Страви при панкреатиті: що можна, а що не можна?

Підшлункова залоза є найважливішою ланкою в ланцюзі процесів травлення. Запалення цього органу провокує масу проблем зі здоров'ям, а також супроводжується значним погіршенням самопочуття. Як полегшити стан хворого, налагодити роботу травного тракту і що можна їсти при захворюванні? Правильно підібрані страви при панкреатиті - запорука швидкого одужання: іноді вдається домогтися ремісії навіть без застосування ліків, просто дотримуючись дієти, що розвантажує орган.

Продукти та страви: що можна, а що не можна їсти?

Стандартною дієтою, яка призначається хворим на панкреатит, є лікувальний стіл №5 , заснований на термічному та механічному захисті травного тракту. Харчування повинно бути збалансованим, з низьким вмістом жирів і вуглеводів на фоні високого відсотка білків. Основні правила для пацієнтів такі:

• У перші два-три дні загострення найкращою «їжею» вважається голодування;
• Надалі продукти необхідно подрібнювати, протирати, максимально варити або готувати на пару, але ні в якому разі не смажити;
• страви при панкреатиті слід їсти теплими (в середньому близько 30-40°С);
• не переїдати: їсти краще частіше, але меншими порціями;
• не вживати алкоголь, кислі та гострі страви, грубу клітковину та важкоперетравлювану їжу.

З молочних продуктів не під забороною тільки знежирений сир і свіжий натуральний йогурт без добавок. Іноді допускається до 1 ст. нежирної сметани в інших стравах.

Якщо говорити про фрукти та овочі, то ось список найбільш улюблених:

• картопля, морква;
• гарбуз, кабачки;
• брокколі, пекінська капуста;
• банани, солодкі яблука.

М'ясо і рибу вибирають по жирності і віддають перевагу нежирним сортам. Це може бути індичка, куряче філе, хек, тріска, минтай, пікша та ін.

Замість хліба при панкреатиті рекомендується їсти домашні сухарі або печиво. З інших борошняних виробів можна використовувати макарони на основі цільнозернового борошна, крупи у вигляді каш і супів. Заборонені солодощі, всіляке печиво, торти, тістечка, цукерки.

Взагалі, під час гострого періоду захворювання, а це близько 2-3 днів, краще повністю утриматися від їжі. На третій-четвертий день дозволяється поступово розширювати меню слизистими супами, кашами-пюре, паровими запіканками і фрикадельками, картопляним пюре. Потроху раціон можна збагатити іншими продуктами і стравами, дозволеними при запальному процесі.

Куряча печінка при панкреатиті

Куряча печінка відноситься до числа найцінніших дієтичних продуктів, але на тлі великої частки білка і невеликої кількості жиру містить високий відсоток холестерину. Саме цей нюанс ставить під сумнів можливість використання продукту при панкреатиті.

Гастроентерологи пояснюють: курячу печінку можна додавати в страви, якщо у пацієнта на фоні ферментної недостатності діагностовано панкреатит. У цьому випадку в меню вводиться варена або тушкована печінка - але невеликими порціями (до 100 г) і рідко (не частіше одного разу на тиждень). Якщо панкреатит турбує будь-якими симптомами, страви з печінкою краще не вживати.

Курячу печінку не можна смажити, тушкувати у великій кількості олії, додавати гострі спеції та приправи. Дієтологи радять потроху додавати субпродукт в паштети, картопляне пюре, парові котлети, тефтелі. У поєднанні з тушкованими овочами виходить легке і корисне блюдо, не обтяжуючи підшлункову залозу.

Салати при панкреатиті

Салати - їх зазвичай асоціюють зі здоровим харчуванням, оскільки містять максимальну частку вітамінів та інших цінних речовин, необхідних організму. А ось хворим на захворювання підшлункової залози слід з обережністю ставитися до сирих фруктів і овочів. Однак це не означає, що салатів слід уникати.

Які інгредієнти можна включати в салати при стиханні запального процесу:

• невелика кількість нежирного м’яса;
• варений рис;
• варені овочі;
• нежирний сир;
• трохи рослинного масла, нежирної сметани або натурального йогурту.

