

На стадії стабільної ремісії кабачки випікають, виливаючи яйце, побите знежиреним молоком. Така страва успішно отримується не тільки в духовці, але і в пароплаві. Середня частина не повинна перевищувати 100 г, і її можна використовувати 2-3 рази на тиждень.

Запіканка панкреатит Панкретит

Наповнені страви на основі желатину, з додаванням м'яса або рибної м’якоті - що може бути більш смачним та живильним? Однак при захворюваннях травної системи такі страви часто не лише рекомендуються, але й заборонені. Чи стосується цієї заборони до панкреатиту? На жаль, так.

Страви затоки характеризуються високим вмістом жиру, а також наявністю концентрованого бульйону, який не дозволений для використання при запаленні підшлункової залози. Для того, щоб перетравити цей продукт, він вимагає збільшення виробництва ліпази - тобто хворому органу доведеться працювати під додатковим навантаженням. Як наслідок, ферментативна активність залози може бути порушена, і локальна кровообіг зміниться, що може спричинити нове загострення захворювання.

Лікарі-гастроентерологи та дієтологи категорично проти використання таких страв при панкреатиті-навіть якщо у пацієнта є довгострокова стабільна ремісія. Тому ви не повинні ризикувати: ви повинні погодитися, що здоров'я все ще дорожче.

Макарони та сир для панкреатиту

Макаронні вироби - вермішеллі, локшина, спагетті тощо, не вважаються забороненим продуктом при панкреатиті. - Якісні макарони легко засвоюються травною системою, не загострюючи підшлункову залозу. Але примітка: ми говоримо про якісний продукт, виготовлений на основі твердої пшениці. Дешеві сорти макаронних виробів для дієти з панкреатитом не рекомендуються через їх тривале перетравлення та створення навантаження на хворий орган.

Макаронні вироби можна їсти, як тільки основні ознаки панкреатиту вщухають - тобто після гострого періоду захворювання. Їх кип'ятять до пом'якшення: це слід враховувати, оскільки варіант "al dente" під час раціону не рекомендується. Як заправка ви можете використовувати невелику кількість рослинного масла або нежирного йогурту.

Що стосується такої страви для панкреатиту, таких як макарони та сир, вона може бути включена в раціон при стійкій ремісії, коли гострі та підгостальні періоди захворювання знаходяться далеко. Макарони кип'ятять, приправляють невеликою кількістю олії, а наповніть її тертим твердим сиром - бажано несолоним і низьким жиром. Таку страву дозволено споживати не більше одного разу на тиждень.