Не можна класти в салати при запаленні підшлункової залози:

• сосиски, жирні частини м’яса або риби;
• жирна сметана, вершки, майонез;
• жирні і солоні види сиру;
• насіння і горіхи;
• консервовані та мариновані продукти;
• сирі овочі.

Наприклад, улюблений багатьма вінегрет можна їсти хворим, якщо не додавати в нього солоні огірки або квашену капусту. А дієтичним «Олів'є» стає, якщо ковбасу замінити відвареною курячою грудкою, виключити огірки і горошок, а заправити салат грецьким йогуртом.

Також гарні поєднання для салатів:

• варені натерті морква і буряк, заправлені натуральним йогуртом;
• рис з яйцем і зеленню, з ложкою рослинного масла;
• Гарбуз на пару з яблуком і натуральним йогуртом.

Вареники при панкреатиті

Як і майже всі борошняні вироби, пельмені при загостренні запалення підшлункової залози заборонені - незалежно від того, що використовується в якості начинки.

Починають додавати пельмені в раціон хворих на панкреатит тільки при настанні стійкої ремісії захворювання. В даному випадку кращими є страви з нежирним сиром, або їх більш простий варіант - «ліниві» вареники. При хорошому самопочутті можна розширити список дозволених страв, використовуючи в якості начинки відварну картоплю (без смаженої цибулі, грибів, м'яса, капусти та ін.). Вареники з картоплею не можна заправляти жиром, смаженою цибулею: допустимо їх вживання з нежирним натуральним йогуртом або зеленню.

Не рекомендується готувати і вживати вареники з ягодами.

Які ще існують обмеження для пацієнта?

• Страви повинні готуватися тільки вдома. «Магазинні» пельмені краще виключити з раціону.
• Споживана їжа не повинна бути гарячою, а тісто має бути м’яким і добре розвареним.
• Не додавайте в вареники кетчуп, майонез або жирну сметану. Оптимальний соус – знежирений йогурт.

Якщо все зробити правильно, то вареники при панкреатиті підуть тільки на користь.

Борщ при панкреатиті

Знайомий більшості з нас борщ - на кісточці, з капустяно-буряково-морквяною засмажкою - при панкреатиті вживати заборонено. Така страва хоч і смачна, але легко може викликати загострення хвороби. Однак не варто сумувати з цього приводу, адже можна приготувати борщ і за іншим дієтичним рецептом. Повірте, буде не гірше звичайного.

Замість білокачанної капусти варто використовувати більш ніжну – пекінську. Крім нього потрібно взяти картоплю, моркву і помідори (соус і паста не підійдуть), солодкий перець, цибулю, невеликий шматочок тертого буряка (краще - сік, чисто для кольору) і трохи рослинного масла. Крім того, знадобиться сіль і трохи зелені. У воду спочатку опускають нарізану картоплю і капусту, щоб вони добре розварилися. Далі на сковороді з рослинним маслом і невеликою кількістю води пасерують цибулю, моркву, буряк, перець і помідори. До вже готової картоплі та капусти додати овочі, довести до кипіння, посолити, посипати зеленню і зняти з вогню. За бажанням допускається додати трохи лаврового листа.

Борщ, зварений таким чином, дозволяється їсти не тільки при запаленні підшлункової залози, але і при інших захворюваннях травного тракту. При подачі в тарілку можна покласти 1-2 чайні ложки нежирної сметани або грецького йогурту.

Окрошка при панкреатиті

Окрошка - старовинна відома страва, яку вживали переважно в теплу пору року. Але при захворюваннях органів травлення - наприклад, при виразковій хворобі 12-ї кишки або панкреатиті - можливість вживання окрошки стає сумнівною. І це не дивно, адже до складу страви входять такі небажані при гастроентерологічних захворюваннях інгредієнти, як редька, квас, бульйон, гриби і так далі. Але не впадайте у відчай, адже приготувати окрошку можна з тих інгредієнтів, які дозволені дієтологами. Розберемо традиційний склад страви, визначимо бажані та небажані інгредієнти.

• Соління, солоні та мариновані продукти - заборонені до вживання при запаленні підшлункової залози, тому їх не можна додавати в окрошку та інші страви.
• М’ясо – дозволені дієтичні нежирні шматки індички або курки в невеликих кількостях.
• Риба - дозволяється філе риби, нарізане шматочками.
• Гриби - хворим з ослабленим травленням заборонені в будь-якому вигляді.
• Для приготування окрошки при запаленні підшлункової залози дозволяється готувати яйця, варені подрібненими.
• Огірки - при панкреатиті дозволено їсти свіжі огірки, а ось мариновані заборонені. Для підшлункової залози краще, якщо свіжі огірки будуть очищені.
• У стравах при панкреатиті вітається зелене листя кропу, петрушки, м'яти або молодої кропиви. А ось зелена цибуля, кінза, часникові стрілки, ремпси, шпинат додавати в окрошку не варто.
• Картопля – дозволяється додавати в невеликих кількостях.
• Ковбасні вироби - заборонено додавати в страви при захворюваннях органів травлення.
• Редис, редька заборонені в дієтичних цілях.
• Морква – допускається для приготування окрошки.
• Квас, мінеральна вода – не можна використовувати як заправку при хворій підшлунковій залозі.
• Для заправки окрошки також не підходять айран, кисла сироватка, кисла сироватка, сметана, вершки і жирна сметана. А ось грецький йогурт, натуральний йогурт без наповнювачів або 1-2 ложки нежирної сметани - відмінний варіант для заправки.
• Хворим на панкреатит заборонені розсіл, пиво, м’ясні, рибні або грибні бульйони. Оптимально заправляти окрошку водою або овочевим бульйоном.

Також заборонено додавати в страви при панкреатиті гірчицю, хрін, гіркий перець, майонез, кетчуп і томатну пасту, лимонний сік, оцет, мочені яблука, квашену капусту.

Фарширований перець при панкреатиті.

Болгарський перець - це скарбниця вітамінів, а в фаршированому вигляді цей овоч особливо ситний і поживний. Але при запаленні підшлункової залози є обмеження на цю страву. Правда, такі обмеження відносні: вживати фарширований перець при захворюванні можна тільки в період стійкого полегшення, і фарширувати його слід строго дотримуючись певних правил.

Для початку розберемося, що мається на увазі під «періодом стійкого полегшення»? Це означає, що пацієнт позбувся гострого болю та інших хворобливих симптомів, пов’язаних з панкреатитом, і лікар дозволив йому внести деяку різноманітність в раціон.

Який солодкий перець можна вживати хворим на хронічний панкреатит? Перець вживають не сирим і не смаженим, а вареним, приготованим на пару або тушкованим. Шкірку з овоча не знімати. Також не варто додавати в блюдо гострі спеції, тваринні жири, велику кількість солі.

Що можна додати в якості начинки до перцю? Оптимальна «начинка» — відварений рис з овочами (морква, цибуля, гарбуз, селера тощо). Дозволяється додавати невелику кількість дієтичного м'яса - наприклад, відмінно підійдуть куряча грудка, індичка. Відварені перці тушкують з водою і невеликою кількістю рослинної олії або (бажано) готують на пару.

Відразу слід зазначити, що вживати таку страву часто і у великих кількостях при панкреатиті не можна. Цілком достатньо з'їдати один-два фаршированих перцю в тиждень.

Висівки при панкреатиті

Всі сорти висівок вважаються не просто корисними, але навіть здатними лікувати деякі захворювання. Чи відноситься до цих захворювань запалення підшлункової залози?

Висівки – комплексний продукт. Наприклад, він надзвичайно корисний для кишечника, але при цьому створює додаткове навантаження на підшлункову залозу. Тому вживання страв з висівок при панкреатиті допускається, але з деякими уточненнями.

У гострий період захворювання від вживання таких продуктів слід відмовитися: додавати в їжу трохи висівок дозволяється не раніше ніж через 1-2 тижні після загострення. Однак і тут будуть свої обмеження: максимально допустима добова норма висівок при панкреатиті - не більше 30 г. Якщо цей показник перевищити, то збій в роботі підшлункової залози проявиться такими симптомами, як підвищене газоутворення, розлад стільця, неправильне перетравлення їжі.

Також важливо пити достатню кількість води. При прийомі висівок слід пити більше рідини, ніж зазвичай.

Якщо напади панкреатиту виникають часто, висівки в чистому вигляді вживати небажано. Оптимально додавати їх в каші, гарніри, йогурт. А можна приготувати своєрідний напій з висівок:

• Мелені висівки в кількості 1 ст. залити 200 мл води, довести до кипіння і тримати на слабкому вогні 10 хвилин;
• зняти з плити і настоювати під кришкою ніч;
• Вранці напій проціджують, додають ложку меду і п’ють потроху протягом дня.

Якщо хворий на панкреатит хоче урізноманітнити меню висівковим хлібом, то слід вибирати продукт, частка висівок в якому не перевищує 20%.

Суші, роли при панкреатиті.

Японська кухня приваблює багатьох: страви цієї кухні незвичні для нас, але дуже смачні та корисні. З одного боку, суші та роли відносяться до дієтичних продуктів. Їх основним компонентом є рис у поєднанні з морепродуктами, тому така їжа є низькокалорійною, нежирною, переважно білковою, з великою часткою корисних речовин.

Але, на жаль, і суші, і роли знаходяться під категоричною забороною для хворих на захворювання підшлункової залози. Таке харчування вважається дієтичним тільки по відношенню до харчування для усунення зайвої ваги. Але при панкреатиті такі страви заборонені, і ось чому:

• такі страви містять морепродукти, які не пройшли термічну обробку, тому перебіг панкреатиту може бути ускладненим;
• їжу подають з гострими і насиченими соусами, підливами і приправами, вживання яких може викликати загострення панкреатиту, а також болі в животі і блювоту.

Якщо пацієнт є затятим шанувальником японської кухні, йому підійде особливий варіант приготування: мариновані і копчені морепродукти замінюють вареними креветками, курячим м'ясом або сиром, або навіть вареними овочами. Листи норі не використовуються, як і імбир, васабі та інші пряно-гострі приправи. У період ремісії панкреатиту допускається додавання невеликої кількості справжнього соєвого соусу.

Омлети при панкреатиті

Омлет - блюдо з молоком і курячими яйцями - відноситься до категорії дієтичних білкових продуктів. Але часто лікарі наполягають на виключенні яєць - зокрема, жовтків - при панкреатиті. Так чи можна їсти омлет, чи все-таки небажано?

Омлети можуть бути включені в раціон хворих за таких умов:

• страви, до складу яких входять яйця, не можна вживати на стадії загострення захворювання, а тільки при поліпшенні самопочуття;
• Омлет бажано готувати на пару, а не смажити;
• Відразу після закінчення гострого періоду рекомендується вживати тільки білок, а жовток вводиться в раціон трохи пізніше - приблизно через 7-10 днів;
• Сирі яйця - небажаний продукт при панкреатиті, тому за готовністю омлету потрібно уважно стежити: він повинен бути зварений повністю;
• Спочатку омлети краще готувати на воді, а при стійкій ремісії додають молоко;
• Страви з яєць при панкреатиті можуть включати не більше двох яєць - це добова норма, про яку говорять гастроентерологи.

Якщо норма курячих яєць для хворих на панкреатит - не більше двох штук, то перепелиних дозволяється з'їдати до 6 штук на добу. В омлет дозволяється додавати зелень, моркву, трохи відвареної картоплі, рослинне масло. Готову страву за бажанням посипати тертим сиром (негострим і несолоним), зеленню або змастити нежирною сметаною або йогуртом.

Картопляне пюре при панкреатиті

Картопля вважається одним з найбільш бажаних продуктів при панкреатиті. Він містить вітаміни, антиоксиданти, мінерали і велику кількість крохмалю, який грає роль своєрідного захисту для слизової оболонки травного тракту. Білків в картоплі небагато, але якість їх досить висока - в першу чергу через правильний баланс амінокислот.

При загостренні панкреатиту лікарі зазвичай рекомендують голодувати до 2-3 днів, тому в цей період краще не їсти картоплю. Далі коренеплід можна починати вводити в меню, але без додавання молока - дозволяється розбавити подрібнену картоплю бульйоном, в якому він варився, а також додати невеликий шматочок вершкового масла (або краплю рослинного). Цей рецепт підійде і дорослим, і дітям: картопляне пюре виходить ситним і смачним, а його вплив на роботу підшлункової залози - мінімальним і щадним.

З часом, у міру поліпшення стану, вже готують пюре на основі картоплі з додаванням моркви, невеликої кількості теплого знежиреного молока.

Суп при панкреатиті

Щі — один із багатьох видів овочевих (зокрема, капустяних) супів. Готується в основному на м'ясному бульйоні, що не говорить на користь його застосування при панкреатиті. Ще одним протипоказанням є наявність у страві білокачанної капусти, яку також не можна вживати при проблемах з підшлунковою залозою.

Але вихід є: хворим на панкреатит можна запропонувати інший рецепт знайомого страви, щоб уникнути повторного загострення захворювання.

Перш за все, щитки будуть вегетаріанськими, без м'ясного бульйону. За бажанням у вже приготовану страву можна додати трохи нарізаного нежирного м’яса (підійде відварене куряче філе). По-друге, білокачанну капусту варто замінити її пекінським побратимом або брокколі. По-третє, овочі потрібно не смажити, а лише тушкувати з невеликою кількістю рослинного масла і води.

Такий варіант супу можна включати в меню в період одужання панкреатиту, коли біль вже не турбує, а запальний процес стих.

Панкреатит - це складна і серйозна патологія, коли один неправильний прийом їжі може негативно позначитися на самопочутті і звести нанівець всі попередні спроби лікування і реабілітації. Вибираючи страви при панкреатиті, необхідно ретельно вивчати їх склад, оцінюючи можливий негативний вплив на підшлункову залозу. При цьому головними умовами є мінімум жирів, відсутність смаження продуктів, відсутність переїдання і вживання гарячої їжі.

Голубці при панкреатиті

Голубці - смачна страва, яка являє собою м'ясний фарш з рисом і овочами, загорнутий в листя капусти і тушкований в сметанно-овочевому соусі. З одного боку, блюдо тушковане - а значить дієтичне. А що з іншого боку: жирна заправка, білокачанна капуста, спеції. Так чи дозволені голубці при панкреатиті?

Так, вони дозволені, якщо вони приготовлені певним чином.

• не додавайте в блюдо приправи, спеції;
• не робити сметанний соус, додавати вершки, майонез, томатну пасту і кетчуп, оцет, лимонну кислоту, жир, підсмажене борошно;
• не можна запікати овочі для начинки;
• М’ясо слід вибирати тільки нежирне і в невеликих кількостях, а сало не можна додавати зовсім;
• Ідеально готувати голубці на пару, але можна і тушкувати без сметани і спецій, з невеликою кількістю рослинного масла;
• Замість листя білокачанної капусти можна використовувати листя пекінської капусти;
• За тиждень можна з’їдати не більше 4 голубців, приготованих за дієтичним рецептом;
• При появі болю або розлади травлення блюдо слід виключити з меню.

Крім того, не варто забувати про температуру споживаної їжі, яка не повинна бути ні гарячою, ні холодною.

Холодек при панкреатиті

Холодень не можна віднести до дієтичних страв, тому його не варто пропонувати хворому панкреатитом. На це є багато причин, наприклад:

• Холодець характеризується високою жирністю (більше 15%), тому створює зайве навантаження на органи травлення. Для розщеплення жиру необхідна ліпаза, яку виробляє підшлункова залоза: підвищене вироблення ферментів може спровокувати новий виток запалення. При хронічному панкреатиті в основному порушується ферментативна діяльність залози, і ліпаза не виробляється в достатній кількості.
• Холодна вода складається з концентрованого м'ясо-кісткового бульйону, до складу якого входить багато екстрактивних речовин, а також пуринових основ. Щоб переварити такий відвар, підшлунковій залозі доводиться особливо сильно працювати, що неодмінно призведе до нового загострення захворювання.
• Холодець вживають виключно в холодному вигляді, що вже суперечить всім рекомендаціям щодо харчування при панкреатиті.
• Холодець неможливо уявити без горошин перцю, лаврового листа та інших небажаних при панкреатиті спецій, а також без традиційних добавок у вигляді тертого хрону або гірчиці. Особливо небезпечні такі добавки для підшлункової залози.

Стає зрозуміло, що це блюдо не варто пропонувати хворим на панкреатит - навіть на стадії купірування симптомів і в стійкій ремісії.

Кабачкова ікра при панкреатиті

Доступна і така смачна кабачкова ікра давно полюбилася більшості людей: її можна приготувати самостійно або просто купити в магазині. Але, незважаючи на те, що кабачки дозволені при панкреатиті, з кабачкової ікрою все не так просто. чому

У процесі приготування в кабачкову масу використовують томатну пасту, цибулю, часник, спеції, а деякі господині навіть додають оцет. В результаті виходить категорично заборонене при панкреатиті блюдо, оскільки:

• стимулює ферментну діяльність підшлункової залози;
• посилює перистальтику кишечника і може викликати підвищене газоутворення;
• містить небажані і навіть заборонені компоненти при панкреатиті.

Якщо хворий не уявляє собі вечерю без кабачкової ікри на столі, то для нього є простий дієтичний спосіб приготування страви. Готується все звичайним способом, просто в процесі варіння овочі не обсмажуються, а тільки тушкуються, не додається томатна паста, цибуля, часник, спеції і оцет. До кабачків можна додати трохи тертих помідорів без шкірки, а також зелень і невелику кількість солі. Таке блюдо при панкреатиті їдять з сухарями або гарніром (наприклад, картопляним пюре).

Плов при панкреатиті

Щоб відповісти на питання про можливість їсти плов при панкреатиті, згадаємо найпоширеніші інгредієнти цієї страви:

• м'ясо - баранина, яловичина або свинина;
• рис;
• морква, цибуля;
• часник;
• Спеції - зіра, коріандр, куркума, барбарис, перець мелений, лавровий лист і ін.;
• жир, олія;
• сіль.

Крім того, в плов іноді додають помідори або томатну пасту, перець чилі, зелень, шафран і т.д. Такий склад зовсім не дієтичний, чи не так? Незважаючи на користь рису при панкреатиті, інші інгредієнти викликають щирі сумніви.

Але вихід є: цілком можна приготувати плов, дозволений при панкреатиті. Швидше за все, багато помітять, що таке блюдо не можна назвати пловом - можливо, вони будуть праві. Втім, для пацієнтів, які страждають панкреатитом, і дієтичний варіант стане відмінною різноманітністю дієти. Готується як зазвичай, але з дотриманням таких умов:

• Рис краще брати білий шліфований або пропарений;
• м’ясо – тільки куряче філе або індичка, без жиру, кісток і шкіри;
• Овочі не смажать, а просто додають до рису;
• не додавати цибулю, часник, спеції і приправи, томатну пасту, а з жирів допускається лише невелика кількість рослинного масла.

Готову страву дозволяється посипати зеленню - наприклад, петрушкою. Отриманий «плов» можна додавати в меню не частіше пари разів на тиждень: варто пам'ятати, що рис у великих кількостях має властивість загартовування.

Рагу з баклажанів при панкреатиті

Баклажани хворим на панкреатит дозволені тільки на стадії стійкої ремісії. Справа в тому, що ці овочі містять компоненти, які стимулюють трипсиноген, який може посилити запальний процес. Мова йде про такі компоненти, як алкалоїди - органічні азотисті речовини.

На етапі одужання, коли біль і інші неприємні симптоми залишаються позаду, дозволяється урізноманітнити раціон баклажанної ікрою, або тушкованими баклажанами. Нагадаємо, що ці овочі при панкреатиті не смажать, а тільки запікають, тушкують або варять.

До вживання придатні молоді баклажани без ознак гнилі і пошкоджень. Їх миють, нарізають кубиками, вимочують у підсоленій воді, очищають від шкірки, доводять до готовності обраним раніше способом. Потім овочі можна подрібнити блендером разом з вареною морквою, посолити і їсти як основне блюдо або з гарніром.

Дієтологи не радять купувати тушковані баклажани та ікру промислового виробництва, тому що склад такого продукту кардинально відрізняється від домашнього: часто в магазинній ікрі присутній оцет, різні спеції, загусники, лимонна кислота, часник та інші небажані речовини. для компонентів хвороби.

Вінегрет при панкреатиті

Вінегрет в класичному варіанті приготування при панкреатиті не рекомендується, тому що містить кислоти (у вигляді квашеної капусти або солоних огірків), цибулю, велику кількість буряка. Але якщо приготувати це блюдо за особливим дієтичним рецептом, то його цілком можна буде їсти хворим на панкреатит.

Для салату вінегрет слід взяти невелику відварену буряк, пару картоплин, один свіжий огірок, відварену моркву, зелень і трохи рослинного масла. Буряк, хоч і невеликий, варити потрібно півтори години. Моркву і картоплю також слід відварити до готовності. Всі овочі нарізають дрібними кубиками, заправляють парою ложок рослинного масла, додають зелень і трохи солять. Ось і все: дієтичний вінегрет готовий.

Отримане блюдо є відмінним джерелом вітамінів, воно легко засвоюється, м’яко засвоюється і не навантажує уражені органи. Але зловживати і їсти багато салату за один раз не можна. Гастроентерологи радять їсти вінегрет при панкреатиті в кількості не більше 50-100 г за один раз, не частіше пари разів на тиждень і тільки на стадії стихання запалення.

Чи можна їсти манти при панкреатиті?

Манти, так само як і вареники, - це поєднання відвареного тіста і м'ясної начинки. Такий «тандем» небажаний при панкреатиті, через повільне перетравлення в травному тракті. Для повноцінного перетравлення таких продуктів необхідно посилити ферментну діяльність всього шлунково-кишкового тракту і, зокрема, підшлункової залози. Дієтологи відносять манти до важких продуктів навіть для здорової людини.

Особливо не варто пропонувати хворому на панкреатит манти, які продаються в магазинах у вигляді напівфабрикатів: вони містять важкоперетравлювані рослинні білки, тугоплавкі жири, штучні підсилювачі смаку, ароматизатори і прянощі.

Манти, пельмені, хінкалі відносяться до страв, небажаних при панкреатиті - навіть якщо мова йде про домашні продукти.

Чи можна їсти піцу при панкреатиті?

Піца в будь-якому варіанті приготування ніколи не вважалася дієтичним продуктом. Давайте згадаємо, які інгредієнти найчастіше зустрічаються в піці:

• свинина, яловичина, ковбаса, бекон;
• морепродукти;
• помідори, мариновані огірки, оливки, болгарський перець, цибуля, часник;
• тверді сири, моцарела, чеддер, пармезан, дор блю;
• соуси барбекю, майонез, кетчуп;
• гриби;
• орегано, базилік, перець чилі та ін.

Крім того, піца - це свіже, дріжджове тісто з абсолютно не дієтичним складом. Давайте подумаємо, які з цих компонентів дозволені при панкреатиті? Можливо, не більше одного-двох компонентів.

Дієтологи не радять вживати піцу на будь-якій стадії панкреатиту: цей продукт важко засвоюється і може істотно нашкодити і без того хворій підшлунковій залозі.

Оладки з кабачків при панкреатиті

Незважаючи на те, що кабачки при панкреатиті дозволені, оладки з кабачків не рекомендуються, як і будь-які смажені страви. Але і тут можна знайти компроміс - наприклад, приготувати оладки на пару. Вам знадобляться такі продукти, як один середній кабачок, одна ложка борошна, яєчний білок і трохи солі. Цукіні натерти на тертці, віджати рідину, додати борошно, збитий білок і сіль, добре вимісити. У пароварку викладають досить товсті оладки, накривають кришкою, варять 10-15 хвилин. Подавати із зеленню і натуральним йогуртом.

Дієтичних рецептів з використанням кабачків існує величезна кількість. Тільки в смаженому варіанті їх не варто варити. Кожен хворий на панкреатит повинен запам'ятати дозволені йому продукти і способи їх приготування, щоб не нашкодити здоров'ю і не посилити порушення.

Буряковий суп при панкреатиті

Одним з перших страв, яке часто включають в меню різноманітних дієтичних столів, є буряк. Це овочеве блюдо не складне в приготуванні, ситне, корисне і смачне, але чи не навантажує воно підшлункову залозу?

Кожен, хто страждає на панкреатит, вибирає страви, які не тільки корисні, але і легко засвоюються. Ніхто не хоче погіршити власне здоров'я, вживаючи заборонені страви. На щастя, варений буряк не входить до списку заборонених продуктів. Більше того, цей коренеплід багато в чому навіть сприяє травленню, покращує перистальтику кишечника, має легку сечогінну дію.

На стадії загострення панкреатиту страви з буряка вживати не можна, як і більшість інших продуктів. Взагалі після загострення овочі вводять в раціон поступово, потроху, тому що травний тракт повинен «звикнути» до засвоєння клітковини після перенесеного стресу. Приблизно через 7-10 днів після загострення дозволяється включати в меню невеликі порції вареного буряка. Перш ніж це зробити, необхідно звернути увагу на такі моменти:

• Буряк середнього розміру варити протягом двох годин, а якщо часу мало, краще попередньо розрізати овоч на кілька частин;
• У каструлю, в якій вариться буряк, не можна додавати лимонний сік або іншу кислоту, щоб не спровокувати новий напад панкреатиту;
• Буряк можна відварити в каструлі під кришкою, а можна зварити в пароварці або запекти.

Якщо передбачається варити буряк, то вона обов'язково повинна бути вегетаріанської - це важлива умова при панкреатиті, яке необхідно дотримуватися. У блюдо можна додати свіжі помідори, моркву, картоплю, цибулю, зелень. Заборонено додавати м’ясо, гриби, жирну сметану або вершки (дозволяється додавати не більше 1 ст. л. натурального йогурту або сметани жирністю не більше 10%). Правильно приготовлена ​​буряк вигідно урізноманітнює раціон хворого, додасть організму вітамінів і при цьому абсолютно не зашкодить підшлунковій залозі.

Запечені кабачки при панкреатиті

Кабачки - дозволені овочі для хворих на панкреатит: їх рекомендується вживати у вареному, тушкованому або запеченому вигляді, окремо або з іншими овочами.

Кабачки потрібно запікати до готовності, не допускаючи появи коричневої скоринки, яка створює додаткові труднощі для травлення. Дозволяється готувати запіканки з рисом, макаронами, гречкою, вівсянкою, з іншими овочами - наприклад, з морквою або брокколі.

Зверху блюдо посипте жменю тертого нежирного сиру або подрібненої зелені.

На стадії стійкої ремісії кабачки запікають, поливаючи яйцем, збитим зі знежиреним молоком. Таке блюдо успішно виходить не тільки в духовці, але і в пароварці. Середня порція не повинна перевищувати 100 г, вживати її можна 2-3 рази на тиждень.

Панкреатит панкреатит запіканка

Страви з начинкою на основі желатину, з додаванням м'якоті або риби - що може бути смачніше і ситніше? Однак при захворюваннях органів травлення такі страви часто не тільки не рекомендуються, але й забороняються. Чи поширюється ця заборона на панкреатит? На жаль, так.

Страви з лавра характеризуються високим вмістом жиру, а також наявністю концентрованого бульйону, який не допускається до вживання при запаленні підшлункової залози. Для перетравлення цього продукту необхідно посилене вироблення ліпази - тобто хворому органу доведеться працювати з додатковим навантаженням. Як наслідок, може порушитися ферментативна діяльність залози, змінитися місцевий кровообіг, що може стати причиною нового загострення захворювання.

Лікарі-гастроентерологи і дієтологи категорично проти вживання таких страв при панкреатиті - навіть якщо у хворого спостерігається тривала стійка ремісія. Тому не варто ризикувати: погодьтеся, здоров'я все-таки дорожче.

Макарони з сиром при панкреатиті

Макаронні вироби – вермішель, локшина, спагетті та ін., Не вважаються забороненим продуктом при панкреатиті. - Якісна паста легко засвоюється травною системою, не порушуючи роботу підшлункової залози. Але зауважте: мова йде про якісний продукт, виготовлений на основі твердих сортів пшениці. Дешеві сорти макаронів для дієти при панкреатиті не рекомендуються, так як вони довго перетравлюються і створюють навантаження на хворий орган.

Макарони можна їсти, як тільки стихнуть основні ознаки панкреатиту – тобто після гострого періоду захворювання. Їх відварюють до розм'якшення: це варто враховувати, тому що варіант «аль денте» під час дієти не рекомендується. В якості заправки можна використовувати невелику кількість рослинного масла, або знежирений йогурт.

Що стосується такої страви при панкреатиті, як макарони з сиром, то його можна включати в раціон при стійкій ремісії, коли гострий і підгострий періоди захворювання залишилися далеко позаду. Макарони відварюють, заправляють невеликою кількістю олії, зверху посипають тертим твердим сиром - бажано несолоним і нежирним. Таке блюдо дозволяється вживати не частіше одного разу на тиждень.